يتم تقديم انتباهكم إلى المواد التي تتناول طبقًا روسيًا مثيرًا وممتعًا للمطبخ الروسي التقليدي. من هذه المقالة ، يمكنك معرفة ماهية الكوليبياكا ، وكيف تختلف عن الكيك المغلق المنتظم ، وما هي الحشوات المخبوزة وما هي أسرار الطهي الرئيسية.

محتوى المواد:

ما هو كولبيياكا؟

مرة واحدة كان يعتبر kulebyak طبق احتفالي ، لم يكن وليمة واحدة كاملة دون ذلك. كان من المعتاد دعوة الضيوف إلى kulebyaku ، عملت في أفضل مؤسسات تقديم الطعام.

كان الطبق شائعا بين جميع شرائح السكان. تم إعداده في منازل الفلاحين الفقيرة وفي الأسر الغنية.

Kulebyak جيدا يعكس ميزات المطبخ الوطني. هذه فطيرة مرضية وعالية السعرات الحرارية ومغلقة وغير محلاة مع الكثير من الملء. لها شكل ممدود ممدود ، ومقطع في شرائح واسعة. لا يزال يؤكل Kulebyaku ساخنة ، مع اليدين ، مع الشاي أو مرق. يتم تقديم الطبق في نهاية الوجبة أو بدلاً من ساخنة.

الفرق الرئيسي بين kulebyaki والفطيرة العادية هو مقدار ملء. يجب أن يكون الكثير ، أكثر بكثير من مجرد اختبار.

هذا الأخير يخدم فقط كقذيفة.

الدقيقة من الطبخ

يتم تحضير الحشوة من الحبوب واللحوم والأسماك والفطر والخضروات والبيض. وضعت في طبقات ، وتشكيل تل عالية. على رأس الكعكة ، تم تزيينها بزخارف العجين ولطختها بيضة ، وخلال الخبز تصبح ذهبية مع قشرة لذيذة.

يمكن وضع الحشوة بطرق مختلفة: في طبقات أو زوايا ، مع أو بدون طبقة من الفطائر الرقيقة.

إذا كانت الكعكة صغيرة ، فإنها تحتوي على 2-3 طبقات فقط ، ثم يمكن توزيع كل نوع من الحشوات التالية ببساطة على الطبقة السابقة. إذا كان kulebyak مرتفعًا جدًا ، يتكون من العديد من الطبقات ، فإنه بدون طبقات ، سوف ينهار ببساطة ، لذلك يجب وضع كل صف جديد مع الفطائر الرقيقة.

كيفية وضع طبقات متوازية من اللحم المفروم ، يكون واضحًا للجميع. ولكن ما هو توزيع ملء الزوايا ، لا يعلم الجميع.

وفقًا لهذه الطريقة ، لا يتم وضع اللحم المفروم في طبقات ، بل في النقانق. من نوع واحد من التعبئة ، يتم تشكيل تل على طول الكعكة بأكملها. تغطيتها مع الفطائر. يضغطون عليه قليلاً ، ويجعلون جانبًا مشطوفًا ويضعون النقانق التالية من نوع آخر من اللحم المفروم الموازي له. يجب أن يذهب كل تل قليلاً إلى السابق.

في القسم ، يمكنك رؤية جميع أنواع الحشو. لن يتم وضع طبقات الملء في الكعكة أفقيًا ، ولكن قطريًا.

الطبق صعب للغاية. طبقات ووفرة ملء تفرض متطلبات خاصة. يجب أن تُخبز الكعكة حتى تظل العصير من الداخل ولا تحترق من الخارج.

يتم لف الطبقة السفلية من العجين برفق بحيث تكون مقلية جيدًا.

يتم استنزاف العصائر والدهون من الحشوة. إذا كان العجين سميكًا ، فلن يخبز ولكنه سيصبح لزجًا. يجب أن تكون القشرة مرنة بما يكفي ومرنة حتى لا تنهار الكعكة.

يتم جلب الحشوة إلى الاستعداد أو شبه الاستعداد مقدما. في شكل جديد ، يتم وضع الأسماك فقط في coulebyak. ضعها على الطبقة العليا للفطيرة. هناك تمكنت من إعداد تماما.

وضع أسفل بعض حشو غير غض ، على سبيل المثال ، الحبوب. سوف تكون قادرة على امتصاص الرطوبة الزائدة ومنع انتشار العصائر على ورقة الخبز.

يمكن أن تؤدي الحشو الساخنة إلى عجينة ، لذلك يُسمح دائمًا بملء الحشوة بالبرد. عندها فقط يتم تشكيل طبقات منه.

طبخ العجين ل kulebyaki

كيف لطهي الطعام kulebyaku؟ لا يمكن أن يعزى إلى الأطباق اليومية. يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، هناك حاجة إلى حالة خاصة أو رغبة كبيرة هنا. لكن إذا قسمت الطبخ إلى عدة مراحل ، فإن العملية لن تبدو معقدة للغاية.

بادئ ذي بدء ، من الضروري:

  • يعجن العجين.
  • خبز بعض الفطائر رقيقة.
  • طبخ الحشو.

بعد ذلك سيكون من الممكن البدء في تشكيل كعكة ، تزيين والخبز.

