الفطائر هي رمز للمطبخ الروسي. هناك العديد من الوصفات للحلويات اللذيذة التي تنتقل من جيل إلى جيل. واحدة من هذه الفطائر هي كورنيك ، الوصفة الكلاسيكية التي يطلق عليها الطهاة قمة فن الطهي في روسيا. سوف نكتشف أسرار تحضير فطيرة معقدة ولكنها لذيذة ومرضية للغاية.
محتوى المواد:
وصفة كلاسيكية في الفرن
كورنيك هو خبز احتفالي حقيقي ، لأنه لا يمكنك إتقان إعداد مثل هذا الطبق إلا في عطلات نهاية الأسبوع وبحضور وقت الفراغ.
مكونات للاختبار:
- كوبان من الطحين الأبيض ؛
- 155 مل كريما حامضة.
- 155 جرام زبدة ؛
- بيضة واحدة كبيرة ؛
- قليل من الملح.
لملء:
- صدور دجاج
- ثلاث درنات بطاطس ؛
- بصل كبير
- زوج من مكعبات الزبدة.
طريقة الطبخ:
- في وعاء نضع كل المكونات للعجين ، وسحقها بأيدينا حتى نحصل على غيبوبة بلاستيكية ، نغطيها ثم نتركها على الجانب.
- نقطع الثدي إلى مكعبات صغيرة ، ثلاث بطاطس على مبشرة ، نقطع البصل إلى أرباع.
- نقسم قاعدة الطحين إلى قسمين ، نصفها أكبر من الآخر. في معظم الأحيان ، نقوم بتشكيل دائرة ووضعها في شكل ، تأكد من استقامة الجوانب من أجل الحشو.
- الطبقة الأولى هي البطاطا ، التي يتم رشها بالملح ، ثم لحم الدجاج الممزوج بالبصل. نقوم أيضًا بتتبيل طبقة اللحم بالتوابل ، وننشر عدة مكعبات من الزبدة المذابة في الأعلى ونغطيها بالجزء الثاني من القاعدة ، والذي نلفه أيضًا إلى دائرة.
- نربط الحواف في شكل ضفيرة أو سوط ، ونصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف ، ونشحم الكعكة مع صفار مخفوق ونرسل الكورنيك إلى الفرن لمدة 45-50 دقيقة (درجة الحرارة 190 درجة مئوية).
مع إضافة البطاطا
كورنيك تحفة فنية حقيقية ، تمثل حشوة متعددة الطبقات ، مقسومة على الفطائر الرقيقة.سنخبرك عن كيفية طهي كورنيك حقيقي ، والآن سنقوم بمشاركة إصدار أكثر حداثة من فطيرة مع الدجاج والبطاطس.
مكونات للاختبار:
- 255 مل من الكفير ؛
- علبة زيت
- 655 غرام من الطحين ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. الملح والصودا.
لملء:
- 366 غرام من فيليه الطيور ؛
- أربعة درنات بطاطس ؛
- اثنين من البصل الصغيرة.
- 35 غرام من الزيت والملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
- يُسكب الكفير في وعاء كبير ويُسكب الصودا وانتظر خمس دقائق. بمجرد ظهور الفقاعات على سطح المشروب ، قم برمي الملح وسكب الزبدة المذابة وأضف الدقيق. حرك حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس.
- قم بتغطية القاعدة وتعيينها لتبرد لفترة من الوقت ، أثناء إعداد التعبئة.
- نقطع الدجاج والبطاطس إلى قطع صغيرة ونقطع البصل ناعماً.
- تخلط المكونات وتتبل بالملح والفلفل.
- وينقسم الأساس إلى أجزاء أكبر وأصغر. نحن لفة كل جزء في دائرة.
- نحول الدائرة الأولى (كبيرة) إلى الشكل ، وجعل الجانبين.
- نوزع الحشوة حتى يصبح قن الدجاج في حالة غض ، ونضع قطعًا من السمن أعلى الحشوة ، وتغطى بالجولة الثانية.
- في الوسط ، نقوم بصنع ثقب صغير ، ونشحم الكعكة بالبيض المخفوق ونرسلها إلى الفرن لمدة 50 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية).
