يعتبر شراب القيقب منتجًا صحيًا ومدهشًا جاء إلى أوروبا بفضل اكتشاف أمريكا ؛ فقد صنعته القبائل الهندية المحلية بكميات كبيرة. على عكس البطاطس والقرع والذرة ، فإن شراب القيقب ليس شائعًا في أوروبا وآسيا كما هو الحال في كندا. والسبب في ذلك هو تعقيد جمع وتحضير شراب ، ولكن فوائد هذا المنتج قد جذبت انتباه العالم.
محتوى المواد:
تاريخ شراب القيقب
يعود أول ذكر مكتوب لشراب القيقب إلى ستينيات القرن الثامن عشر. موطن المنتج هو كندا. في هذا البلد ، ينمو الكثير من السكر والقيقب الأحمر والأسود من العصير الذي يصنع منه شرابًا حلوًا.
استعار الأوروبيون التكنولوجيا لصنع شراب من عصارة الأشجار من الهنود المحليين ، الذين صنعوها قبل فترة طويلة من اكتشاف كولومبوس لأمريكا. كان إنتاج السكر من قصب السكر أرخص وأبسط ، لكنه لا يمكن أن يحل تماما تقليد جمع عصير القيقب وصنع الشراب.
حاليا ، يتركز معظم إنتاج شراب القيقب العالمي في كندا. هذا منتج أمريكي وطني يحظى بشعبية كبيرة في وطنه. يضاف شراب إلى المعجنات والفطائر المقلية والفطائر ، وإعداد المشروبات والأطباق المختلفة. تظهر ورقة القيقب على علم البلاد.
ما هو شراب القيقب المصنوع من؟
شراب القيقب مصنوع من عصارة الأشجار. ليست كل أصناف القيقب مناسبة لإنتاجها.تحتوي فقط القيقب الأحمر والسكر والأسود والحمض على كمية كافية من السكر في العصير.
على رفوف المتاجر الروسية ، ستجد غالبًا شراب السكر العادي ، الملون والنكهة بطريقة خاصة. ليس لديها الخصائص المفيدة الكامنة في المنتج الطبيعي.
في إقليم لينينغراد منذ عدة سنوات ، بدأ إنتاج شراب القيقب من عصير الأكوتيفوليا ، الذي ينمو هنا بوفرة. تكمن الصعوبة في أن الأشجار الناضجة هي الوحيدة المناسبة لجمع العصير. لتحقيق حجم الجذع المطلوب ، يحتاج القيقب إلى النمو لمدة 30 عامًا.
من أجل فتح الإنتاج ، تحتاج إلى غابة القيقب الحقيقية ، بالنظر إلى الغلة الصغيرة للشراب من العصير. يقتصر موسم جمع العصير على شهرين من الربيع ، ولا يمكن تفويتهما ، فمن المستحيل صنع شراب القيقب الطبيعي في أوقات أخرى من العام.
الذوق والمظهر
شراب القيقب يختلف في الكثافة والشفافية وكثافة الألوان. في أمريكا ، يتم تقسيمها بشروط إلى نوعين - كندي وفيرمونت. يتم مراقبة جودة المنتج الكندي ، نقائه وطبيعته من قبل لجنة أنشئت خصيصا.
يعتبر شراب القيقب شفافًا من الأصفر العنبر إلى البني الداكن ، وأحيانًا يكون لونه محمرًا. له نكهة خشبية ورائحة خاصة.
من خلال التناسق والمظهر ، يشبه شراب القيقب عسل السنط السائل أو شراب المربى الخفيف. يستخدم هذا من قبل بعض الشركات الصانعة المغامرة لإنتاج السكر العادي مع إضافات مختلفة تحت ستار شراب القيقب.
تكوين ، القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من شراب القيقب
يحدد التركيب الكيميائي لشراب القيقب مذاقه الحلو والفوائد الصحية. 100 غرام من المنتج يحتوي على 260 سعرة حرارية. لا توجد بروتينات وألياف غذائية في الشراب ، فهي تحتوي على: 1 غرام من الدهون و 67 جم من الكربوهيدرات وما يقرب من 33 جم من الماء.
يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات:
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- المنغنيز.
- الحديد،
- النحاس.
- السيلينيوم.
- الزنك؛
- فيتامينات ب
يحتوي الشراب أيضًا على مضادات الأكسدة المشابهة لتلك الموجودة في بذور الكتان والنبيذ الأحمر والتوت الطازج.
