نكشف اليوم عن سر طهي لذيذ بشكل مذهل حول كيفية تمكن أحد التوابل الفريدة من التغلب على إدماننا على الأكل. سيكون موضوع دراسة مثيرة الدجاج الكاري ، وهو "دويتو" رائعة من التوابل الهندية ولحوم الدواجن.
محتوى المواد:
وصفة كلاسيكية في الفرن
الكاري الدجاج - الاسم الثاني للطبق - هو معيار الذوق الرائع ، أساس تقاليد الطهي التي تشكل المطبخ الهندي.
المكونات المكونات:
- فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
- الفلفل الحار جراب.
- دجاج - يصل إلى 1.5 كجم ؛
- مسحوق الكاري - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 10 جم ؛
- الزيوت النباتية - 60 غرام ؛
- البطاطس - 6 قطع ؛
- كريم / كريما حامضة - 100 غرام ؛
- الجزر - 3 قطع.
شراء توابل الكاري ، لن نندم على المال لشراء هذه التوابل في متجر الشركة. منتج رخيص يحتوي على صابورة لا لزوم لها ، له طعم غير مدهش ، وبالتالي يجب ألا تتوقع نتيجة إيجابية منه.
طريقة الطبخ:
- نقوم بإزالة الدواخل من الدجاج ، ونقطع وين على الذيل ، ونغسل طائرتي تحت مجرى مائي وننزفه بمنشفة ورقية.
- للحصول على ماء مالح ، قم بطحن فصوص الثوم وختم قرنة الفلفل الحار وضع الخضروات في وعاء وتتبل بالملح. يُضاف الكاري عالي الجودة والزبدة الطازجة إلى الخليط.
- نمزج التركيبة العطرية ونفركها مع الدجاج من الداخل والخارج. ننشر الطيور في قدر أو حوض ، ونغطي الأطباق بلفافة بلاستيكية وننزعها لمدة ساعتين في الثلاجة.
- نقوم بتنظيف الخضروات الجذرية ، ونقسم البطاطا إلى نصفين أو أرباع ، ونقطع الجزر إلى دوائر. ننشر مكونات الطبق على ورقة الخبز ، صب كمية صغيرة من مياه الشرب.
- نحصل على الدجاج ونضعه على طبقة الخضار. نحن نغطي المنتجات بورق و نرسل إلى الفرن ، يسخن حتى درجة حرارة 200 درجة مئوية.بعد 40 دقيقة ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة واطهي الطبق لمدة ساعة أخرى.
- بعد ذلك ، قم بإزالة ورقة الخبز مع الدجاج ، وإزالة الورق ، وعلاج الطير مع الكريما الحامضة أو الكريما وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى هش.
قهر الطعام المطبوخ بطعمه فوراً وإلى الأبد. هذا هو سحر التوابل السحرية!
كيف تقلى في مقلاة
كاري الدجاج هو الطبق الأكثر شعبية في المملكة المتحدة. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الهند كانت منذ فترة طويلة في وضع مستعمرة للمملكة.
قائمة المنتجات:
- المصابيح - 2 قطعة ؛
- الفلفل الحار والحبوب.
- مسحوق الكاري - 1.5 ملعقة شاي.
- فيليه الدجاج (الثدي أو الفخذ) - 700 غرام ؛
- الطماطم.
- كريم.
- فصوص من الثوم - 4 قطع ؛
- جذر الزنجبيل - ما يصل إلى 5 سم ؛
- زيت (زيتون أو عباد الشمس) ؛
- الملح.
ميزات الإعداد:
- للامتثال بشكل صحيح للعملية التكنولوجية ، سنقوم أولاً بإعداد جميع المنتجات ، ومنذ ذلك الحين ستشغل أيدينا بأعمال أخرى. صر بدقة جذر الزنجبيل المقشور والثوم المعمر. نحن نربط كلا المكونين في وعاء ، نخلط جيدًا ، اترك الإصرار.
- يُقطع البصل جيدًا ، ثم يُخرج القشرة من الطماطم ويُقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- افصل شرائح الدجاج عن العظام ومقطعة إلى قطع مصممة لدغة واحدة. يفضل استخدام اللحم من الفخذين.
- عند بدء طهي كاري الدجاج في مقلاة ، سنأخذ بالتأكيد في الحسبان تسلسل المنتجات المرجعية. يجب أن تكون النار متوسطة بحيث تكون مكونات الطبق مقلية بدلاً من أن تضعف.
- صب في الأطباق التي تصل إلى 80 مل من الزيت الطازج ، وانتشر البصل ، وتغمره تماما في الدهون النباتية. يُتبّل المزيج بالملح ويُقلى حتى يصبح لونًا ذهبيًا واضحًا.