سننظر في مراحل الإعداد بمزيد من التفصيل. ملفوفة Kulebyaku في المعجنات الخميرة. ننصحك بعدم شرائه ، ولكن لنطبخه بنفسك. إذا لم تكن صديقًا على الإطلاق للعجين ، أو كنت محدودًا جدًا في الوقت المناسب ، يمكنك أن تأخذ كتلة نفخة مجمدة جاهزة ، وذوبان الجليد وطرحها.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في عمل كل شيء بأنفسهم ، فإننا نقدم الأشكال التالية من العجين. بالنسبة للطبق المذكور ، يتم طهيه بدرجة أكبر قليلاً وأقل ثراءً من المعتاد.

خالية من الخميرة العجين

يتم إعداده على أساس الخميرة الجافة. لا تحتاج إلى تفعيلها مسبقا. هذا سيوفر القليل من الوقت.

يُسكب ملعقتان صغيرتان من الخميرة مع كوب واحد من الماء الدافئ وكوب من اللبن الدافئ وليس الساخن. التحلية مع السكر المحبب (2.5 ملاعق كبيرة).

دع الخميرة تقف لمدة 5 دقائق ، ثم أضف 700 جرام من الدقيق المنخل المنخل عليهم. يجب خلط كل شيء بلطف مع ملعقة سيليكون أو ملعقة ، حركات من أسفل إلى أعلى. تحصل على كتلة لزجة غير متجانسة.

الملح قليلا جدا وتخلط مرة أخرى. إضافة 60 غراما من الزيت النباتي. خلط كل شيء مرة أخرى. دعنا نجمع العجينة في قطعة واحدة ونضعها جانباً لمدة ربع ساعة.

خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ الغلوتين ، وسوف تصبح الكتلة أكثر مرونة ، سيكون من الأسهل عجنها.

ضعي العجينة المريحة على سطح مستو.يمكنك تطبيق حصيرة سيليكون. إذا عجن العجين على طاولة ، يجب رشه بالدقيق.

يعجن العجين لعدة دقائق. سوف تصبح لينة والعطاء ، والتوقف عن التمسك الأصابع ، وسوف تكون مرنة ، على نحو سلس ، لامعة.

سنشكل كرة ونضعها لمدة ساعة في مكان دافئ ، بعد تغطيتها بفيلم أو منديل. يمكنك وضع العجين في فرن مبرد وتشغيل الضوء هناك. ستكون حرارة المصباح كافية لتهيئة الظروف اللازمة.

بعد 40 دقيقة ، نخرج العجين ونعجنه ونعيده للحرارة في نفس الوقت تقريبًا. بعد 40 دقيقة ، ستكون جاهزة تمامًا. في هذه المرحلة ، سيزداد حجمها الأولي من 2.5 إلى 3 مرات.

خبز العجين الخميرة

يمكن أيضًا تحضير العجينة على الخميرة الجافة. للعجن ، خذ وعاءًا عميقًا ، صب نصف كوب من الماء الدافئ فيه ، نذوب فيه ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة. لإحياء الخميرة ، أضف لهم ملعقة كبيرة من السكر وكوب من الدقيق المنخل.

خلط كل شيء جيدا. سوف يصنع عجينًا لزجًا وليس سميكًا جدًا. هذا هو الزوجان. يجب أن يُسمح لها بالتنفس لمدة 10-15 دقيقة حتى تكون مشبعة بالأكسجين. ثم غطيها وضعها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

خلال هذا الوقت ، سوف "يكبر" ، زيادة كبيرة في الحجم ، مغطاة بالكامل مع فقاعات انفجار وتبدأ في الانخفاض. بدأت Opara في الانكماش ، مما يعني أنها جاهزة ويمكنك عجن العجين منه.

في وعاء منفصل ، تحضير الكعك. مختلطة:

  • بيضة
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يُسكب المعجنات في وعاء مع العجينة ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ويضاف الدقيق تدريجياً. في المجموع ، ينبغي أن يذهب حوالي 600 غرام إلى العجين مع العجين. في كثير من النواحي ، تعتمد جودة الطبق على المؤشرات الرئيسية للدقيق والغلوتين والرطوبة والرائحة والذوق.

بينما يكون العجين سائلاً ، يمكننا عجنه بملعقة مباشرة في الحاوية ، مضيفًا عدة مرات حوالي نصف كوب من الدقيق المنخل. عندما تصبح كثيفة ، ضعها على طاولة غبار المسحوق وابدأ في العجن بأيدينا. بعد حوالي 10 دقائق ، ستصبح ناعمة ومرنة وتتوقف عن الالتصاق.

ندور حولها ونتركها في الحاوية ونغطيها بفيلم أو منديل ونضعه في الحرارة. يجب أن يأتي العجين ويتضاعف حجمه. هذا سيستغرق حوالي ساعتين. في نهاية العملية ، سيكون من الممكن تشكيل كعكة من الكتلة.

الفطائر

إذا كنت تخطط لتذوق كعكة حقيقية محشوة ومليئة بالبرغر ، فستضطر أيضًا إلى خبز الفطائر التي تشترك في فطيرة تقليدية متعددة الطبقات في أنواع مختلفة من اللحوم المفرومة. فهي لا تجمع الفطيرة فحسب ، ولا تدعها تنهار ، بل تحافظ أيضًا على إفراز العصائر من الداخل.

