الفطائر الأكثر حساسية مع الملفوف في الفرن هي طبق من السعرات الحرارية المنخفضة ، وكذلك واحدة الميزانية. يمكنك صنع العجين لهم في المنزل أو الشراء من متجر. في أي حال ، فإن الأساس هو الحشو - الطازج أو مخلل الملفوف ، والذي يمكن خلطه مع المنتجات المختلفة ، مما يعطي مذاقًا ورائحة غير عادية.
محتوى المواد:
فطائر الفرن مع الملفوف - وصفة كلاسيكية
يتضمن الإصدار الكلاسيكي من فطائر الطهي في الفرن عجينًا معجنًا من منتجات مثل:
- الحليب (الزجاج) ؛
- سكر (2 ملعقة طعام) ؛
- الخميرة (25 غرام) ؛
- دقيق (رطل)
- بيضة
- ملح (ملعقة)
- الزيوت النباتية (4 ملاعق كبيرة).
للتعبئة ، اقطع الملفوف (نصف كيلو) ، أضف الملح وسحقه بيديك حتى يتم تحرير العصير. نقل إلى مقلاة ساخنة مع الزيت ويقلى حتى تصبح ذهبية. لبضع دقائق حتى ينضج ، الفلفل.
يبدأ إنشاء تحفة الطهي مع عجن العجين:
- ندفئ الحليب.
- نمزج خليط الخميرة بالسكر ونضعه في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
- عندما ترتفع الخميرة قليلاً ، اصنعي عجينًا: اخلطي القليل من الدقيق في خليط الخميرة وارسل الكتلة للحرارة لمدة نصف ساعة أخرى. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يصبح حجمها أكثر من حوالي 2 مرات.
- نعجن جميع المنتجات المتبقية (باستثناء الدقيق) للحصول على كتلة متجانسة.
- يُسكب الدقيق قليلاً ، ويعجن العجين الطري.
- يرشها برفق مع الدقيق واتركه لمدة 20-30 دقيقة.
- عندما يرتفع العجين ، عليك أن تعجنه جيدًا وبعد ذلك فقط ابدأ العمل معه.
بينما يأتي العجين ، نقوم بعمل ملء مقلاة مفتوحة. خلاف ذلك ، لن تتبخر السائل ، وسيتم مرق الملفوف ، وليس المقلية.
المرحلة التالية هي تشكيل الفطائر:
- نقسم العجينة المحضرة إلى قطع متطابقة ، ونصنع منها كعكة مسطحة.
- في وسطها نضع التعبئة.
- نقرص الحواف ، كما في صناعة الزلابية ، لعمل فطيرة.
إغلاق ورقة الخبز مع ورقة الخبز ، ومعطف بالزيت وانتشار المنتجات النهائية. اتركيه لمدة ربع ساعة ، ثم أخرجه في الفرن الساخن إلى 200 درجة مئوية. في حوالي 20 دقيقة ، عندما يتم تغطية الفطائر باللون البني الذهبي ، يمكن بالفعل إخراجها.
الخميرة وصفة العجين
بالنسبة لعجين الخميرة ، والذي سيتحول إلى فطائر هواء ، خذ ما يلي:
- 5 أكواب من الدقيق ؛
- بضع ملاعق من السكر المحبب.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- بضع أكواب من الحليب.
- 11 غرام من الخميرة القابلة للتفتيت.
سوف يكون ملء متعدد المكونات:
- رطل من الملفوف.
- الثوم المعمر.
- فص ثوم.
- الجزر.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- ملعقة من السكر.
- الملح والفلفل كما يحلو لك.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
لتليين الفطائر ، تحتاج إلى صفار البيض.
وصفة لذيذة: الفطائر المقلية مع الملفوف في مقلاة
أولاً ، دلك العجينة غير المطهية. للقيام بذلك:
- صب جميع المكونات الجافة في الدقيق والزيت النباتي والحليب.
- يعجن العجين الناعم.
- نقوم بإزالته في كيس من البلاستيك ، مع ترك مساحة خالية صغيرة لهذا النهج.
- نرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات.
