مقبلات تزين الطاولة الاحتفالية أو كل يوم ستجذب الجميع وستساعد المضيفة إذا وصل الضيوف بشكل غير متوقع - الكبد في نمط ستروجانوف. ستساعدك الوصفة الكلاسيكية بسرعة وسهولة في إعداد أكثر أنواع العطور اللذيذة في الكبد ، بالإضافة إلى تنوعات متنوعة من الطبق - تكمل وتنوع النسخة التقليدية من لحم البقر.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
تحتوي وصفة الكبد الكلاسيكية بأسلوب ستروجانوف على معلومات كاملة عن إعداد الطبق الأصلي ، وهو ما طوره ذات مرة الشيف الفرنسي أندريه دوبونت ، الذي عمل مع الكونت إيه جي. ستروغانوف. يستخدم الكبد في الوصفة الكلاسيكية لحم البقر أو لحم العجل (من الأفضل شراء منتج لحيوان شاب ، يتميز بالعصارة ، والملمس الدقيق والذوق الحلو).
لمفاجأة الطبق ذو الذوق الطبيعي الفريد ، لا ينصح بالملح عليه واستخدام التوابل.
أعد الطبق من:
- لحم العجل الكبد - 0.5 كجم ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- القشدة الحامضة - 170 مل.
- بصل - 2 فاكهة صغيرة أو 1 كبيرة ؛
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
- كريم - 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل والملح - في الإرادة والذوق.
كيف لطهي الكبد ستروجانوف في المنزل؟ للقيام بذلك ، يحتاج الكبد ، الذي تم تنظيفه مسبقًا من الفيلم ، إلى قطعه إلى صفائح رقيقة ، يتم لفه بالدقيق المنخل. تم تقطيع البصل المقشر إلى مشوي أو نصف حلقات.
بعد تسخين الزيت في مقلاة ، قم بغمس البصل فيه ، ثم قليه من جميع الجوانب حتى يصبح شفافًا ، وانقله إلى حواف الحاوية وضع الكبد المُجهز في الوسط. يجب أن تكون المقلاة في كلا الجانبين ، حتى تظهر قشرة ذهبية ملحوظة قليلاً.
بعد ذلك ، يُسكب الكريم في شرائح الكبد ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.بعد إضافة القشدة الحامضة ، يتم طهي الفلفل والملح والمنتج لمدة 4-6 دقائق أخرى. للجمع بين جميع المكونات في طبق واحد ، يجب أن تضع الكبد تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على الأقل.
طبخ كبد ستروجانوف في طباخ بطيء
أصبح الطباخ البطيء منذ فترة طويلة مساعدًا أساسيًا في مطبخ العديد من ربات البيوت. لن يكون من الصعب على الإطلاق طهي الكبد بأسلوب Stroganov في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو وضع مجموعة كاملة من المنتجات في الخزان وتشغيل الوضع المطلوب.
من المكونات في وعاء السحر يجب أن توضع:
- القشدة الحامضة - 180 مل.
- عدة فروع من الشبت.
- بصل كبير
- الريش الأخضر من البصل.
- كبد البقر - 750 غرام ؛
- الحليب - 500 مل ؛
- التوابل حسب الرغبة.
بعد تنظيف الكبد مسبقًا من الفيلم ، يجب تقطيعه إلى مكعبات بحجم 2 سم ، ثم نقع المنتج الرئيسي في الحليب لمدة 30 دقيقة ، مما يؤدي إلى إزالة المرارة وجعل الطعم أكثر نعومة. في وضع "الطهي المتعدد" ، من الضروري تمرير البصل المفروم ووضع الكبد في الأعلى ، بعد عصر الحليب. ينضج لمدة 4-6 دقائق. بعد ذلك ، يتم تقديم الكريما الحامضة في الطبق ، ويستمر الطهي لبضع دقائق أخرى. أثناء تحضير الكبد في طباخ بطيء ، يجب عليك تحريك المنتجات بشكل دوري. تضاف التوابل والملح في النهاية ، جنبا إلى جنب مع الأعشاب المفرومة ناعما.
وصفة القشدة الحامضة
وتجدر الإشارة إلى وصفة ستروجانوف الكبد مع القشدة الحامضة. يشبه الإصدار الكلاسيكي من الطبق ، ولكن على عكس ذلك ، يتم استخدام القشدة الحامضة في هذا الإصدار في شكل صلصة لذيذة.
المنتجات المطلوبة:
- بصل متوسط
- 450 مل كريما حامضة.
- لحم البقر أو كبد الدجاج.
- عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
- رشة من الفلفل الأسود المطحون والملح.
يحتاج الكبد الذي يتم تنظيفه وغسله إلى سحقه قليلاً. في الزيت الساخن ، يقلى البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ووضع المكون الرئيسي هناك. بعد إضافة التوابل والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، مع التحريك باستمرار. ثم يتم صب صلصة الكريما الحامضة الممزوجة بالعديد من التوابل والأعشاب (حسب الرغبة) ، وبعد ذلك يتم طهي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى. أثناء تحضير الكبد ، يجب تنظيم الحريق على الموقد ، مما يقلل ويضيفه حسب الضرورة.
