يعد الحصاد لفصل الشتاء وسيلة رائعة للحفاظ على الحصاد والاستمتاع به طوال فصل الشتاء. كثير من مخلل الملفوف في الأسهم ، ولكن الطماطم الخضراء المخللة ليست شعبية جدا. وبلا جدوى ، لأنها صحية وغنية بالفيتامينات ، وهي ضرورية للغاية في فصل الشتاء.
محتوى المواد:
الفروق والتوصيات للطهي
ثمار الطماطم غير الناضجة غير مناسبة للأغذية الطازجة ، لأنها تحتوي على مادة سولانين - وهي مادة ضارة بصحة الإنسان. لذلك ، ضع الفاكهة في الماء المالح قبل الطهي. بالمناسبة ، اختر البندورة متوسطة الحجم دون أي ضرر لتقليل احتمالية احتوائها على نسبة عالية من السولانين ، وفي الطهي هذا الحجم هو الأكثر ملاءمة. من الجيد أن تكون مبيضة قليلاً أو مصفرة ، مما يشير إلى انخفاض محتوى السولانين. ببساطة لا يمكن أن تؤكل الطماطم الخضراء المخمرة في وقت مبكر من شهر بعد الحصاد.
قبل الطهي ، تحتاج إلى اختيار حاوية مناسبة. في هذه الحالة ، ضع في اعتبارك:
- كم عدد الفاكهة التي تخطط للتخمير؟
- كم من الناس وصفة ل ؛
- العمر الافتراضي للشغل ؛
- ظروف التخزين.
- إذا كانت الوصفة مخصصة لعدد كبير من الأشخاص ، فمن الأفضل استخدام البرميل.
تذكر! البراميل الخشبية تتطلب التطهير قبل الاستخدام.
البلاستيك ، كقاعدة عامة ، ليس مناسبًا تمامًا لتخزين الطعام.
خيار ممتاز وآمن لجميع الأوقات - يعرف الجميع الجرار الزجاجية ، ويجب تعقيمها قبل التخمير. تحتاج إلى تخزين الشغل النهائي في مكان مظلم بارد ، في القبو ، مخزن ، الطابق السفلي.
لإطالة عمر الصلاحية وإعطاء الشغل نكهة خاصة ، ضعي فرعًا من كرز الطيور في حاوية بها طماطم.
طماطم خضراء مخللة لفصل الشتاء
الطماطم الخضراء المخللة في مرطبانات مثل البرميل لذيذة للغاية قبل الطهي ، تأكد من تعقيم الحاويات الفارغة. أسهل طريقة هي استخدام ميكروويف لهذا الغرض.
صب بضع ملاعق كبيرة من الماء في الجرة ، وإرسال في الميكروويف لمدة 2 دقيقة. ضع الجرة أفقياً إذا كانت كبيرة ولا يمكن إدخالها بالكامل.
- أخرج الجرة واسكب الماء إذا لم يغلي.
للمشتريات سوف تحتاج إلى:
- 3 كجم طماطم خضراء
- 4 جزر كبيرة
- 4 فلفل حلو
- 0.5 كجم بصل
- 1.5 رؤوس من الثوم
- الفلفل الحار جراب
- 1/4 الفن. سكر
- 1/4 الفن. ملح
- 1/2 ملعقة كبيرة. خل
- 1/2 ملعقة كبيرة. سول. زيوت
كيف تطبخ:
- اغسل الخضروات وقشرها. الفلفل الحلو والطماطم ومقطعة إلى مكعبات من نفس الحجم. صر الجزر والبصل والثوم والفلفل الحار.
- ضعي كل الخضار في مقلاة واسكب الزيت واتركيها على النار. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
- بعد الغليان ، أضيفي الخل والملح والسكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يُخرج من الموقد ويُلف في العلب.
وصفة برميل
وصفه اختبار الزمن. برميل خشبي سوف يعطي الطبق طعم ورائحة خاصة.
وفقًا للوصفة التقليدية ، ستحتاج إلى:
- 10 كجم طماطم خضراء
- 300 غرام من الشبت مع المظلات
- 40 جرام طرخون (طرخون)
- 50 غ من البقدونس
- 100 غرام من أوراق الكرز
- 100 غرام من أوراق الكشمش
- رأس كبير من الثوم
- 3 القرون الفلفل الحار
- 70 غرام من الملح لكل لتر من الماء
طريقة التحضير:
- ضع قاع البرميل 1/3 من الأوراق والمساحات الخضراء. املأ البرميل بالطماطم إلى المنتصف ، وزّع بينها فصوص من الثوم والفلفل الحار المفروم.
- في منتصف البرميل ، غطي الطماطم بثلث آخر من الخضرة والأوراق. يُوزّع باقي الطماطم ويُغطّى مرة أخرى بالأوراق والأعشاب. يذوب الملح في الماء البارد ويسكب الطماطم. يمكنك وضع جذور الفجل في الأعلى لتمديد مدة الصلاحية.
- ضع الحمل أعلى قطعة الشغل ، واخرجه في البرد لمدة 1.5 شهر.
كيف تخمر في دلو
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك بسهولة طهي الطماطم في دلو. علاوة على ذلك ، لن تستغرق العملية وقتًا أكثر من وصفة طبية للعلب.
