المرينغ الرطب هو الخيار الأوسط بين كريم البروتين والميرينج "الجاف" المعتاد. المعالجة الحرارية تمنحها الثبات ، الكثافة ، مع الحفاظ على نسيج رطب. المرينغ غير مناسب لنحت الأشكال الكبيرة المعقدة (اللعب والأقفال) ، ويستخدم فقط للرسم على الكعكة.
محتوى المواد:
مرنغ الرطب الكلاسيكية لتزيين الكعكة
المقادير:
- البيض - 4 (البروتينات فقط) ؛
- حامض الستريك - على رأس ملعقة شاي.
- الفانيليا - على طرف ملعقة شاي.
- سكر - 0.2 - 0.25 كجم ؛
- الأصباغ (اختياري) - 1 كيس.
مراحل التحضير:
- تكون بروتينات البيض الطازج أكثر سائلة من البروتينات التي كانت قائمة لعدة أيام. للحصول على كريمات البروتين جيدة التهوية ، نأخذ القليل من البيض الدائمة البروتينات "المجففة".
- خلافا للاعتقاد الشائع البروتينات في درجة حرارة الغرفة مناسبة للبروتينات الهوائية ، وليس البروتينات. عندما تكون دافئة ، تمتلئ بشكل أفضل بفقاعات الهواء ، والكتلة النهائية لا تنتشر لفترة أطول.
- يتم "إطلاق" كل بروتين أولاً في فنجان. يتم سكب البروتين النقي ، دون أدنى تجلط في صفار البيض ، في وعاء معدني جاف "لطهي" الميرينغ. إذا حصلت على قطرة من الصفار (أو أي سائل) - فإن البروتين غير مناسب.
- يتم تسخين حمام مائي إلى درجة الغليان تدريجيًا ، دون الوصول إلى الحفر النشط. يجب أن يكون هناك فقاعات موحدة المتوسطة.
- باستخدام خلاط (خفقت) ، خفق البروتينات قليلا. ليست هناك حاجة إلى رغوة مستدامة في هذه المرحلة ، فقط البروتينات "المكسورة" ذات الرغوة الخفيفة.
- يتم خلط البروتينات مع السكر والفانيليا.
- في الـ 20 دقيقة التالية ، يجب أن تُخفق الكتلة في حمام مائي بشكل مستمر.
- توقف عن الضرب فقط عندما تظل الكريمة الكبيرة مقطعة على الخفق ، ولا تستنزف.
- بعد الإزالة من الحرارة ، يتم تبريد المرينغ في درجة حرارة الغرفة ، مع الاستمرار في الخفق لمدة خمس دقائق الأولى. خلال هذا ، يضاف حمض الستريك. يمكن استخدام الكتلة المبردة على الفور. يمكن وضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقا.
- يتم إدخال الأصباغ في المرينغ النهائي.أولاً ، يتم صب بضع قطرات من الفودكا بالضرورة في الأصباغ الجافة والمختلطة. للأصفر (لون القهوة) ، يتم سكب القهوة المذابة في بضع قطرات من الماء. العصائر تحتوي على الكثير من الماء. أنها ليست مناسبة للاللون - سوف ينتشر مرنغ.
- يمكن حفظ الكعكة المزينة في فرن دافئ ومبرد تقريبًا لمدة 5 دقائق. المرينغ سوف تجف قليلا. إذا كان المرينغ كريم مرطب مطلوب ، لا تجف.
هذه هي النسخة الأساسية من مرنغ الرطب. في بعض الأحيان يكون أكثر سمكا عن طريق سكب المزيد من السكر مرتين. تعتمد النتيجة على التحضير الصحيح للمكونات والأواني ودرجة الحرارة الصحيحة ووقت الطهي.
لتزيين كعك عيد الفصح
المقادير:
- بياض البيض - 3؛
- سكر - 30-50 جم لكل بروتين (مع الحفاظ على هذه النسبة ، يمكنك تغيير كمية المرنغ حسب تقديرك) ؛
- حامض الستريك والفانيليا.
مراحل التحضير:
- افصل البروتينات حتى لا يترك أي صفار فيها.
- ضع حمام بخار: أحضر ثلث قدر الماء ليغلي.
- يتم "تحطيم" البروتينات عن طريق خفق التوحيد ورغوة ضعيفة
- السكر والفانيليا طحن مع كتلة البروتين.
- اترك الأدوات المعدنية مع البروتينات المبشورة في حمام مائي لمدة 25 دقيقة ، مع الخفق المستمر مع الخلاط.
- فقط بعد 20 دقيقة تحقق من اتساق المرينغ. لا ينبغي أن تسقط من كورولا ، يكون لزج.
- بعد تبريد المرينغ بعد إزالتها من حمام البخار ، تغلبوا عليها باستمرار لمدة 5-10 دقائق. تحمض مع حامض الستريك ، خفقت لبضع دقائق.