يتم طهي الفطائر الطازجة بسرعة كبيرة.

منتجات لإعدادها:

  • دقيق ممتاز (زجاج أو 180 جرام) ؛
  • بيضة واحدة ؛
  • السمن أو الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة).

كل هذا سوف يحتاج إلى خلط عن طريق إضافة كوبين من الماء المصفى البارد.

اترك العجينة لتدفقها ، قم بتسخين المقلاة على الموقد ، وادهنها بالزيت. في عملية القلي لم تعد مضافة.

تُسكب العجينة في منتصف المقلاة باستخدام مغرفة ، وترفعها قليلاً ، وتوزّع الكتلة على السطح بالكامل ، مع إمالةها من جانب إلى آخر. تقلى كل فطيرة على كلا الجانبين ، كومة لهم في كومة.

كيفية جمع kulebyaku

عندما تصبح العجينة ، ستكون الفطائر والحشو جاهزة للجمع بينهما في كلاً واحد. هناك طريقتان للقيام بذلك.

الطريقة الأولى:

  • لف طبقة طويلة من العجين 1 سم سميكة من العجين ؛
  • وضع الحشوة ؛
  • قم بتوصيل الحافتين المتعارضتين للقاعدة ، قرصة ؛
  • لجعل التماس على طول الكعكة كلها ؛
  • تحويل التماس kulebyak أسفل.

الطريقة الثانية:

  • قسّم العجينة إلى قطعتين ، واحدة أخرى ، الأخرى أقل ؛
  • من لفة أصغر عرض طبقة 0.7-1 سم ؛
  • ضع العبوة عليه ؛
  • أغلق الكعكة بقطعة كبيرة من العجين (الطبقة العليا يجب أن تكون أوسع وسمك قليلاً) ؛
  • أعمى حواف الطبقات العلوية والسفلية للعجين ، لفها في ضفيرة.

من بقايا العجين اصنع زخارف لتزيين الكعكة.قبل وضعه في الفرن ، يُسمح kulebyak بالوقوف قليلاً حتى يستريح ، العجين يرتفع ويستعيد الشكل.

قبل الخبز ، يتم تشحيم سطح الكعكة مع البيضة. يتم ثقب الطبقة العليا من العجين في عدة أماكن بسكين أو شوكة. يتم ذلك حتى يتسنى للبخار أثناء العملية الهروب بحرية دون إتلاف سطح الكعكة.

يتم الاحتفاظ Kulebyaku في الفرن في 200-220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. وقت الخبز يعتمد على حجم الكعكة. يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية.

يمكن تشحيم الكيك الساخن بالزبدة حتى تظل قشرة ناعمة لفترة أطول. يجب تغطيتها بمنشفة جاهزة للخبز بمنشفة والسماح لها بالوقوف لفترة من الوقت ، ثم تظل دافئة ، مقطعة إلى أجزاء وتقدم.

Kulebyaka مع اللحم

لجمع kulebyak متعدد المستويات ، تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت. لذلك ، غالباً ما تطهو ربات البيوت الحديثات مع نوعين أو ثلاثة أنواع من الملء وبالطبع ، اللحوم هي المفضلة. مع أنها خبز الطبق كما هو الحال مع الأسماك.

المزيد من المواد: وصفة kulebyaki مع اللحوم

لن نشير إلى عدد المنتجات التي ستكون ضرورية لإعداد التعبئة. أضف المكونات كما تريد. يعتمد حجم فطيرة المستقبل على حجم اللحم المفروم.

coulibiacs وصفة الكلاسيكية مع اللحوم

 

لن يُعتبر الخبز بنوع واحد من الحشو طبقًا متكاملًا يسمى "كولبيياكا". ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة البسيطة ستساعدك على اتخاذ الخطوات الأولى لربة منزل مبتدئ على طريق إتقان طبق معقد.

لتحضير حشوة اللحوم ، يمكنك أن تأخذ اللحوم المفرومة الجاهزة. سيتم اعتبار حجم لذيذ أكثر تتكون من نصف لحم الخنزير ولحم البقر. لحوم البقر المطحون النقي سوف تفعل أيضا.

يمكن تقطيع اللحم من تلقاء نفسه. يكفي شراء قطعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري ، خالية من الأوردة والغضاريف والعظام ، أو كليهما. تقليم جميع الدهون واللحم المفروم.

من أجل الحشوة ، يقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت ، ثم يرشه بالسكر قليلاً ، ويصل إلى حالة شفافة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه وعدم السماح له بالاحتراق. البصل الحلو يذهب جيدا مع اللحوم.

يقلى اللحم المفروم بشكل منفصل عن البصل ، يعجن جميع الكتل ويترك على نار خفيفة قليلاً. انتظر حتى يصبح لونًا رماديًا موحدًا ، وتبخر جميع الرطوبة من أسفل المقلاة.

اخلطي اللحم مع البصل المقلي والملح والفلفل. تمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى للحصول على كتلة تشبه العجينة. يُنصح بإضافة القليل من مرق اللحم أو الخضار ، حيث يصبح الحشو أكثر متعة.