- يُضاف مزيج الثوم والزنجبيل ، ويُسخّن لمدة دقيقة أخرى ، ثم تُوضع مكعبات الطماطم. عندما يعطي العصير ، نعلق الفلفل الحار. استمرار الخلط المستمر للأطباق ، صب مسحوق الكاري. نحن نقليها جيدًا في الصلصة ونشعر برائحة غير عادية من التوابل المزهرة.
- بمجرد أن يبدأ التوابل في إطلاق الزيت ، انشر قطع الدجاج. يقليها لمدة تصل إلى 8 دقائق ، ثم تصب في مياه الشرب ، وتغطيتها بالكامل بلحوم الدواجن. الأطعمة الحساء لمدة 15 دقيقة ، ثم إضافة 200 مل من كريم. قلل الحرارة وسخّن الطعام حتى تصبح الصلصة سميكة.
نحن نقدم الطبق على الطاولة ، ونزينه بصلصة البصل والكزبرة.
الطبخ في طباخ بطيء
يتفاعل لحم الدواجن تمامًا مع البهارات والتوابل الشرقية ، ليس فقط في مقلاة أو فرن ، ولكن أيضًا في مساعدنا الذي لا غنى عنه - طباخ بطيء.
المنتجات المطلوبة:
- علبة من الذرة المعلبة.
- حليب جوز الهند - 400 مل ؛
- بصل - قطعتان ؛
- صدر دجاج - 400 جم ؛
- فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
- البازلاء الخضراء (مجمدة) - 1 كوب ؛
- دقيق - 30 جم ؛
- يتم تحديد كمية الريحان والكاري والفلفل حسب التفضيل.
مراحل الطهي:
- نقوم بتشغيل الجهاز على برنامج "القلي" (ر = 160 درجة مئوية) ، ضبط الوقت 15 دقيقة. نضع الزبدة الطازجة في وعاء متعدد الطباخات ، وننشر البصل المفروم والثوم المعصر بواسطة الصحافة. تقلى الأطعمة حتى لونها بنيا ذهبيا.
- أضف صدر الدجاج ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، إلى الخضار ، واستمر في التسخين حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض. يُتبل الطبق بالملح والتوابل ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
- صب حليب جوز الهند في وعاء وتغيير البرنامج إلى "الحساء". نطهو لمدة 50 دقيقة ، وبعد ذلك نضع البازلاء والذرة لجميع المكونات.
- يُقلّى الطحين المنخل قليلاً في المقلاة ويُخفّف نصف كوب من ماء الشرب وكسر جميع الكتل. نرسل التركيبة إلى مقلاة الوحدة قبل 20 دقيقة من نهاية عملية الطهي.
يقدم الطبق الساخن مع الأرز والخضروات الطازجة.
كاري دجاج هندي
لا يأسر الشرق بجماله الفريد فحسب ، بل يأسره أيضًا الأذواق المذهلة للمأكولات المحلية. سوف الهندي كاري الدجاج فرحة عشاق الطعام الأكثر وضوحا.
قائمة المنتجات:
- الحليب كامل الدسم - 200 مل ؛
- جزء من جذر الزنجبيل - حتى 5 سم ؛
- زيرا ، الفلفل ، الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبادي طازج (كلاسيكي) - 200 مل ؛
- أفخاذ الدجاج - حتى 10 قطع ؛
- كزبرة وشمر (بذور) - 1 ملعقة صغيرة؛
- القرنفل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة (زبدة وزيتون) ؛
- حبوب الهيل - 6 قطع ؛
- قليل من الزعفران ، ورقة الغار ، القرفة ، الفلفل الحار.
طريقة الطبخ:
- نزيل الجلد من أرجل الطائر ونقطعه نصفًا ونغسله تحت الصنبور ونجف ونملأ بجزء من اللبن (100 مل). اترك اللحم لينقع لمدة 30 دقيقة ثم تقلى بالدهون النباتية.
- نقوم بتسخين كلا النوعين من الزيوت في قدر ونضع البصل المفروم والزنجبيل المبشور وثوم القرنفل المضغوط. نطهو المكونات حتى تصبح طرية ، ثم نصب في الماء ونواصل الطهي على نار خفيفة.
- نزيل النواة من الهيل ، ونسخنها في مقلاة مع بقية التوابل دون إضافة الزيت. بعد 60 ثانية ، عندما نشتم رائحة عطرية ، ننقل الأطباق بعيدًا عن النار.
