عادةً ما يتم تحضير لحم الخراف اللذيذ والرائحة والقلبية في آسيا الوسطى. هو تقاطع بين الطبق الأول والثاني ، ويحتوي على العديد من الوصفات ، بما في ذلك من اللحوم المختلفة. ولكن lagman الكلاسيكية هي دائما خروف ومزيج من جزأين - صلصة اللحم waji والشعيرية الطويلة.
يكمن جوهر الطهي في الجمع بين اللحم المقلي المطهو مع الخضار والشعيرية المغلية المختلفة. طبقات من اللحم مع المعكرونة مع الأعشاب الطازجة والتوابل والتوابل ، تعطي طعم آسيوي فريد ورائحة غنية. الأمر يستحق المحاولة!
محتوى المواد:
الطبخ باللغة الأوزبكية
يتم طهي Lagman على الطريقة الأوزبكية فقط على الشعرية المصنوعة يدويًا ، ولا حاجة إلى السباغيتي والمعكرونة الأخرى هنا. لذلك ، يجب أن تولي اهتماما خاصا. بالمناسبة ، على هذا الأساس يتم إعداد جميع المتغيرات الأخرى لطبق لذيذ. سيتعين علينا القيام بكل شيء من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع المكرونة الأوزبكية الحقيقية من أجل lagman.
للحصول على ذوق آسيوي حقيقي ، عليك الذهاب إلى السوق وشراء المنتجات والتوابل الجيدة.
لذلك ، لإعداد المرق ، خذ:
- واحد ونصف كيلوغرام من عظام الحمل من الرقبة أو بريسكيت ؛
- ثلاث طماطم و جزر؛
- بضع بصل
- الفلفل الأسود والملح.
للنودلز ستحتاج:
- 1 كجم من الدقيق ؛
- كوب ونصف من الماء ؛
- 3 بيضات
- الملح.
ل waji:
- 1.5 كجم من الخضروات المختلفة ، بما في ذلك الفلفل الحلو والبصل والجزر واللفت والثوم. النسب ليست كبيرة ؛
- رطل من لحم الضأن.
- 4 طماطم
- 3 بطاطا
- الملح وزيرا.
- الخضر للرش (الكزبرة ، والشبت والبقدونس).
سنقضي ساعتين على الأقل في كل شيء ، لكن النتيجة تستحق العناء!
لذلك ، نحن نستعد lagman الأوزبكية الحقيقية.
- يُمزج الملح والماء والدقيق ويُعجن العجينة.
- وضعناها في الفيلم وانتظر ساعة.
- نحن نقطع إلى قطع ، ونمدد كل منها بدوره ، ونطوى الحواف إلى المنتصف إلى النصف.
- نحن نلتف بأيدينا مثل عاصبة ، نقوم بتشحيم أيدينا بشكل دوري بأي زيت نباتي.
- عقد العاصفة مع يدك ، وتمديدها الثانية.
- نحن نفعل الشيء نفسه مع قطعة أخرى من العجين. بعد أن صنعت فراغًا مشابهًا منه ، فإننا نؤجله ونعمل مع الأول. نحن نطرح أول عاصبة حول الطاولة بأشجار النخيل ، ونلفها قليلاً.
- نظرًا لأن العاصفة تصبح أرق بقوة ، فقد وضعناها في دوامة على المسافة الملطخة بالزيت ، ونقوم بتشحيم اللولب بالزيت ، وتغطيته بفيلم ، ونضعه جانباً. وكذلك الحال مع جميع قطع العجين.
- وضعنا قلي العظام أو الأضلاع ، وبعدها نضع الزبدة ولحم الضأن ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- في حين أن اللحم مقلي ، فإننا نقطع شرائح الجزر والفلفل واللفت وغيرها من الخضروات المختارة.
- نضع الجزر واللفت والبصل في مقلاة للحوم.
- تقلى قليلا ، تضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم ، تضاف شرائح من الفلفل الحلو.
- صب في القلي المياه بحيث يغطي كل شيء ، انتظر حتى يغلي ، وملحها. بعد ذلك ، يُضاف البطاطس المفرومة جيدًا والثوم والتوابل والأعشاب.
