فطيرة البرقوق - 11 وصفات سريعة ولذيذة

حشوة البرقوق العصير تحول أي المعجنات إلى تحفة. بالنسبة الفطائر أو الفطائر مع الخوخ ، كان هناك حتى مكان في قائمة مطعم نجمة ميشلان. علاوة على ذلك ، لا يكتمل الطهي المنزلي بدونهما.

بقلمي مع الخوخ

بغض النظر عن مدى ثبات وقوة الثمار ، فقد يهدرون عصيرًا في حرارة الفرن ، وتتعرض الكعكة دائمًا لخطر أن تصبح رطبة وليس الخبز.

تستخدم هذه الوصفة الكلاسيكية السر القديم لخبز الفواكه والتوت العصير.

للمعجنات shortcrust:

• 250 غرام من الطحين ؛
• بيضة
• 50 غرام من السكر ؛
• 130 غرام من الزبدة.

يجب أن يكون العجين من البلاستيك ، ولكن ليس لزجة. سيكون من السهل العمل مع.

1. نخل الدقيق في وعاء.
2. تضاف الزبدة الناعمة والبيض والسكر إليها. للعجن ، يمكنك استخدام معالج الطعام أو خلاط.
3. الشكل القابل للانفصال مغطى بورق الخبز.
4. طرح كعكة مستديرة من العجين ونقله بعناية إلى القالب. على الحواف تحتاج إلى تصميم الجوانب بارتفاع يتراوح من 2 إلى 2.5 سم.

للحصول على مقدار الاختبار الذي تحتاجه:

• 500 - 700 غرام من البرقوق:
• 30 غرام من النشا.
• 100 غرام من السكر.

يمكن قطع الخوخ إلى نصفين أو أدق قليلاً ، ولكن ليس شرائح رقيقة جداً.

1. يرش طبقة من العجين بالنشا ، والتي تمتص جزءًا من العصير.
2. كومة الفواكه في شكل أقحوان كبير.
3. أخبز لمدة 35 - 40 دقيقة في 190 درجة مئوية.
4. كعكة جاهزة لتبرد تماما.
5. خدعة الاهتمام! يرش مع السكر ملء التبريد. سوف تذوب على شرائح الفاكهة رطبة ، ولكن لن يسبب تكوين عصير غزير.

على رأس بقلمي مع الخوخ ، يمكنك تزيين بتلات اللوز.

من المعجنات النفخة

لجعل الخبز ليس حلوًا جدًا ، يمكنك عمل فطيرة من عجين الفطير.

المنتجات المجمدة نصف المصنعة من السوبر ماركت تكون دائمًا في خدمة المضيفة ، ولكن إذا كان لديك الوقت والحماس ، فإن صنع مثل هذه العجينة بنفسك ليس بالأمر الصعب أيضًا.

المكونات بسيطة:

• 500 غرام دقيق
• 250 مل من الماء البارد ؛
• بيضة
• ملعقة من الخضار أو زيت الزيتون ؛
• ملعقة من الخل.
• 5 غرام من السكر ؛
• 5 غرام من الملح.

سوف يستغرق بيضة أخرى من أجل الشحوم الكعكة على القمة.

لملء:

• 500 غرام من البرقوق.
• 40 غرام من النشا.
• 100 غرام من السكر.

طرح العجينة في طبقات مع الزبدة ، وسوف يتطلب حزمة كاملة.

