غالبًا ما يستخدم نشا الذرة لتحضير أطباق متنوعة ، لكن الكثيرين لا يعرفون ما هو وما هو الغرض منها. دعونا ننظر في هذه المسألة بمزيد من التفصيل.
محتوى المواد:
نشا الذرة - ما هو؟
نشا الذرة هو مكمل غذائي يستخدم لتكثيف الكتلة. نتيجة لذلك ، تخرج الأطباق ليونة وأكثر رقة.
احصل على هذه المادة المضافة تحت تأثير الضوء أثناء عملية التمثيل الضوئي. توضع حبيبات الذرة في محلول من حامض الكبريت ، وبعد ذلك يتم سحقها ، ويتم إزالة اللب وسحقه. في المرحلة الأخيرة ، يتم إطلاق النشا ، والذي يتم فصله عن البروتين وتجفيفه.
طعمها مثل الذرة في الذوق ، ولها أيضا لون أصفر ورائحة مماثلة.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
من المقبول عمومًا أن النشا هو مكمل ضار للغاية ، ولكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق ، ما لم يتم إساءة معاملته بالطبع. يحتوي نشا الذرة على فيتامين PP والصوديوم والكالسيوم والفوسفور وبعض العناصر النزرة الأخرى.
أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، فإن المنتج مغذي تمامًا - 343 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في هذه الحالة ، تكون قيمة الطاقة هي الكربوهيدرات بشكل أساسي ، والتي تمثل 83 جرامًا من الوزن الإجمالي. البروتين في النشا هو غرام واحد فقط ، والدهون غائبة عمليا - 0.6 غرام لكل مائة غرام من المنتج.
في النشا ، لا يوجد ما يقرب من الألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم لدينا الكثير ، ولكن هناك الكثير من السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن أن يؤدي استخدامه غير القابل للضغط إلى زيادة الوزن ، مما يعني أنك بحاجة إلى استخدامه بحذر وبكميات صغيرة.
يمكن أن يكون نشا الذرة من عدة أصناف: أعلى ، أولاً وأميل-البكتين. تحديد الهوية بسيط للغاية - فقط انظر إلى اللون والنقاء.
كيفية استبدال نشا الذرة في الخبز
في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات تقدم فيها ربات البيوت لطهي شيء باستخدام هذا النوع من النشا. لا تتوجه إلى المتجر بحثًا عن العنصر المفقود ، لأنك قد تفكر في كيفية استبداله. ربما يكون المنتج ذو الخصائص المشابهة في مكانك.
- إذا قمت بطهي المعجنات ، فيمكنك التخلي عن النشا تمامًا - كما يقول بعض الطهاة ذوي الخبرة. ولكن يجب عليك بالتأكيد غربلة الدقيق (حتى عدة مرات) لتشبعه بالأكسجين ، ولن تكون النتيجة أسوأ.
- عند صنع طبق خزفي بالجبنة المنزلية ، يمكنك أيضًا التخلي عن المنتج قيد المناقشة ، واستبداله بالسميد بنفس الكمية.
- في أي كريم ، يمكن استبدال نشاء الذرة بأمان مع الدقيق. لن يكون هناك فرق على الإطلاق. يمكن أيضًا استخدام الدقيق في إعداد الآيس كريم محلي الصنع.
أيضا ، الجيلاتين ، رقائق جوز الهند أو آجار آجار هي مناسبة تماما كمثخن.
والخيار الآخر هو البيض. تعمل كعنصر مُلزم وفي نفس الوقت تجعل الخبز أكثر هشاشة وتفتتًا. بدلاً من ملعقتين من النشا ، يمكنك تناول بيضة دجاج واحدة فقط.
في بعض الحالات ، يمكن استبدال نشا الذرة بالبطاطس ، لكنها ستحتاج إلى نصف الكمية التي تحتاجها الأولى. إذا لم يكن هناك أحد أو آخر ، اصنع النشا بنفسك: تُفرك البطاطس وتُضغط على القماش المشمع. سوف يترسب الناتج يكون المكون الذي تحتاجه.
ما هي الاختلافات من نشا البطاطس
سؤال آخر يتعلق بأولئك الذين يواجهون نشا الذرة أولاً ، ما هي اختلافاته عن البطاطا؟ يبدو أن كلاهما نشا ، وهما مكملات غذائية متطابقة تقريبا. لكن في الواقع ، الفرق بينهما ملموس.
لذلك ، على سبيل المثال ، من خلال تحضير جيلي على نشا البطاطس ، ستحصل على خليط سميك وشفاف ، وباستخدام الذرة ، ستصبح سائلة تمامًا وتصب بسهولة ومبهمة. هذا يرجع إلى زيادة لزوجة منتج البطاطس.
لذلك ، بالنسبة للحلويات والصلصات ، يتم استخدام نشا الذرة فقط - فهو يجعل الخبز أكثر رقة ولا يجف. لكن بالنسبة للكعك الرملي والهلام ، فإن إصدار البطاطس مثالي.
كيفية جعل نشا الذرة هلام
بالنسبة للكثيرين ، جيلي مشروب منذ فترة طويلة. وبلا جدوى ، لأنه مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. لكن بالطبع ، يجب أن لا تشرب منتجًا تم شراؤه ، فمن الأفضل طهيه بنفسك.
المنتجات المطلوبة:
- لتران من الحليب ؛
- سكر الفانيليا حسب ذوقك
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
- ثمانية ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
عملية الطهي:
- إذا كان لديك لبن من الثلاجة ، فقم بسكب لتر واحد في وعاء عميق واتركه لفترة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك ، اسكب الكمية المحددة من النشا على اللبن ودلك المزيج جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- نضع لترًا آخر من الحليب في مقلاة ونضعه على الموقد ونغلي على نار متوسطة الحرارة. عندما يذهب ، صب الحليب الممزوج بالنشا هنا ، وأضيف السكر والفانيلين ، وفي نفس الوقت ، اخلطي التركيبة باستمرار حتى تكون المحتويات موحدة ، دون كتل. كيسل مع كتل ليست لذيذة جدا.
- امسك الكتلة لمدة سبع دقائق على الموقد. هذه المرة كافية لتثخن بشكل جيد. قبل التقديم ، قم بتبريد القليل من الهلام أو الشراب على الفور.
هل نشا الذرة ودقيق الذرة هو نفس الشيء؟
على الرغم من الأسماء المشابهة ، فهذه منتجات مختلفة تمامًا ويتم الحصول عليها بطرق متطابقة.
يتضمن تكوين دقيق الذرة بالفعل نفس اسم النشا ، في حين أنه غائب فيه.بالطبع ، يتم الحصول على كلاهما من الذرة ، ولكن في الحالة الأولى ، يتم طحن الحبوب في الدقيق ، وفي الحالة الأخرى ، يمكن استخدام العديد من خيارات المعالجة. على سبيل المثال ، نقع الحبوب في الماء ، وطحنها من خلال غربال. في هذه العملية ، يتم غسل النشا ومن ثم يصب.
كما ترون ، نشا الذرة هو مكمل غذائي شائع إلى حد ما. فقط لأن لا أحد يأكلها ، ولكنه موجود دائمًا في الكاتشب والمايونيز والحلويات والنقانق ومنتجات الألبان وغيرها من المنتجات ، والتي يتم تقديمها في مجموعة متنوعة على أرفف السوبر ماركت.
