كابير هو توابل معروفة في جميع أنحاء العالم والتي تمنح الأطباق طعمًا رائعًا لطيفًا. هم براعم زهرة غير مهذب من نبات يعرف باسم الكبر. من بين مئات الأنواع ، يستهلك الكبر الشائك في المقام الأول. إذا تحدثنا عن ثمار الكبر ، فهذه هي التوت الأحمر الحلو مع اللب العصير ، والذوق يشبه إلى حد ما البطيخ.
أفضل أنواع الكبر من حيث الربحية تتنافس مع العنب. ومع ذلك ، لا يعرف كل ربة منزل كيفية استخدام هذا المنتج بشكل صحيح. وعبثا ، لأن هذه التوابل يمكن أن تنوع العديد من الأطباق. أدناه سيتم تقديم العديد من الوصفات الأصلية مع استخدامه. ولكن لنبدأ بالخصائص المفيدة لهذا المنتج الغريب.
محتوى المواد:
الكبر: الاستفادة
يزرع النبات المذكور في أوروبا الغربية ، وتحديداً في إيطاليا وإسبانيا وشبه جزيرة البلقان ، وكذلك في إفريقيا وأمريكا. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور عليه في شبه جزيرة القرم. بالمناسبة ، المعكرونة مع الكبر تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا. تشتهر براعم الكبر بوجود كمية كبيرة من الفيتامينات C و P (الروتين). الفيتامين الأخير مفيد جدا للأوعية الدموية. على وجه الخصوص ، فهو يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويمنع النزيف ، والأهم من ذلك ، أن التصلب ليس رهيبًا به. في كثير من الأحيان على سطح الكؤر المخللة يمكنك رؤية البقع البيضاء - هذا هو الروتين الذي يبرز تحت تأثير ماء مالح.
Capparidine ، وهي مادة ذات تأثير مضاد للحساسية ، كما يتم تضمينها في نبات الكبر. تؤثر الزيوت الأساسية المختلفة الموجودة في هذا المنتج بشكل إيجابي على الشعر والجلد. لاحظ أن بذور الكبر تحتوي على حوالي 36 ٪ من الزيت. براعم الكبر غنية بالبروتين والألياف واليود.بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الكبر له تأثير جيد على الجهاز البولي التناسلي للأنثى ، بل ويمنع السرطان.
في الطب الشعبي ، يتم استخدام البراعم والكبر لعلاج الجروح والنزيف الداخلي والحروق. كما ينصح بارتفاع ضغط الدم واليرقان والجرب والروماتيزم والعصاب.
في المقابل ، فإن ثمار الكبر مفيدة لأمراض اللثة والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن نبات الكابر يحفز الشهية جيدًا ويوصى باستخدامه في أمراض القلب والأوعية الدموية. لكن يجب ألا ننسى موانع الاستعمال. لذلك ، من الأفضل أن ننسى الكبر مع انخفاض ضغط الدم وأثناء الحمل. قد يكون التعصب الفردي.
الكبر: ماذا يأكلون؟
تمت الإشارة إلى المنتج المحدد في أقدم كتاب للطبخ الذي نجا حتى عصرنا (القرن الأول الميلادي). تستخدم بنشاط بشكل خاص من قبل الشعوب القديمة في البحر الأبيض المتوسط. ما الذي جذبهم إلى هذا النبات؟ ربما ، لعبت الدور الرئيسي من خلال الحامض المالحة الحادة وفي نفس الوقت طعم طفيفة من نبات الكبر.
يمكن تناولها بالكامل ، إضافة إلى الصلصات والسلطات والأطباق الأخرى. تستخدم الكبر المخلل في الغالب في الطهي. كقاعدة عامة ، هم مخلل في خل النبيذ. محتوى السعرات الحرارية من الكبر المعلبة هو 23 سعرة حرارية. الفواكه الناضجة تستهلك طازجة.
غالبًا ما يقوم الطهاة المحترفون بتجربة جميع أنواع المجموعات ، ولكن إذا كنت جديدًا في الكبر ، فمن الأفضل التركيز على الوصفات المجربة. بالإضافة إلى ذلك ، الكبر يسير على ما يرام مع اللحوم والدواجن (الدجاج مع الكبر يحظى بشعبية خاصة) ، والمأكولات البحرية المختلفة والأسماك المدخنة والمملحة والجبن والفلفل الحلو وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة. تضاف الكبر المطحون ، مثل البهارات الأخرى ، إلى الحساء والسمك واللحوم وحتى أطباق البيض. براعم الرأس تبرز تماما مارتيني.