الطبخ في طباخ بطيء
Kurnik في طباخ بطيء هو إصدار أبسط من صنع الفطيرة ، ولكن يبدو أيضًا أنه لذيذ. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام البطاطا النيئة ، ولكن في مثل هذه الأجهزة عالية الرطوبة ، لذلك ننصحك بغليها أولاً.
المكونات:
- نصف كيلو دقيق
- بيض الدجاج
- الفن. ل. رمل حلو
- ح. ل. الصودا.
- 0.5 ملعقة صغيرة الملح.
- نصف كوب من القشدة الحامضة (المايونيز) ؛
- أرضية عبوة الزيت (2/3 للعجين) ؛
- اثنين ملعقة كبيرة. ل. ماء بارد جدا
- 355 غرام من صدور الدواجن ؛
- ثلاثة درنات بطاطا مسلوقة ؛
- البصل والتوابل.
طريقة الطبخ:
- نحن ندفع البيض إلى الوعاء ونضع زبدة ناعمة ذائبة وملعقتين كبيرتين من الحبيبات الخالية من الدهن والصب الحلو والمالح ونضع الكريما الحامضة ونسكب في الماء المثلج.
- ثم نرسل الدقيق والصودا إلى الكتلة السائلة ونعجن القاعدة الناعمة ونضعها في كيس ونضعها في البرد لمدة نصف ساعة.
- يُطحن اللحم والبطاطا والبصل إلى مكعبات صغيرة ، يُتبّل البهارات وتخلطها مباشرةً.
- اقسم القاعدة ، ضع القاعدة الصغيرة جانباً ، ثم ضع القاعدة الأكبر في وعاء الأجهزة ، وزّعها بحيث تغطي العجينة القاع وجدران القالب. انشر الحشوة وقطع الزبدة في الأعلى.
- نحن نطرح الجزء الأصغر في دائرة ، ونغطي الحشوة ونربط الحواف ونغلق الغطاء.
- يمكنك خبز kurnik في وضع "Baking" (ساعة واحدة) أو وفقًا لبرنامج "Multipovar" (درجة حرارة 125 درجة مئوية ، وقت - ساعة واحدة).
نفخة المعجنات
اليوم ، يمكن خبز الكورنيك بطرق مختلفة ، كل وصفة لها خصائصها وأسرارها. يمكن أن يكون عجين قن الدجاج أي ، وكذلك ملء نفسه. نحن نقدم وصفة بسيطة وغير عادية للمعجنات القلبية من المعجنات النفخة.
المكونات:
- نصف كيلو من لحوم الدواجن ؛
- 525 المعجنات نفخة (جاهزة) ؛
- 225 غرام من الأرز ؛
- البصل.
- 225 غرام من فطر البط
- بيضان خامان وواحد مسلوق.
- 55 غرام زبدة ذائبة ؛
- كوب من الكفير.
- اثنين ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
- الشبت والتوابل.
طريقة الطبخ:
- اسلقي الدواجن حتى تنضج في ماء مملح قليلاً. ثم تبرد وختم ناعما. نغسل حبوب الأرز ونغليها أيضًا.
- يُمزج مشروب اللبن الزبادي مع البيض ، ويُسكب الدقيق والملح وملعقتان كبيرتان من التحلية. تقلى الفطائر رقيقة (4 الفطائر ستكون كافية) لمدة دقيقة على كل جانب.
- يُقطع البيض المسلوق والشبت جيدًا ، ويُمزج مع الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت الطري.
- في السمن ، تقلى الفطر المفروم والبصل لمدة 15 دقيقة.
- نأخذ طبقتين من المعجنات النفخة ، ونقطع دائرة من كل منهما. نأخذ المستحضر الأول ، ونضعه في النموذج ، والآن نضع البيض ، وحاول ألا تتجاوز الحواف ، مع رش حبيبات الأرز المسلوقة في الأعلى. نضع فطائرتين على البيض ونصنع طبقة من الفطر والأرز مرة أخرى. نضع فطيرتين أخريين ، نكوّن طبقة من اللحم وبقايا الأرز ونغطيها بدائرة ثانية من المعجنات النفخة.
