حساء ميسو: وصفات في المنزل مع السمك أو الروبيان

الاهتمام بالمطبخ الأصلي لليابان ، المعروف لدى السوشي وال رولز ، والذي أصبح منذ فترة طويلة إدمانًا على تذوق الطعام من قبل الروس ، يتزايد بمعدل لا يصدق. كان هناك ميل لدى المشجعين عند زيارة المطاعم التي تقدم الأطباق الغريبة من أرض الشمس المشرقة ، لتعلم تاريخهم وتكنولوجيا الطهي. غالبًا ما يتم طرح الأسئلة حول ما هو حساء الميسو ، وكيفية طبخه بشكل صحيح؟ ابحث عن معلومات مماثلة حول موارد الطهي ذات الصلة. اكتسب هذا الطبق الوطني من الشرق ، الذي يستخدم في اليابان يوميًا ، شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم بسبب خفة ذوقه الذي لا ينسى.

ما هو حساء ميسو؟

Misoshira ، كما يسمون هذا الطبق التقليدي ، هو واحد من الأطباق الرئيسية في اليابان. يمكن العثور عليها كل يوم على طاولة أي عائلة يابانية ، بغض النظر عن وضعها الاجتماعي. علاوة على ذلك ، فإنهم لا يتناولون الطعام فقط في وقت الغداء ، كما هو معتاد في الدول الأوروبية ، ولكن أيضًا في المساء ، أو حتى لتناول الإفطار.

 

تعود عادة الطهي اليومي لهذا الطبق إلى التقاليد الدينية التي تطورت بين سكان بلد الشمس المشرقة في العصور القديمة. لقرون عديدة ، فإن الميزوسيرو ، الذي يستهلكه اليابانيون كل يوم ، يجلب لهم طول العمر نظرًا لوجود مواد مفيدة:

• معجون ميسو ، الذي هو أساس حساء غريب ، يتم إثراء بكتيريا حمض اللبنيك والإنزيمات المفيدة التي تشكلت أثناء التخمير.كما أنه يحتوي على مكوناته تقريبًا جميع العناصر النزرة والفيتامينات لمجموعات K و E و B2 الضرورية لحياة الجسم ؛
• في هذا الحساء بكميات كبيرة ، توجد العصيات اللبنية ، وبفضل ذلك يستوعب الجسم العناصر الغذائية التي تدخله مع الطعام بشكل أسرع بكثير ؛
• هذا الطبق غني بحمض اللينوليك ، مما يجعل عملية تجديد شباب الجلد أكثر فعالية وحيوية للدهون غير المشبعة المتعددة في الجسم ، والبروتين القيم والألياف الغذائية ، مما يساهم في التطهير الدقيق للأعضاء الهضمية من السموم ؛
• حمض eicosapentaenoic (EPA) له تأثير مفيد على الدورة الدموية.
• توفر المأكولات البحرية ، التي تعد جزءًا من الحساء ، للجسم قاعدة يومية للمواد التي تقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، مما يزيد بشكل فعال من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويمنع خطر التجلط.

لقد أثبت الخبراء أن الاستخدام المنتظم لحساء ميسو ، حتى بكميات صغيرة ، يساعد على زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض المعدية. يلاحظ الأطباء وخبراء التغذية أيضًا أن خطر الإصابة بالأورام الخبيثة في البروستاتا والغدة الثديية والرئتين وأعضاء الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين تشمل قائمتهم هذا الطبق.

التكوين الرئيسي للحساء

وصفة حساء ميسو الياباني جذابة للذواقة لتكوينها المتنوع الذي له فوائد صحية هائلة. بفضل خواصه العلاجية ، اكتسب هذا الطبق مجد الطبيب ، الذي يوجد حوله مقولة رائعة في أرض الشمس المشرقة: "كوب من حساء ميسو في اليوم يكفي ، ولن يضطر الطبيب إلى الاقتراب من بابك".