1. المكونات مختلطة. العجينة طرية وناعمة.
2. وهي مقسمة إلى أربعة أجزاء ويتم لف كل منها على حدة.
3. يتم تشحم صفائح العجين بسخاء مع الجرح على الجرح المتداول بطبقة مزيتة بالداخل. تحتاج إلى جعل الإلتواء ضيق ضيق.
4. يتم قطع "الأقحوان" بسكين حاد ومطوية مرة أخرى.
5. يتم تبريد العجينة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة ، وإذا تم تبريدها كثيرًا ، فسيكون من الصعب إخراج الطبقات.
6. يتم وضع طبقة محضرة من عجين الفطير على ورقة خبز مدهونة أو مغطاة بالرق.
7. يتم إرسال شرائح الخوخ الملفوف بالنشا.
8. يتم إغلاق الكعكة مع ورقة ثانية من العجين. تكون الحواف مقروصة وتُصنع ثقوب صغيرة في الأعلى لتنفيس البخار. يمكن لكمة الطبقة العليا من العجين بشكل جميل مقدما: قطع ثقوب أنيقة في شكل الزهور أو النجوم على ذلك مع العفن.
9. الجزء العلوي من الكعكة لطخت مع صفار البيض وسحقت قليلا مع السكر.
10. تُخبز فطيرة المعجنات في 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. يجب عدم فتح الفرن لأول 10 دقائق ، حيث لا يرتفع العجين في ظل تغيرات درجات الحرارة القصوى.

خميرة الخبز

يتم دمج قاعدة عجين الخميرة بشكل مثالي مع المذاق الغني "المجري" الحلو والحامض.

للفطيرة:

• 300 غرام دقيق
• صفاران
• 50 غ من الزبدة ؛
• 130 مل من الحليب ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• 20 غرام من الخميرة الطازجة ؛
• ملعقة صغيرة من الملح وسكر الفانيليا ؛
• 1 كجم استنزاف ؛
• 100 غرام من بسكويت الفانيلا المطحون أو بسكويت جاف.

لخبز الجزء السفلي من الكعكة ولا تصبح رطبة من العصير ، ضع حشوة الفاكهة على "الوسادة". إن فتات الخبز ، التي يوصى بها في أغلب الأحيان لهذا الغرض ، لن تزين طعم الكعكة. من الأفضل استخدام فتات جافة من الكعك أو البسكويت أو ملفات تعريف الارتباط مثل أصابع السيدات.

1. بالنسبة للعجين ، يتم إذابة أجزاء متساوية من الخميرة والسكر والدقيق في الحليب الدافئ وتترك تحت منشفة. بعد ساعة ونصف ، سيخليط المزيج السائل ، ويمكن استخدامه.
2. يُنخل الدقيق والسكر والملح والفانيلين في وعاء. صب صفار العجين لهم.
3. يعجن العجين بإضافة الزبدة المخففة إليه. لذلك لا تتداخل مع عمل الخميرة.
4. وعاء من العجين الجاهز مغطى بمنديل ويترك للتدفئة. سوف يستغرق حوالي أربعين دقيقة.
5. وفي الوقت نفسه ، يتم إعداد ملء. يغسلون الفاكهة ويمسحونها دائمًا حتى لا يدخل السائل الزائد في الكعكة. نصف البرقوق أفضل.
6. يتم إخراج عجين كعكة الخميرة بسمك لا يزيد عن سنتيمتر.
7. في شكل مدهون ، يتم وضعه بحيث تشكل الحواف جوانبه.
8. يتم سكب "وسادة" من فتات أو المفرقعات بالتساوي على الجزء السفلي من الكعكة.
9. يتم وضع البرقوق في دوائر للحصول على نمط أنيق ، ويتم إغلاق الجزء السفلي تمامًا.
10. في الأعلى ، يمكن سحق شرائح الفاكهة بالقرفة أو الفانيليا.
11. أخبز لمدة 30 - 40 دقيقة في 180 درجة مئوية.

كعكة خثارة البرقوق

طعم كريمي دقيق للغاية مع كعكة خوخ خثارة.

للعجين الرائب الحلو ستحتاج:

• 160 غرام من الطحين ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• 3 بيضات
• 150 غرام من الجبن المنزلية.
• 5 غرام من مسحوق الخبز.

يتم استخدام الخوخ الطازج وفقًا للظروف: ما مقدار الملاءمة في النموذج.

