يمكن اعتبار أكثر أنواع الكريمات شيوعًا في الحليب. يتم تحضيرها بروفيتيرولس ، معجنات النفخ ولفائف ، اكلايرس ومجموعة متنوعة من الكعك. كما أنها تحظى بشعبية بسبب سهولة تحضيرها.
محتوى المواد:
الكسترد الكلاسيكي في الحليب
الكسترد الكلاسيكية تحظى بشعبية كبيرة مع ربات البيوت.
لإعداده ، لن تحتاج إلى عدد كبير من المكونات:
- الحليب - 500 مل
- صفار - 4 قطع.
- دقيق - 50 غرام
- سكر - 200 غرام
- فانيلين - 1 غرام
إعداد خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى التغلب على صفار البيض بالدقيق والسكر والفانيليا باستخدام خلاط أو خلاط. يمكنك استخدام شوكة ، ولكن في هذه الحالة يكون تحقيق التناسق المرغوب أكثر صعوبة.
- في هذا الوقت ، يتم غلي الحليب وخلطه مع الخليط المعد من قبل.
- كل هذا ينضج حتى ينضج. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة تشبه الكريما الحامضة محلية الصنع أو المايونيز. كلما طالت مدة طهيه ، زاد سمكه.
- للتخلص من الكتل ، يمكنك تخطي الكريم من خلال غربال أو شاش.
- يطبق الكريم النهائي على سطح الكعكة أو يضاف إلى أنواع الخبز الأخرى.
كيفية الاستغناء عن البيض؟
في حد ذاته ، هذه الوصفة سهلة التحضير.
لتحضير كريمة في الحليب بدون بيض ، تحتاج إلى كمية صغيرة من المنتجات:
- حليب - نصف لتر
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
- الزبدة - 100-150 غرام
- دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ل
- فانيلين - حسب الرغبة
من الأسهل طهيها ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها:
- يتم تخفيف الزبدة في الميكروويف أو في حمام بخار.
- يتم خلط معظم الحليب مع السكر وإرساله إلى النار البطيئة.
- في الحليب المتبقي ، قم بتحريك الدقيق إلى درجة أنه لم يبق من كتل. هل لأنها أفضل مع خفقت أو خلاط.
- حتى يبدأ الحليب في الغليان ، تُسكب الكتلة بالدقيق. وبعد طهيها وتحريكها حتى تتشكل كتلة سميكة.
- تُخفق الزبدة تقريبًا في حالة تشبه السحابة ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى الكريمة مع الفانيليا.
- يتم سحق الكتلة الناتجة مرة أخرى بخلاط ، وإرسالها لتبرد ، ثم تستخدم للغرض المقصود منها.
المزيد من المواد:كريم البروتين الكسترد - وصفة
الكسترد في الحليب لنابليون
تعرف كل ربة منزل تقريبًا وصفة الكسترد لنابليون باللبن. لقد أحببت هذه الكعكة منذ الأيام الأولى لوجودها.
- المكونات هي نفسها تقريبا كما في الوصفة الكلاسيكية ، للصفار - 3 قطع.
- الحليب - 500 مل
- النشا - 25-30 غرام
- زبدة - 60 غرام
- سكر - 160-200 غرام
- فانيلين - حسب الرغبة
ستتألف عملية الطهي من:
- يربى الحليب بالفانيلا ويرسل إلى النار ببطء.
- يهز الصفار بالسكر المحبب.
- إذا تبين أن الكريمة سميكة جدًا ، تتم إضافة المزيد من الحليب.
- يسكب النشا في الحليب ويخفق جيدا.
- صفار الخفقان يصب ببطء في الحليب المسلوق. يحرك الخليط باستمرار.
- في هذه الحالة ، يتم تحريك الكريم طوال الوقت حتى يصبح سميكًا.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ، ثم يغطيه فيلم ويوضع في مكان بارد.
- يتم تشغيل الاتساق المبرد لمدة حوالي 5-8 دقائق.
- بعد ذلك ، يتم سكب الزبدة المذابة مقدما. يجب أن تكون في نفس درجة حرارة الكريم.
