معرفة جميع الفروق الدقيقة لإعداد فطيرة جميلة القلبية ، يمكنك استقبال الضيوف بشكل كاف ، حتى لو كانت تظهر بشكل غير متوقع. السر الرئيسي لهذا الطبق ليس في وصفة العجين ، والتي يمكن تحضيرها مع أو بدون الخميرة ، وليس في الحشوة - يتم اختيارها حسب ذوقك.
محتوى المواد:
ملامح إعداد كعكة زهرة
جوهر "الاقحوان" هو التكوين الصحيح للبتلات والتجمع اللاحق للزهرة.
- في المرحلة الاولى تحتاج إلى إعداد الدوائر (التي يبلغ قطرها حوالي 5.5 سم). للقيام بذلك ، إما أن تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ، ثم قم بتمديدها باستخدام دبوس متدحرج ، أو قم بتدوين العجينة إلى طبقة يصل سمكها إلى 0.5 سم (يمكن أن تكون 3-4 مم) ، ثم قم بفصلها عن الدوائر باستراحة أو كأس.
- في المرحلة الثانية شكل بتلات. للقيام بذلك ، نقوم بتوزيع طبقة تعبئة (5-6 مم) على كل دائرة. أضعاف فارغة في نصف مع ملء الداخل. لا قرصة الحواف! أضعاف مرة أخرى في النصف ، وتمتد الزوايا وربط لهم بعناية (قرصة). اتضح بتلة (ملء اللمحات).
- المرحلة الثالثة - تشكيل زهرة. قم بتغطية طبق الخبز بورق مزيت. بدءاً من حافة الحاوية ، قم بوضع طبقة بتلات بطبقة ، وانتقل بالتتابع إلى الوسط. لا يجب أن تلتصق بتلات بإحكام مع بعضها البعض (سترتفع العجينة ، ستزداد العناصر في الحجم) ، ولكن يجب ألا تكون بعيدة جدًا عن بعضها البعض.
من الجدير بالذكر هو منتصف الزهرة. يمكن وضعها بطريقتين:
- نحن نعد دائرة كبيرة ، ونمدها ، ونمنحها شكل بيضاوي ، ونضع الحشوة عليها ، ونثنيها إلى نصفين ، ثم نلفها في لفافة.
- توضع ثلاث دوائر نصف دائرية جنبًا إلى جنب مع حواف متداخلة. نوزع التعبئة ولفة اللفة.
يجب ترك الفطيرة المشكلة باللحم المفروم "الاقحوان" دافئة لمدة 20 دقيقة لإثباتها.المنتج العجين سيزيد في الحجم.
يجب تشحيم سطح الفطيرة بمزيج من صفار الدجاج ، المخفوق مع الحليب ، بحيث تصبح المعجنات بنية بشكل أفضل ، ظهرت لمعان فاتح للشهية.
يوصى باستخدام نموذج قابل للفك ، ولكن يمكن تغطية طبقة الزهر العادية بالرق. تحتاج الفطيرة النهائية (بعد الخبز) إلى أن تُدهن بالزبدة ويُسمح لها بالوقوف في شكلها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، فمن السهل تحويلها إلى طبق وتحريرها من الورق وتبريدها.
الوصفة الكلاسيكية لفطيرة اللحم "الاقحوان" على عجين الخميرة
الطريقة التقليدية للطهي تتضمن استخدام عجين الخميرة العادي. لذلك ، نحن بحاجة إلى 3-4 ساعات من وقت الفراغ ومجموعة من المنتجات.
للاختبار:
- دقيق القمح - 3 أكواب ؛
- فحم حجري الخميرة - 17 غرام ؛
- الحليب - 250 غرام ؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- بيضة دجاج - قطعتين
- زبدة - 25 جم.
لملء:
- لحم مفروم (لحم بقر ، لحم خنزير ، لحم ضأن) - 400 جم ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- ماء دافئ - 70 جم (تقريبًا) ؛
- الخضر المفروم - 1 حفنة صغيرة.