يكمن تفرد الطعام في حقيقة أنه يحتوي على الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية التي يتم هضمها بسهولة والتي تحقق فوائد كبيرة للجسم. هذا هو السبب في أن هذا الطبق الوطني ، الذي يقدره أتباع نظام غذائي صحي في العالم كله ، له مذاق لا مثيل له. تكمن خصوصيتها في حقيقة أنه في ذلك يمكنك تغيير المكونات اعتمادا على خيال الطهي وتفضيلات الذوق للشخص.

 

أيضًا ، استنادًا إلى الوصفة الكلاسيكية للحساء ، يمكنك ببساطة إنشاء أصنافك الخاصة من الميزوسيرو ، فقط قم بإضافة بعض المكونات النباتية ، مثل البطاطس ، لإعداد الوجبة المعدة. لكن أساس حساء ميسو هو نفسه دائمًا - إنه معجون يحمل نفس الاسم مصنوع من فول الصويا الذي مر بعملية التخمير بإضافة الملح والشعير. يجب أن يكون عمر هذا المنتج حتى ينضج بالكامل لعدة أشهر ، وخلاله يكتسب رائحة طيبة وطعم فريد من نوعه.

بالإضافة إلى المعكرونة ، والتي هي أساس حساء ميسو ، يجب أن يشمل تكوينه الكلاسيكي المنتجات التالية:

• hondashi مرق (داشي) مصنوعة من الأسماك.
• التوفو الجبن المنزلية المصنوعة من فول الصويا.
• wakame (undaria cirrus) ، والأعشاب البحرية اللذيذة تنمو في المحيط الهادئ ؛
• بذور السمسم.
• صلصة الصويا.

مكونات مفيدة لصحة الإنسان ، مثل الأعشاب وفول الصويا والفطر والأعشاب البحرية والأسماك ، وتستخدم في وصفة ، هي العناصر الرئيسية. بدونها ، الطبخ misosiru أمر مستحيل. لكن الأرز والبيض والخضروات والروبيان وحتى الدجاج يمكن أن تتفق معهم.

لا تنسى عن القاعدة الذهبية لحساء ميسو - حيث يجب دمج جميع المنتجات المضافة إليه بانسجام مع بعضها البعض.

كيف يمكنني استبدال المكونات؟

لدى الكثير منهم الرغبة في طهي هذا الطبق الفريد والصحي ، ولكن ليس الجميع ينجح. والمشكلة هنا ليست الصعوبات في الوصفة ، إنها بسيطة ، ولكن عدم القدرة على العثور على المنتجات الضرورية في محلات السوبر ماركت المحلية. لهذا السبب يهتم عشاق المأكولات اليابانية الذين يرغبون في مفاجأة أسرهم أو أصدقائهم بهذه الوجبة اللذيذة والغريبة ، بكيفية صنع حساء ميسو بناءً على المنتجات المتوفرة في متاجرنا.

كما يلاحظ الخبراء في الأطباق الشرقية ، فإن بعض المكونات المحددة يسهل استبدالها نظائرها المباعة في روسيا:

• بدلا من اكامي ، يمكنك استخدام الأعشاب البحرية المجففة المتاحة دائما في الإدارات مع المنتجات لصنع السوشي.
• عدم وجود خثارة الفاصولياء أيضًا ليست مشكلة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الجبن غير المملح بنجاح.
• مرق السمك في غياب الكريات الخاصة من hondashi المصنوعة في اليابان ، يمكنك طهي نفسك باستخدام التونة المجففة بدقة لهذا الغرض.

الشيء الوحيد الذي لا يمكن استبداله تحت أي ظرف من الظروف هو معجون ميسو ، الذي هو أساس الحساء الصحي. بدونها ، من غير الواقعي طهي هذا الطبق ، لأنه هو الذي يجعل الطبق خفيفًا نظرًا للمحتوى الموجود في تكوينه من جميع الأحماض الأمينية تقريبًا الضرورية لجسم الإنسان وكمية كبيرة من العناصر الغذائية. لذلك ، عندما تكون هناك رغبة في طهي misosira ، يجب أن تنتبه إلى المتاجر عبر الإنترنت التي تقدم المنتجات الغذائية اليابانية الضرورية عن طريق البريد.