Capers هي عنصر لا يتجزأ من المأكولات المغربية والإيطالية والتركية واليونانية. على سبيل المثال ، يمكن استدعاء المعكرونة مع الكبر بأمان طبق إيطالي بحت. في مينوركا ، تعتبر فاكهة الكبر واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية ، وفي اليونان تعد من المكونات في المزة (مجموعة من الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية). في المطبخ اليوناني ، يتم استخدام حتى أوراق الكبر. يتم استخدامها في السلطة وفي أطباق السمك. السمك مع الكبر له طعم فريد من نوعه. يتم دمج هذا التوابل بشكل جيد مع الرنجة والأنشوجة. وبطبيعة الحال ، يجب ألا ننسى البيتزا مع الكبر. هذه البيتزا سوف تروق لعشاق الطرائد.
المزيد من المواد:نبات الكبر
سلطات الكبر
كان هذا المنتج مكونًا في سلطة Olivier الفرنسية الأصلية ، التي تم إنشاؤها في نهاية القرن التاسع عشر. تحظى سلطة أوليفييه مع الكبر بشعبية في المطبخ الفرنسي الحديث. ولكن عند إعداد السلطات ، يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام الكبر المخلل بعناية ، لأن طعمه ورائحته غنية إلى حد ما. في معظم الأحيان ، تُفرم براعم الكبر المخللة جيدًا بالأعشاب أو الأرض بالزيت وتُضاف إلى الصلصات والمخللات وضمادات السلطة. لذلك ، يتم توزيع رائحة بهم بالتساوي. في السلطة ، الكبر على ما يرام مع الزيتون.
الكبر وسلطة الروبيان
- 750 غرام من الروبيان.
- 500 غرام من الطماطم ؛
- 80 غرام من نبات الكبر ؛
- 1 بصلة
- 1 فص ثوم ؛
- 30 غرام من معجون الطماطم ؛
- 90 غرام من الطحين ؛
- زيت زيتون
- عصير 1 ليمون.
- التوابل،
- البقدونس.
تحتاج أولاً إلى تقطيع الثوم والبصل وخليطهما بزيت الزيتون. بعد ذلك ، اقطع الطماطم وأضفها معجون الطماطم إلى الكتلة في المقلاة. يخنة كل شيء لمدة 10 دقائق. الآن دعونا نفعل الروبيان. نلفها في الدقيق ، نتبل بالبهارات والقلي. 4 دقائق ستكون كافية للقلي. كما تستخدم الروبيان للسلطة مع الكبر والتونة. صب الروبيان النهائي مع صلصة أعدت في وقت سابق ، مع رش البقدونس والكبر ويرش مع عصير الليمون. يسير الكبر بشكل جيد مع الطماطم ، لذا احرص على عمل سلطة مع الكبر والطماطم.
الكبر وسلطة الدجاج
- صدر دجاج
- نصف الكراث
- نصف ساق الكرفس.
- 6 طماطم كرزية
- عصير ليمون
- تفاحة حامضة
- 6 بيض السمان.
- زيت زيتون
- نبات الكبر.
- محبب.
- زيتون محفور
- الملح.
فرك صدر الدجاج بالفلفل والملح ورشها بزيت الزيتون واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. في 180 درجة. قطع الطماطم والزيتون الكرز في النصف. نطبخ بيض السمان ونقطعه أيضًا إلى نصفين. هذه البيض هي أيضا جزء من سلطة مع الأنشوجة والكبر. فرم بالكرفس ، الكراث ، البصل ، الكبر ، التفاح والخيار. نخلط كل شيء مع الملح والفلفل والرش بعصير الليمون ونتبل بزيت الزيتون.
الدورات الأولى مع الكبر
إذا قررت إضافة التوابل الموصوفة إلى طبق ساخن ، فقم بذلك في نهاية الطهي للحفاظ على الرائحة تمامًا. بمساعدة الكبر ، يمكنك تنويع طعم الوصفات التقليدية بسهولة. يمكنك أيضا إضافة الكبر إلى hodgepodge. هنا ، سوف تكمل هذا التوابل تماما الليمون والمخللات. ومن المثير للاهتمام ، غالبا ما يتم استبدال الكبر مع خيار مخلل أو الزيتون. ولكن قبل إضافة الكبر إلى الحساء ، تأكد من تجربتها. من الأفضل غالبًا نقع البراعم في الماء ، وبالتالي إزالة الملح الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق التي تحتوي على الكبر لا تملح على الإطلاق.