طريقة التحضير:
- صنع العجين. يُمزج الخميرة بالشوكة ويُخفّفها بنصف كوب من الحليب الدافئ (درجة حرارة سائلة حوالي 30 درجة) ، ويُضاف السكر ، ويُخلط المزيج بلطف حتى تذوب المكونات تمامًا. غطاء ، وترك دافئ.
- في وعاء كبير ، اخفق بيضة واحدة مع الملح. أضف الحليب المتبقي. تضاف ببطء الدقيق وتخلط. ملعقة خشبية مثالية لصنع العجين. تحتاج إلى خلط سريع ولفترة قصيرة حتى لا يخطئ العجين.
- بعد 10-15 دقيقة ، اخلطي العجينة بالعجين. عند استخدام الخميرة الحية ، لا يمكنك الصمود في هذا الوقت الفاصل ، ولكن على الفور صب العجين. ولكن في مضيفات المرضى ، العجين أكثر رقة ورائعة.
- بسرعة ، ولكن عجن بلطف العجين مع الخميرة ، والغطاء ، والتفاف ونظيفة في مكان دافئ.
- بينما يرتفع العجين ، دعنا ندخل في الحشوة. نأخذ اللحم المفروم المحضر ونخلطه بالملح والتوابل والأعشاب المفرومة وبياض البيض (صفار البيض مطلوب للتشحيم). عند الضرورة ، أضف الماء الدافئ ، امزج اللحم المفروم مع الجودة.
- في غضون ساعة أو نصف ، سيرتفع العجين. نحن نسحقها ، ونقسم الحجم بالكامل إلى ثلاثة أجزاء. يتم طرح كل جزء على التوالي ، وقطع الدوائر ، إضافة الحشوة ، وتشكيل كعكة (كما هو موضح أعلاه). للحصول على كمية العجين المشار إليها في الوصفة ، هناك حاجة إلى شكل يصل قطره إلى 30 سم.
- تليين سطح الفطيرة مع صفار الحليب. نضع القالب في الفرن ، ويسخن إلى 170 درجة. أخبز لمدة 40 دقيقة. رفع درجة الحرارة إلى 190 درجة والحفاظ على الكعكة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
طريقة التحضير للاختبار دون الخميرة
عندما لا يكون هناك وقت لانتظار الخميرة لأداء وظيفتها وستكون العجينة مناسبة ، يمكنك تحضير فطيرة اللحم الاقحوان بطريقة أخرى.
قائمة المكونات:
- دقيق القمح المنخل - 600 غرام ؛
- الكفير أو اللبن - 250 مل ؛
- بيضة دجاج - قطعتين
- زبدة - 70 غرام ؛
- مسحوق الخبز - 1 الكيس.
الحشوة:
- لحم مفروم (لحم غنم ، عجل) - 300 جم ؛
- التفاح (الأخضر) متوسط الحجم - قطعتين ؛
- بصل - قطعة واحدة.
طريقة التحضير:
- فاز البيض (1 كله و 1 صفار).
- أضف الزبدة الناعمة والكفير إلى رغوة البيض - امزج كل شيء جيدًا مع الخلاط. يمكن أن يذوب الزيت في حمام مائي ، ولكن لا تغليه.
- يتم خلط خليط الكفير-البيض مع الدقيق المخلوط مع مسحوق الخبز. بعد تحقيق توحيد العجين ، قم بسحقه في قطعة ناعمة ، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق لمنعه من التجوية ، واتركه دافئًا. إذا تم استخدام الصودا (ملعقة صغيرة غير مكتملة) بدلاً من مسحوق الخبيز ، فيجب أن تطفأ مع الخل أو عصير الليمون وتضاف إلى خليط سائل من الكفير والبيض.