الآن سنفعل ملء. للقيام بذلك:
- تُقطع الكرنب جيدًا وتخلطها مع الجزر المبشور وتُضاف الملح وتهرسها بيديك حتى يتم تخصيص العصير.
- ننشر في الزيت المسخن في مقلاة ونقلى لمدة 7 دقائق.
- نضيف البصل المفروم ونحمر الكتل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف التوابل ومعجون الطماطم والسكر والملح والماء والغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقلب بين الحين والآخر.
- نقطع الثوم المفروم ونطفئ الغاز.
يتم إرسال العجين الجاهز ، الذي زاد حجمه مرتين ، إلى الطاولة ويعجن. بعد ذلك ، تقطع إلى قطع متساوية وتشكل فطائر بالطريقة المعتادة. ننقل المنتجات إلى ورقة الخبز المعدة ، ونغطي الجزء العلوي مع صفار البيض ونضعه في الفرن. أخبز لمدة نصف ساعة في 180 درجة مئوية. ننقل المنتجات ذات اللون البني إلى حاوية كبيرة ، أسفلها مبطنة بمنديل ، وتغطي بمنشفة نظيفة.
مع نفخة المعجنات الملفوف
الخيار الأسرع هو لطهي فطائر الملفوف من العجين النهائي. بادئ ذي بدء ، ينبغي إذابة ذلك. للقيام بذلك ، قم أولاً بنقله إلى الثلاجة ، ثم اتركه على سطح المنضدة حتى ترتفع درجة حرارة العجين المظلم إلى درجة حرارة الغرفة.
التركيز الرئيسي هو على إعداد ملء. يمكنك بالطبع طهي الفطائر الكلاسيكية مع الملفوف المطهي أو المقلي. أو الخروج بمزيج أكثر "لذيذ".
على سبيل المثال ، قم بإعداد تعبئة:
- رطل من الملفوف.
- أزواج من البصل.
- 4 بيضات مسلوقة
- ثلاث ملاعق من المايونيز ؛
- 0.2 كجم من الجبن الصلب ؛
- الزيت النباتي والملح والتوابل ، تؤخذ حسب الذوق.
لتزييت المنتجات النهائية ، تغلب على صفار البيض مع ملعقتين صغيرتين من الماء.
للقيام بذلك:
- يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُنشر الملفوف المقلي جيدًا ويقلى لمدة 4 دقائق.
- يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل ويُطهى المزيج على نار خفيفة.
- نتحول إلى وعاء عميق.
- يضاف البيض المفروم والجبن (على مبشرة).
- فستان مع المايونيز.
نخرج العجينة ونقسمها إلى طبقات متساوية. في وسط اللوحة ، نضع الحشوة الجاهزة ونقرح الحواف. نقوم بتوزيعها على ورقة مغطاة بورق الرق ونضعها في فرن ساخن إلى 190 درجة مئوية. بعد ربع ساعة نخرجه ونشحمه بمزيج صفار مخفوق ونضعه في الفرن لبضع دقائق أخرى.
من عجينة الكفير
باتي العجين ليست ضرورية لجعل الخميرة.
لتحضير عجين خالي من الخميرة ، ستحتاج إلى:
- سكر (زوج من الملاعق) ؛
- ملعقة من الملح والصودا.
- دقيق (أقل بقليل من رطل) ؛
- القشدة الحامضة (2 ملاعق كبيرة) ؛
- زبادي (1.5 كوب) ؛
- الزيوت النباتية (3 ملاعق كبيرة).
للتعبئة ، خذ الملفوف (حوالي نصف كيلوغرام) والجزر والبصل.
كيف نعجن العجين:
- تحريك جميع المكونات الجافة.
- في الوسط ، اصنعي حفرة صغيرة وصبها بملعقة من الزيت ، ثم اخلطي مزيج من الكفير والقشدة الحامضة.
- قلبي قليلا واسكب الزيت المتبقي.
- يعجن العجين متجانس.
كيفية جعل ملء:
- تحضير الخضار: يقطع الملفوف ناعما ، ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وصر الجزر.
- في مقلاة ، نذوب الزبدة ، نضع البصل ونقلبه حتى يصبح طرياً.