ضعي التركيبة المحضرة بهذه الطريقة على قطعة الشغل ، مع رش البيض المسلوق المفروم في الأعلى وقرص حواف التكوين. اقلب kulebyak بحيث تكون البويضة في القاع.

وصفة Kulebyaki مع اللحوم والبطاطا

البطاطا المسلوقة مع اللحم المفروم العصير تحت طبقة رقيقة من العجين المورق محلية الصنع - احتفال للمعدة والروح. هذه الحشوة ليست أصعب في الطهي من غداء منتظم.

يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، لا يزيد حجمها عن 2 سم × 2 سم. تغلي في الماء المملح حتى يصبح طريا.

تحضير اللحم المفروم من اللحم ، ويقلى حتى يتغير اللون ، وتخلط مع البصل الذهبي في مقلاة.

حشو الملح. تخلط مع البطاطا المسلوقة. ضع الحشوة على العجينة وشكل فطيرة.

Kulebyaka مع اللحم والأرز

 

Kulebyaka مع أي نوع من الحبوب العصير ولذيذ للغاية. يتم طبخ الأرز بشكل منفصل حتى ينضج. يُنصح باختيار أنواع الحبوب المستديرة من الحبوب مثل "كراسنودار" ، وهي مناسبة للحبوب.

امزج جزءًا من الأرز مع جزءين من الماء بنسبة 1: 2 ، مع إضافة القليل من الملح. طبخ بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. أخرج الحبوب الكاملة من النار ، واتركها تحت الغطاء حتى يبرد.

في هذا الوقت ، تقلى اللحم المفروم مع البصل في قدر ، ملح ، تضاف الفلفل حسب الرغبة. في النهاية ، يُمزج مع حشوة الأرز. الآن اللحم المفروم جاهز ، يمكنك إكمال تحضير الطبق الرئيسي.

Kulebyaka مع اللحم والجبن

يمنح الجبن الطبق نوعًا ما من الطراوة والنعومة ، كما أنه موثق جيد.يتم وضع الكثير من الطبقة في kulebyaku ، فطيرة عالية ، بحيث لا ينهار حشو على قطع ، يجب أن يكون لها قاعدة لاصقة.

يمكنك إضافة أي نوع من الجبن الصلب المفروم بمبشرة خشنة على الحشوة. يتم رشها على رأس اللحم المفروم الجاهز المخلوط مع البصل المقلي.

كولبيك مع اللحم والفطر

 

من اللحوم والفطر يمكنك جمع حشوة كثيفة ومرضية ولذيذة. يتم استخدام كل من الأطعمة الطازجة والمجمدة. رغبة في تبسيط مهمتها ، يحق للمضيفة شراء الفطر العادي.

يجب كشط فطر الغابة بسكين وشطفه. لا تحتاج البقرات إلى أن تنقع في الماء ، فهي نظيفة بشكل جيد. يكفي لتنظيف مكان القص ، كشط الساق بسكين.

فطر غابة كبيرة مقطعة إلى مكعبات. يمكن أن تكون المقلية العسل كله. من المستحسن طحن البطيخ في أطباق رقيقة.

يخنة الفطر المملح حتى يصبح طريا. يُمزج اللحم المفروم مع البصل. يجب أن يكون هناك ضعف كمية الفطر. لإصلاح الحشوة ، رشيها بالدقيق قليلاً واخلطها جيداً.

Kulebyak مع اثنين من الحشوات

Kulebyak مع اثنين من الحشوات تبدو أكثر أناقة. هو أكثر إثارة للاهتمام قطع ، لدغة ، بعد أن حاولت من جوانب مختلفة. وكقاعدة عامة ، يتم وضع المزيد من ملء العصير أو السوائل في الطابق العلوي. يمتص الجزء السفلي ، مثل الإسفنج ، جميع العصائر ويحمل العطور السحرية في الداخل.

يمكن تشكيل حشوة kulebyaki من الأرز واللحم المفروم. تحتاج عصيدة لوضع الطبقة السفلية ، واللحوم الأعلى. سيكون الخفض هو خطأ الحشوات. الأرز مشبع برائحة اللحم وسوف يتحول إلى لذيذ جدا.

للتعبئة ، يمكنك أيضًا تناول اللحم المفروم والفطر المقلي. في نفوسهم ، أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة القليل من الطحين ، سكبه في المقلاة مع التحريك.

ضعي اللحم تغطية هذه الطبقة مع الفطائر. قمة الفطر المقلي. بفضل الدقيق ، يجب أن تلتصق ببعضها البعض وتحافظ على شكلها جيدًا.

Kulebyak مع طائر

مع الدواجن ، kulebyaka ليس الزيتية بشكل خاص. لملء ، تؤخذ جزء الخاصرة من الدجاج أو الديك الرومي. لا يتم وضع اللحوم النيئة ، يتم تحضيرها مسبقًا ، أو غليها مسبقًا أو قليها.

Kulebyaka مع الدجاج

تحضير حشوة الدجاج والفطائر الطازجة. يُقطع رأس البصل جيدًا ويقلى بالزيت في قدر. أضف إليها فيليه الدجاج مكعبات. سنطبخ بدون غطاء ، مع التحريك المستمر بملعقة ، مع الضغط قليلاً على القاعدة.

