كعكة المرينغ - 6 وصفات لصنع الكعك الهوائي محلي الصنع

في المظهر ، تشبه كعكة المرينغ أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن عندما يتم تكسيرها ، يتم الكشف عن قوامها المقرمش. يتم إعداد هذه الحساسية من اثنين فقط من المنتجات - البروتينات والسكر. ولكن حتى مع وجود قائمة قصيرة من المكونات المستخدمة ، هناك تقنيات مختلفة (الفرنسية والإيطالية والسويسرية) مع تفاصيلها الدقيقة وأسرارها ، والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

كعكة المرينغ الكلاسيكية في الفرن

لا توضح هذه الوصفة النسب الكلاسيكية للسكر والبروتينات فحسب ، بل تكشف أيضًا عن الخفايا والأسرار التكنولوجية الرئيسية التي ستساعد على تحقيق الشكل والمذاق المثالي للميرينج.

لنسبة واحدة ، عليك أن تأخذ:

• 3 بياض البيض
• 180-220 غرام من السكر ؛
• 3-4 قطرات من عصير الليمون.

خطوات تقنية الطهي:

1. قبل البدء في العمل ، قم بغسل الخليط وإزالة الشحوم وتجفيفه جيدًا وخفقه في الخلاط. عصير الليمون قد يكون بمثابة ديجريسير. مع وسادة من القطن مغموسة فيها ، امسح الوعاء وشفرات الجهاز.
2. افصل البيض برفق عن الصفار. يجدر أيضًا استخراج الكالز من كتلة البروتين (خيط أبيض يحمل الصفار في وسط البروتين). ثم تغلب على البروتينات بسرعة متوسطة حتى رغوة مستقرة أو قمم لينة.
3. بعد ذلك ، يتم زيادة سرعة الجلد تدريجياً عن طريق إضافة أجزاء صغيرة من السكر (1-2 ملاعق كبيرة). يجب أن تحصل على كتلة بيضاء كثيفة لن تتسرب أو تسقط من الوعاء عند قلبها. في نهاية الجلد ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون.
4. نقل كتلة البروتين النهائي إلى كيس المعجنات ووضعه على ورقة الخبز المغطاة بورق الخبز. حتى لا يذوب المرينغ ولا يفقد شكله عند تجفيفه ، يمكن غباره بالسكر المجفف من الأعلى.
5. يتم تجفيف المرينغ في درجة حرارة تتراوح بين 80 و 110 درجة لمدة 1-2 ساعات ، اعتمادًا على حجم الكعك. بعد ذلك ، لا يتم إزالة المرينغ على الفور من الفرن ، ولكن يُسمح لها بالتبرد فيه ، عن طريق فتح الباب.

السكر في هذه الوصفة لا يستخدم فقط كمحليات. هذا هو العنصر الرئيسي المسؤول عن كثافة الكتلة ، لذلك لا يمكن تغيير كميتها. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون وزن الرمل ضعف وزن البروتين.

الطبخ مع كريم

إذا قمت بربط السحب المتجولة من المرينغ مع كريم شارلوت في أزواج ، ستحصل على كعكة ذوبان لذيذة في فمك ، وصفتها مألوفة من وقت الاتحاد السوفيتي.

لتحضير مرنغ مع كريم حسب GOST ، عليك أن تأخذ:

• 140 غرام (أو 4 قطع). من البروتين ؛
• 280 غرام من السكر للميرينغ و 90 غرام للكريم ؛
• 3 غرام من حامض الستريك.
• 100 غرام زبدة ؛
• 1 صفار
• 65 مل من الحليب ؛
• 4 غرام سكر الفانيليا.
• 15 مل من البراندي.

تسلسل الإجراءات:

1. فاز البيض بشكل منفصل في رغوة مستقرة الخصبة ، ثم إدخال السكر ببطء مع حامض الستريك. يتم ترسيب أربعين قطعة دائرية من الكتلة البيضاء الناتجة ، والتي يتم تجفيفها في الفرن عند 100 درجة.
2. طحن صفار مع السكر والفانيليا ، ثم يخلط مع الحليب والشراب حتى سميكة على نار متوسطة. ثم تغلب على الزبدة الناعمة بخلاط حتى تصبح رائعة ، مضيفاً تدريجياً قاعدة الحليب والكونياك.
3. قم بإزالة المرينغ المبرد بعناية من الرق وإقرانه في أزواج ، مما يؤدي إلى تلطيخ الجوانب المتوازنة من قطع العمل بالكريم الناتج.