1. فاز البيض مع السكر. قم بطحن الجبنة المنزلية في وعاء منفصل ، وكسر كل الكتل ، ونقلها إلى البيض.
2. نخل الدقيق ومسحوق الخبز في خليط البيضة المخفوقة. سوف تتحول العجينة إلى سائل ، مثل الفطائر.
3. اسكبه في شكل مدهون ، ثم ضعي نصف الفاكهة على مسافة صغيرة من بعضها البعض. سوف ترتفع الكعكة وستغرق الخوخ.
4. تُخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح قشرة ذهبية لطيفة.
5. يرش الكعكة المبردة مع السكر البودرة.

خيار الصيام

فطيرة لذيذة بشكل مذهل مع قشرة الجوز المقرمشة. لا تحتوي الوصفة على أي منتجات حيوانية.سوف تزين مثل هذه الحلوى قائمة الأشخاص الأرثوذكس الذين لا يدعمون الصوم فحسب ، بل وأيضاً أتباع البوذية والهندوسية وكذلك النباتيين والنباتيين الصارمين.

للأساسيات:

• 50 غ من البندق
• 200 غرام من الطحين ؛
• 100 غرام من زيت جوز الهند الصلب ، يمكن استبداله بالسمن.
• 50 غرام من السكر ؛
• 70 غرام من الماء ؛
• 20 غرام من الخمور الجوز.

لملء:

• 600 غرام من البرقوق.
• 10 غرام من السكر ؛
• 10 غرام من القرفة.

في فصل الشتاء الصيام ، سيتعين عليك استخدام الفواكه المعلبة أو المجمدة ، والتي ستوفر الكثير من العصير. يمكنك استخدامه بدلاً من الماء المحدد في الوصفة. سوف تستفيد طعم الفطيرة من هذا.

1. يقلى ويقطع المكسرات جيدًا.
2. زبدة مجمدة مقطعة بسكين ، أضف الدقيق والسكر والمكسرات إليها قليلاً ، وفرك كل شيء في فتات.
3. صب العصير والمشروبات الكحولية. تسمح كمية صغيرة من السائل بتكوين الفتات في كتلة كثيفة.
4. امسك قطعة العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. بعد هذا الوقت ، قم بتغطية النموذج برق ، ثم ضع العجينة على القاع. تشكيل الجانبين.
6. ضع الخوخ المفروم ، ورش القرفة والسكر على الكعكة. أخبز لمدة 40 دقيقة في 180 درجة مئوية.

وصفة سريعة وسهلة

يتم إعداد كعكة Express وفقًا لمبدأ بسيط: مزج كل شيء - وفي الفرن!

المنتجات:

• 150 غرام زبدة ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 3 بيضات
• 100 غرام لوز ؛
• 160 غرام من الطحين ؛
• 5 غرام مسحوق الخبز.
• 400 غرام من الخوخ الطازج.
• 10 غرام من النشا.

باستخدام الخلاط ، يمكنك إعداد المكونات بسرعة وسهولة. يتم تحميل منتجات الفطائر في الجهاز بدوره وعجن فورا حتى سلس.

1. ختم المكسرات. يضيفون الزبدة المخففة والسكر والبيض.
2. يتم دمج الدقيق مع مسحوق الخبيز ويخلط في خليط مشترك. عجل في عجلة من أمرنا ، ولكن يجب أن تكون الكعكة ناعمة ، لذلك يجب اتباع التكنولوجيا.
3. يتم تقطيع الخوخ إلى قطع صغيرة ولفها في النشاء حتى لا يُصبغ العجينة بالعصير.
4. يتم خلط شرائح الفاكهة مع العجين باستخدام ملعقة ويتم وضع الكتلة بأكملها في شكل مدهون.
5. تُخبز الكعكة على 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

مع التفاح

الثنائي الموسمي التقليدي هو التفاح والخوخ. لجعل حشو الطعم متناغمًا ، يحتاج الخوخ الحلو والحامض.