- نربط الحواف ، ونصنع ثقبًا في المنتصف ، ونغطي الفطيرة بالبويضة ونرسلها إلى الفرن لمدة 35 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية).
فطيرة وفقا للوصفة الروسية القديمة
وصفة روسية قديمة لحظية دجاج هي كعكة متعددة الطبقات وأنواع عديدة من التعبئة. سوف تضطر إلى العبث بمثل هذا العلاج ، لكن الأمر يستحق ذلك. سيكون الجميع سعداء بمثل هذه الفطيرة. للحصول على وصفة تحتاج إلى خبز الفطائر (وصفة انظر أعلاه) حوالي 7 قطع.
مكونات للاختبار:
- 420 غرام من الطحين الأبيض ؛
- 220 غرام من دقيق الحبوب الكامل ؛
- كوب ونصف من الحليب ؛
- بيضة واحدة كبيرة ؛
- 35 غرام من الخميرة (الطازجة) ؛
- 135 جم زبدة ذائبة
- الفن. ل. السكر؛
- ح. ل. الملح.
لملء الحنطة السوداء:
- 110 غرام من الحنطة السوداء.
- اثنين من البيض المسلوق.
- 30 غرام زبدة ؛
- الشبت والملح.
لإسقاطات الفطر:
- 320 غرام من فطر الغابات (مجمدة) ؛
- البصل.
- ملعقة من القشدة الحامضة والتوابل.
لملء اللحوم:
- 320 لحم دجاج.
- البصل.
- الفن. ل. دقيق و زبدة
- نصف بصل و جزر
- 120 مل من مرقة الدجاج ؛
- التوابل.
طريقة الطبخ:
- نقوم بتسخين الحليب وتولد الخميرة والرمل الحلو فيه ونتركه لمدة 15 دقيقة. ثم نقوم بالقيادة في البيضة ، ونضيف نوعين من الطحين والملح ، ونعجن قاعدة الطحين ونغطيها ونتركها لمدة 40 دقيقة.
- ثم نحول القاعدة إلى طبقة (سمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد) ، ونشحم الزبدة المذابة ونطوي الطبقة أربع مرات ونضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. نحن نقوم بهذا الإجراء ثلاث مرات.
- نخبز الفطائر وفقًا للوصفة التي اقترحناها أعلاه أو وفقًا لأي كتاب طبخ خاص بك.
- لتعبئة اللحوم ، اغلي الدجاج مع البصل والجزر. يتم قطع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة ، ولا يصب المرق.
- في الزبدة المذابة ، يقلى الدقيق حتى يصبح لونه ذهبياً ، ويخفف المرق ويترك الصلصة حتى تصبح سميكة. يتم خلط نصف الصلصة مع اللحم ، في حين يتم ترك الثانية.
- الآن تغلي الحنطة السوداء. لجعل الحبوب قابلة للتفتيت ، يجب أخذ 2.5 جزء من الماء لجزء واحد من الحنطة السوداء. في نهاية الطهي ، ضع السمن. بمجرد أن تبرد الحبوب ، امزجها مع البيض المفروم جيدًا والشبت والصلصة المتبقية.
- بقي ملء الفطر. نحن هنا نقطع الفطر والبصل ونقلى ونضع الكريما الحامضة في النهاية ونطهو على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ونغلقه.
- من العجين تحتاج إلى جعل دائرتين بسمك 7 ملم وقطرها 2 سم أكبر من محيط الفطائر. نحن نصنع دائرة أخرى ، ستكون القاع ، وننقلها على الفور إلى صفيحة الخبز المغطاة بالرق.
- ضعي الفطيرة على العجينة ، وزِّع حشوة الحنطة السوداء ، والفطيرة مرة أخرى ، والآن حشوة اللحم ، والفطيرة مرة أخرى ، وفي نهاية المطاف تركيبة الفطر. كرر الطبقات ، غطي الأخير بالعجين ، اربط الحواف على شكل ضفيرة.