الوصفة الكلاسيكية لشوربة ميسو (مع التوفو والأعشاب البحرية)

نظرًا لحقيقة أن وصفة الطبق متنوعة تمامًا ، ويمكن لكل شخص طهيها حسب ذوقه ، فمن الضروري أولاً تجربة الوصفة الكلاسيكية الأصلية. بعد أن تعلمت كيفية طبخها ، يمكنك البدء في التخيل عن طريق استبدال المكونات واختراع المتغيرات الخاصة بك من misosiru.

لإعداد الكلاسيكية اليابانية ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• جبن التوفو ، مكعبات صغيرة ، نصف كوب ؛
• الأعشاب البحرية تمزيقه - ملعقة كبيرة.
• حبيبات dashi - 1.5 ملعقة صغيرة أو لتر من مخزون السمك من سمك التونة المجففة ؛
• الكراث ، المفروم في حلقات ، 2 ملعقة طعام.
• نصف كوب من معجون الصويا ميسو (يستخدم الأبيض للإصدار الكلاسيكي من الحساء).

عملية الطهي ليست معقدة. يمكن لأي شخص لديه المكونات المعلنة في الوصفة في متناول اليد التعامل معها. يبدأون في طهي حساء ميسو مع التوفو والأعشاب البحرية عن طريق إحضار 4 أكواب من الماء في الغليان في وعاء الطهي ، ثم صب حبيبات داشي المحضرة فيه ، مع التحريك حتى يتم إذابتها تمامًا والحصول على مرق متجانس ، وتقليل الحرارة ، وعند الغليان ببطء ، قم بتنفيذ وضع الأطعمة الجاهزة .

يضاف الأول جبنة الصويا التوفو ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. بعد ذلك ، يتم سكب الأعشاب البحرية مع كمية صغيرة من الماء الساخن. يُسمح لها بالنقع لمدة دقيقتين ، ثم يُرسل بعد الجبن إلى الماء المغلي. في حين أن الأعشاب البحرية التوفو تغلي ببطء ، تحتاج إلى إعداد معجون ميسو. للقيام بذلك ، ضعه في وعاء ، أضف مرقًا صغيرًا ، وحركه حتى يصبح ناعمًا. بمجرد أن ينتشر في الماء الساخن ، يسكب الخليط في طبق الطهي ، ويطفئ النار ويخلط جيدًا ويرش بحلقات الكراث في الأعلى.

إذا كانت جميع المنتجات متوفرة ، فلن يستغرق الأمر أكثر من ربع ساعة لإعداد الطبق. ولكن يجب ألا ننسى بعض الميزات.

أولاً ، بعد إضافة المعكرونة إلى حساء الميسو ، لا ينبغي غليه على أي حال ، وثانياً ، يتم إعداد هذا الطبق مرة واحدة فقط ، لأنه من المستحيل تسخينه!

 

فقط من خلال مراقبة هذه الفروق الدقيقة ، يمكنك تحقيق إعداد طبق ممتاز ، سيتم تذكر ذوقه لفترة طويلة.

شوربة السلمون ميسو

بعد اختبار الإصدار الكلاسيكي من الطبق وعملية تحضيره ، يمكنك البدء في التخيل. في أغلب الأحيان ، يضيف اليابانيون السمك إلى الطبق الوطني ، لذلك يجب علينا معرفة كيفية صنع حساء ميسو مع السلمون. هذه المجموعة المتنوعة من الحساء الشعبي بين خبراء الأطعمة الصحية واللذيذة بها العديد من المعجبين لذوقها وسهولة تحضيرها.