إذا لم تكن هناك رغبة في تلاشي الكريم لفترة طويلة ، فيمكنك استخدام الحليب المكثف المسلوق أو الشوكولاتة المذابة لإلصاق نصفي الكعكة. سيكون أيضا لذيذ جدا.

وصفة الفرنسية التقليدية

حلوى المرينغ لها اسم آخر - المرينغ. يتم إعداد المرينغ بطرق مختلفة: وفقًا للوصفات الفرنسية أو الإيطالية أو السويسرية. أبسط هو مرنغ الفرنسية. لتحضيره ، لا تحتاج إلى مقياس حرارة ، ويمكن استبدال الخلاط بخفق يدوي ، لكن في هذه الحالة ، يجب عليك التعرق بشكل جميل.

لتحضير كعكة مرنغ ، ستحتاج إلى جزء صغير:

• 2 السناجب.
• 125 غرام من السكر.

طريقة التحضير:

1. يُخفق بياض البيض بسرعة بطيئة في الخلاط ، ويزيد تدريجياً من سرعة الخفق ويضيف السكر ببطء. قم بالضرب حتى يتم إذابة جميع البلورات وتحقيقها ، كما يقول الفرنسيون ، "منقار الطيور" ، عندما تضغط قطرة من المرينغ ، بين الأصابع ، عندما تكون غير مدببة ، على أشكال مشابهة للنقرات.
2. بعد ذلك ، يبقى فقط إيداع المرينغ على صفيحة خبز مغطاة برق ، باستخدام كيس من المعجنات أو ببساطة توضع بملعقة على مسافة من بعضها البعض. ثم يتم تجفيف الكعك عند 100 درجة. HTTP: //www.youtube.com/watch؟ V = iNMRbMxPfLE

يمكن جعل المرينغ الفرنسي (المرينغ) مشرقًا بشكل غير عادي. للقيام بذلك ، مع فرشاة مغمورة في تلوين الطعام ، تحتاج إلى رسم خطوط رأسية داخل الكيس ، ثم نقل كتلة البروتين إلى داخلها وزرعها. سوف الكعك تتحول مع سطح مشرق اللون.

مرنغ الايطالية الجوية في المنزل

يفضل الإيطاليون عدم حقن الرمل في السناجب المخفوقة ، ولكن شراب السكر السميك والساخن. والنتيجة هي كتلة كثيفة ومستقرة ذات لمعان لامع ، والتي تطلق عليها ربات البيوت في المنازل الكسترد البروتين. هذا المرينغ هو الأكثر ملاءمة لملء السلال أو الأنابيب الرملية ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيفها إلى كيك متموج.

قائمة المنتجات اللازمة لالمرنغ الإيطالية:

• 3 السناجب.
• 180 غرام من السكر ؛
• 100 مل من الماء ؛
• 15 مل من عصير الليمون.

التقدم:

1. صب السكر في وعاء ذو ​​قاع سميك ، ثم اسكبه بالماء وأرسله إلى النار. بعد الغليان ، غلي الشراب لمدة خمس إلى سبع دقائق.
2. عندما تغلي الكتلة بالفعل لمدة 2-3 دقائق ، ابدأ في سحق البروتينات. بحلول الوقت الذي يكون فيه الشراب جاهزًا ، يجب أن يتحول لونه إلى أبيض ويزيد حجمه. صب محلول السكر الساخن في تيار رقيق في البروتينات ، والاستمرار في التغلب عليها.
3. عندما يتحد كل شراب مع البروتينات ، أضف عصير الليمون واستمر في خفق المرنغ حتى تبرد الكتلة تمامًا.يتم تجفيف المرنغ المترسبة لمدة ساعتين عند 90 درجة.

الميرغنيزية الإيطالية منتهية قليلاً ، لكن بعد بضع دقائق تصبح جافة ومقرمشة ، مثل الحلوى الفرنسية.