- يتم تطبيق الكريم النهائي على المنتج أو تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
لكعكة العسل
بالنسبة لكعكة العسل ، يتكون الكسترد من العناصر التالية:
- الحليب - 500 مل
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل
- فانيلين - حسب الرغبة
- السكر - 100 غرام
- البيض - 2 قطعة.
- الزبدة - 120-150 غرام
مبدأ الطبخ:
- يتم ضرب البيض إلى اتساق موحد.
- يخلط الدقيق والسكر والبيض المخفوق في وعاء عميق.
- يسكب الفانيلين هناك ، وبعد سكب القليل من الحليب. كل هذا هو جلد مع خفقت لتجنب تشكيل الكتل.
- يتم وضع كل هذا على نار بطيئة ويحرك باستمرار إلى حالة من الكثافة.
- إذا كان الاتساق سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب.
- في النهاية ، يتم سكب الزبدة المذابة. بمجرد سماكة كريم - يتم إزالتها من النار.
- بعد التبريد ، يمكن استخدامه على النحو المنشود.
للبسكويت
مجموعة مكونات كريم البسكويت بسيطة:
- الحليب - 500 مل
- دقيق - 3-5 ملاعق كبيرة. ل
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 200 غرام
- فانيلين - حسب الرغبة
- زبدة - 150 غرام
- يمكنك إضافة الحليب المكثف
مبدأ الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، يتم خلط جميع المكونات السائبة معًا: الدقيق والسكر والفانيلين.
- يتم ضرب البيض في حالة من الرغوة وإرسالها إلى هناك.
- في هذا الوقت ، يتم تسخين الحليب على نار خفيفة ، ويتم تسخين الزبدة في حمام بخار.
- المكونات السائبة تصب ببطء في الحليب وتخلط جيدا.
- لبعض الوقت ، يتم سكب الزبدة المذابة حتى النهاية.
- عندما يصبح الكريم كثيفًا - سيكون من الممكن إزالته واستخدامه على النحو المنشود.
كريمة الشوكولاته الحساسة في الحليب
كثير من الناس يحبون كعك الشوكولاته ، لذلك اخترع الكسترد الشوكولاته.
سوف يتطلب:
- الحليب - 500 مل
- سكر - 200 غرام
- البيض - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى
- الشوكولاته أو الكاكاو - 100 غرام
- دقيق - 100 غرام
مراحل الطهي:
- في وعاء ، تحتاج إلى تحطيم البيض ، صب نصف الحليب والدقيق وخلط كل شيء جيدًا.
- يسكب الحليب المتبقي في المقلاة ويرسل إلى النار البطيئة. يضاف السكر والشوكولاتة ويغلي كل شيء.
- يتم إرسال مكونات المرحلة الأولى هناك ويتم خلطها جيدًا.
- ينضج الخليط على شكل موحد يشبه الكريما الحامضة السميكة.
- يتم تبريد الكاسترد واستخدامه على النحو المنشود.
طبقة الفانيلا لأي كعكة
التكوين المطلوب لإعداد كريم الفانيليا:
- الحليب - 200 مل
- البيض - 3 قطع.
- السكر - 50 غرام
- النشا - 20 غرام
- زبدة - 25 غرام
- فانيلين - حسب الرغبة
طريقة سهلة للطهي:
- يُسكب الحليب في ستيوب أو وعاء حديدي آخر ويُرسل إلى النار ، ويُسكب فيه الفانيلين ، ويُترك الخليط على الموقد حتى يغلي.الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رغوة.
- فاز البيض مع السكر والنشا حتى تصبح ناعمة.
- يتم إرسال الحليب الساخن إلى الخليط المعد في المرحلة الثانية. إذا تم تبريد الحليب ، فيجب تسخينه.
- بعد ذلك ، تُرسل الكتلة مرة أخرى إلى نار بطيئة وتُطهى إلى أن تتشكل كتلة كثيفة تشبه الكريما الحامضة محلية الصنع.
- يبرد Custard وفقط بعد استخدامه للغرض الصحيح.
- للتذوق ، يمكنك إضافة الزبدة المخفوقة.
