في المطبخ الروسي ، تحتل أطباق البيك مكانًا خاصًا. لحم هذه الأسماك طري وليس دهنيًا ، بينما يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. يمكنك طهي مجموعة واسعة من الأطباق من البيك - يمكنك قليها أو تحضيرها في الفرن مع الخضار أو غلي الأذن من الخارج أو تكوين شراب لذيذ. ولكن كيف لطهي رمح لذيذ بطرق مختلفة ، سنقول في هذا المقال.
محتوى المواد:
محلية الصنع بايك Cutlets
يمكن أن تكون شرائح البيك بايك محلية الصنع خيارًا جيدًا لتناول الطعام غير الرسمي. عند إعداد الطبق ، من المهم مراعاة أن سمك البايك ليس من الأسماك الدهنية ، لذلك قد يصبح اللحم المفروم منه جافًا إلى حد ما.
لجعل كرات اللحم شهيرة ، تحتاج إلى إضافة القليل من الشحم أو الزبدة إلى اللحم المفروم. لكن عددًا كبيرًا من البهارات لن يكون ضروريًا - يمكن أن يقطع طعم السمك المشرق.
المكونات:
- 700 غ من سمك البيك
- البصل.
- بيضة
- ملح ، فلفل ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ:
- التمرير فيليه مع البصل.
- يُضاف البيض والبهارات والقليل من الزبدة أو البطاطا المبشورة لجعل الفطائر أكثر غضًا ونعومة.
- نحن نشكل كرات اللحم من اللحم المفروم ، ونلفها في فتات الخبز ونقليها على نار عالية حتى تنضج.
حساء السمك الغني
وفقا للصيادون ، يتم الحصول على الأذن الأكثر لذيذ من الأسماك المفترسة - زاندر ، جثم أو رمح. من الصعب الجدال مع حقيقة أن حساء السمك المطبوخ في الطبيعة ألذ من الأطباق التي نطهوها على الموقد. ولكن حتى في المنزل ، يمكنك طهي أذن رمح معطرة برائحة حقيقية.
المكونات:
- رمح (1.5 - 2 كجم) ؛
- بصلان
- ست بطاطا
- جزرين
- حفنة من البصل الأخضر والشبت.
- فلفل حلو
- ورقة الغار ، البهارات ، الملح ؛
- رقائق الخشب.
طريقة الطبخ:
- قطع رأس البيك ، وذيلها ووضعها في مقلاة. يُسكب ثلاثة لترات من الماء ، ويُضاف الجزر المفروم بخشونة ، وبصل واحد ، وورق الغار ، والبهارات. اطبخ السمك لمدة 40 دقيقة.
- قسّم الذبيحة إلى أجزاء.
- قم بتصفية المرق النهائي ، ضع مكعبات البطاطا فيه واطبخي لمدة 10 دقائق.
- قطع الخضروات المتبقية ووضعها مع قطع السمك في مرق مع البطاطس.
- أضف التوابل والشبت قبل دقائق قليلة من الطهي. أضرمنا النار في رقائق الخشب ، ومنحهم الوقت لتشتعل بشكل جيد ورمي في الحساء على الفور. أطفئ النار ودع الأذن تقف.
قبل التقديم ، انزع الرقائق ورشي الحساء المجهز بالبصل الأخضر.
السمك خبز في احباط
رمح مخبوز في رقائق - طبق سيبدو رائعًا على الطاولة الاحتفالية. بفضل طريقة التحضير هذه ، لن تحصل على اللحم الطري واللذيذ فحسب ، بل ستسمح لها أيضًا بالحفاظ على جميع المواد المفيدة. يمكن خبز بايك بالكامل أو على شكل قطع.
إذا كنت ترغب في طهي السمك باستخدام قشرة ذهبية ، فافتح الرقاقة قبل دقائق قليلة من الطهي.
المكونات:
- 500 - 600 غرام من رمح.
- خمس ملاعق من القشدة الحامضة ؛
- بعض التوابل للأسماك.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- الخضروات البقدونس.
طريقة الطبخ:
- يُضاف الخضر المفروم إلى القشدة الحامضة وتُمزج.
- فرك السمك مع التوابل ورشها بعصير الليمون ، واتركها لمدة 20 دقيقة.
- ثم يغطى جيدا بالكريما الحامضة والأعشاب ، يلف في رقائق ويخبز لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية
الكورية بايك هه
منذ فترة طويلة يتم تضمين الأطباق الكورية في حياتنا اليومية. هذه ليست فقط السلطات والتوابل الحارة ، ولكن أيضًا أطباق اللحوم والأسماك.
Xe - سمكة أو لحم مخلل في توابل ساخنة ، في حين أن المكون الرئيسي لا يخضع لأي علاج حراري.