- يُسكب الجزر والملفوف والفلفل والملح.
- تقلى الكتلة حتى تصبح ذهبية.
نقل الكتلة المعدة في شكل مبرد إلى الكعك المعدة والفطائر. معطف الجزء العلوي من المنتجات مع صفار البيض. يتم خبز الفطائر لمدة ثلث ساعة في فرن متوسط الحرارة.
وصفة البيض
لجعل الفطائر مع الملفوف والبيض ، للاختبار تحتاج:
- بضع أكواب من الحليب (يفضل أن تكون دافئة) ؛
- ملعقة من الخميرة (متفتت) والسكر.
- البيض.
- زبدة (بضع ملاعق) ؛
- دقيق (حتى 6 أكواب).
لإنشاء التعبئة:
- زبدة (3 ملاعق كبيرة) ؛
- نصف ملفوف
- 5 بيضات (مسلوقة ومقشرة) ؛
- ملح (ملعقة)
- الفلفل.
يعجن الخميرة أولاً بالطريقة الكلاسيكية:
- يتم خلط نصف الحليب مع خليط من الخميرة والسكر وإزالته للحرارة.
- بعد 10 دقائق ، يخلط اللبن المتبقي بالزبدة المخففة والبيض وكتلة الخميرة وكوب من الدقيق.
- شيئا فشيئا ، صب الدقيق وعجن العجين. تنظيف لمدة ساعة في الحرارة.
ثم قم بإعداد الحشوة:
- في وعاء ، نذوب الزبدة ونشر الملفوف المقلي ونقليه حتى يلين.
- يُضاف البيض المفروم والفلفل والملح والحساء لمدة 10 دقائق.
عندما يكون العجين مناسبًا ، ابدأ في تكوين الفطائر. وضعت على ورقة مغطاة بورق ، مدهون بالصفار ويترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم إرسالهم إلى الفرن المسخن مسبقاً (200 درجة) لمدة ثلث ساعة.
فطائر مخلل الملفوف بالفرن
بدلا من المقلية لملء ، يمكنك استخدام مخلل الملفوف.
لتحضير العجينة ، تحتاج إلى طهي المنتجات التالية:
- 60 مل من الماء ؛
- ملعقة من السكر.
- 20 غرام من الخميرة (الطازجة) ؛
- 0.1 غرام زبدة ؛
- رطل من الدقيق.
- كوب من الكفير.
- ملعقة من الملح.
لملء ستحتاج:
- رطل من مخلل الملفوف ؛
- بصل كبير
- بعض السكر
- الزيوت النباتية.
سنقوم بتشحيم المنتجات النهائية بمزيج مخفوق من صفار البيض وربع كوب من الحليب.
نحن نستعد العجين في طريقة العجين:
- افركي الخميرة والسكر في ماء دافئ ، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الدقيق واتركيه لمدة ثلث ساعة حتى تتشكل عجينة سميكة.
- خلال هذا الوقت ، اخلطي الزبدة المذابة مع الكفير ، صب في محلول ملحي (1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي).
- يتم خلط خليط الخميرة وكتلة الكفير جيدًا مع بقية الدقيق.
- يجب أن تكون الكتلة النهائية مرنة وغير لزجة.
- ترفع في الحرارة لمدة 15-30 دقيقة.
انتقل الآن إلى إعداد ملء:
- اضغط على الملفوف لإزالة الماء المالح. إذا كانت حمضية أكثر من اللازم ، فعليك شطفها بالماء البارد ثم الضغط عليها مرة أخرى.
- يُسخّن الزيت في مقلاة ، والبصل المفروم جيداً.
- ضعي الملفوف والقلي حتى يتبخر السائل. لتقليل حموضة المنتج ، يمكنك إضافة السكر.
- حشوة الانتهاء يحتاج إلى تبريد.
بعد ذلك ، نقوم بتكوين الفطائر ووضعها على ورقة مدهون مع التماس أسفل. نتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا للتدقيق ، ثم ندهنه ونرسله إلى الفرن مسخنًا إلى 190 درجة مئوية. بعد 25 دقيقة ، قم بإزالة وتبرد.