- بينما يستقر العجين ، سنفعل الحشوة. التفاح المقشر المفروم ناعما ، يقطع البصل. يُضاف اللحم المفروم ويُضاف إليه التفاح والبصل المفروم ، ويُمزج جيدًا.
- نقسم العجين النهائي إلى حوالي 3 أجزاء. يتم تدحرج كل جزء على التوالي إلى طبقة يصل سمكها إلى 5 مم ، مقطوعة دوائر. الحفاظ على العجين غير المستخدمة المغطاة.
- نحن نحت العناصر مع ملء (الطريقة المذكورة أعلاه).
- نشرنا بتلات في حاوية معدة للخبز ، لتشكيل زهرة. ادهن سطح الكعكة بالبروتين المخفوق.
- نخبز المنتج لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة ، ثم نزيد التدفئة إلى 190 درجة ونحافظ على شكلها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
تعتبر الفطيرة وفقًا لهذه الوصفة ملائمة للطهي ، حتى عندما يظهر الضيوف بشكل غير متوقع.
تجربة ملء: اللحوم والجبن ، خيارات أخرى
بغض النظر عن الاختبار الذي تم اختياره (مع أو بدون الخميرة) ، قد يختلف الحشو. لا أحد يزعج ملء الكعكة مع البطاطا المهروسة والفطر. يمكنك استخدام الجبن المنزلية أو المربى والتوت - تحصل على "زهرة" حلوة.
كثير من الناس يحبون فطيرة الاقحوان مع اللحم والجبن. لتحضير هذا الطبق ، نتبع جميع نقاط الوصفة لكعكة الخميرة الكلاسيكية ، ولكن في مرحلة تشكيل بتلات ، نرش طبقة اللحم المفروم بالجبن المبشور ، ثم نطوي الدائرة. بالنسبة للوصفة المحددة ، يجب أن تتناول 80 جرامًا من الجبن.
أقحوان مع الدجاج: وصفة خطوة بخطوة
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الفوضى مع العجين ، أو ليس لديهم وقت على الإطلاق ، فهناك معجنات نفخة يمكنك شراؤها من المتجر. يمكنك أيضا جعل الاقحوان منه. في هذه الحالة ، سوف نستخدم لحم الدجاج المسلوق كملء.
المكونات:
- المعجنات المجمدة (الخميرة أو الغريبة) - عبوة واحدة ؛
- لحم الدجاج - 500 غرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- السمسم (للرش) - 1-2 ملاعق كبيرة (حسب الرغبة) ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
- يُغلى الدجاج في كمية صغيرة من الماء مع البهارات (البصل والجزر والبقدونس والكرفس وورق الغار والفلفل وغيرها).
- يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلّى قليلاً في الزيت (بحيث تبقى الكتلة في العصير). نخرج معجنات النفخة لتذويبها.
- يُقطع لحم الدجاج المسلوق جيدًا (يُمكنك تناول اللحم من أي جزء من الطير أو اللحم أو الفخذ أو الساقين). تخلط مع البصل.
- نحن نخرج العجينة المخففة إلى طبقات بسمك 3-4 مم ونقطع الدوائر.
- نحن نشكل بتلات مع ملء ، ومنهم نضع الزهرة على شكل مغطاة شهادة جامعية (كما هو موضح أعلاه). ننشر كتلة الدجاج على الأكواب ، وعلى رأسها طبقة من الجبن المبشور. ننتظر 15 دقيقة حتى يرتفع العجين قليلاً.
- تشحيم سطح الكعكة مع البروتين المخفوق أو خليط من الحليب وصفار البيض (اختياري). يرش مع بذور السمسم.
- نخبز في فرن ساخن إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بتقليل النار ونجعل الخبز جاهزًا. نأخذ فطيرة "الاقحوان" مع لحم الدجاج والجبن ، نبردها.
نحن نخدم الضيوف. الاستماع إلى الثناء.
شهية طيبة!