- المرينغ "الاستيلاء" على sandpiper في درجة حرارة الغرفة.
بالنسبة للكعك عيد الفصح ، فإنها في كثير من الأحيان تحضير نظرة كلاسيكية من مرنغ الحلو الحلو. لا ينهار مرنغ كريم البروتين الرطب بعد التسخين ، وله قوام دقيق ، ويتم الاحتفاظ به جيدًا على كعك عيد الفصح.
الطبخ في حمام مائي
المقادير:
- بياض البيض - 1 (27 - 30 جم) ؛
- سكر - 54-60 جم ؛
- عصير الليمون - بضع قطرات.
- الملح والفانيليا وحامض الستريك ، اشترى الأصباغ السائلة.
مراحل التحضير:
- يتم الجمع بين البروتين وعصير الليمون والملح والسكر.
- "بناء" حمام مائي: يتم وضع وعاء من المعدن في وعاء من الماء المغلي ، يتم تعيين النار المتوسطة.
- في وعاء ، يتم تسخين كتلة البروتين ، ويخفق باستمرار.
- يتم الحصول على كريم مرنغ قوي "واقف" بعد 15 - 20 دقيقة. الجلد.
- يتم خلط حامض الستريك في الدقائق الأخيرة.
- لون لذوقك.
- في أي مرحلة يجب أن تسقط قطرة من السائل في الكتلة. يجب أن تجفف كيس المعجنات ، خفقت ، الأطباق.
الشيء الأكثر أهمية عند الطهي في حمام مائي هو عدم التوقف عن الجلد حتى لا يحترق الكريم. حمام البخار "يساعد" على التحكم في اتساق المرينغ.
كريم البروتين مع شراب السكر
المقادير:
- بيض - 3؛
- ماء - نصف كوب زجاجي (100 - 125 مل) ؛
- سكر - 1 كوب.
- الملح والفانيليا.
مراحل التحضير:
- صب السكر في مقلاة نظيفة وجافة (يجدر التأكد من عدم وجود فيلم دهني) ، صب في الماء ، المزيج.
- غلي المحلول عند درجة الغليان المنخفضة لمدة 45 دقيقة في المتوسط.
- "في متناول اليد" يجب أن يكون صفيحة فارغة في وعاء من الماء البارد. بعد 20 دقيقة من الطهي ، يفحصون بانتظام استعداد الشراب. يقطر على طبق بارد. إذا كان بالإمكان صنع كرة من شراب مبرد ، فسيتم ذلك.
- بعد الكرة الناتجة ، يتم ترك الشراب على حرارة منخفضة ، حتى لا يبرد.
- السناجب تخفق حتى تظهر قمم قوية.
- تتم إزالة الشراب من الموقد وشرب الكريم على الفور. يخمر في مجرى رفيع ، لا يتوقف عن الخفق.
- لا يمكن إيقاف العملية لمدة 10 إلى 15 دقيقة (حتى تبرد الكتلة).
- في الثلاجة ، لا يفقد المنتج صفاته لمدة يومين آخرين بعد الطهي.
في هذه الوصفة ، من المستحيل الإشارة بدقة إلى وقت طهي الشراب ، وجلد الرغوة. تحتاج إلى التكيف معها. من المهم أن نفهم أن هذه تقنية معقدة ، لا ينجح الجميع في تطبيقها لأول مرة. يستحق المحاولة مرة أخرى.
كيفية جعل الزهور المرنغ الرطب
للحفاظ على الزهور وغيرها من الزخارف نظيفة ، تمسك لفترة طويلة ، يجب عليك:
- تحقق من كل الفتحات وحقيبة للرطوبة.
- قم بضغط المرينغ ليس على الكعكة ، ولكن على سطح منفصل (إذا لم تكن هناك تجربة) ، ثم ضع الأشكال في الثلاجة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.استخدام المجوهرات المجمدة بالفعل.
- بالنسبة للزهور ، يتم اختيار الفوهة المرغوبة ، ويتم الضغط عليها في دوامة.
- لجعل الأرقام ناعمة ، بدون فقاعات ، يجب ملء كيس المعجنات بإحكام. من الأفضل السماح له بالوقوف في وضع مستقيم ، والعمل على التخلص من الهواء الزائد.
- لا يعمل الرسم بخطوط رفيعة بمساعدة المرينغ دائمًا: قد لا يخرج نسيج كثيف بالتساوي ، ينقطع. يجب أن ترسم ببطء.
مرنغ الرطب هو نسخة صديقة للميزانية إلى حد ما من كريم مستدام. مخبوز برفق في الفرن ، يتحول الكريم إلى المرينغ الجاف المعتاد. هذا إعداد لذيذ للكعك والكعك والفطائر.