عندما يتحول اللحم إلى اللون الأبيض من جميع الجوانب ويتوقف عن إفراز العصير ، أضف الفطر الطازج ، المقشر والمقطع إلى شرائح. ثم ملعقة من القشدة الحامضة والملح والقرنفل والثوم المطحون قليل الفلفل المطحون.

ضعي الحشوة النهائية على العجينة مع رش الجبن المبشور. نخبز الكعكة ونرسلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة ، ونطبق درجة حرارة 200 درجة.

Kulebyaka مع الديك الرومي والكرنب مطهي

يمكن غلي فيليه الديك الرومي للحشو ، لكننا نوصي بتقطيع مكعبات صغيرة ومقلي الزيت. لذلك سيكون ألذ. لا ينبغي أن تكون الكعكة جديدة. و kulebyaka الحقيقي هو الدهون والعصير.

اقرأ أيضا: فيليه الديك الرومي في الفرن

يُقطع الملفوف الأبيض الطازج إلى مربعات وينضج مع الحد الأدنى من الزيت على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا تقريبًا. في نهاية القلي ، أضيفي شرائح الديك الرومي النهائية واخلطيها. يملأ الحشوة حسب الرغبة وتضاف الفلفل حسب الرغبة. إطفاء المزيد من الوقت على نار هادئة.

ضعي اللحم المفروم والخضروات على العجينة. ضعيها مع الفطائر ، مع الضغط عليها بخفة بيديك. استلقي على بيض الدجاج المسلوق المقلي المفروم جيدًا إلى مكعبات ومتبل بالأعشاب. ربط الطبقة مرة أخرى مع الفطائر وإغلاق kulebyak.

Kulebyaka مع السمك

السمك kulebyaka - الأكثر أنه لا وجبة خفيفة حقيقية. حتى أن هناك نسخة أن اسم الطبق يأتي من الكلمة الفنلندية "kala" ، والتي تعني الأسماك.

يتم وضع شرائح فيليه في الحشوة ، كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، وتخلط عدة أنواع من اللحم المفروم من أسماك النهر والبحر في آن واحد.

الأسماك Kulebyaka

تتفق الأسماك الموجودة في العبوة جيدًا مع الأرز المطبوخ مسبقًا في ماء مملح. عن طريق إضافة القليل من التوابل والكاري أثناء الطهي ، ستصبح أكثر طعمًا ، وستكتسب لونًا ورائحة مميزة.

يجب وضع الأرز في الطبقة السفلية من الكعكة. وضع هذه الطبقة ، والضغط الفطائر. ضعيها على الفطر المقلي بالبصل ، المخلوط مع كمية صغيرة من القشدة الحامضة والدقيق. وضع هذه الطبقة مع الفطائر أيضا.

ضع السمك على الطبقة العليا. خذ فيليه ، على سبيل المثال ، سمك القد العظم. تقطعها إلى قطع كبيرة ، وتخلط مع البصل الأخضر المفروم وتُملس فوق بقية الحشوة. إصلاح هذه الفئة مع الفطائر وتغطية الكعكة.

Kulebyaka مع سمك السلمون

نحن لا نقدم وصفة تقليدية لطبق لذيذ. يتم تحضير الحشوة من فيليه السلمون ، والبطاطا المقلية والجبن الكريمي ، والتي تباع على شكل أطباق.

ضعي الجبنة على العجينة ، ثم ضعي طبقة من الفطر المقلي. في الوسط ، فيليه سمك السلمون ، على البخار قليلاً على كلا الجانبين في مقلاة ، هو قطعة كاملة أو ، إذا كانت كبيرة جداً ، مقطعة إلى قطع كبيرة. السلس طبقة الفطر مرة أخرى. في النهاية ، قم بتغطية المربعات بالجبن.

ملء جاهز. يبقى ختم الكعكة وإرسالها إلى الفرن.

السمك kulebyaka مع البطاطا

 

لتحضير الحشوة ، يجب عليك غلي البطاطا في ماء مملح وتقلى البصل حتى يصبح لونها ذهبياً. سحق البطاطا المسلوقة في البطاطا المهروسة وتتبل بالزبد (ربع علبة لكامل وعاء البطاطا). خذ عينة من الملح ، إن لم يكن كافيًا ، أضف الملح. يُمزج المزيج ويُحرَّك مع البصل المقلي.

ضع البطاطا المهروسة في الطبقة السفلى من كولبيياكي ، قطعة كاملة من فيليه السمك النيئ عليها. أعلى طبقة من الفطر المقلي. يرش بالجبن المبشور ويغلق الكعكة.

Kulebyaka مع نفخة الأسماك المعجنات

 

يمكن شراء معجنات النفخة الجاهزة من أي متجر. قبل استخدام في الأعمال التجارية ، ينبغي إذابة ذلك. ثم نقسمه إلى طبقتين ولفه إلى سمك محدد مسبقًا.

يجب تغطية الطبقة المحضرة من المعجنات النفخة مع الفطائر. يمكن بالفعل أن تكون وضعت حشو.