وصفة تشبه تماما تقريبا إلى الإصدار الكلاسيكي ، والفرق الوحيد هو إضافة السمك إلى الطبق. من الأفضل أن تأخذ رأس سمك السلمون لهذا الغرض. يعد تحضيره للمعالجة الحرارية هو الأصعب في عملية الطهي.نظرًا لحقيقة أن هذه السمكة لها رأس كبير مع عظام ضخمة ، ستكون هناك حاجة إلى بذل الجهود لتقسيمها إلى أجزاء. للقيام بذلك ، من الأفضل جذب أيدي رجل. جميع الإجراءات الأخرى لن تكون أي مشاكل:

• يتم قطع الخياشيم ، وإعطاء المرقة مرارة ؛
• يتم غسل الرأس المقطوع إلى نصفين جيدًا تحت الماء الجاري ؛
• يفرك كلا الجزأين بالملح لمدة 5 دقائق ، ثم يتم غسلهما.

علاوة على ذلك ، يتبع تحضير حساء ميسو الوصفة أعلاه ، مع الاختلاف الوحيد الذي يتمثل في أننا نذوب أولاً حبيبات داشي في الماء ، ونضع المرق الناتج في الغليان ، ونخفض رأس السلمون فيه ونطهو لمدة 5 دقائق. ما تبقى من علامة تبويب المنتج هو نفسه كما في الإصدار الكلاسيكي.

حساء الروبيان ميسو وصفة

تحظى هذه النسخة من الطبق الغريب ، الذي يترك إحساسًا لا يُنسى بالذوق ، بشعبية كبيرة في اليابان بسبب المحتوى العالي من البروتين سهل الهضم ، وهو مفيد جدًا للأشخاص المشاركين في الرياضة. يتكون من مجموعة من المكونات التالية: 500 جرام من الروبيان ، الملكي ، 100 جرام من الفطر ، الفانكوز (معكرونة الفول) ومعجون ميسو ، 30 جرام من الكراث ، زيت السمسم ، صلصة الصويا ، خل الأرز.

 

تختلف تقنية الطهي عن الإصدار الكلاسيكي للطبق الوطني.

تحظى وصفة حساء ميسو الروبيان اليابانية التالية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم:

• يتم قطع الشمبانيا إلى شرائح رقيقة ومقلية لمدة 2 دقيقة في الزيت النباتي. بجانبهم يضاف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والخل الأرز ، كل شيء يخلط جيدا ويستمر مطهو على نار متوسطة.
• الروبيان المغلي ، مقشر ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• يصب الفانكوز بالماء المغلي للتورم.
• بعد 5 دقائق ، تُسكب الفطر المقلي مع لتر من الماء وتُغلى ، ثم تُضاف المكونات المحضرة المتبقية ؛
• يخفف عجينة ميسو في الماء وتصب في الحساء. يجب أن يتم إطفاء الحريق على الفور ، ويتم خلط الطعام النهائي تمامًا.

يرش الطبق الموجود على الأطباق بالكراث ويقدم على الطاولة. وفقا لليابانيين ، ومثيرات للشهوة الجنسية ، والمواد التي تعزز النشاط الجنسي ، موجودة في الحساء.

الروبيان والحبار وصفة

هذه نسخة أخرى من الحساء الوطني الصحي والصحي. يخفف الذوق البحري الواضح في هذه الحالة مع البيض المخفوق. التحضير بسيط جدا. في مرق داشي ، أو الأسماك العادية ، المحضرة من رقائق التونة المجففة ، تغلي الأعشاب البحرية. هذه العملية لا تستغرق أكثر من دقيقتين. في الوقت نفسه ، يتم قطع المسلوق والنظيف والحبار والروبيان (للراحة ، يمكنك شراء المأكولات البحرية الجاهزة أو المعلبة).

 

يضاف تيار رفيع إلى مرق السمك المغلي مع الطحالب مع التحريك المستمر. بعد ذلك ، يتم تربيتها سوء لصق في وعاء منفصل. يتم سكبها أيضًا في الحساء ، ثم يقومون بإطفاء النار. توضع الروبيان والحبار المحضرة بشكل جزئي على الأطباق قبل تقديم الطاولة. من الأعلى ، يمكن رش كل جزء ببذور الكراث أو السمسم (في هذه المسألة ، تركز كل ربة منزل على ذوقها).

