كباب ماء مالح - 11 وصفات مالحة لذيذة لحم الخنزير والدجاج والضأن

ماء مالح مُعد جيدًا للشواء هو جزء إلزامي من الطبق ، والذي بدونه لن يتحول إلى نكهة لذيذة وعطرية. كل نوع من اللحوم لديه وصفة خاصة به. من المهم ألا تندم على التوابل واختيار المنتجات الطازجة عالية الجودة للمرطبات.

كيفير ماء مالح للحوم الخنزير

المكونات: نصف لتر من الكفير عالي الدسم ، 12 غ من السكر المحبب ، رطل من البصل ، ملح ، خليط من الفلفل.

1. يتيح لك العدد المحدد من المنتجات طهي ماء مالح ، وهو ما يكفي لحوالي 1.7 كجم من لحم الخنزير. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. نصف البصل مفروم بمبشرة. يتم الجمع بين الكتلة الناتجة مع لحم الخنزير والمملح والفلفل.
3. يُسكب الكفير على هذه المنتجات ، ويسكب الرمل. المكونات تخلط جيدا.
4. يتم وضع البصل المتبقي على رأس المكونات الأخرى في الحلقات.

أولاً ، يتم غرس ماء مالح الشواء في لحم الخنزير لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم في مكان بارد طوال الليل.

مع إضافة الخل والبصل

يتم تناول 2-2.3 كجم من رقبة لحم الخنزير: بصلة كبيرة ، ملعقة صغيرة من خلاصة الخل ، 170 مل من الماء المصفى ، ملعقة كبيرة من الملح الناعم ، ملعقتان كبيرتان من الزيت المكرر ، قليل من التوابل للشواء.

1. يتم قطع البصل إلى مكعب صغير. هذه هي طريقة الطحن التي تسمح للخضروات بتخصيص أكبر قدر ممكن من العصير الذي يشرب اللحم.
2. يُمزج البصل مع شرائح من لحم الخنزير والتوابل وجميع المكونات السائلة من الوصفة وتصب على المنتجات. خلط الكتلة جيدا.أنها مريحة للقيام بذلك مباشرة بيديك.

قبل القلي في الخليط الناتج ، يجب أن ينقع اللحم لمدة ساعتين إلى ساعتين على الأقل.

مع مايونيز دجاج

يتم تناول 3 كجم من الدجاج: حزمة من المايونيز الدهني ، وجزران متوسطان ، ورأس ثوم كبير ، وأي توابل للدجاج.

وصفة لذيذة:كباب دجاج متبل - وصفة

1. نظرًا لأنه من الصعب جدًا تنقيع الثدي حتى لا يصبح جافًا ، فمن الأفضل اختيار ظهورهم والساقين والأجنحة والوركين للشواء. يمكن أيضًا تناول المايونيز محلي الصنع.
2. يوضع الدجاج المحضر في وعاء ويرش بالصفائح الرفيعة من الجزر المقشورة والثوم. في رأس الأخير يجب أن لا يقل عن 10 أسنان.
3. بعد ذلك ، يتم تحميص محتويات الوعاء وتتبيلها بالتبلة ورشها بالمايونيز. من الضروري خلط الكتلة بحيث يتم تغطية كل قطعة من اللحم بخليط عطري.

في مثل هذا ماء مالح الشواء من الذبيحة يجب أن يقف لمدة 11-12 ساعة على الأقل. إذا كنت تأخذ المزيد من الجزر ، فلا داعي للقلق في المستقبل بشأن الطبق الجانبي.

على المياه المعدنية للحوم البقر

بالنسبة إلى 2 كجم من عجينة اللحم البقري: 1.5 كوب من المياه الغازية المعدنية والليمون الكبير و 3 بصل ورشة من الفلفل الأسود المطحون وملح الطعام حسب الرغبة.

1. يتم تقشير البصل ثم تقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة.
2. شرائح في قطع متوسطة ، يرش لحم البقر مع الملح والفلفل. من الأفضل أن تطحن الأخير بنفسك من البازلاء ، عندها ستكون أكثر عطرية.
3. يتم ضغط عصير الليمون كله مباشرة على اللحوم المعدة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إزالة العظام من الكتلة.
4. وضعت البصل على رأس المنتجات.
5. أخيرًا ، يتم سكب أسياخ لحوم البقر المستقبلية بالمياه المعدنية.