- في حين لا يزال قليلا اخماد ، ومواصلة العمل مع الاختبار. يجب أن تمدد يسخر المطبوخ مرة أخرى. للقيام بذلك ، نقوم بسحب 2-3 خيوط من العجين ، ولفها حول أيدينا ، نجبرها على الطاولة من أجل التغلب قليلاً. بضع مرات ، لذلك نحن رشفة العجين ، وتحقيق أدق تمتد.
- طبخ المعكرونة المطبوخة في كمية كبيرة من الماء المالح ، مع التحريك حتى لا تلتصق بالجزء السفلي. وقت الطهي - 3 دقائق.
- اتكأ ، شطف بالماء البارد ، صب مرق الغليان على القمة ، وانتشر الحساء على القمة ورش بالأعشاب.
لطهي المعكرونة من الملح ، يتم أخذ 10 ملاعق كبيرة لكل 5 لترات من الماء - يجب أن يكون الماء مالحًا جيدًا.
الضأن lagman - وصفة كلاسيكية
وصفة خطوة بخطوة الكلاسيكية لحم الضأن مع الفجل.
خذ:
- 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن ذات النوعية الجيدة ؛
- لتر من المرق.
- 1 جهاز كمبيوتر. البطاطس والجزر والبصل والفجل والطماطم والفلفل.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- بعض الزيوت النباتية
- الثوم حسب الرغبة
- التوابل - الكزبرة ، المردقوش ، إكليل الجبل وغيرها ، جنبا إلى جنب مع الضأن.
- الملح والفلفل والأعشاب.
يتم ذلك خطوة بخطوة.
- قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
- قشر الخضار أو القش ، أو المكعبات.
- في مقلاة أو مقلاة عميقة في الزيت الحار ، يقلى اللحم ، يضاف تدريجياً الجزر والبصل والفجل.
- عندما تكون الخضار مقلية ، ضعي الطماطم ومعجون الطماطم.
- أخيرًا ، عندما يتم قلي كل شيء ، يتم وضع البطاطس.
- تقطيع الثوم ، وضعه في مرجل ، يخلط ، يترك على نار خفيفة لعدة دقائق.
- يخنة شرائح اللحم في المرق أو الماء لجعلها طرية. يُتبّل المزيج بالتوابل والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- في هذا الوقت ، قم بغلي الشعرية ، واطهي الخضروات وإضافة كل شيء إلى المرجل. بالفعل على موقد إيقاف ، يجب أن تصل إلى الطبق.
كيف تطبخ في التتار
لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين lagman التتار ، باستثناء استخدام الباذنجان في الخضروات والأسياخ على أساس katyk. يؤخذ الفجل لإصدار التتار الأسود.
Katyk هو منتج تقليدي للحليب الزبادي الذي يشبه الزبادي. كل شيء آخر مستعد بنفس الطريقة كما في الوصفة الكلاسيكية. لا يوجد مكان لحم الخنزير في lagman التتار ، ولكن كثيرا ما تستخدم الضأن ولحم البقر.
مع إضافة الفجل
يمكن تحضير أي lagman من مجموعة الخضروات التي تمتلكها المضيفة حاليًا. بطبيعة الحال ، فإن lagman الشتاء أبسط في التكوين من الصيف. يطبخونه بدون الباذنجان والطماطم ، لكن الفجل يستخدم بنشاط كبير.
في إصدار التتار ، يفضل الفجل الأسود ، ويتم طهي اللاغاز الأوزبكي في كثير من الأحيان باللون الأخضر. بالمناسبة ، يتم الحصول على فاكهة الخضروات اللذيذة مع الفجل - من المهم ، جيدًا ، أن تقلي الخضار وتتبلها مع التوابل بشكل صحيح.