سيتم استخدام الأرز المسلوق والبيض المسلوق والبصل الأخضر وشرائح السلمون والفطر المقلي بالدقيق.

نرد البيض ، يخلط مع الأرز والبصل الأخضر المفروم. ضعي الحشوة الأولى على العجينة المغطاة بالفطائر. سوف يربطون الطبق بالكامل ولن يدعوه ينهار. كما أنها تكمن كل صف من ملء. معجنات النفخة هشة للغاية ، لذلك تحتاج الكعكة إلى دعم إضافي.

لوضع الفطر على صف من الأرز والبيض ، وفيليه سمك السلمون كله. غطي kulebyak بطبقة ثانية من العجين ، وربط الحواف. سنقوم بتجديل "الضفيرة" ونضع الفطيرة في الفرن.

Kulebyaka مع سمك السلمون والفطر والسبانخ

يُسكب القليل من الزيت في المقلاة المسخنة مسبقاً ، ويُوضع البصل المفروم في مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إضافة إلى الفطر المقشر والمفروم. ينضج حتى ينضج.

يجب تفكيك مجموعة من السبانخ الطازجة وغسلها وتجفيفها.

نضع السبانخ في مقلاة على الفطر ، نحرّك بسرعة ونرفعه عن النار على الفور.

تقطع شرائح السلمون إلى مكعبات صغيرة. يُمزج مع الفطر وملء السبانخ. ضعي العجينة وختمها في الكعكة.

وصفات مختلفة

هناك العديد من الخيارات لملء couleby. وكلما ارتفعت الكعكة والمزيد من الأشياء الجيدة ، كلما كان ذلك أفضل. يقولون أنه في kulebyaku يمكنك وضع كل ما هو في الثلاجة.

هناك تقليد من دعوة الضيوف إلى coulebyak. الجميع يجلب شيئا لملء ويجمع كعكة كبيرة. وبعد ذلك يأكلونه على نفس الطاولة ويشاركون انطباعاتهم ويستمتعوا بالعملية.

كولبياك في فيلم "عيد للعالم كله" في تشيخوف

يتم إعداد Kulebyak "عيد للعالم كله" من سبع طبقات. سوف تصبح مركز العطلة. سيأكل الضيوف الكثير منه ويطلب منهم لف البقية معهم.

يتم ملء kulebyaki من أنواع مختلفة من اللحوم ومخلفاتها. يخفف هذا العيد مع الأرز والفطر.

قبل الغليان:

  • لحوم البقر.
  • لحم الخنزير.
  • قلب الدجاج والكبد.
  • لحم الخنزير الكبد.

نطحن كل اللحوم على حدة في مفرمة لحم.نصنع البصل والجزر والثوم. نضيف هذا الضماد لكل نوع من أنواع القوة. بالنسبة لجميع حشوات اللحوم ، يتم تكسير بيضة دجاج نيئة للعصير.

يقلى عيش الغراب (فطر) في مقلاة ، ثم يمررها عبر مطحنة اللحم.

في قدر صغير ، يُطبخ الأرز اللزج ، مثل الأرز والمخبو.

نصنع واحدة أكثر من ملء البيض المسلوق والبصل الأخضر مطهي قليلاً في الزبد. سحق البيض وتخلط مع الأعشاب.

دعنا نجمع coulibiacs. ضعي الطبقة السفلية من العجين مع الفطائر. نضع الأرز المسلوق عليه. الفطائر سوف تضع كل طبقة kulebyaki.

نضع التعبئة بالترتيب التالي:

  • الأرز.
  • الكبد
  • الدجاج المخلفات
  • بيض مسلوق بالبصل
  • لحم الخنزير.
  • الفطر.
  • لحوم البقر.

غطي فطيرة كبيرة بطبقة ثانية من العجين. لا تحتاج إلى الحشو بشدة حتى لا يتسرب الحشو. اخبز الكعكة حتى تنضج.

Kulebyak الأمير ، متعدد الطبقات

يتم تحضير kulebyak متعدد الطبقات من عدة أنواع من طبقات الملء والانتقال مع الفطائر. عادة ما يتم وضع الأرز المسلوق في الطبقة السفلية ، ويمكنك استبداله بالحنطة السوداء. لصنع عجينة من الحنطة السوداء ، يمكن تمريرها في مفرمة اللحم وتوابلها للعصائر عن طريق قلي البصل والجزر.

وضع كولبيياكي اللحم المفروم في الوسط. وهي مصنوعة من لحم البقر المسلوق. اللحم النهائي مطحون في مفرمة لحم ، مخلوطة مع بيضة نيئة ، محشوة بجوزة الطيب والفلفل المطحون والبصل المقلي.

في الطبقة العليا وضع البيض المسلوق المفروم مع الخضر: البصل والشبت والبقدونس. يتم ضغط الطبقات معًا ومغطاة بالعجين وإرسالها إلى الفرن.

كولبيياكا باللغة الروسية

كوولبي روسي حقيقي يطبخ مع السمك. لملء الحشو ، يتم أخذ نوعين من الفيليه: واحد بدن (سمك الهلبوت ، السلمون) ، والآخر برا (مثل البايك ، القد) تقطع شرائح اللحم الدهنية إلى قطع ، بينما يجف خلال مطحنة اللحم. تمتزج القاعدة مع البيض النيئ وملعقة من القشدة الحامضة وقليل من الدقيق لتحضيرها.