في أغلب الأحيان ، يستخدم الطهاة الكوريون سمك البيكبيرك للطهي ، ولكن في المنزل يمكن استبداله بكثافة البايك.
المكونات:
- رمح (1 كجم) ؛
- بصلان
- جزرين
- قرنفل من الثوم.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقتان من الزيت النباتي ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة ؛
- توابل للأسماك والملح.
طريقة الطبخ:
- لقد قطعنا السمك فيليه. يجب أن تكون حذرًا هنا ، نظرًا لأن عظام البيك حادة.
- تقطع شرائح إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 1 سم ، وتوضع في وعاء وتضاف ملعقة من الخل والثوم المفروم والملح. يجب تقطيع الثوم ، لكن لا يتم تمريره عبر مكبس. أيضا ، لست نادما على الملح - يجب أن تكون الاستعدادات للأسماك مملحة بكثرة.
- نضع السمك بالبهارات في الثلاجة لعدة ساعات ، أو أفضل ، ليوم واحد.
- نحن نصب الجزر ونضيفه إلى رمح المخلل مع توابل السمك والكزبرة والفلفل الأحمر والخل. امزج قطع السمك مع البهارات واتركها متبلة لمدة ساعة أخرى. إذا تحول اللحم إلى اللون الأبيض ، يصبح جاهزًا.
- نقطع البصل إلى حلقات رقيقة أو نصف حلقات ونحمر لمدة دقيقتين بالزيت النباتي. قم بإضافته إلى المستقبل ، وخلط كل شيء ، وغطيه واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
رمح عموم المقلية
قلي الرمح في مقلاة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ربما يستغرق تنظيف الذبيحة المزيد من الوقت والطاقة. كل ما تحتاجه هو الدقيق والتوابل والزبدة وبالطبع السمك.
لصنع السمك المقلي بقشرة ذهبية لذيذة ، يمكنك استخدام دقيق الذرة للخبز أو إضافة الكركم إلى القمح. حتى لا تحصل فقط على طبق صحي ، ولكن أيضًا.
طريقة الطبخ:
- نحن نقطع الرمح ، ونغسله ، ونمسحه جافًا ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- نفرك كل إعداد بالتوابل ونضعه في حاوية ونتركه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
- لفة قطع السمك في الدقيق وتقلى في الزيت على كلا الجانبين.
سمك محشي في الفرن
رمح محشوة دائما طبق لذيذ ، والأهم من ذلك ، عطلة عطلة جميلة. للملء ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات ، وكذلك الحبوب. قبل التقديم ، يمكن تزيين الأسماك بشبكة من المايونيز وشرائح الزيتون والأعشاب الطازجة.
المكونات:
- رمح.
- الجزر.
- البصل.
- قرنفل من الثوم.
- بيضة
- 150 غرام من الأرز ؛
- نصف ليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
- ثلاثة ملعقة شاي الخردل.
- ملح ، فلفل ، مردقوش ؛ الريحان.
طريقة الطبخ:
- فرك بعناية الذبيحة رمح مع الملح والتوابل والثوم المفروم.
- يُطحن البصل والجزر ويقلى قليلًا بالزيت النباتي.
- اغلي الأرز ، واخلطيهم بالخضروات ، وأضيفي البيض والمزيد من التوابل. إثارة.
- على ورقة الخبز نوزع ورقة من رقائق البطاطس ، في الأعلى نقوم بتوزيع البصل المقطوع إلى حلقات. سوف يؤدي دور الوسادة التي لن تحترق السمكة بها.
- نملأ بطن الحشوة بالملء ونخيطها ونضع الشغل على البصل.
- نحن نصنع صلصة من القشدة الحامضة والخردل ونرويها بالسمك وننشر حلقات رقيقة من الليمون في الأعلى. يُغطّى بورق ويُخبز الطبق في الفرن لمدة ساعة واحدة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية
كيفية طبخ بايك الكافيار لذيذ؟
بايك الكافيار في مذاقه وصفاته المفيدة ليس أدنى من سمك الحفش الكافيار. ولكن لا يزال هناك فرق - الكافيار من هذه الأسماك هو أكثر بأسعار معقولة. هناك وصفات مختلفة لهذا الشهي اللذيذ.
طرق الطبخ:
- التمليح. خالية من الكافيار رمح من الفيلم وإضافة الملح لكل 10 غرام من الملح لكل كوب من المواد الخام. ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي وضع البيض في مكان بارد لمدة يوم.
- طريقة سريعة للتمليح. نضع الوعاء مع الماء على النار ، نضيف الملح ونغلي. بمجرد غليان الماء ، نقوم بخفض أكياس الكافيار فيه. بعد بضع دقائق نخرجهم ونمررهم في غربال ونضعهم في وعاء مع الزيت النباتي. ليس من الضروري إغلاق الكافيار. مجرد تخزينه في الثلاجة.