لكل كيلوغرام من الفاكهة:

• 150 غرام زبدة ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 200 غرام من الطحين ؛
• بيضتين
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 30 غرام كريم المزرعة أو القشدة الحامضة.

سوف تتحول العجينة ، كما هو الحال بالنسبة الفطائر - سميكة ولزجة.

1. تذوب الزبدة ، ولكن لا تسخن.
2. فاز البيض مع السكر.
3. خلط كل شيء ، صب كريم أو القشدة الحامضة.
4. نخل الدقيق مباشرة في العجين ، ويضاف على الفور مسحوق الخبز.
5. تغطية النموذج مع شهادة جامعية.
6. توضع العجينة وتتسطح بها.
7. تقطع الفاكهة إلى شرائح وترتبها في الأعلى وتضغط عليها بلطف.
8. أخبز لمدة 30 - 35 دقيقة في 190 درجة مئوية.

ستراسبورغ فطيرة البرقوق

يتم تحضير معجنات Shortcrust للقاعدة وتعبئة الخثارة السائلة بشكل منفصل للفطيرة الألزاسية الشهيرة.

في العجين ، تحضير:

• 200 غرام من الطحين ؛
• 150 غرام زبدة ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• بيضة
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• القرفة،
• قليل من الملح.

في كريم تحتاج إلى أن تأخذ:

• بيضتين
• 100 غرام من النشا.
• 250 مل من القشدة الحامضة أو الكريما ؛
• 200 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 150 غرام من السكر.

ستكون هناك حاجة إلى 500 غرام على الأقل من الخوخ الطازج.

يجدر اختيار تشكيلة حلوة ذات بشرة رقيقة.

1. يتم قطع الفواكه إلى النصف وتجفيفها على منديل.
2. للاختبار ، ليس من الضروري ضرب البيض وفرك الزبدة. يمكنك خلط جميع المكونات دفعة واحدة في الخلاط.
3. نخل الدقيق بشكل منفصل ونضيف القليل إلى العجينة. يُركب كعكة الغريبة بسرعة وبقوة ، وإلا "سوف تسحب" وستتحول الكعكة إلى قاسية.
4. يتم تبريد العجينة النهائية لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في هذا الوقت ، يمكنك أن تفعل كريم الرائب.

من المهم بالنسبة له لإعداد المكونات بشكل صحيح:

1. يتم ضرب السناجب في رغوة قوية. إذا كان عليك القيام بذلك يدويًا ، يمكنك إضافة الملح على طرف السكين.
2. صفار البيض مطحون بالسكر على معجون أبيض.
3. في جبن الكوخ ، جميع الكتل مكسورة ومختلطة مع القشدة الحامضة والنشا حتى تصبح ناعمة.
4. في شكل عميق ، اعجن العجينة من الأسفل حتى تتشكل الجوانب العالية ، لأن الكريم سيزيد بشكل كبير في الحجم ويمكن أن يتدفق على الحافة.
5. عندما تتشكل قاعدة الكعكة ، قم بتوصيل جميع أجزاء الكريم: الجبن ، الصفار والسناجب.
6. وضعت الفواكه أسفل على العجين.
7. تُسكب الكعكة مع الكريما المخفوقة وتخبز كعكة ستراسبورج على حرارة 180 درجة مئوية لنحو 35 - 40 دقيقة.

فطيرة البرقوق التغيير

يُخبز هذا النوع من الترت الفرنسي "رأسًا على عقب" ، وعندما يتم تقديمه يتم قلبه على طبق التقديم. ومن هنا اسمها مضحك.

للاختبار:

• 400 غرام دقيق (يمكن الاستعاضة عن ربع مع المكسرات المبشور) ؛
• 200 غرام زبدة ؛
• بيضتين
• 160 غرام من السكر ؛
• كريم 80 مل ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز.

لقشرة الكراميل:

• 80 غرام من السكر ؛
• 800 غرام من الخوخ الصلبة.

