خاصة بالنسبة لك ، قمنا بتجميع حالة من أفضل الوصفات القديمة لصنع فطيرة مع الملفوف العجين الخميرة. خبز الفطائر مع الذوق منذ الطفولة ، مع أسرار ونصائح مفيدة من الجدات لدينا ومفاجأة أحبائك.
محتوى المواد:
فطيرة مغلقة مع ملفوف الخميرة
يمكن تحضير فطيرة الملفوف الكلاسيكية وفقًا لهذه الوصفة - بطريقة مبهرة.
المكونات:
- ½ كوب دقيق قمح ؛
- كوب واحد من الحليب (2.5 ٪) ؛
- ملعقتان من الدهون.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛
- بيضة واحدة (C1) ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الملح ؛
- عشرون غراما من الخميرة.
لإضافات الملفوف الطازج:
- رأس صغير واحد من الملفوف (600-700 جم) ؛
- خمسون غراما من الزبدة ؛
- بيضتان (مسلوقان)
- بصلان
- الشبت الطازج (البقدونس) ؛
- ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
يتم وضع العجين بطريقة عجينة. يعجن أولاً عجين الماء والدقيق والخميرة وكمية صغيرة من السكر. هذا الجزء من الاختبار يسمى العجين. بعد أن يتم تخمير العجين جيدًا ، يُضاف الخبز وباقي الدقيق إليه.
يتم تسخين الماء إلى 32-34 درجة ، وتربى الخميرة فيه ويضاف نصف معيار الدقيق. يجب أن يكون العجين الاتساق من القشدة الحامضة سميكة ودرجة حرارة 27-29 درجة. غطيها بمنشفة جافة ونظيفة واتركها دافئة لمدة 60 دقيقة. بعد التخمير وزيادة العجينة في حجم من مرتين إلى ثلاث مرات ، يضاف إليها بقية الدقيق ويعجن العجين. دعه يأتي لمدة ساعة.
يتم حشو الملفوف الطازج في هذا الوقت. الملفوف والبصل المفروم فرما ناعما.يُذوّب الزيت في قدر ، ويُحمر البصل فيه ، يُضاف الملفوف ويُرش بالملح. يخنة حتى لينة. ملء محنك طفيفة مع الفلفل. الحشوات المفرومة تضيف البيض المفروم والشبت المفروم (الأعشاب الطازجة الأخرى).
يتم سحق العجينة المقربة وتنقسم إلى قسمين. طبقة سميكة واحدة سم يتم إخراجها من جزء واحد. لف العجين على دبوس المتداول ونقله إلى ورقة الخبز جيدا مزيت (أو وضعها على حصيرة الخبز). يُحشى اللحم المفروم في الأعلى ، ثم يُمده على السطح بأكمله. يتم رفع حواف العجين ولفها على الحشوة. يتم وضع الطبقة الثانية المدرفلة على العجينة ، ويتم انتزاع الحواف.
فطيرة مطبوخة وضعت على التدقيق في مكان دافئ. بعد خمسة عشر دقيقة ، ادهنها بالزبدة أو البيضة المخفوقة. أخبز لمدة نصف ساعة في درجة حرارة 200-220 درجة.
يتم وضع الكعكة النهائية على طاولة مغطاة بالورق ، مغطاة بمنديل. إذا كانت قشرة الفطيرة صعبة ، فيجب ترطيب الفوط.
الطبخ مع مخلل الملفوف
فطيرة مغلقة مع مخلل الملفوف تنوع طاولتك مع الشاي. ليس من الصعب طهيها.
مكونات العجين:
- 25 غراما من الخميرة.
- 400 غرام من الطحين ؛
- نصف كوب من الحليب.
- مائة جرام من الزيت
- الملح.
المكونات لملء:
- مائة جرام من الزيت
- بصل - 1 قطعة ؛
- ستة أكواب من الملفوف الحامض ؛
- 12 حبة من الفلفل
- أربعة أكواب من الماء ؛
- فتات الخبز - ثلاث ملاعق.
