عند الحديث عن الخشخاش في الطهي ، نعرض غالبًا لفائف بذور الخشخاش أو الكيك أو الفطيرة ، معتقدين خطأ أن كل هذه إدمانات ضارة في تناول الطعام. ومع ذلك ، فإن الخشخاش يحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر النزرة المفيدة: اليود والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز وفيتامينات ب والحديد. لذلك ، هناك خمس وصفات يمكن أن تجلب ليس فقط ذوق رفيع ، ولكن تعوض أيضًا عن نقص الفيتامينات.
محتوى المواد:
لفة بذور خشخاش الشاي
أسهل وصفة ، مثالية للمبتدئين. هذه الوصفة هي ضمان 100 ٪ من شرب الشاي المثالي. يمكنك رش لفافة بذور الخشخاش من عجين الخميرة بالسكر المثلج أو مقطعة إلى شرائح.
ستحتاج:
- كوب ونصف من الحليب ؛
- ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة ؛
- زوج من البيض.
- نصف كوب سكر.
- زبدة - 110 غرام ؛
- دقيق - 4 أكواب ؛
- الفانيلين على طرف سكين ؛
- الخشخاش - 450 غرام في الشكل النهائي ؛
- حليب مكثف 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الزبيب اختياري.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يستغرق تحضير العجينة معظم الوقت ، لذلك نبدأ بها. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا (ليس حارًا!) ، أضف الخميرة ، وملعقتين صغيرتين من السكر وكوب من الدقيق. تغطى بمنشفة مطبخ وتترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- خلال هذا الوقت ، يمكنك طهي الحشوة. بادئ ذي بدء ، اغلي الخشخاش وامزجه مع الحليب المكثف. يتم كتابة كمية الحليب المكثف تقريبًا ، لذلك ننظر إلى كثافته ونركز على منطقتنا. الخشخاش لا ينبغي طمس. إذا لم يكن هناك حليب مكثف ، فيمكنك استبدال السكر أو شرابه. يمكنك إضافة الزبيب إلى الخشخاش.
- بعد نصف ساعة ، عندما يصبح العجين جاهزًا ، أضف الزبدة والسكر المتبقي والفانيلين والبيض وكوب من الدقيق إليه. تخلط جيدا.
- يجب إدخال الدقيق المتبقي ببطء ، والخلط باستمرار ، بحيث لا تتشكل كتل. يترك لبضع ساعات حتى الاحماء.
- نعجن العجين النهائي جيدًا ونقسمه إلى أربعة أجزاء متساوية ، وبالتالي ، نحصل على أربع لفات.
- نقوم بتدوير كل جزء من الأجزاء بطبقة رقيقة تبلغ حوالي 0.5 سم وننشر بالتساوي الحشوة ونشمرها بلفافة محكمة.
- ننشر اللفات على مسافة 5-6 سنتيمترات من بعضنا البعض ونتركها ترتفع قليلاً.
- من أجل أن يتم لف القوائم بقشرة ذهبية لذيذة ، من الضروري شحمها مع صفار البيض قبل إرسالها إلى الفرن.
- لفات خبز في 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
السر. لجعل الخشخاش ناعمًا قدر الإمكان ، تقوم بعض ربات البيوت بتمريره مع السكر عبر مطحنة اللحم.
الطبخ على أساس البسكويت
كعكة مصنوعة من كعك بذور الخشخاش غارقة في القشدة الحامضة هي الطريقة المفضلة لجدتي. في حالة نشأتك ، نريد تجربة ذوق الطفولة مرة أخرى ، لذلك نقدم وصفة لبسكويت الهواء لثلاثة كيك.
ستحتاج:
- خمس بيضات في درجة حرارة الغرفة ؛
- نصف كوب سكر.
- دقيق 125 جم ؛
- زبدة 125 جم ؛
- مسحوق الخبز أو الصودا المائلة.
- فانيليا.
- خشخاش جاف 150 جم ؛
- شكل قطعة واحدة بقطر 22 سم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم فصل السناجب من الصفار. اخلط الأخير مع ¼ كوب سكر وضربه حتى الرغوة البيضاء.
- فاز على البروتينات المتبقية حتى قمم مستقرة.
- ادمج البروتينات بعناية مع الصفار في عدة طرق. من أجل عدم تسوية الرغوة ، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية.
- تذوب الزبدة ، انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة
- في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق وبذور الخشخاش ومسحوق الخبز. إذا كنت تستخدم الصودا المفلطحة ، فيجب إدخالها في خليط البيض ومزيج خشخاش الدقيق الناتج. في ثلاث جلسات ، اخلط المسحوق الناتج في بيض مخفوق.
- تُسكب الزبدة في العجينة الناتجة وتخلطها برفق.
- تغطية الجزء السفلي من النموذج مع شهادة جامعية وصب العجين الناتج. يرسل في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
ستحصل على كعكة طويلة وطويلة ، والتي يمكن تقسيمها إلى عدة طبقات من الكعكة وغارقة في الكريمة ، أو يمكن تقديمها مع الشاي.
من المعجنات النفخة
في بعض الأحيان تريد إرضاء أحبائك مع الكعك لذيذ محلية الصنع. ومع ذلك ، فإن العبث بالعجين ، والعجن عدة مرات والانتظار حتى يستقر الكسل ، وبالتالي ، فإن المزيد من الوصفات تعتمد على المنتج شبه النهائي الذي تم شراؤه. سترودل ، فطائر أو لفات يمكن صنعها من معجنات النفخة.