أرز مسلوق ثم ، ضعه على أطباق مدهونة ، اخبزي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الفرن.

سنضع طبقات بالتناوب على طبقة العجين:

  • سمك مفروم
  • الأرز.
  • شرائح السمك.

اجعل الطبقات رقيقة ، ثم ضعيها مع الفطائر وتكررها حتى ينتهي الحشو. بعد ربع ساعة ، أرسل coulibia التي تم جمعها إلى الفرن ، الخبز في 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

كوليبيكا "سريع"

دعنا نحاول صنع كعكة غير عادية إلى حد ما وسريعة ولذيذة باستخدام خبز البيتا الرقيق الكلاسيكي. وفقًا لهذه الوصفة ، لست مضطرًا حتى إلى عجن العجينة.

يمكن أن يكون ملء أي من الخيارات المذكورة أعلاه. على سبيل المثال ، خذ الأرز المسلوق. يقلى قليلا في مقلاة مع البصل في كمية صغيرة من الزيت النباتي. تكملة التكوين مع البيض المسلوق المفروم والبصل الأخضر.

يمكنك أيضًا طهي kulebyaku مع اللحم المفروم. للقيام بذلك ، غلي قطعة من اللحم البقري ، مرّرها خلال مطحنة اللحم وخففها مع كمية صغيرة من المرق. يخلط الملح مع البصل المقلي.

سنكون kulebyaku: قطع قطعة من خبز البيتا عرضه 20 سم ، وعلى الحافة ، بجانب الجانب القصير ، وضع الحشوة: الأرز واللحوم على القمة.

لف ، لف خبز الخبز في لف. تليين سطح الكعكة مع الزيت النباتي. ضعيها في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة. سوف تتحول بسرعة إلى وجبة خفيفة ومرضية للغاية ومبهجة.

Kulebyaka مع الخضروات ، وصفات العجاف

 

تدعي Fish kulebyaka أنها الطبق التقليدي الأول والحقيقي. بدأوا في وضع اللحم في الكعكة في وقت لاحق. و kulebyak العجاف موجودة في جميع الأوقات. والآن ، كما كان من قبل ، من المعتاد إعداد فطيرة مع ما هو متوفر: مع الملفوف والبطاطا والفطر ، وما إلى ذلك.

البطاطا Kulebyaka

لملء ، تغلي البطاطا والملح ، والهريس في البطاطا المهروسة.

ضجة الفطر المفروم مع البصل في الزيت النباتي في مقلاة الحساء. في نهاية القلي ، أضيفي القليل من القشدة الحامضة (لستة مشروم كبير ملعقة كبيرة).

ضعي البطاطا على العجينة. أعلى من الفطر. يغطى بطبقة من الجبن الكريمي. دع الكعكة تستريح لمدة 15 دقيقة وأرسلها للخبز.

Kulebyaka مع الفطر

دعونا نجعل من طبقتين. في الصف الأول نضع الحنطة السوداء المسلوقة ، محنك مع البصل المقلي.

للصف الثاني ، تحضير اللحم المفروم من الفطر. قشر وقطع الفطر. أضفهم إلى المقلاة ، وأضيفي الزيت ، واقليهم حتى ينضج نصف. نضيف البصل والملح والفلفل المطحون. نأتي التزود بالوقود إلى الاستعداد.

وضع الحشوات واحدا تلو الآخر ، وتقاسم الفطائر. أولا صف من الحنطة السوداء ، ثم صف من الفطر ، بالتناوب ، وختم الكعكة قبل الخبز.

Kulebyak مع الفطر الغابات

من الأفضل إقران فطر الغابة بالبطاطا. نقوم بتنظيف عدد قليل من الدرنات وقطعناها بشكل رقيق إلى دوائر ، ونضع الطبقة السفلية من الحشوة.

نقوم بتنظيف عيش الغراب ونغسله ونقطعه إلى مكعبات. إضافة إلى stewpan. يخنة في كمية صغيرة من الزيت حتى ينضج ، إضافة ملعقة من القشدة الحامضة والبصل.

نضع حشوة الفطر فوق البطاطا. نخبز Kulebyak لفترة أطول قليلاً من المعتاد بحيث يكون للبطاطس وقت للطهي. نحن نراقب العملية ، باستثناء لحظة الحرق. غطي الكعكة الساخنة بمنشفة واتركها تختمر قليلاً.

Kulebyaki وصفة مع الملفوف

 

kulebyaka العجاف مع الملفوف تبين ليس أسوأ من اللحوم. دعنا نطبخ الخضار. نضع في مقلاة مقطعة البصل والجزر المبشور على مبشرة الخشنة. بدلا من الملح ، إضافة القليل من السكر.

ناعما يقطع الملفوف. ضعيها في قدر على الخضار وأضف عصير الطماطم (نصف كوب لكل نصف كيلوغرام من الملفوف). أضف الملح والفلفل. ضعه حتى يصبح الملفوف ناعمًا.

نخبز kulebyak مع ملء العجاف. يقدم للشاي والحساء أو البرش.

