الأرز هو أحد أكثر الحبوب المرغوبة في العالم بأسره. لتحضير الأطباق الناجحة دائمًا ، تحتاج إلى معرفة نوع المنتج المناسب لعلاج معين. على سبيل المثال ، يمكن تصنيع لفائف اللانهائي اللذيذة من الحبوب المستديرة ، ومن أجل شراء أكلة لذيذة ، من الأفضل شراء تشكيلة كارنارولي. من هو الأرز الأفضل للبيض؟ نحن فرزها معا.
محتوى المواد:
أنواع وأصناف الأرز
اليوم ، هناك عدة أنواع وأنواع من الأرز معروفة في آن واحد. في المتاجر الروسية ، يمكنك أن تجد كل واحد منهم تقريبًا.
إذا تحدثنا على وجه التحديد عن الأنواع ، ثم أولاً وقبل كل شيء تختلف في شكل الحبوب من الحبوب.
تم العثور على الصور التالية:
- عادي (متوسط). طولها 5-6 مم. تحتوي الحبوب على الكثير من النشا ، لذلك تصبح معتمة وتصبح لزجة أثناء المعالجة الحرارية.
- طويل (الأرز طويل الحبة). طولها يصل 6-8 ملم. هناك القليل من النشا في هذه الحبوب ؛ فهي تلتصق ببعضها البعض بشكل ضعيف وشفافة.
- جولة (الأرز جولة الحبوب). طول هذه الحبوب هو 4-5 ملم. لديهم الكثير من النشا. أثناء الطهي ، يخفف الأرز المستدير.
وتنقسم الحبوب التي تمت مناقشتها أيضًا إلى أنواع وفقًا لنوع المعالجة. يحدث ذلك:
- براون غير مصقول. المنتج الأكثر طبيعية يجمع بين مزيج من الذوق والفائدة. وقال انه لا يدخر قذيفة نخالة الظلام.
- أبيض مصقول. المنتج يخضع لعدة طحنات. هيكلها هو الأكثر فقرا في تكوين المواد الغذائية.
- على البخار. تتيح لك المعالجة بالبخار الخاصة التأكد من أن الجزء المظلم المتفرّع ينتقل إلى قاعدة معظم العناصر النزرة المفيدة.
أما بالنسبة لأصناف الأرز ، فقد تمكن أخصائيوهم من حساب أكثر من 150.
الأكثر شهرة وشعبية بين المتخصصين في الطهي هي كما يلي:
- البسمتي. الأرز طويل مكلف مع نكهة جوزي.
- أربوريو. المنتج مع الحبوب من لون كريم المتوسطة.
- الياسمين. الأرز اللين له طعم حليبي دقيق.
- البرية. تنوع أكثر صحية ، وهو مثالي للأطعمة الحمية.
- نيشيكي. مجموعة متنوعة خاصة مصممة خصيصا للسوشي.
- Carnaroli. منتج متوسط الحبوب يخلق نسيجًا كريميًا فريدًا للعلاج النهائي.
- الأحمر. يوصى باستخدامه مع مشاكل القلب والأوعية الدموية.
من هو الأرز الأفضل للبيض؟
فهم الأرز الذي من الأفضل استخدامه لل pilaf ، يمكنك استخدام "نصائح" جاهزة. على رفوف محلات السوبر ماركت الحديثة ، من الممكن العثور على منتج يحمل علامة "بيلاف". إذا لم تكن متوفرة ، فإن النصيحة المنشورة أدناه ستساعد الطاهي.
لبيلاف المطبوخ في مرجل
إذا تم إعداد العلاج في مرجل على المحك ، فيجب أن يتم تناول اختيار الأرز بعناية فائقة. سوف يحترق المنتج "الخطأ" بسهولة أو في نهاية العملية سيظل قاسيًا في الداخل. من الأفضل شراء الحبوب على البخار من الصف الأول. على سبيل المثال ، Passim. صحيح أن سعره مرتفع للغاية ، ولكن يتم تقديم المنتج بشكل دوري في المتاجر ذات السمات المميزة.