ستحتاج:
- ثلاث أوراق من العجين الخالي من الخميرة
- الخشخاش 100 غرام ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل.
- 50 مل من الماء ؛
- صفار بيضة واحدة ؛
- زيت عباد الشمس.
تعليمات خطوة بخطوة:
- تحضير بذور الخشخاش لملء. للقيام بذلك ، املأ الخشخاش بالماء العادي واطبخي على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، مع التحريك باستمرار.
- يمكنك تحضير حشوة بذور الخشخاش للفة مع إضافة العسل ، لذلك نخلط ملعقتين كبيرتين هناك ونخلط جيدًا.
- فرك الخشخاش جيدا مع هراسة البطاطس الخشبية.
- نحن نطرح كل طبقة من العجينة ، نضع ثلث التعبئة ونشمر اللفائف السائبة.
- لجعل العجينة متساوية ، قم بعمل قطع صغيرة على طول الجزء العلوي المائل والشحوم مع صفار البيض. حتى لا يزن الطبقة العليا ، يمكنك تخفيفه قليلاً بالماء.
- تُخبز في فرن مُسخَّن لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. إذا كانت الطبقة العليا قد بدأت بالفعل في الجفاف ، فقم بتغطية اللفائف بالرقائق.
نصيحة: ينقع العسل تمامًا في الخشخاش الساخن ، لذلك حاول الجمع بين المكونات بسرعة.
لفة عيد الفصح مع بذور الخشخاش
لقد ذهبت معجنات عيد الفصح منذ فترة طويلة من كعك عيد الفصح العادي مع الجليد. مثال واضح على ذلك هو لفة بذور خشخاش الجوز. إنه مثالي لكلا أيام العطلات وحفلات الشاي المعتادة ، حيث يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وتبين أنها جيدة التهوية.
ستحتاج:
- طحين ممتاز - 250 غرام ؛
- نصف كوب من الحليب.
- بيضة دجاج واحدة
- زبدة 50 جم ؛
- السكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة 1 ملعقة صغيرة.
- قليل من الملح.
- التعبئة الخشخاش 150 غرام.
- كوب من الجوز.
تعليمات خطوة بخطوة:
- قم بتسخين الحليب قليلاً حتى يصبح "مقترنًا". أضف الخميرة والسكر إليها.تخلط جيدا وتترك لمدة 15 دقيقة.
- في هذا الوقت ، نخل الطحين ونخلطه بالملح ، وقم بالاكتئاب في الوسط.
- عندما يأتي العجين ، اسكبه في حفرة الطحين ، صب الزبدة المذابة وضرب البيض.
- يعجن العجينة وتدفئ لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير الحشوة ، صب بذور الخشخاش بالماء المغلي والإصرار لمدة 30 دقيقة ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم مع الجوز. أضف السكر أو العسل لمن تحب بشكل أفضل.
- قسّم العجينة إلى عدة أجزاء ، بناءً على القوائم التي تحبها. قم بلف القطع بالتساوي قدر الإمكان ، وزع بالتساوي التعبئة و اللفات.
- نضع المنتجات الجاهزة مع التماس أسفل شهادة جامعية ، الشحوم مع صفار البيض وإرسالها إلى الفرن في 190 درجة لمدة نصف ساعة.
هذه اللفة مثالية مع شاي الأعشاب أو الهلام.
الحلوى مع الجبن المنزلية وبذور الخشخاش
مزيج من الجبن المنزلية مع بذور الخشخاش مثيرة للاهتمام للغاية. أولاً ، أنها تختلف اختلافًا جوهريًا في الملمس. يذهب الجبن اللطيف في مقابل الحبوب الخشنة. ثانياً ، المزيج الكلاسيكي بين الأسود والأبيض دائمًا يرضي جمالياً.
ستحتاج:
- 1.5 كوب دقيق
- سكر 250 جم ؛
- زبدة 150 جم ؛
- الجبن المنزلية 5 ٪ 300 غرام ؛
- نصف لتر من الحليب ؛
- 100 غرام حزمة من بذور الخشخاش.
- بيض الدجاج
- نصف كوب من السميد.
تعليمات خطوة بخطوة:
- نخرج الزبدة من الثلاجة ونطحنها 100 جرام من السكر والدقيق. فرك بعناية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
- نقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء. نقوم بإزالة واحدة في المجمد ، ونمزج بين المتبقيين بالتساوي على طول الجزء السفلي من النموذج الذي سوف نخبز به ، ونغطيها مسبقًا برق. نزيل الفراغات في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- في هذه المرحلة ، دعنا محشوة. يُسكب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك ، ويضاف السكر المتبقي ويُغلى المزيج. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أضف بذور الخشخاش والسميد. أطفئ النار وغطِيه وانتظر 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، سوف يكتسب الكريم قوام القشدة الحامضة.
- يُخفق الجبن في الخلاط مع البيض ويُمزج مع بذور الخشخاش وملء السميد ، ويُخلط جيدًا.
- نحصل على الفراغات من الثلاجة. صب الخليط الناتج في وسط الكعكة ، مع رش رقائق مبشورة من قطعة صغيرة من العجين المتبقية ، والتي ينبغي أن يمسك جيدا في الثلاجة.
- أخبز لمدة ساعة على 180 درجة.
حتى لا تنتشر الكعكة عند التقطيع ، يجب تبريدها. سوف يكون ملء كثيفة ، والقطع جميل.