Solyanka مع الكبر
- 700 غرام من السمك (السلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط) ؛
- 20 كبر
- 2 المخللات.
- 60 غرام من الأرز ؛
- 1 فص ثوم ؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 3 بطاطا
- نصف ليمون.
- ورقة الغار
- الملح.
- البهارات.
- زيت عباد الشمس.
بادئ ذي بدء ، قم بتنظيف السمك (تأكد من إزالة الخياشيم). ثم ضعها في مقلاة واملأها بالماء. بمجرد غليان الماء ، قم بتصريفه ، وملء السمك بماء جديد. بعد ذلك ، اطبخ السمك لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نخرج السمكة ونفككها إلى قطع. تصفية المرق. يُفرم البصل والثوم جيدًا ، ويفرك الجزر. ثم نمر جميع المكونات المسماة. في هذا الوقت ، اقطع البطاطس وأضفها إلى المرق. صب الأرز والقلي هناك. بعد ذلك ، قم بطهي hodgepodge لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نضيف الخيار المبشور. قبل 20 دقيقة من الطهي ، ضع ورقة الغار والفلفل والكبر والليمون ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
حساء الكبر حار
- مرق اللحم
- 3 بصل
- 300 غرام الكبر
- 100 غرام من الطماطم في عصير خاص بهم ؛
- نصف ليمون.
- بصل أخضر
- القشدة الحامضة.
- الملح.
في وجود مرق اللحم ، يتم طهي هذا الحساء بسرعة كبيرة. للبدء ، يُغلى المرق في الغليان ، ثم يُضاف الطماطم المفرومة ، ويُقلّى البصل ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. أضف نبات الكبر قبل دقائق قليلة من إيقافه. من الأفضل تقديم مثل هذا الحساء مع القشدة الحامضة والبصل الأخضر والليمون.
الصلصات الكبر
في معظم الأحيان ، تستخدم الكبر خصيصا للصلصات. ويرجع ذلك إلى طعمها حار مشرق. Capers هي جزء من الصلصات مثل الجير ، tapenade ، remoulade و ravigot. تأكد من محاولة صنع صلصة قيصر مع الكبر. هذا التوابل سوف يعطي السلطة الشهيرة طعم جديد. من بين التوابل ، الجيران الطيبون للكابر هم الريحان ، البهارات ، الشبت ، البقدونس ، المردقوش ، النعناع ، إكليل الجبل والحكيم.
صلصة سمك الكبر
- 90 غرام من زيت الزيتون ؛
- 15 غراما من الخردل ديجون الجاهزة.
- 5 غرام من الخردل الجاف.
- 5 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
- 15 غرام من السكر ؛
- 30 غرام من عصير الليمون.
- 15 غرام من قشر الليمون.
- 60 غرام من نبات الكبر ؛
- الشبت.
في زيت الزيتون ، ضع نوعين من الخردل وعصير الليمون وحماس. ثم يضاف الفلفل والسكر وتخلط جيدا مع شوكة حتى حالة المستحلب. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة نبات الكبر والشبت المفروم. تحريك كل شيء وتخدم الأسماك.
الكبر وصلصة الأنشوجة
- 300 مل من مرقة الدجاج
- 100 مل كريم.
- 30 غرام من النفط ؛
- 60 غرام من الطحين ؛
- 2 فيليه سمك الأنشوجة.
- 60 غرام من نبات الكبر ؛
- ملح ، فلفل.
أولا ، طرق الزبد والدقيق. ويمكن القيام بذلك مع شوكة. بعد ذلك ، قم بطحن الأنشوجة. ثم صب الكريم والمرق في قدر صغير. يُغلى المزيج في الغليان عن طريق إضافة الزبد والدقيق في النهاية. خلط كل شيء لمدة 3-5 دقائق. ثم وضعنا الكبر والأنشوجة فيه. في المرحلة النهائية ، تضاف التوابل وتخلط بعناية مرة أخرى.