وصفة لذيذة:كعك الكسترد

الطريقة السويسرية للطهي

تعتبر تقنية الطهي السويسرية عالمية. إنها تتيح لك صنع ليس فقط كريم ، ولكن أيضًا كعك المرينغ المقرمش المموج الذي لا يطمس أثناء التجفيف.

ستكون نسبة السكر إلى البروتين كما يلي:

• 4 السناجب.
• 240 غرام من السكر.

كيفية صنع كعكة المرينغ بطريقة سويسرية:

1. ضعي قدرًا من الماء على النار ، ثم اغلي. في وعاء بقطر أصغر ، يُمزج السكر مع البروتينات الموجودة فوق الماء المغلي.
2. فاز الخلاط مع الخلاط بسرعة عالية لمدة 5 إلى 8 دقائق. سوف تصبح الكتلة بيضاء ، لامعة وكثيفة ، مع زيادة في الحجم في وقت واحد.
3. أخرج المرينغ المحضر من الحرارة ، ثم تبرد ثم ضعه على صفيحة الخبز المعدّة وجفف في الفرن على 100 درجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

في المرينغ المعد باستخدام هذه التقنية ، يتم تحميص الوسط بطريقة أفضل بكثير ، على الرغم من أنه بسبب كثافة الكتلة ، فإنه يتعين تجفيفه لفترة أطول قليلاً من الإصدار الفرنسي الكلاسيكي.

كعكة بافلوفا مع مرنغ

أصبح مرنغ الهواء ، الذي يذكرك بحزمة من الباليه ، أساس الحلوى المجزأة من بافلوف ، والتي تم إعدادها على شكل أعشاش مملوءة بالكريمة والتوت الطازج والفواكه.

لإعداد هذه الكعكة ، سوف تحتاج إلى:

• 3 السناجب.
• 100 غرام من السكر ؛
• 100 غرام من السكر المجفف و 15 غراما إضافيا للقشدة
• 10 غرام من النشا.
• قليل من الملح.
• 5 مل من عصير الليمون.
• 3 غرام من الملح.
• 120 غرام من الجبن الرائب ؛
• 120 غرام من الكريمة الثقيلة ؛
• التوت الطازج والفواكه حسب الرغبة.

طبخ الكعك بالطريقة التالية:

1. إضافة قليل من الملح إلى البروتينات وضربهم مع خلاط. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أضف السكر في أجزاء صغيرة. يجب أن تكون النتيجة كتلة ثلجية بيضاء كثيفة.
2. يُسكب عصير الليمون في البروتينات المخفوقة ويُضاف مزيج من السكر البودرة والنشا. حرك بلطف بسرعة متوسطة الخلاط.
3. يوضع المرينغ على بساط سيليكون أو رق على شكل أعشاش يبلغ قطرها 7-8 سم على مسافة معينة عن بعضها البعض. في المجموع ، يجب أن يخرج 8 فراغات.
4. سخن الفرن إلى 180 درجة ، وفي وقت إرسال ورقة الخبز مع الفراغات فيه ، قم بخفضه إلى 100 درجة. تجفيف الاعشاش لمدة ساعة ونصف.
5. بالنسبة للكريم ، يُخفق الكريما الباردة مع السكر البودرة بسرعة عالية في كتلة خضراء ، ثم يخفف من السرعة ويُحرَّك الجبن البارد الرائب.
6. املأ أعشاش مرنغ المجففة والمبردة بتوت الفاكهة وأعلي الكريمة. يُزيّن بأوراق النعناع وشرائح الفاكهة أو التوت الكامل. يتم تقديم الحلوى مباشرة بعد الطهي.

تجدر الإشارة إلى أن المرينغ هو حلوى تحتاج إلى ظروف تخزين خاصة. غيوم السكر الثلجية البيضاء استرطابية للغاية ، لذلك يتم الاحتفاظ بها في مكان جاف ، على سبيل المثال ، في حاوية مغلقة بإحكام. لكن في أغلب الأحيان لا يحتاج العلاج إلى تخزين طويل ، حيث يتم تناوله بسرعة كبيرة.