المزيد من المواد:فطيرة الكفير
طريقة الطبخ:
يعجن العجين الحامض. يخلط الحليب مع الخميرة ونصف كمية الدقيق. عندما ترتفع العجينة ، أضف الملح والسكر الحبيبي وزيت دوار الشمس. يُحرَّك المزيج ثم يُضاف بقية الدقيق ويُعجن العجينة حتى ذلك الحين ، حتى يتوقف عن المضايقة.
وضعوا العجين في الوعاء نفسه حيث تم تحضير العجين ، اتركه يظهر مرة أخرى.
في هذا الوقت ، كانوا يستعدون ملء. يتم اخماد الملفوف المفروم الخشن مع الزيت والبصل المفروم جيدًا والفلفل ليونة على نار خفيفة. يمكنك إضافة مرق صغير حتى لا يكون الحشو جافًا.
يتم إخراج العجين الذي ارتفع مرة ثانية ، ويتم وضع نصفه على ورقة الخبز أو حصيرة الخبز ويوضع على العجين محشو مخلل الملفوف. تغطى بباقي العجينة ، اقرص الحواف جيدًا واتركها ترتفع لمدة ساعة. ثم الشحوم مع البيضة ويرش مع فتات الخبز. اخبز (أولاً في فرن متوسط الحرارة ، ثم قم بزيادة الحرارة) لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
نصائح والخدع
إذا تم تزييت الكعكة ، يوصى بسطحها بالرشاشات المكسرة. بعد التشحيم على سطح الكعكة ، قم بعمل ثقوب بسكين في عدة أماكن حتى لا تنتفخ القشرة العليا أثناء الخبز.
لذيذ المعجنات النفخة
فطيرة مع الملفوف من العجين الخميرة نفخة لذيذ خاصة. تذكر أن الحد الأدنى من السكر والملح يضاف إلى العجين ، وإلا فلن تعمل الطبقات.
المكونات:
- مائتان وخمسون جراماً من الطحين ؛
- زبدة (مائة جرام) ؛
- الخميرة - 20 غراما.
- اثنين من الجدول. ملاعق كبيرة من الحليب.
- صفار بيضة واحدة ؛
- نصف ملعقة صغيرة من السكر والملح.
- نصف كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
- الملفوف والبصل - لملء.
طريقة الطبخ:
يخفف الخميرة مع الحليب الدافئ والسكر ويضاف ملعقة صغيرة من الدقيق. عندما يخرج الخميرة ، يُسكب في وعاء بالدقيق ، ويُضاف إليه صفار البيض ، والقشدة الحامضة والملح ، ويُعجن العجينة. تغطيه بطبق ويترك لمدة 60 دقيقة. عندما يكون العجين مناسبًا ، يقوم بسك الكعكة بسماكة سنتيمتر ونصف ، ووضع الزيت عليها ، ثم طيها في مظروف ولفها بمفردها. مسحوق مع الدقيق وأضعاف ثلاث مرات. تتكرر هذه العملية ثلاث إلى أربع مرات.
ثم يتم لف العجين في كعكة مستطيلة بسمك سنتيمتر واحد ، ويتم وضع أي حشوة في الوسط ، ملفوفة ، قرص ، مدهون ببيضة. قم بإجراء العديد من الجروح في الجزء العلوي للسماح بالبخار ، ووضع على ورقة مدهون ووضع في فرن ساخن (240-250 درجة). بعد 10-15 دقيقة ، يتم تخفيض درجة الحرارة إلى 220 درجة. أخبز لمدة أربعين دقيقة.نفخة كعكة الخميرة المعجنات جاهزة. شهية طيبة!
نصائح والخدع
مع التخمر الطبيعي ، ترتفع العجينة بشكل متساوٍ ، دون انقطاع ، لمدة نصف إلى ساعتين. انها مرنة ، لا تلتزم اليدين. خلال هذا الوقت ، يجب إجراء حطام واحد أو اثنين.