الأرز لل pilaf في طباخ بطيء
حلا ممتازا لاختيار الأرز لل pilaf في multicooker من البسمتي متنوعة. وسيجعل الطبق النهائي شهياً ، متفتتاً وذو طعم دقيق من اللبني. يتم الجمع بين هذا التنوع بشكل مثالي مع جميع أنواع التوابل ، واستيعاب رائحة بهم بسرعة. هذا هو السبب في أن البسمتي يستخدم بنشاط في المطبخ الشرقي.
للوصفة في المقلاة
إذا أرادت المضيفة طهي المرطبات في قدر ، ولكن في أقرب وقت ممكن لتذوق هذا الطعم الشرقي ، فإن الأمر يستحق شراء أرز Devzira. ويعتقد أن الطبق الأوزبكي التقليدي لا يمكن تحضيره إلا من خلال مجموعة متنوعة من الحبوب.
عند شراء منتج ، تحتاج إلى التأكد من صحته. للقيام بذلك ، تسرب الحبوب في اليد وفرك بخفة. يجب أن الحبوب من هذا Devzira أزمة قليلا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ثقيلة ولها لون وردي اللون البني.
لبيلاف المطبوخ في الفرن
إذا تم طهي الطبق في الفرن ، فمن المحتمل أن يعتبر الطباخ فائدته قصوى. في مثل هذه الحالات ، يتم اختيار أنواع الأرز التالية لل pilaf: الأحمر والبرية. معهم ، سيكون للعلاج مذاق معين ، ولكن في الوقت نفسه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. مناسب لبيلاف في الفرن ، أرز الياسمين وبسمتي.
قواعد لتجهيز الأرز قبل الطهي
بغض النظر عن نوع الأرز الذي اخترته ، تحتاج إلى معالجته بشكل صحيح قبل الطهي. بادئ ذي بدء ، يتم دائمًا اختيار المنتج بعناية. يجب التخلص من أي ادراج ورسومات منخفضة الجودة. خلاف ذلك ، عندما يتم اصطيادها في طبق نهائي ، فإنها سوف تؤثر سلبًا على النتيجة.
بعد ذلك ، من المهم جدًا نقع الحبوب في الماء. لن يعمل السائل من الصنبور. يجب أن تتم تصفيته أو حتى الماء المغلي. سوف يكون الأرز فيه لعدة ساعات. الحد الأدنى هو 2-2.5. هذه هي المرحلة التي يهمل فيها كثير من عشيقة. وعبثا. إذا رميت حفنة من النشا في الماء البارد ، فستكون قادرًا على مراقبة كيفية تخثر المنتج السائب. نتيجة مماثلة هي أن نتوقع حتى لو تخطيت مرحلة الحبوب تمرغ. بعد البقاء لفترة طويلة في الماء ، تصبح الحبوب صلبة ولم يعد بإمكانك الخوف من الهضم حتى مع وجود أضرار مطولة على النار.
يقول الخبراء أن الماء بدرجة حرارة 60 درجة مثالي للنقع. في الواقع ، هذه الحالة ليست ضرورية على الإطلاق. مجرد استخدام سائل بارد.
يسمح لك التبريد الإضافي للحبوب في الدهون بتغطية الحبوب بقشرة تحتفظ بالرطوبة في الداخل. نتيجة لذلك ، ينضج الأرز من الداخل ، لكن الفيلم لا يسمح للحبوب بالالتصاق معًا ، مع الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتج.
نسبة الأرز إلى الماء
يكمن سر البيلاف اللذيذ الناجح في مراقبة النسب الصحيحة للحبوب والسوائل. في علاج أوزبكي حقيقي ، يكون مزيج الماء والأرز من 1 إلى 1. هذه النسب مناسبة فقط لتلك الحالات التي يتم فيها نقع الحبوب لعدة ساعات في سائل بارد.
إذا لم يكن هناك مثل هذه المرحلة من تحضير الأرز ، فسوف تحتاج إلى زيادة كمية الماء. خذ 2 كوب من السائل لكل 1 كوب من الحبوب.