حساء الفطر وصفة

يتم إعداد هذه المجموعة المتنوعة من المأكولات اليابانية الوطنية في دقائق ولها فوائد صحية كبيرة ، خاصة إذا تم وضع شيتاكي فيها. تنمو هذه الفطريات بشكل حصري في الصين أو اليابان وتحتوي على فيتامين D. ولكن إذا لم تستطع الحصول عليها ، يمكنك استخدام الفطر العادي. سوف يتغير حساء الذوق من هذا قليلاً ، لكنه لن يزداد سوءًا.

يعتبر الخيار الكلاسيكي الموصوف أعلاه هو أساس الطبق. هناك العديد من الوصفات التفصيلية التي تصف كيفية طبخ حساء ميسو بالفطر في مختلف المصادر ، لذلك أريد أن أتطرق إلى الفروق الدقيقة المهمة في عملية الطهي:

1. شطف جيدا ومقطعة إلى لوحات رقيقة شيتاكي ، الفطر أو فطر المحار (3 قطع) ؛
2. قطع التوفو (50 جرام) إلى مكعبات صغيرة ، لا يتجاوز جانبها سنتيمترًا ؛
3. يتم قطع الجزر وديكون إلى شرائح رقيقة.

يتم سكب المكونات المحضرة في مرق داشي المغلي ويغلى لمدة 5 دقائق. ثم يتم إضافة معجون ميسو هنا ، يتم إطفاء الحريق ، يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه على لوحات. لتزيين وتحسين المذاق ، يرش الطبق مع بذور الكراث أو السمسم المفرومة ناعماً. من المهم للغاية منع الهضم ، لأن المعالجة الحرارية الطويلة تجعل الفطر عديم المذاق ويفقد الشهية.

شوربة الدجاج ميسو

تعتبر هذه المجموعة المتنوعة من الأطباق اليابانية واحدة من أسهل الخيارات. الإضافة الكبيرة هي أنه يمكن شراء جميع المكونات الضرورية في سوبر ماركت كبير. وصفة حساء ميسو الدجاج الياباني لن تسبب أي صعوبات في عملية الطهي. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها إطعامهم الأسر.

من أجل تحضير طبق لذيذ وصحي للغداء أو العشاء في وقت قصير ، تحتاج إلى تنفيذ العديد من الإجراءات:

• اطبخ حتى تصبح طرية ، لا تقطيع صدور الدجاج الكبيرة ؛
• يُصفّى المرق المُجهّز ويُضاف إليه الأرز مع الجزر. الخضروات في المطبخ الياباني ليست مقلية على الإطلاق ، كما هو معتاد في أوروبا ، ولكن توضع في وعاء طازج.

بعد أن يغلي الحساء مع المكونات المضافة عليه على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق ، يُعاد الدجاج المفروم جيدًا إلى المقلاة ، مع سكب ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل (نبيذ الأرز الحلو) وملعقة صغيرة من صلصة الصويا ومعجون ميسو المخفف. أغلق النار ، امزج الطبق النهائي جيدًا مع رش البصل الأخضر.

شوربة الدجاج المعكرونة

هذا النوع من الطبخ التقليدي الياباني مماثل تقريبا للوصفة السابقة. الفرق الوحيد هو أنه بعد إطفاء الحريق ، يضاف أودون ، المتورم في الماء المغلي والمقطع قليلاً.

 

وصفة لذيذة: Funchosa مع الخضروات - 11 وصفة

سيكون وقت الطهي أقل ما يمكن - لا يزيد عن 20 دقيقة ، لذلك سيكون الخلاص الحقيقي للنساء العاملات. بفضل حساء ميسو مع الدجاج والشعيرية ، يمكنك إطعام عائلتك بعشاء كامل ، على الرغم من انشغالك.

