يتم تناول منتجات الكسترد الصغيرة ، بروفيتيرول ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، حلوة ولذيذة. خيار التعبئة الكلاسيكية عبارة عن كريم للأستاذيين ، والذي يمكن إعداده بطرق مختلفة. قد يكون له طعم كريمي ناعم أو غني.
فيما يلي وصفات مختلفة لملء profiteroles ، بدءًا بالكاسترد الكلاسيكي وتنتهي باللبن الرائب.
محتوى المواد:
الكسترد الكلاسيكية ل profiteroles
تستخدم هذه الوصفة لملء بروفيتيرول في أغلب الأحيان ، إنها كلاسيكية من المطبخ الفرنسي. عند إعداده ، يجب ألا تتسرع: تحتاج إلى خلط المكونات جيدًا ، وتأكد أيضًا من عدم احتراق الحليب.
اقرأ أيضا:بروفيتيرول الكسترد
لجعل الكسترد ستحتاج:
- 2 صفار كبيرة.
- 250 مل من الحليب ، ويفضل الدهنية ؛
- 25 غرام من خليط من الطحين والنشا ، تؤخذ بنسبة 1: 1 ؛
- 60 غرام من السكر ؛
- 25 مل من الخمور أو الكونياك.
- استخراج الفانيليا.
طريقة الطبخ:
- ضعي الحليب على النار ببطء.
- يُخفق السكر مع صفار البيض ، ويُضاف الدقيق والنشا ، ثم يُضاف القليل من الحليب الدافئ. عند إدخال مكونات جديدة ، اخلطي الخليط جيدًا ، وتجنب الكتل.
- يُسكب مزيج البيض والسكر في تيار رفيع في الحليب ، يُمزج.
- تغلي الكتلة الناتجة لمدة لا تزيد عن دقيقة ، وبعد ذلك يتم إزالتها فورًا من الحرارة.
- ثم أضف الكحول والفانيليا.
بعد أن يبرد الكريم تمامًا ، يمكن أن يبدأ البروفيتيرول.
الطبخ مع الحليب المكثف
مثل هذا الكريم سهل التحضير ، فهو يحتاج إلى مكونين - نصف علبة من الحليب المكثف ومجموعة من الزبدة.
يجب أن يكون الزيت ناعمًا ، ويجب أيضًا إخراج الحليب المكثف من الثلاجة في وقت مبكر. يخفف كلا المكونين إلى أن تتشكل كتلة زبدة حليب خصبة ، وبعد ذلك يمكن أن يبدأ الأستاذيون بالكريم مع الحليب المكثف.
مع الشوكولاته
كريم سوف يروق ليس فقط البالغين ، ولكن أيضا الأطفال. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجوز المحمص والمفروم جيدًا والبندق.
للتحضير ، سوف تحتاج إلى:
- 100 غرام من الشوكولاته الداكنة.
- 140 غرام عجينة الشوكولاته نوع نوتيلا.
- 160 مل من الكريمة الثقيلة.
كيفية صنع كريم:
- تذوب الشوكولاته في حمام مائي.
- فاز الكريما حتى تتشكل كتلة خصبة ، ثم أدخل معجون الشوكولاتة بعناية.
- امزجي الشوكولاتة المذابة بلطف مع الخليط الناتج.
يجب إزالة الحشوة الناتجة عن البروفيتيرول لمدة ساعة واحدة في الثلاجة ، ثم تصبح أكثر ألذًا ، وسيكون من الأسهل تشغيل البروفيترول معها.
كريم البروتين ل profiteroles
واحد من أكثر الخيارات رقة لملء profiteroles ، والذي يؤكد تماما الملمس متجدد الهواء من العجين.
للطبخ ستحتاج:
- 2 السناجب.
- نصف كوب ماء
- كوب من السكر.
- قليل من الملح.
- قليل من حامض الستريك.
طريقة التحضير:
- جعل شراب السكر. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر وسكب السكر واطبخه على نار خفيفة حتى يصبح الخليط بلون بني ذهبي.
- في طبق نظيف وجاف ، تغلب على البروتينات المبردة بالملح وحمض الستريك حتى تتشكل رغوة خصبة.
- أخرج الشراب من الحرارة واسكبه في كتلة البروتين مع التحريك باستمرار. فاز الخليط الناتج حتى يزيد في الحجم.
نقل كريم البروتين إلى كيس المعجنات واستخدامها وفقا لتوجيهات.
خثارة ملء
كريم الرائب للأستاذين ذو قوام دقيق وطعم كريمي غني
لإعداده ستحتاج:
- 125 غرام من الجبن المنزلية.
- 250 مل كريم مع نسبة الدهون 30 ٪ على الأقل.
- 50 غرام من السكر ؛
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
طريقة التحضير:
- فاز كريم جيدا مع الفانيليا والسكر العادي.
- عندما تصبح الكتلة خصبة ، أدخل بلطف جبنة خثارة ناعمة ، اخلطيها حتى تصبح ناعمة.
عندما يكون الكريم جاهزًا ، يمكن أن يبدأ على الفور بروفيتيرول. ويمكن أن يتم ذلك مع حقنة الحلويات أو ملعقة صغيرة.
من القشدة الحامضة
خيار ملء بسيط وسريع ، مكونات الطبخ متوفرة دائمًا من أي مضيفة.
ستحتاج إلى 400 جرام من القشدة الحامضة وكوب من السكر البودرة ، ويمكن أن تختلف كمية المكونات حسب ذوقك. الجمع بين كل من المكونات في وعاء ، ومن ثم فاز مع خلاط يدوي للحصول على كتلة الهواء. هو أكثر ملاءمة لملء منتجات الطهي مع عجين الكسترد باستخدام ملعقة.
كريم ل profiteroles
كريم متجدد الهواء ولين مع طعم كريمي غني ، والذي يمكن ملونته بمكونات إضافية.
كريم يحتوي على عنصرين فقط - كريم والسكر المجفف. ومع ذلك ، بالنسبة للكثيرين ، يبدو هذا الممل مملاً ، لذا أضف المشروبات الكحولية والفانيلين.
لتحضير الحشوة ستحتاج:
- 400 مل كريم من الدهون على الأقل 30 ٪.
- 150 غرام من السكر أو السكر المجفف ؛
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
- 10-15 مل من الخمور أو كونياك.
تحضير الحشوة على النحو التالي: جميع المكونات المذكورة أعلاه يتم خلطها وجلدها حتى تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2 مرات وتصبح كثيفة وسميكة.
بعد ذلك ، يتم نقلها إلى كيس المعجنات ومحشوة العجين الكسترد.
كيف تطبخ من ماسكاربوني
هذا النوع من الكريمة هو واحد من أكثر الأطعمة إرضاءً ، مع حليب وضوح وطعم كريمي. ملعقة صغيرة هو أكثر ملاءمة لملء profiteroles ، لأن كريم يمكن أن تصبح سميكة وثقيلة جدا.
للطبخ ستحتاج:
- 250 غرام من جبنة ماسكربون.
- 250 مل كريم مع نسبة الدهون 30 ٪.
- 100 غرام من السكر المجفف أو الحليب المكثف.
من السهل تحضير الكريم إذا كان الخلاط اليدوي القوي في مكان قريب. تُخفق الكريما والسكر المسحوق حتى يتم الحصول على كتلة هوائية ، وبعد ذلك يتم إدخال ماسكاربون. يتم سحق الكتلة تمامًا مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكن أن تبدأ في استخدام الأوعية الدموية.
على الرغم من أن الكاسترد هو ملء كلاسيكي للأستاذيين ، يمكنك إظهار الخيال واستخدام حشوات مختلفة تمامًا.
سيساعد ذلك على إعطاء الطبق حداثة ، وسيكون الجميع قادرين على اختيار الخيار الذي يحبه.
من المهم أن تتذكر أن جميع المكونات يجب أن تكون طازجة ، خاصة بالنسبة لمنتجات الألبان والبيض.