- التلبيد. لفة الكافيار في الملح ، ووضع الأطباق المينا ، ووضع الحمل في الأعلى ووضع الحاوية في الثلاجة لمدة 4 - 5 أيام. ثم نغسل المقبلات ونجف لمدة أسبوع.
- الكافيار المقلي. نقوم بغسل الكافيار ونشوي الطحين ونقليه بالزيت النباتي على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق.
سمك فيليه بصلصة الطماطم
رمح في صلصة الطماطم لذيذ جدا والعصير. تضيف الطماطم الحموضة إلى الطبق والجزر والحلاوة والدقيق يجعل الصلصة سميكة. هذا المزيج يجعل الطبق نابضًا بالحيوية حقًا.
المكونات:
- رمح.
- كوب دقيق
- الجزر.
- 150 غرام من الطماطم المفرومة (في عصير خاص بهم) ؛
- البصل.
- فرعين من الشبت.
- ملح ، فلفل ، زيت.
طريقة الطبخ:
- قطع ذبيحة البيك المعدلة جزئيًا ، ولف كل قطعة بالدقيق والقلي على كلا الجانبين لمدة دقيقتين.
- طحن البصل والشبت ، وثلاثة جزر على مبشرة.
- نمر الخضار المحضرة حتى تصبح طرية ، ثم نضيف الخضر والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الطماطم المفرومة وقليل من الماء.
- يُسكب تحضير السمك مع صلصة الطماطم المطبوخة ، ويُغطّى الطبق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
رمح خبز كامل في الأكمام
تتمتع بايك ، مثلها مثل أي سمكة نهرية ، برائحتها الخاصة التي لا يحبها الكثيرون. ولكن ، إذا قمت بطهي طبق السمك هذا بشكل صحيح ، فسيكون ذلك متعة رائعة لجميع الضيوف. تبين أن الرمح المخبوز في الفرن طري للغاية ، وتختفي رائحة الطين فيه تمامًا.
المكونات:
- رمح.
- بصلان
- الجزر.
- عصير ليمون
- الخضر من الشبت والبصل.
- ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
- فرك الذبيحة تنظيفها مع التوابل ووضعها في الثلاجة لمدة 15 - 20 دقيقة.
- نقطع البصل في حلقات نصف ، وثلاثة جزر على مبشرة خشنة.
- يملأ بيكي بايك بالخضروات ، ويسقى بعصير الليمون ويوضع في الكم. إذا كان هناك بصل وجزر ، فيمكن توزيعهما في جميع أنحاء السمكة الموجودة في الغلاف.
- يرش المستحضر مع البصل الأخضر والشبت ، وربط الأكمام ويخبز الطبق في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
سمك مطهو بالكريمة و صوص الكريمة
في صلصة القشدة الحامضة ، يمكنك طهي كل من أسماك البحر والنهر. بالنسبة للصلصة ، تحتاج إلى شراء قشدة حامضة طازجة فقط ، لكن محتوى الدهون في المنتج لا يهم كثيرًا. لكن ، بالطبع ، بدن الكريما الحامضة ، كلما كانت الصلصة أكثر نعومة ، وبالتالي الطبق نفسه.
من الأفضل تقلي البايك حتى لا يعمل اللحم المغلي.
المكونات:
- رمح.
- البصل.
- الثوم.
- كوب من القشدة الحامضة.
- الشبت والزيت والتوابل.
طريقة الطبخ:
- قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة. نتبلها بالملح والفلفل وتوضع في وعاء وتعطي القليل من الوقت للراحة.
- يقلى الشغل في الزيت النباتي حتى يحمر الخدود. لا تحتاج إلى تحريك فيليه ، وحتى لا تلتصق القطع في المقلاة ، يجب تسخين الزيت بشكل صحيح.
- في الزيت المتبقي بعد قلي السمك ، نمر بحلقات نصف البصل.
- أضف الشبت المفروم ، واثنين من فصوص الثوم والملح إلى القشدة الحامضة ، واخلطي كل شيء. لا ينبغي أن تكون الصلصة سميكة للغاية. إذا كنت تستخدم منتجًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فمن الأفضل تخفيف الملابس بالماء.
- يُسكب القليل من الزيت في قدر عميق ، ويُنشر السمك المقلي ، ويملؤه بالصلصة ويُغطّى ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتبخر معظم السائل.
لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع الفرصة لإعداد طبق لذيذ من الأسماك الطازجة. ولكن في السوق أو في المتجر ، يمكنك شراء رمح طازج أو مجمد. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار نسخة ذات جودة مع عيون نظيفة ، وجثة سميكة ، والخياشيم الوردي ومقاييس ناعمة. فقط من هذه الأسماك سيكون من الممكن إعداد طبق صحي ، والأهم من ذلك ، لجميع أفراد الأسرة.