فطيرة الخميرة مع الملفوف الكفير
فطيرة الملفوف ، المطبوخة على الكفير ، طرية وفتنة. بفضل استخدام الخميرة الجافة ، سيتطلب وقت تحضيرها أقل بكثير.
المكونات:
- ثلاثمائة غرام من الملفوف.
- البصل.
- الجزر.
- رطل دقيق
- بيضة واحدة (C1) ؛
- نصف لتر من الكفير
- ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- سكر - ملعقة كبيرة.
- الملح.
- كيس من الخميرة الجافة (8 جم).
طريقة الطبخ:
يتم خلط الكفير في درجة حرارة الغرفة مع إضافة البيض والخميرة والسكر والملح. دلك العجينة واتركها تقف.
في هذا الوقت ، وإعداد ملء. الجزر مقشر ويمرر على مبشرة. كرنب مفروم فرما ناعما الخضار المقلية في مقلاة مزيتة ، إضافة القليل من الماء. لا ينبغي أن تكون مقلية ، ولكن يجب أن تكون مطهية. ملح ، فلفل. السماح لملء لتبرد.
توالت العجينة ، وضعت في وعاء للخبز. يتم توزيع التعبئة على السطح بأكمله. يُغطّى المزيج بطبقة أخرى من العجينة ، ثم يقرص الحواف ، والشحم ، ويُخبز حتى يُحمر الخدود في الفرن. شهية طيبة!
نصائح والخدع
تبدأ عملية التخمير المكثفة خلال نصف ساعة ، عندما تظهر تشققات موحدة على سطح العجين ، يصبح سطح العجين محدبًا ويبدأ بالابتعاد عن جدران الأطباق.
مع إضافة اللحم المفروم
لتحضير فطيرة بالكرنب من عجين الخميرة مع إضافة اللحم المفروم ، يوصى بدك العجينة الحامضة بالزيت النباتي.
مكونات العجين:
- كيلوغرام واحد من الطحين ؛
- كأسان من الماء الدافئ ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (عباد الشمس) ؛
- شاي واحد. ملعقة من الملح.
- طاولة واحدة. ملعقة من السكر (الرمال) ؛
- 25-30 غرام من الخميرة.
المكونات لملء:
- 300-400 جرام من اللحم المفروم ؛
- رطل من الملفوف
- البصل.
طريقة الطبخ:
صب الماء في وعاء صغير ، أضيفي الخميرة والدقيق الصغير. يعجن العجينة وتوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع ، الملح ، صب السكر ، صب الزيت والمزيج. تضاف تدريجيا بقية الدقيق المنخل. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. يعطونه مصعد.
في هذه الأثناء ، تحضير ملء الكعكة. اللحم المفروم مقلي قليلا في مقلاة. الملفوف والبصل المفروم ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم ، مطهي تقريبا حتى ينضج. السماح لتبرد.
قم بطرح العجينة وتغطيتها بورقة خبز مدهونة وانتشر الحشوة. الغطاء العلوي بطبقة من العجين ، ربط الحواف. الشحوم وتخبز في الفرن.
نصائح والخدع
خارجيا ، يتم تعريف نهاية التخمير على النحو التالي:
- يزيد حجم العجين المخمر مرتين ونصف.
- عندما تضغط على العجين بإصبعك ، فإنه يحاذي ببطء ؛
- سطح العجين محدب ؛
- العجين له رائحة الكحول لطيفة.
وصفة البيض
يمكن إضافة البيض المسلوق إلى ملء الفطيرة أو kulebyaki مع الملفوف.
مكونات العجين:
- 350 غرام من الطحين ؛
- الخميرة - 20 غرام ؛
- زبدة أو سمن (50 جم) ؛
- 150 غرام من الدهون.
- نصف كوب من الحليب.
- بيضتان
- السكر والملح.
المكونات لملء:
- 350 غرام من الملفوف الأبيض.
- خمس بيضات مسلوقة
- نصف بصل
- ثلاثون غراما من الدهون.
- الفلفل والملح.