Stroganoff أسلوب المايونيز الكبد
سوف يصب كبد ستروجانوف جيدًا مع المايونيز ، الذي سيحل محل الكريما الحامضة بشكل مثالي ، كما ينوي الذوق التقليدي للطعام. من الناحية التكنولوجية ، فإن الوصفة تشبه النسخة التقليدية المعتادة ، ولكن بدلاً من الكريما الحامضة ، تستخدم المايونيز - منتج ذو سعرات حرارية عالية وذو مذاق خشن. يمكن تقديم الكبد في صلصة المايونيز مع البطاطا المسلوقة والمعكرونة وأي عصيدة.
من المنتجات يجب أن تكون مخزنة:
- الجزر - 1 محصول كبير الجذر ؛
- كبد البقر - 350 جم ؛
- المايونيز مع 30 ٪ محتوى الدهون - 200 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
اقرأ أيضا:كيفية طبخ كبد الدجاج
يتم تقطيع البصل والجزر المفروم جيدًا بالتناوب على الزيت المكلس ، يليه كبد نظيف. يعجن كل شيء تمامًا ويُطهى في وعاء حتى يتغير لون المكون الرئيسي. بعد الملح ، يتم تقديم التوابل والكمية الموصى بها من المايونيز. بعد ذلك ، يتم طهي الطبق لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة تحت غطاء.
طعم جديد لطبق الفطر الكلاسيكي
سيتمكن عشاق الذبائح والفطر من الجمع بين الأشياء الجيدة اللذيذة في طبق واحد. من الأفضل تناول الفطر أو الفطر الأبيض الملكي لهذا الغرض - سيعززان الطعم الكريمي ويجعل الطعام أكثر مغذية. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، ولكن في الوقت نفسه يحب أن يدللوا أنفسهم بالطعام اللذيذ. الغذاء نتيجة لذلك هو عطري غير عادي ، مع طعم دقيق للفطر مع الأعشاب والكبد.
تحضير كبد الدجاج بأسلوب ستروجانوف مع الفطر من:
- دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الحليب - 90 مل ؛
- الكبد - 0.5 كجم ؛
- الشمبانيا (يمكنك أي الفطر الأخرى) - حوالي 150 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 100 مل ؛
- القشدة الحامضة - 180 مل.
- إكليل الجبل والريحان والتوابل المفضلة الأخرى.
- ملح ، فلفل أسود.
يتم غسل الأحشاء النهائية ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ومليئة بالحليب. تُفرم الفطر والبصل ، ثم تُقلى بالزيت (يُفضل إضافة القليل من الزبدة ، مما يؤدي إلى تحسين طعم الطبق النهائي). يجب تقلى الكبد بشكل منفصل ، ثم يقترن بالفطر والبصل والفلفل والملح.
يُطهى الخليط الناتج لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك تُضاف الكريما الحامضة. عندما تظهر الفقاعات على سطح الكريما الحامضة ، يجب إزالة الطبق من الموقد وتركه لبثه لمدة 10 دقائق. يقدم الطبق الدافئ أو البارد كإضافة إلى أي طبق آخر
نصيحة جيدة وأسرار الطهاة
لتحضير الكبد بسرعة وسهولة ، يمكنك استخدام نصائح الطهاة المشهورين الذين يشاركون أسرارهم عن طيب خاطر فيما يتعلق بمعالجة المنتج والطهي:
- يجب إذابة المنتج المجمد بشدة قليلاً ، ثم وضعه في سائل والبدء في إزالة الفيلم بعناية بسكين.
- إذا تمت إزالة الفيلم بشكل سيء ، فيجب تحجيم الكبد الخام بالماء المغلي.
- لتحقيق النعومة والعصائر في المخلفات سيساعد الحليب الطازج مع السكر ، حيث يجب وضع الكبد لفترة قصيرة.
- يمكنك تحقيق قشرة ذهبية من الكبد إذا قمت بإضافة كمية صغيرة من فتات الخبز إلى الدقيق.
- عصير الليمون ، الذي يضاف إلى الزيت أثناء تحضير الأطباق ، سيساعد على التخلص من الرائحة الكريهة وطعم الكبد.
- من أجل تجنب طي القشدة الحامضة ، يجب إدخالها في الطبق تدريجياً.
- سوف يساعد الخردل على تحسين مذاق الوجبة الخفيفة وجعله حارًا.
يمكنك طهي الكبد بأسلوب ستروجانوف خلال 30 دقيقة. هذا الطبق سوف يجذب الكثير من الناس - الأغنياء والحساسة والعطرية ، وسوف يشبع الجسم بالمواد المفيدة والطاقة اللازمة ليوم كامل. يقدم أساسا مع الأعشاب ، كإضافة إلى الطبق الجانبي.