ما هو المطلوب؟
- 1 دلو من الطماطم الخضراء لا تملأ حتى الحافة
- 125 غرام من الشبت مع المظلات
- 100 غرام ورقة الغار
- 50 غرام ورقة الكشمش
- 20 غرام من البهارات والفلفل الأحمر
- 50 غ من أوراق الفجل
- 50 غرام من الملح
- 3 لتر من الماء
عملية الطهي:
- اغسل الخضار ، ضع أوراق الفجل والكشمش في القاع. ملء الجرة مع الطماطم ، وخلطها مع الأعشاب والفلفل وأوراق الغار.
- يذوب الملح في 3 لتر من الماء ، ويسكب الخضار.
بعد شهر ، يمكنك بالفعل الاستمتاع الكامل بالمخللات الناتجة ، والتي ستتحول إلى مذاق رائع وحار الذوق.
الطماطم الخضراء الحامضة في مقلاة
حتى لو لم تكن لديك فرصة لحفظ الطماطم في القبو ، يمكنك طهي ما لا يقل عن إعداد في مقلاة ، لذلك تحتاج إلى:
- 1 كجم طماطم خضراء
- 4 المظلات الشبت
- 50 غرام من أوراق الكشمش
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير التفاح والخل
- 2 رؤوس من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
كيفية طبخ الطماطم المخللة في مقلاة:
- شطف الخضروات ، يخترق الطماطم بلطف بشوكة.
- ضعي الشبت وأوراق الشجر على القاع ، ضعي الطماطم بإحكام في الأعلى ، مضيفيين الثوم.
- في ثلاثة لترات من الماء ، قم بتخفيف الخل والسكر والملح وسكب الخضروات ووضعها في الثلاجة لمدة 5-6 أيام.
إن إعدادهم ، كما ترى ، بسيط للغاية ، وسوف يفاجئك أنت وضيوفك بطعم قطعة العمل الناتجة.
طماطم محشوة بالثوم لفصل الشتاء
ليس من الصعب تحضير هذا النوع من الوصفة ، وسوف تضيف البقعة الممتعة صبغة شهية لأي وجبة.
المكونات:
- 2 كجم طماطم خضراء
- 1 فص ثوم لكل بندورة
- 100 غرام من الشبت مع المظلات
- 1 لتر من الماء
- 70 مل الخل
- 15 غرام ورقة الغار
- 3 ملعقة شاي ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم وختمها جيدًا. ضع فص ثوم في شق. وضع أسفل العلبة مع الشبت ونصف الأوراق.
- تغلي محلول ملحي من الخل والسكر والملح وجزء من الغار المخفف في الماء ، وإزالة من الحرارة.
- ضعي الطماطم في وعاء واسكبيها في محلول ملحي. في حوالي شهر ، ستكون الطماطم جاهزة.
طريقة الطهي السريع
يحدث أن يظهر الضيوف فجأة على عتبة الباب ، وليس لديك أي يعامل محلية الصنع. في هذه الحالة ، ستوفر هذه الوصفة ، خلال ساعتين فقط ، يمكن تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.
ما تحتاجه:
- 3 طماطم خضراء كبيرة (1 كجم)
- 0.5 لتر من الماء
- 300 مل الخل 9 ٪
- 1 رأس ثوم
- 200 غرام من الشبت بدون مظلات
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
طريقة الطبخ:
- تقطع الطماطم والثوم إلى شرائح نظيفة ، وتقطع سيقان الشبت.
- غلي الماء مع الملح ، صب الخل. اسكبي الطماطم على الفور. هذا ضروري من أجل تحييد سولانين.
- عندما تبرد قطعة العمل ، تبرد لمدة ساعة. خدمة وجبة خفيفة على الطاولة وعلاج الضيوف!
خيار لعشاق أكثر وضوحا
واحد من الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام ، لذيذ لحصاد الطماطم الخضراء ، والوصفة ليست أكثر تعقيدا من غيرها.
ما تحتاجه:
- 3 كجم طماطم
- 4 قرون من الفلفل الحار
- 6 فلفل حلو
- 2 رؤوس من الثوم
- 1 لتر من الماء
- 150 مل من الخل 9 ٪
- 150 مل من الزيت النباتي
- 100 غرام من الشبت
- 150 غرام سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
كيفية طبخ الطماطم "باللغة الكورية":
- تُقطّع الطماطم إلى أربعة أجزاء ، فلفل الجرس ، تُقطع الشبت والثوم ، وتُقطع الفلفل الحار إلى مكعبات.
- الجمع بين كل شيء في وعاء واحد. يخلط ويخلط جيدا.
- تمييع الخل بالماء المغلي ، صب على الطماطم ، إضافة الزيت النباتي وتخلط.
- ضع الطماطم في مرطبان ، يمكنك وضع عدد من مظلات الشبت في الأعلى. ضع في الثلاجة.
تعد الطماطم الخضراء المخمرة مقبلات رائعة تسير بشكل جيد مع العديد من الأطباق باستخدام الوصفات الخاصة بنا ، يمكنك تحضير الطماطم لفصل الشتاء للمستقبل أو مفاجأة سارة لأحبائك.