طريقة الطبخ:
تحضير العجين أولا. تضاف أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، وتضاف الخميرة وقرصة من السكر. وضعوا في مكان دافئ. عندما يأتي العجين ، أضف الدقيق المتبقي ، بيضة واحدة ، صفار واحد وملح. يعجن العجينة حتى تظهر الفقاعات. نذوب الزبدة ونبرد ، نضيف العجينة ونعجنها لبضع دقائق. نرش العجينة بالدقيق ونضعها في مكان دافئ.
في هذا الوقت ، يقطع الملفوف ويغلي المزيج حتى يصبح طرياً في الماء المملح ، ثم يرميه في مصفاة ويمر عبر مفرمة اللحم.يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلّى قليلاً في مقلاة ، يُضاف الكرنب ، يخنة.
من الصعب البيض المسلوق وتنهار. تخلط مكونات الحشوة والملح والفلفل.
توضع العجينة المقربة على لوح مطحون وتنتقل بسرعة إلى طبقة مستطيلة بسمك واحد ونصف سم. انشر الحشوة من الملفوف ، ورشها بالبيض فوقها ولف الحواف. يغطى بطبقة أخرى من العجين. تليين. ضعيها في الفرن لمدة ساعة.
نصائح والخدع
المنتجات المخبوزة من العجين المخمر لها بنية خصبة ومظهر جميل وذوق لطيف.
فطيرة الملفوف multicooker
إذا لم يكن لديك فرن في متناول اليد ، وتريد حقًا فطيرة بالكرنب - اخبزيها في طنجرة بطيئة. نحن نشارك الوصفة.
المكونات:
- رطل من الملفوف
- دقيق القمح (100 جرام) ؛
- نصف كوب من صلصة المايونيز ؛
- الزبدة (الزبدة) - ثلاثون غراما.
- مائة جرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
- ثلاثة بيض دجاج
- مسحوق الخبز للعجين.
- البصل والملح.
طريقة الطبخ:
شطف البيض ، ودفعهم في وعاء وضرب مع خلاط. أضف 100 جرام من القشدة الحامضة ، نصف كوب من المايونيز. تخلط بلطف مع ملعقة. ثم اسكب الدقيق وأضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. كل مزيج جيد وفاز قليلا. دع العجين يقف لفترة من الوقت.
في هذا الوقت ، اقطع الملفوف (ناعماً) ، وسحقه قليلاً بيديك.
قطع البصل. وعاء من multicookers هو مدهون والبصل تخميلها مع غطاء مفتوح. ثم تضاف الملفوف وتوضع على "الحساء" لمدة تتراوح بين سبع وعشر دقائق. تؤخذ الحشوة المعدة من وعاء متعدد الطهي وتبرد. يسكب جزء من العجين في قاع الوعاء ، ويوضع الحشو في الوسط ، ويصب العجين المتبقي. أخبز على "الخبز" أربعين دقيقة. بعد عشرين دقيقة ، يوصى بإزالة الكعكة وإدارتها. اخبز عشرين دقيقة أخرى.
بروتين الكرنب المخفوق مع عجين الخميرة
المكونات:
- أربعمائة جرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاث بيضات (C1) ؛
- ¼ أكواب من الماء الدافئ ؛
- مائة جرام من الزبدة ؛
- رأس الملفوف
- البصل.
طريقة الطبخ:
يحرك الماء الدافئ مع الخميرة و 200 غرام من الدقيق ، ويسمح للارتفاع. يُضاف الملح والسكر وصفار الزبدة الدافئة وباقي الدقيق. يعجن حتى يبدأ العجين في التخلف عن اليدين. السماح للارتفاع مرة أخرى ، ووضع البروتينات المخفوقة ، مزيج بلطف. نقسم العجينة إلى قطع ونطرح الطبقات. يتم وضع طبقة واحدة على ورقة الخبز ، ويتم توزيع حشوة الملفوف المقلي بالبصل بالتساوي ، ويتم تغطية الطبقة الثانية من العجين في الأعلى. دهنه صفار البيض ، اتركه لمدة نصف ساعة وأخبزه في الفرن.