السبانخ ولحم الخنزير حساء ميسو

ينصح خبراء الطهي ذوي الخبرة بإعداد الحساء الوطني الياباني طبقًا لهذه الوصفة المثيرة للاهتمام ، ولكنها ليست محددة تمامًا لبلد الشمس المشرقة. على عكس تشكيلة ميسوسيرو الكلاسيكية ، فإن هذا الطبق أكثر ثراءً في الذوق وأكثر إرضاءًا نظرًا لحقيقة أنه يشمل لحم الخنزير الدهني وفطر إنوكي (الفطر الشتوي). وصفة حساء ميسو الياباني مع لحم الخنزير منتشرة على نطاق واسع في روسيا وتحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المأكولات الغريبة.

عملية تحضيرها هي كما يلي:

• لحم الخنزير (أولئك الذين يحبون الأطعمة الدهنية يمكنهم استخدام بريسكيت منزوع العظم ، ولحم الخنزير الجيد لمحبي منتجات اللحوم الخالية من الدهن) مقطعة إلى شرائح رقيقة ومقلي في قدر صغير مع زيت السمسم ؛
• يتم فصله عن السيقان والسبانخ المغسول جيدًا لمدة دقيقة في لتر من الماء حتى الغليان ، ثم يبرد بسرعة في البرد ويقطع إلى قطع صغيرة.

يتم وضع لحم الخنزير المقلي والسبانخ المسلوق في مرق داشي الساخن ، ويضاف خل الأرز وصلصة الصويا ومعجون ميسو المخفف. يتم إطفاء الحريق ، ويسكب الحساء النهائي على أطباق مجزأة ، ويرش بالأعشاب ويقدم على الطاولة.

حساء ميسو مع جثم

كثيرا ما يطرح أسئلة حول كيفية طبخ حساء ميسو مع جثم. هذا الضوء ، ولكن في الوقت نفسه ، كان يحظى بالتقدير منذ فترة طويلة طبق القلبية من قبل زوار المطاعم اليابانية. في المنزل ، يمكن إعداده أيضًا ، وبدون إنفاق الوقت والجهد.

لإنشاء هذه التحفة الفنية في الطهي ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

• 4 قطع من البحر باس من أحجام صغيرة.
• 2 ميوجي ، براعم الزهور للنبات الذي يحمل نفس الاسم ، تنمو حصريًا في غابات آسيا ؛
• ملعقة كبيرة من عجينة ميسو ؛
• 700 ملليلتر من داشي ، والتي يمكن استبدالها بنفس كمية مرق السمك من رقائق التونة المجففة ؛
• التوفو.
• خل الأرز وصلصة الصويا.

يشبه الطهي جزئياً الوصفة الكلاسيكية لحساء ميسو الياباني التقليدي ، ولكنه يحتوي على بعض الفروق الدقيقة. إنها تتعلق بإعداد السمك وتتألف من حقيقة أن الفرخ يجب أن يكون مملحًا ومشويًا جيدًا قبل غمسه في الداشي. فقط بعد ذلك يتم تطهيرها من الحجارة ، مقطعة إلى الماس وإضافتها إلى طبق مصنوع وفقا للوصفة الكلاسيكية.

حساء ميسو بالشييتاكي والأعشاب البحرية

من بين عشاق المأكولات الشرقية ، هذا الإصدار من الحساء الوطني معروف ، ليس فقط لجودته الممتازة وسهولة تحضيره ، ولكن أيضًا بسبب محتواه المنخفض للغاية من السعرات الحرارية (فقط 12.2 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج!).

ستكون المكونات التالية مطلوبة لصنع حساء ميسو بالأعشاب البحرية وشيتاكي:

• معجون الصويا - 60 غراما ؛
• مرق داسي - نصف لتر.
• اللفت البحر المملح - 50 غراما.
• شيتاكي الفطر - نصف الحزمة.

تتكون عملية الطهي من حقيقة أنه من الضروري أولاً أن نقع الفطر لمدة ساعة تقريبًا. ثم يُسكب مع مرق الداشي ويُغلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، تغسل من الملح وتقطع إلى قطع صغيرة من الأعشاب البحرية ، والتي تغرق في الفطر. ما تبقى من عملية الطهي هي نفسها كما في الإصدار الكلاسيكي الموضح أعلاه.