حصاد اللحم مع ماء مالح سوف يصر على البرد لمدة 4-4.5 ساعات على الأقل.

نقع الدجاج مع صلصة الصويا والعسل

بالنسبة إلى 2-2.3 كجم من الدجاج ، يتم تناوله: 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا بدون إضافات غير ضرورية ، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج ، وزوج من فصوص الثوم ، وملعقة كبيرة كاملة من العسل ونفس الكمية من زيت السمسم ، وأي أعشاب عطرية.

1. أولاً ، يذوب العسل في حمام مائي. الثوم مفروم بأية طريقة ، لكن من الأفضل تمريره عبر الصحافة.
2. يضاف زيت السمسم وصلصة إلى قاعدة ماء مالح.
3. يبقى أن نضيف البهارات وقطع الدجاج في الخليط. نظرًا لأن صلصة الصويا مالحة تمامًا ، فلن تحتاج إلى إضافة وزن إضافي.

سيتم شواء الشواء في المستقبل طوال الليل في مكان بارد.

مع الليمون لتركيا

يتم تناول 1.5 كجم من الدواجن: ليمون كامل ، 2-3 فص ثوم ، ملعقتان كبيرتان من الزيت المكرر ، ملعقة صغيرة من إكليل الجبل ، ملح ، خليط من الفلفل ، تفاحة خضراء.

1. يتم عصر العصير من الليمون. الثوم المهروس والزيت المضاف يضاف إليها. يتم خلط المكونات جيدا.
2. بعد ذلك ، يُسكب الملح وخليط من الفلفل وإكليل الجبل في ماء مالح. لتذوق ، يمكن استبدال الأخير مع الزعتر أو لا على الإطلاق.

تُسكب شرائح الكباب التركية المستقبلية مع ماء مالح ناتج وتترك لمدة نصف ساعة.

نقع لحم الخنزير للشواء في البيرة

يؤخذ من 700-800 غرام من عجينة لحم الخنزير: كوب من البيرة الخفيفة ، وملح ناعم حسب الذوق ، ومزيج من الفلفل ، وأي توابل للحوم.

1. تُفرك قطع اللحم المحضّر بالملح ومزيج من الفلفل وأي توابل مختارة. يمكنك استخدام مجموعات جاهزة من الأعشاب Provencal التي تسير على ما يرام مع لحم الخنزير.
2. يسكب البيرة فوق قطع اللحم. ينصح بعدم البرودة.
3. اترك المزيج واقفًا لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم انتقل إلى الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.

لا يمكن أن يكون اللحم المخلل مقليًا على المحك فقط ، بل يُخبز أيضًا في الفرن.

لأسياخ الضأن مع الجير والأعشاب

يؤخذ 1.5 كجم من لحم الضأن: الجير الكامل ، قرصة من السكر المحبب ، مجموعة من الأعشاب الطازجة (بالضرورة البقدونس والكزبرة) ، 2 بصل ، 80 مل من صلصة الصويا بدون إضافات ، 160 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، فص ثوم.

1. يفرم الثوم بسكين حاد ويخلط بالأعشاب المفرومة. "Greenfinch" يسمح لاتخاذ أي. على سبيل المثال ، الشبت والأخضر والبصل والريحان. ولكن يجب أن يكون الكزبرة والبقدونس في مجموعة لإعطاء ماء مالح رائحة piquant خاصة.
2. يمكن إضافة أي توابل مناسبة لهذا الخليط. ثم ترش قطع اللحم.
3. البصل المفروم ناعما ويرش مع عصير الليمون. يتم إرسال المكونات السائلة المتبقية هناك.
4. يتم وضع اللحوم مع التوابل في الكتلة الناتجة.

في ماء مالح سيخ الضأن ، يجب أن تقف الحوائط لمدة 3.5-4.5 ساعة على الأقل. ثم يمكنك قليها على الشواية أو الشواية.

كيف نتبل الدجاج بالكريمة الحامضة؟

للحصول على 650-750 جم من الدجاج: 270 غ من القشدة الحامضة ، أي خليط من التوابل للدجاج والملح والفلفل الأسود.