الوغور الضأن lagman التقليدية
يقال إنه الأويغور هم الذين أحضروا وصفة الطبخ من لاغمان من الصين إلى آسيا الوسطى. محاولات لإيجاد وصفة الأويغور كانت ناجحة.من المعروف على وجه اليقين أن الأويغوريين لا يستخدمون مرجلًا في صحنهم ؛ فأداة الإنتاج الخاصة بهم عبارة عن أحواض ذات جدران رقيقة. عليها ، والخضروات واللحوم هي أكثر مقلي ومقرمش. ميزة أخرى في lagman Uigur هي أنه يشبه الطبق الثاني - مع صلصة سميكة والكثير من الشعرية. كل شيء آخر على استعداد بنفس الطريقة مثل lagman الضأن العادية.
دونغان فيليه لحم الضأن
يحتوي صحن الأطباق الأوزبكي على العديد من الوصفات ، وتقوم كل جنسية بإعداده بخصائصه الخاصة. لذلك فإن Dungans الذين يعيشون في آسيا الوسطى والصين لديها وصفة خاصة بهم.
الفرق بين lagman Dungan هو أنه لا يتم استخدام اللحوم الحمراء إلا في تحضيرها ، وأيضًا التتبيل الوطني للجبن وأوراق النبات ، التي تُذكِّر بالثوم أو الثوم البري حسب الذوق ، هي jusai. من المهم أيضًا أن يكون هذا اللاغمان سميكًا جدًا ، بحيث تكون الملعقة فيه.
ستحتاج المنتجات:
- فيليه لحم الضأن - نصف كيلو ؛
- الثوم البري أو jusai - 150 غرام ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- 4 بصل
- الفجل الأخضر نصف.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- الثوم.
- بارد ، أحمر وأسود الفلفل والملح.
أولاً ، قلي اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة بالزيت ، ثم "صر" البصل ، أضيفي الجزر ، jusai ، والطماطم. في النهاية ، يتم وضع الفجل متوسطة الحجم المفروم. كل شيء مقلية مرة أخرى وسكب بالماء الساخن أو مرق. يُطهى على نار خفيفة ثم يُطهى فوق أصغر حريق بينما يتم طهي المعكرونة.
خطوة بخطوة وصفة في multicooker
Lagman في طباخ بطيء طهي مثل هذا.
- تؤخذ غرام من لحم الضأن 600 ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وإرسالها إلى طباخ بطيء إلى وضع "الخبز" أو "القلي". بالطبع ، يتم سكب القليل من الزيت النباتي في الوعاء.
- لمدة 30 دقيقة تقلى اللحم ، بينما يتم تقطيع البصل (2 قطعة) ، الجزر (1 قطعة) ، الفجل (1 قطعة). بدلا من الفجل ، يمكنك أن تأخذ جذر الكرفس ، كما أنه يعطي رائحة غير عادية وممتعة.
- توضع شرائح الخضار على اللحم المقلي ، كل شيء يخلط.
- ثم يبقى أن تقشر وتقطع 3 بطاطس ، وزوجان من الفلفل الحلو ، مثلها مثل العديد من فصوص الثوم والخضر.
- يُضاف كل شيء إلى اللحم مع الخضار والملح والفلفل ، ثم تُسكب ملاعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وتُضاف الماء للحصول على سمك كثيف. إغلاق وينضج لمدة ساعة ونصف.
- خلال هذا الوقت ، قم بغلي أي من المعكرونة ، وصب الصلصة مع اللحم والخضروات.
في مرجل على المحك
على المحك ، يخرج الطبق بشكل خاص. وفي الطهي ، لا يختلف الأمر تقريبًا عن رجل عادي ، مطبوخ على موقد.
بالطبع ، يتم غليان الشعرية بشكل منفصل. ويجري إعداد الفاجا بدقة في مرجل ، مع الدخان. لذلك ، يمكنك أن تأخذ ، بالإضافة إلى المجموعة المعتادة من الخضروات واللحوم ، أيضًا الكوسة والكثير من الفلفل والطماطم الطازجة. إذا كنت تطبخ على المحك ، فهذا يعني أن الصيف في الفناء وأن كل ما ينمو في البلد مناسب للتسلل إلى lagman.
لقلي اللحم والبصل ، استخدم أشعل النيران ، وعندما تبدأ في انضاج كل شيء معًا ، قم بتفريق الفحم قليلاً ، وستقل الحرارة.