يُحمّى الدجاج مع البيضة ويُخبز لمدة 40 دقيقة (درجة حرارة 180 درجة مئوية). دهن الكعكة الساخنة بالسمن.
من الفطائر مع الدجاج والفطر
في الأيام الخوالي في روسيا ، تم إعداد بعض الأطباق مرة واحدة فقط في السنة. واحد من هذه الأطباق هو الدجاجة ، التي كانت مخبوزة في عيد ميلاد ، زفاف أو Shrovetide. يمكن رؤية المكونات وطريقة صنع العجين والفطائر أعلاه.
مكونات لملء:
- نصف كيلو من اللحم والفطر ؛
- نصف كوب من حبوب الأرز ؛
- بصلان
- ثلاث بيضات
- الفن. ل. الزبدة المذابة.
- البقدونس والشبت والتوابل.
طريقة الطبخ:
- يعجن العجين الخميرة ، خبز الفطائر.
- غلي حبوب الأرز والبيض إلى أن تنضج ، ثم اقطعها واخلطها مع الأعشاب المفرومة ، أضف ملعقة من القشدة الحامضة.
- يُطحن الفطر والبصل ويقلى ويُملأ الثاني.
- اسلقي لحم الدواجن عن طريق إضافة القليل من البازلاء من الفلفل وورق الغار إلى مرق الرائحة. تبريد اللحوم الجاهزة وطحنها.
- نقوم بجمع الفطيرة في طبقات ، والشحوم مع البيض ونخبز لمدة 35 دقيقة (درجة الحرارة 200 درجة مئوية).
دجاج كسول سريع
الوصفة الكلاسيكية لقن الدجاج شاقة للغاية ، ولكن الخيارات معروفة والتي ستتيح لك بسرعة فطيرة لذيذة. للحشوة ، خذ الدجاج ، يمكنك الرضاعة ، ومن الأفضل أن تأخذ الوركين ، سيكون الخبز أكثر غض.
مكونات للاختبار:
- أربعة ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والمايونيز.
- كوب دقيق
- بيضان نيئان
- 0.5 ملعقة صغيرة الصودا والملح.
لملء:
- نصف كيلو من البطاطا ؛
- ثلاثة أفخاذ الدجاج.
- التوابل.
طريقة الطبخ:
- للتعبئة ، اقطع البطاطس إلى دوائر وبصل نصف حلقات. افصل اللحم عن أفخاذ الدجاج ، مقطّعة إلى قطع صغيرة ، وتتبل بالبهارات.
- للاختبار ، تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة دسمة.
- نأخذ النموذج ، نسكب جزءًا من القاعدة ، نضع طبقات التعبئة: أولاً ، البطاطا ، ثم البصل واللحوم.
املأ العجين المتبقي وضع الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة (درجة الحرارة - 180 درجة مئوية).
من المعجنات shortcrust
يمكن خبز كورنيك على أساس المعجنات القصيرة. الخبز لذيذ ومقرمش. للحصول على الوصفة تحتاج إلى خبز الفطائر (6 قطع) وتحضير الفطر ، من الأرز ولحوم الدجاج (الوصفة انظر أعلاه).
مكونات المعجنات shortcrust:
- 425 غرام من الطحين ؛
- 125 غرام سمن
- 55 مل من الحليب ؛
- قليل من الكسارة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة (المايونيز).
طريقة الطبخ:
- لقد تحدثنا بالفعل عن كيفية تحضير الحشوات لحظية الدجاج ، لذلك نحن ننتقل مباشرة إلى الاختبار. في وعاء ، ضع المرغرين الطري ، وادفعه في البيض ، وأضف الكريما الحامضة وسكب الحليب.
- الجمع بين الكتلة السائلة مع الدقيق ومزارع ، يعجن المعجنات shortcrust وإرسالها لتبرد لمدة نصف ساعة.
- بمجرد أن يكون الحشوة جاهزة والفطائر ، يمكنك جمع الدجاجة. ننشر المكونات في طبقات ، بالتناوب الفطائر مع الحشوات. أسفل وأعلى هي العجين.
- تُخبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا (درجة الحرارة 180 درجة مئوية).