يساعد الاستهلاك المنتظم لعدة ملاعق صغيرة من شراب القيقب في منع نزلات البرد والسكتات الدماغية والنوبات القلبية والاكتئاب والتعب المزمن. استخدام شراب البنكرياس يساعد في الوقاية من مرض السكري.
شراب القيقب: فوائد ومضار
يمكن مقارنة هذا العلاج الصحي بالعسل الطبيعي. شراب له تأثير مفيد على عمل القلب وحالة الأوعية الدموية ، ولها تأثير مضاد للجراثيم ومضاد للورم.
تمت دراسة فوائده الصحية من قبل الأطباء وخبراء التغذية ، والشراب يساعد على:
- تقوية جهاز المناعة
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان ؛
- زيادة الفاعلية ؛
- وقف تطور تصلب الشرايين والسكري.
- تحسين وظيفة القلب.
يحتوي الشراب على عدد قليل من البيورينات والأكسالات ، لذلك لا يسبب الحساسية. هذا يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ، والذين يعيشون في ظروف غير مواتية للبيئة ويعملون في الصناعات الخطرة.
فقط الاستهلاك المفرط للشراب يمكن أن يسبب الضرر ، لأنه يحتوي على الكثير من الجلوكوز. يُنصح بعدم تناول أكثر من 50 جرامًا من هذا المنتج الحلو يوميًا ، مع إضافة إلى الشاي ، أو لتناول معجنات.
كيفية صنع شراب في المنزل؟
لتحضير شراب القيقب الطبيعي ، تحتاج إلى عصير الأوتيفوليا. يتم حصاده في أوائل الربيع ، عندما لا تزال الليالي باردة ، ويكون الجو دافئًا بالفعل في فترة ما بعد الظهر. الأشجار في هذا الوقت "البكاء" ، يبدأ موسم الحصاد في يناير وينتهي في أبريل ، ويعتبر مارس أفضل شهر.
لجمع العصير ، يتم حفر ثقب في الشجرة بقطر يصل إلى 1.5 سم وعمق 5 سم ، يتم إدخال أنبوب فيه. تحت الأنبوب وضع وعاء للعصير.
يحتوي العصير الذي تم جمعه على أكثر من 95٪ ماء. يتم تبخيره لعدة ساعات للحصول على شراب سميك. من 40 لترا من المواد الخام ، يتم الحصول على 1 لتر فقط من الحلوة الصحية. لا يضاف السكر أبدا إلى شراب طبيعي.
استخدام شراب في الطبخ
يستخدم شراب عصير القيقب على نطاق واسع في الطبخ في القارة الأمريكية. في روسيا ، هذا التقليد أقل تطوراً ، لأنه ليس من السهل العثور على شراب طبيعي للبيع.
أثناء المعالجة الحرارية ، لا يكتسب شراب القيقب صفات مسببة للسرطان ، كما يحدث مع العسل ، لذلك من المفيد إضافته إلى العديد من المعجنات والحلويات الساخنة.
يستخدم شراب بدلا من المربى والعسل والمربى ، يقدم مع الفطائر والفطائر والفطائر والآيس كريم. يضاف في كثير من الأحيان إلى أطباق الخضار واللحوم ، وتستخدم لطهي مختلف الصلصات والخبز الخبز.
كيفية اختيار شراب القيقب؟
لاختيار شراب القيقب الحقيقي ، تحتاج إلى النظر بعناية في الملصق ، الذي يحتوي على معلومات حول تكوين المنتج.
في شراب طبيعي لا ينبغي أن يكون هناك المواد الحافظة والأصباغ والمنكهات وغيرها من السواغات. إذا كان هناك سكر منتظم في التركيبة ، فلم يعد هذا منتجًا طبيعيًا ، بل ماء حلو عادي ، يُباع تحت شراب عصير القيقب.
للتذوق ، يمكنك تحديد نوعية الشراب من خلال مذاقه الخشبي الناعم ، والاتساق الشفاف واللزج ، الذي يذكرنا بالعسل السائل.
كيفية استبدال عند طهي الأطباق؟
يمكن استبدال شراب القيقب أثناء تحضير أطباق الطهي المختلفة بعسل سائل وشفاف وعسل الكمثرى أو مربى عنب الثعلب. سيؤثر هذا على مذاق الأطباق ، وسيشعر متذوق الأطعمة الأمريكية على الفور بالبدائل.
يمكن شراء شراب القيقب الطبيعي هذه الأيام في أي بلد. قام رجال الأعمال بتقدير فوائد المنتج واستيراده من كندا أو إنتاجه بمفردهم من عصير القيقب ، الذي يحتوي على نسبة كبيرة من السكر.