1. وصفة ماء مالح تمت مناقشتها مناسبة ليس فقط للشواء ، ولكن أيضًا لأطباق الدجاج المخبوزة في الفرن أو المقلي أو المطبوخ في طباخ بطيء أو ميكروويف. يمكنك حتى نقع قطع فيليه فيها ، والتي سوف توفر لهم من الجفاف والانتعاش.
2. تغسل الدجاجة وتجفف وتقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة. على الفور ، يتم رشها بالملح ومجموعة مختارة من التوابل. إذا تم استخدام الفلفل الأسود ، فمن الأفضل تناوله مع البازلاء وطحنه في مدافع الهاون للحصول على نكهة أكثر إشراقًا في المستقبل.
3. يضاف كل القشدة الحامضة إلى الطائر. من الناحية المثالية ، استخدم منتج ألبان محلي الصنع. مع أنه سيتبين أن ماء مالح يكون رقيقًا ولذيذًا بشكل خاص. ولكن يمكنك استخدام كريمة حامضة مع الحد الأقصى من نسبة الدهون.
4. بعد الخلط الكامل ، تُترك قطع الدجاج في ماء مالح الناتج لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

بعد ذلك ، يمكنك وضع شرائح الطائر في طبق خبز ، على الشواية أو على الشواية. إذا تم طهي الطبق في الفرن ، فيمكنك إضافة الشحوم فوقه مع إضافة كمية صغيرة من الكريما الحامضة.

تركيا في ماء الخردل بالصويا

يؤخذ ديك رومي كامل: ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا بدون إضافات إضافية وكمية مماثلة من زيت الزيتون عالي الجودة ، وملعقة صغيرة من الخردل ، ونفس عدد حبات الكزبرة ، و5-7 بازلاء من البهارات والثوم حسب الرغبة.

1. لتحضير ماء مالح ، يتم تقطيع الثوم أولاً إلى قطع ، ثم تقطيعه بقذيفة هاون أو تمريره عبر مكبس. سوف تحتاج أيضا إلى طحن البازلاء من البهارات. يجب ضبط كمية الثوم حسب ذوقك. إذا كنت ترغب في الحصول على ماء مالح حاد ، فيمكنك استخدام حوالي 9-10 قرنفل. زوج من القرنفل يكفي لرائحة ممتعة.
2. يخلط الثوم والفلفل المفروم مع بذور الخردل والكزبرة. يتم ترك المكونات الأخيرة سليمة.
3. تُسكب قاعدة التتبيل بزيت الزيتون وصلصة الصويا.

إذا كنت تخطط لخبز الديك الرومي كله ، فإن جثته مشحمّة تمامًا بالمزيج الناتج ، في الداخل والخارج. بعد بضع ساعات ، يمكنك إرسال الطيور إلى الفرن. بالنسبة للشواء ، يتم تقسيم الديك الرومي أولاً إلى قطع كبيرة ، ثم يُسكب مع ماء مالح ويترك لعدة ساعات. أفضل للجميع - طوال الليل. ثم يمكنك طهي الطائر على النار بأي طريقة مريحة.

مع الكاتشب وزيت الزيتون الضأن

يؤخذ 1-1.2 كجم من لب لحم الضأن: 80 مل من أي كاتشب ، ملعقة كبيرة من التوابل الخاصة للشواء ، و 70 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ونفس الكمية من الماء المصفى والبصل الأبيض الكبير والملح والأعشاب العطرية.

1. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في حاوية رحبة. قمة مع التوابل المختارة والملح حسب الرغبة.
2. يتم خلط المكونات تمامًا. من المستحسن القيام بذلك بيديك ، وفرك الخليط العطري في اللحم قدر الإمكان.
3. بعد ذلك ، يضاف الكاتشب إلى الحاوية. يمكنك أن تأخذ كباب حار وشيش وأي شيء آخر.
4. يتم تقطيع البصل إلى مكعب صغير وامتد إلى اللحم.
5. في النهاية ، تضاف المكونات السائلة إلى الوعاء مع المكونات الرئيسية - الماء والزيت. يبقى خلط المكونات مرة أخرى وإرسالها إلى الثلاجة.

يُتبل الخروف في الخليط المحضر لمدة 6 ساعات على الأقل. ولكن من الناحية المثالية ، يجدر تركها في ماء مالح طوال الليل وفقط في الصباح لمواصلة الطهي.