الملفوف والبيض

لملء ستحتاج البصل والبصل الأخضر. يضاف إليه البصل والكرنب المقلي والمقطع الأخضر ويخلط البيض المسلوق المفروم.

إضافة اثنين من الطبقة واحد على واحد ، أسفل الملفوف ، على رأس البيضة. دعونا نخبز كولبيا. سوف نخدمها ككعكة لذيذة.

Kulebyaka مع الملفوف والفطر

 

نقوم بقطع الشوك أو الكرنب الصغير يدوياً. قطع البصل في حلقات نصف. ضغط الجزر المتوسطة. نظيفة وختم البطيخ الطازجة. ضغط بضع قرنفل من الثوم.

الجمع بين جميع المكونات في مقلاة ، إضافة زيت القلي. أضف الملح والفلفل. إضافة ملعقة من القشدة الحامضة 25 ٪. نطفئ الحشوة حتى تنضج. بعد أن يبرد ، سنشكل كعكة.

Kulebyaka مع الملفوف والطماطم والفطر المجفف

يمكن شراء الفطر المجفف في أي وقت من السنة. في هذا النموذج ، يحتفظون تمامًا برائحتهم ويذوقون الطبق النهائي ويشبعونه به. فطر تحتاج إلى غارقة مقدما. صبهم بالماء الساخن واتركهم يقفون لمدة 30 دقيقة.

في مقلاة عميقة مزيتة ، ضع البصل والجزر المبشور والملفوف المفروم. ضغط الثوم في الخضروات. نتبل بالريحان المجفف وورق الغار والفطر المجفف المفروم. تحتاج إلى إضافة الفطر قليلا ، فقط للنكهة.

انزع القشرة من الطماطم. سيكون ذلك أسهل إذا قمت بسكبهم بالماء المغلي وقمت بتخفيضهم على الفور إلى ماء بارد. تقطيع الطماطم بخشونة ، وضعها في الأطباق لبقية الخضروات. الطماطم تحتاج قليلا. جنيهان يكفيان للرطل من الملفوف.

يخنة الخضروات حتى تنضج. عندما يبرد ، سوف نستخدمها كملء.

الملفوف والسمك

لذيذ جدا هو ملء الملفوف والبيض وشرائح السمك. وهي تستعد بكل بساطة.

تُقطع الكرنب جيدًا وتتبل بالملح وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج.

ستكون طبقة الملفوف هي الحشوة الأولى. ضع البيض المسلوق المفروم في الطبقة الثانية. في الأعلى نضع قطعًا من فيليه السمك (يمكنك أخذها على سبيل المثال سمك القد).

خبز kulebyaku كالمعتاد. يمكن تقديم فطيرة مرضية للغاية بدلاً من طبق ساخن.

Kulebyaki وصفة مع الملفوف والدجاج

يُطحن الملفوف ويُقطع في مربعات صغيرة ويُضاف الثوم المسحوق والبصل المفروم. يُطهى المزيج معًا كمية صغيرة من الزيت حتى يصبح طريًا.

في مقلاة أخرى ، يقلى البصل والفطر والدجاج المفروم. نضع المكونات في هذا التسلسل. صب 3-4 ملاعق كبيرة من كريم الدهون. يخنة حتى سميكة.

نضع الملفوف المبرد على العجينة ثم الدجاج المفروم. يرش البيض المفروم. نرسل الكعكة لخبز.

ملء الملفوف واللحوم

كملء لحم ، نأخذ لحم البقر المفروم ولحم الخنزير. الملح والفلفل والقلى في مقلاة. عندما يكون جاهزًا تمامًا ، أخرجه من الموقد وابرده.

اقطع الملفوف ، اقطع الجزر بمبشرة ، اقطع البصل إلى مكعبات.

ضعي البصل مع الجزر في مقلاة. بودرة خفيفة مع السكر والقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الملفوف المفروم والثوم المسحوق. ضعه تحت الغطاء حتى ينضج الملفوف.

اخلطي الخضار مع اللحم المفروم. ضع الحشوة المبردة في الكعكة.

Kulebyaka مع مخلل الملفوف

من مخلل الملفوف ، يمكنك طهي حشوة بسيطة للغاية دون قضاء الكثير من الوقت. توافق ، وهذا في أيدي ربات البيوت الحديثة.

من الملفوف تحتاج إلى استنزاف المياه المالحة. إذا كان حمضيًا جدًا ، اشطفه. يجف حتى لا يترك رطوبة زائدة فيه.

تسخين الزيت في مقلاة. يقلى البصل ويضاف الملفوف. يُطهى المزيج معًا حتى يصبح طريًا. بعد ملء يبرد لتشكيل كعكة.

حفظ التقليد جيد. الطبخ الأطباق الوطنية المعقدة هي أيضا رائعة. لكن لسوء الحظ ، لا يوجد دائمًا وقت لذلك. لذلك ، الآن ربات البيوت تكيف الوصفات مع الحقائق الحديثة. وهي محقة في ذلك! تبدأ صغيرة. حاول تحضير kulebyak مع ملء بسيط. تدريجيا ، وتحسين مهاراتك ، يمكنك تعلم كيفية خبز كعكة متعددة الطبقات.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: