البن العربي هو النوع الأكثر شعبية وشعبية من حبوب البن. هو الذي يزرع في 70 ٪ من المزارع ، ونحن نحن جميعا نسعى جاهدين لشراء في متجر أو في مقهى. ومع ذلك ، من أجل اختيار قهوة لذيذة وغنية بالفعل وإعدادها بشكل صحيح ، تحتاج إلى تسليح نفسك بالمعرفة.
محتوى المواد:
قهوة أرابيكا: الأصناف ومعايير الاختيار
موطن أرابيكا هو إفريقيا ، أو بالأحرى إثيوبيا. كان هنا أن حبوب البن من هذا الصنف نمت أصلاً وهنا اكتشف الرعاة والمحاربون والرهبان خاصية حبوب القهوة لإعطاء القوة والحيوية.
عند وصولهم إلى القارة السوداء ، أصبح التجار العرب مهتمين بالحبوب والتوت من القهوة المزروعة هنا وقرروا جلب مواطنيهم إليها. حتى القهوة من أفريقيا على متن السفن التجارية وصلت إلى اليمن ، ومن هنا تنتشر في جميع أنحاء العالم العربي وما وراءه. نظرًا لحقيقة أن العرب نجحوا في تطوير قهوتهم الخاصة وفعلوا ما في وسعهم لحماية تفرد توزيعه فقط في بلدانهم ، فقد حصلت على اسمها "أرابيكا" على شرف الجزيرة العربية. في وقت لاحق ، وجد العلماء أن إثيوبيا هي مهد هذا التنوع. ولكن بعد فوات الأوان - انتشرت هذه القهوة في العالم تحت اسم أرابيكا.
تعتبر أرابيكا اليوم أغلى أنواع القهوة نظراً لرائحتها الغنية والغنية بالزيوت الأساسية والألوان النابضة بالحياة. وبالتالي ، فإن هذا النوع أغلى بكثير من روبوستا أقل شيوعًا.
حبوب البن العربي
ينمو أرابيكا أينما تزرع القهوة من حيث المبدأ في جميع أنحاء ما يسمى حزام القهوة من الأرض. معظم المزارع هي مزارع من صنع الإنسان. تنمو آلاف الأشجار في مزارع البن هذه ، والتي يمكن أن تتضخم فيها البراعم والزهور والثمار الناضجة في وقت واحد. القهوة تزهر في غضون يومين فقط ، وبعد ذلك تتشكل التوت في مكان الزهرة. النضوج ، يتحول من الأخضر إلى الأحمر الساطع ، لامعة. لحم من حبوب القهوة هو العصير والحلو ، وفي الوسط هناك حجر ، والذي يتكون من نصفين البيضاوي. عندما يتم التقاط التوت وتقشيره ، فإن العظام المتبقية مقلية ، وبالتالي الحصول على حبوب القهوة المألوفة للجميع.
أرابيكا هو 70 ٪ من جميع القهوة المزروعة في العالم. لذلك ، فإن اختيار حبوب البن العربي في أحد المتاجر أو في أحد المقاهي يسمي باهتمام الصنف. اعتمادًا على منطقة النمو ، يمكنك الحصول على مشروب يحتوي على أكثر أو أقل وضوحًا من الحموضة أو مجموعة متنوعة من روائح الفواكه. هناك أنواع مختلفة من أرابيكا ، لذيذة ونابضة بالحياة في حد ذاتها ، ولكن هناك أنواع رخيصة أقل تعبيرية. غالبًا ما يتم استخدامها ليس أحاديًا ، ولكن في مزيج أو خليط مع أنواع أخرى من أرابيكا. لذلك ، إذا كانت عبوة قهوة تقول بكل فخر "أرابيكا 100٪" ، فهذا لا يضمن لك المذاق الغني ورائحة المشروب.
بالإضافة إلى مجموعة متنوعة ، انتبه إلى درجة تحميص الحبوب. التحميص الخفيف أو المتوسط أقل مرارة ، لكنهما يتمتعان بمزيد من الحموضة. ويمنح التحميص الغامق المزيد من المرارة بسبب السكر المحروق في الحبوب ، مما يؤدي إلى تحييد الحمض عملياً.
يفضل ذواقة القهوة الحقيقية شراء حبوب البن فقط ، لأنه يتم الحصول على مشروب عطري حقًا فقط من حبوب البن المطحون الطازج. للسبب نفسه ، من الأفضل طحن الحبوب في أجزاء صغيرة ، مرة واحدة. بالطبع ، هذا يطيل من وقت تحضير المشروب ، لكن عشاق القهوة الحقيقيين يرون أن هذا هو طقوس خاصة.
البن المطحون
أسهل طريقة للاستمتاع بفنج من أرابيكا النكهة في المنزل هي شراء قهوة ما قبل الأرض. هذا هو نفس حبوب البن الطبيعية ، ولا سيما الأرض في المصنع. قم بتخزينه في كيس مغلق بإحكام ، وهو أفضل في الثلاجة حتى لا تختفي الزيوت العطرية ويشبع المشروب.