أولاً ، يتم تسخين طبق الخبز على الموقد وإعداد الكراميل فيه.

1. يتم تسخين السكر على نار خفيفة حتى تظهر نكهة الكراميل. كل شيء سيحدث في بضع دقائق. لا يمكنك حرق الكراميل ، وإلا فإن قشرة الكيك ستصبح مريرة.
2. في شكل شريحة ، وضع نصف الخوخ.
3. يتم ترك الحاوية مع الكراميل والخوخ قبالة الموقد وتبريده.
4. الزبدة مطحونة بالسكر حتى لا تبقى حبوب صلبة.
5. يضاف البيض والقشدة والمكسرات ، يضاف الطحين شيئًا فشيئًا ، ويخلط مع مسحوق الخبز.
6. العجين نصف سائل. يجب أن تنتشر مع ملعقة ، موزعة بالتساوي على الصرف.
7. تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة على 180 درجة مئوية. بدوره بارد.

الطبخ في طباخ بطيء

من السهل تغيير الطهي في موقد بطيء. لن تكون هناك مشاكل مع الكرمل.

للاختبار:

• 200 غرام من الطحين ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• كيس من الفانيلين.
• 3 بيضات
• 80 غرام من الكريمة ؛
• 150 غرام زبدة ؛
• 10 غرام من مسحوق الخبز.
• الملح.

استنزاف الكثير لإغلاق أسفل تماما.

1. يتم وضع 50 غرام من السكر وشريحة من الزبدة في الوعاء.
2. قم بتشغيل وضع "القلي" لبضع دقائق ، حتى يذوب السكر تمامًا.
3. وضعت نصفين من الفاكهة في شريحة الكرمل.
4. يُعجن العجينة في الخلاط: يتم دمج البيض والملح والسكر والقشدة والزبدة.
5. تضاف تدريجيا الدقيق مع مسحوق الخبز. الكتلة لزجة ، لينة جدا ومطيل.
6. إغلاق البرقوق مع العجين ويخبز فطيرة لمدة ساعة.

وصفة من جوليا فيسوتسكايا

تتميز وصفة المؤلف لشارلوت البرقوق من جوليا فيسوتسكايا ، مثلها مثل كل روائع الطهي ، ببساطة الإعداد.

مقدمة البرقوق:

• غسل الفواكه الجافة.
• قطع في نصفين.
• وضعت على الجزء السفلي من النموذج مع شريحة أسفل.

توصي جوليا أليكساندروفنا بتخبز الكيك وتقديمها في شكل سيراميك ، حيث أن هيكلها رقيق جدًا. عند نقلها إلى طبق التقديم ، فقد تنكسر.

جناح:

• 110 غرام من النفط ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 2 بيض
• 90 غرام من الطحين ؛
• 7 غرام من مسحوق الخبز.
• استخراج الفانيليا.

يعتبر العجين جدا البسكويت ، وهناك الكثير من النفط. لا يمكنك أن تسميها رملًا أيضًا لأنها لزجة ولزجة جدًا.

1. طحن السكر والزبدة. بدون تعصب ، فقط لإذابة السكر.
2. دفع البيض واحدة في وقت واحد.
3. صب الدقيق ومسحوق الخبز.
4. صب بضع قطرات من استخراج الفانيليا.
5. يعجن العجينة وتوضع على الخوخ.

الوتر النهائي هو مسحوق الجوز:

• 60 غرام من البندق المحمص ؛
• 90 غرام من الطحين ؛
• 50 غرام من السكر.

يخبز المسحوق على شكل قشرة حلوة ناعمة ، وستعطيه المكسرات رائحة ورائحة لذيذة. بدون هذه الإضافة ، ستفقد الكعكة بعض من سحرها ، لذلك لا تهملها.

1. طحن جميع المكونات وتخلط في خلاط.
2. صب على العجين.
3. أخبز لمدة 45 - 50 دقيقة في 180 درجة مئوية.