- صب الحليب كامل الدسم في المقلاة ، صب الزعفران. بمجرد تغميق الخليط ، ضعه في تركيبة الثوم ، ثم قم بإرفاق أفخاذ الطهي المقلي واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. قبل 20 دقيقة من نهاية العملية ، أضف التوابل واللبن الزبادي المتبقي ، مكسور بواسطة الخلاط.
من الآن فصاعدًا ، سوف يدخل دجاج الكاري الهندي بالتأكيد نظامنا الغذائي.
مع الأرز
هذا هو واحد من الخيارات لطهي لحوم الدواجن محنك مع التوابل الشرقية. لا يضيف الأرز المضاف إلى تنويع الطبق فحسب ، بل يجعل الطعام قوياً ومغذياً.
المكونات الضرورية:
- البصل.
- الكاري ولصق ميسو - 1 ملعقة شاي.
- فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
- صدور الدجاج - 4 قطع ؛
- الأرز - 300 غرام ؛
- حليب جوز الهند - 100 مل ؛
- جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت هزيل
- الهيل - 3 القرون.
- رشة من الكركم ، ورقة الغار.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسخّن حليب جوز الهند في مقلاة واسعة. ضعي الزنجبيل والثوم المفروم والبصل المفروم. تغلي الصلصة لمدة ربع ساعة.
- نقسم صدر الدواجن إلى أجزاء مجزأة ، ونضيفها إلى الخليط العطري. يخنة اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. الموسم مع الكركم والكاري.
- أضف الآن عجينة ميسو (توابل من المطبخ الياباني) والقرفة والأرز المغسول جيدًا. تخلط المكونات جيدا. نعلق ورقة من الغار والهيل ، نطبخ لمدة 40 دقيقة على الأقل في حرارة مغلقة.
دجاج الكاري مع الأرز هو طعم ورائحة فريدة من نوعها. سحر التوابل الشرقية له بالفعل إغراءات لا تقاوم.
جيمي أوليفر وصفة
الأطباق من الطاهي الشهير هي نتيجة "اختيار" الطهي من التوابل الهندية والنكهات البريطانية. أصبح الدجاج في صلصة الكاري ضربة حقيقية للحرفيين المهرة.
مكونات الطبق:
- مزيج من التوابل garam masala (garam masala) - 2 ملعقة صغيرة؛
- فص ثوم - 5 قطع ؛
- زيرا الأرض - 1 ملعقة شاي.
- زبادي - 50 مل ؛
- جزء من جذر الزنجبيل - ما يصل إلى 6 سم ؛
- الفلفل الحلو (المدخن) - 2 ملعقة شاي.
- الليمون - 3 قطع ؛
- صدر دجاج - 900 جم ؛
- الفلفل الحار - 3 قطع.
هناك حاجة إلى صلصة الكاري.
- شرائح الطماطم - 800 غرام (2 علب) ؛
- المصابيح - 2 قطعة ؛
- زيت زيتون
- الفلفل الحار - 2 القرون.
- الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حفنة من الكزبرة - 30 غرام ؛
- فصوص - 1 ملعقة صغيرة.
- الكركم - 2 ملعقة شاي.
- حليب جوز الهند - 800 مل ؛
- مكعب من مرقة الدجاج ؛
- اللوز المطحون - 5 ملعقة شاي.
طبخ الدجاج:
- تصب في مقلاة صغيرة جارام ماسالا والقرنفل والفلفل الحلو وزيرا. مع التحريك المستمر ، قلي المكونات لمدة 60 ثانية ، وبعد ذلك نضعها في وعاء حجمي.
- أضف عصير وحمة ليمون واحد ، زنجبيل مبشور ناعم ، فصوص من الثوم المفروم وملعقة من ملح البحر إلى البهارات. نضيف المكونات مع اللبن الطازج.
- افصل فيليه الدجاج عن العظام ، وقم بتقطيعه إلى قطع (حتى 5 سم) وافركه بالتتبيلة الناتجة. نضع أجزاء على أسياخ (ليست ضيقة جدًا) ، ونتبادل اللحم مع شرائح الفلفل الحار (بدون بذور). ننشر الفراغات على صينية ونغطيها بورقان ونرسلها لمدة ساعتين في الثلاجة.
صنع صلصة الكاري:
- يقطع الثوم ، السنفات الحارة ، البصل وسيقان الكزبرة. يقلى الخضروات في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
- يُضاف الكزبرة ، والبابريكا المتبقية وغارام ماسالا.نواصل العملية لمدة دقيقتين أخريين ، ثم نضع اللوز المطحون في وعاء مشترك. بعد 60 ثانية ، نعلق مكعبات المرق والطماطم ، مقسمة إلى فتات ، مع عصير ، صب 300 مل من الماء المغلي.
- قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي المكونات لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك نضيف حليب جوز الهند. بعد 20 دقيقة ، ستكون الصلصة جاهزة.
الانتهاء من الطبخ. يرش قطع الدجاج بزيت الزيتون ويقلى حتى تتشكل القشور الذهبية الداكنة. نختار خيارًا مقبولًا لهذا: في الفرن ، أو شواء الشواء أو على الشواء. أزل الحصص عن الأسياخ ، ضعها في صلصة الكاري الضعيفة. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين أخريين ، وبعد ذلك ، يُمسك ملقطًا ، يرش كل جزء من اللحم بعصير الليمون.
كاري دجاج بصلصة الكريمة
إن تكييف تقاليد الطهي والعواطف الشرقية مع أذواقنا هو ، كما تعلمون ، مسألة حساسة. ومع ذلك ، فإن الدجاج بالكاري في صلصة دسم ستعمل على أي حال!
قائمة المنتجات:
- البصل.
- الفلفل الحلو - 2 ملعقة شاي.
- مياه الشرب - 50 مل ؛
- فيليه الدجاج - 400 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 60 مل ؛
- فلفل حلو
- السكر العادي - 20 غرام ؛
- كريم - 200 مل ؛
- القرنبيط والقرنبيط - 150 غرام لكل منهما ؛
- توابل الكاري - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- قليل من الملح.
ميزات الإعداد:
- جفف شرائح الدجاج المغسولة بالمناديل. نقسمها إلى شرائح صغيرة ، نتبل بالبابريكا والسكر والفلفل العاديين ، مع رش الزيت العطري.
- نحن نحرر الفاكهة البلغارية من البذور ، مقطعة إلى مكعبات. نحن أجاد الملفوف مع لوحات.
- تسخين الدهون النباتية في مقلاة ووك ، يقلى الكاري فيه.
- عندما تظهر رائحة حارة خفيفة في دقيقة واحدة ، يضاف البصل المفروم.
- استمر في الطهي حتى يصبح لون الخضروات بلون بني ذهبي ، ثم ضع شرائح الدجاج عليه. يقلى لمدة 5 دقائق على نار عالية ، مع تحريك الطعام باستمرار.
- نعلق شرائح الخضار على اللحم ، نتبل الطبق بالملح ونخفض كثافة التدفئة إلى الحد الأدنى. بعد تبخر السائل ، اسكبي الكريما ، واتركي الخليط حتى يغلي ثم انتهي من الطهي.
القليل من السحر - والطبق الجديد يتأجج بالفعل برائحته الشهية.
مع الأناناس
هذا الطبق مخصص لمحبي التباين ذي الذوق الحي. مزيج من الدواجن العطاء مع شرائح من الفاكهة الاستوائية يكمل تماما مكونات الطبق.
تكوين المنتج:
- الأناناس المعلب - 1 علبة ؛
- النشا - 30 غرام ؛
- مسحوق الكاري - من 2 ملعقة شاي:
- فيليه الدجاج - 400 غرام ؛
- فصوص من الثوم - 4 قطع ؛
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل حلو أصفر
- بصل - رأسان ؛
- جزء من جذر الزنجبيل - حتى 7 سم ؛
- الزيوت النباتية والملح.
إنشاء طبق:
- افصل اللحم عن العظام ، وقطع فيليه الثدي أو الساقين في أجزاء صغيرة. لفة كل جزء في النشا ويقلى في الزيت الحار حتى الوردي.
- قشر البصل والثوم. من الفليفلة الحلوة نخرج البذور ونخرج الحبيبات البيضاء. الطماطم خالية من الجلد. فرما ناعما وقلي لمدة 4 دقائق.
- يخلط الطعام باستمرار ، تضاف الأناناس مقسمة إلى مكعبات ، بعد 60 ثانية نقدم صلصة الصويا وبقية المكونات.
- نقوم بتسخين الكتلة الناتجة إلى درجة الغليان ، ونواصل العمل باستخدام ملعقة من السيليكون لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم نعلق قطع شرائح فيليه ذهبية. قلل من الحرارة إلى أدنى حد ، وأطعمة الحساء لمدة ربع ساعة.
ولادة تحفة صغيرة حدثت!
كاري الدجاج المطبوخ هو الحالة التي تعتمد فيها نتيجة إبداع الطهي على خيالنا ، براعتنا وأذواقنا الشخصية. إضافة ، إزالة ، حاول ، تجربة!