إذا كنت لا تعرف ماذا تختار البن المطحون ، فاحرص أولاً على الاهتمام بالطحن.
بالنسبة لطرق التخمير والطحن المختلفة ، يجب أن تكون مختلفة ، على سبيل المثال:
- الطحن الخشن - لصحافة فرنسية وماكينة تحضير القهوة بالتنقيط ، يتم تحضير جزيئات كبيرة فيها بالماء الساخن ؛
- طحن متوسط - بالنسبة لآلة القهوة ، يتم ضغط هذه الجسيمات جيدًا وتعطي درجة الاستخراج المطلوبة بسرعة ؛
- طحن جيد - مثالي للكسف أو الأتراك ، حيث تستقر الجزيئات الصغيرة في الأسفل بشكل أسرع ؛
- طحن متناهية الصغر - مناسب للتخمير في القدح.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن توحيد الطحن مهم أيضًا ، أي أن جميع الحبوب يجب أن تكون بنفس الحجم. من الصعب تحقيق ذلك باستخدام مطحنة القهوة التقليدية ، وغالبًا ما تفوت جزيئات أكبر من الحبوب. لذلك ، فإن البن المطحون هو الوسيلة الذهبية لأولئك الذين يرغبون في شرب القهوة الطبيعية دون قضاء الكثير من الوقت في تحضيرها.
قابل للذوبان
يعتقد محبو القهوة الحقيقيون أن القهوة الفورية وليس القهوة على الإطلاق ، ولكن منتجًا من الصناعات الكيماوية ، يذكرنا بشكل غامض بطعم مشروب حقيقي. من ناحية ، ينطبق هذا على العلامات التجارية ذات التكلفة المنخفضة. على الرغم من أنهم يستخدمون حبوب أرابيكا للإنتاج. صحيح أنهم يأخذون أسوأ الأجزاء ، بقايا الطحن والدرجات الرخيصة.
ومع ذلك ، هناك ماركات أغلى من القهوة سريعة التحضير ، حيث يوجد أرابيكا أكثر جودة وخصائص هذه القهوة قريبة من الحبوب.
في المصنع ، يتم أولاً تناول مشروب قوي من الحبوب الطبيعية ، ثم يتم حقنه في المجفف ، وتجف قطراته ، وتشكيل مسحوق ، ويمكن بعد ذلك تخفيفه بالماء الساخن. يمكن دمج هذا المسحوق في حبيبات مع البخار ، ثم يتم تحبيب القهوة الفورية - وهذا هو النوع الأكثر شيوعًا لهذا المشروب الذي يباع في المتاجر.
نظرًا لأن معظم الأذواق والرائحة تضيع أثناء عملية الإنتاج هذه ، يتم إضافة نكهات متنوعة إلى المسحوق.وإذا وضعت النكهات الكيميائية في القهوة الرخيصة ، فإن العلامات التجارية الأكثر تكلفة تضيف زيوت القهوة الطبيعية إلى القهوة.
تجميد القهوة المجففة
يشبه هذا النوع نوعًا ما الذوبان ، لكن تقنية إنتاجه مختلفة قليلاً - يتم تجميد تركيز القهوة أولاً ثم تجفيفه باستخدام فراغ. بسبب حقيقة أن القهوة لا تتبخر ، فإنها لا تفقد زيوتها العطرية ، والإنزيمات وجميع المواد المفيدة. هذا هو السبب في أن هذا النوع يحظى بالتقدير أكثر من الحبيبية ، لكن الأمر يستحق النظر إلى أنه أكثر تكلفة.
على عكس الحبيبية ، يحتوي التسامي غالبًا على المزيد من الأرابيكا. في أصناف أرخص من القهوة سريعة الذوبان ، دائمًا ما يكون Robusta موجودًا في الغالب ، وليس أفضل أنواعه.
قهوة أرابيكا: وصفات
لتحضير فنجان من القهوة العطرية بشكل صحيح من حبوب أرابيكا ، تحتاج إلى القليل من الجهد. الشيء الرئيسي في إعداد الشراب هو عدم إفساد ذلك ، ولكن للمساعدة في الانفتاح. لذلك ، يجدر معرفة الأسرار الأساسية الموجودة في كل طريقة تخمير.
كيف تصنع شراب في تركي
من السهل للغاية صنع القهوة في ترك (أو سزيف) من ناحية ، ومن الصعب جدًا من ناحية أخرى ، لأنك تحتاج فقط إلى كوب من الماء للتخمير وملعقة من القهوة والبراعة ، فضلاً عن ميل خاص عندما يحين وقت إزالة القهوة من النار.
أولاً ، خذ الترك الصحيح - برقبة ضيقة ومصنوعة من النحاس ، ولديه توصيل حراري أفضل ، وهو مثالي لصنع أرابيكا. ثانياً ، لا تنسى شطف الترك بالماء المغلي لتسخينه ، ثم صب ملعقتين صغيرتين من القهوة لكل 100 مل. المياه. إذا كنت تفضل القهوة الحلوة ، يمكنك صب السكر على الفور. بعد ذلك ، اسكب الماء في الترك حتى يصل إلى أضيق نقطة. حاول صب الماء بعناية حتى لا ترتفع حبوب القهوة.
ضع الترك على الموقد وراقب القهوة بعناية. عندما يبدأ الزبد في الارتفاع من الأعلى ، قم بخفض الحرارة وإطفائه فقط عندما تكون القهوة على وشك الغليان. من المهم عدم السماح لها بالغليان وإزالتها مباشرةً قبل هذه اللحظة. سيتطلب ذلك بعض المهارة ، لكن الأمر يستحق الممارسة ، وسوف تشعر أنك في اللحظة المناسبة من حيث الصوت ونوع القهوة.
دع القهوة تقف لبضع ثوان حتى تستقر في القاع وتصبها في الكوب.
اسبرسو في المنزل
الإسبريسو هي طريقة لصنع القهوة التي يمر فيها الماء الساخن بسرعة عبر البن المطحون المطحون تحت ضغط قوي. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق الكثير من الزيوت الأساسية ، ولكن أقل من الكافيين ، لذلك يتحول المشروب إلى مذاقه النابض بالنشاط والحيوية والعطرية.
من المستحيل صنع قهوة اسبريسو حقيقية بدون خروب ، لكن يمكنك محاولة تقليدها بتركيا. للقيام بذلك ، قم أولاً بتسخين المسحوق في ترك تركي جاف - صب ملعقتين صغيرتين في كهف وضعه على الموقد لمدة 10 ثوانٍ. ثم صب الماء وشرب القهوة حتى ترتفع الرغوة. يجب أن تكون النار قوية بما يكفي لجعل عملية التخمير أسرع. عندما ترتفع الرغوة ، ارفع الترك فوق الموقد ودع الرغوة تستقر ، ثم عاد إلى النار مرة أخرى وانتظر حتى تتشكل الغطاء. بعد ذلك ، صب القهوة على الفور في كوب والتمتع بطعمها ورائحتها.
طبخ كابتشينو
إذا كان لديك آلة لصنع القهوة ، فلن يكون إعداد كابتشينو ناعم لطيف مع رغوة كريمة أمرًا صعبًا - ستقوم الماكينة بعمل كل شيء من أجلك - وطحن الحبوب وصنع القهوة وإضافة كريم رغوي. ومع ذلك ، يمكنك صنع كابتشينو بدون ماكينة صنع القهوة.
أولا ، الشراب اسبرسو القياسية في تركيا. بالنسبة إلى 100 مل من القهوة الجاهزة ، ستحتاج إلى نفس الكمية من الحليب ، ويفضل أن يكون الكريم. قم بتسخين الكريم ، على سبيل المثال ، في المايكرويف ، اسكبه في كوب طويل القامة للجلد ، وباستخدام الخلاط أو الخفق ، ابدأ في الخفق في الرغوة. لا تحتاج إلى كريمة مخفوقة ، فأنت تحتاج فقط إلى رغوة جيدة التهوية.
يُسكب القهوة أولاً في كوب طويل القامة ، ويُضاف ويحرك السكر. ثم اسكبي الكريم بلطف وضعي الرغوة الكريمة في الأعلى مع ملعقة.بمهارة معينة ، يمكن استخدام هذه الرغوة لتصنيع أنماط جميلة على سطح القهوة ، ثم صبها تدريجيًا عبر فوهة الأباريق الضيقة.
باستخدام الصحافة الفرنسية
الصحافة الفرنسية هي وعاء خاص لتخمير الشاي والقهوة ، يعتمد مبدأه على تشغيل مكبس في قارورة زجاجية. خذ ثلاث ملاعق صغيرة من القهوة المطحونة بخشونة. مثل هذه الطحن ضرورية حتى ينحدر المكبس بسهولة أكبر ، مما يحرر المشروب من الرواسب. صب القهوة في قارورة نظيفة وجافة. في السابق ، يمكن شطف القارورة بالماء المغلي وجفافها.
صب 100 مل من الماء في القارورة وأغلق الصحافة الفرنسية بغطاء. انتظر لمدة دقيقة وصب 150 مل من الماء بعناية ، واحرص على عدم إتلاف الرغوة الناتجة. أغلق الغطاء مرة أخرى وانتظر 3 دقائق. خفض المكبس إلى أسفل وصب القهوة في الكأس.
بالإضافة إلى cezve والصحافة الفرنسية ، يمكنك صنع القهوة في فنجان فقط عن طريق سكب القهوة المطحونة ناعماً وسكب الماء المغلي عليها. ولكن من المؤكد أن آلة القهوة الحقيقية ستكون في متناول اليد مع آلة صنع القهوة أو آلة صنع القهوة بالتنقيط التي ستكشف عن طعم أرابيكا بالكامل وتتيح لك إعداد مجموعة متنوعة من المشروبات على أساسها.
