الدهون البيضاء المالحة مع عروق اللحم الوردية والبصل المقرمش وخبز الجاودار - حسناً ، صورة شهية للغاية! قلة فقط من الناس يعرفون أنه بالإضافة إلى الذوق والشبع الممتازين ، فإن الدهون لها فائدة فريدة لجسم الإنسان (ما لم يكن ، بالطبع ، يتناولون وجبة دسمة). يوجد قدر كبير من السيلينيوم في هذا المنتج كما لا يوجد في أي منتج آخر: شريحة صغيرة لتناول الإفطار ، والقلب مع الجهاز الدوري سوف يعمل مثل الساعة طوال اليوم.
محتوى المواد:
تمليح الأوكرانية
تعتبر الدهون من لحم الخنزير طبق الأوكرانية الوطنية ، ويعتبر الأوكرانيين خبراء غير مسبوق في طرق تحضيره. لن نجادل ، فقط جرب الوصفة الشعبية الكلاسيكية حول كيفية شحم الخنزير في المنزل في المخلل الأوكراني.
إليك ما نحتاج إليه:
- شحم طبيعي (1 -1.5 كجم) ؛
- ماء (1 لتر) ؛
- الملح (البحر - مجرد الكمال) ؛
- الثوم المفروم (ستة فصوص كافية) ؛
- لوريل (يترك 4-5) ؛
- الفلفل الأسود (ستة حبات) ؛
- فلفل مطحون (طاولة واحدة. ملعقة).
كيف سنطبخ؟
- أولاً ، نقوم بمعالجة الدهون إلى قضبان - كبيرة وطويلة.
- خذ مقلاة مصقولة. نحن نصب الماء هناك. يجب أن يغلي ثم يبرد.
- رشّ ملعقتين كبيرتين من الملح في الوعاء ، ورمي جميع توابلنا - الفلفل وأوراق الغار والثوم. يتحول محلول ملحي عطرة.
- نضع بعناية قطعة من لحم الخنزير المقدد في ذلك. اضغط على الجزء العلوي مع نوع من الحمل (الدمبل ، لبنة نظيفة ، بشكل عام ، ما هو موجود).
- يتم إرسال سعة اليوم لمدة ثلاثة أو أربعة إلى الوقوف في الثلاجة.
- عندما ينفد الوقت ، سنحصل على لحم الخنزير المقدد العطر ، ونجفه
- يمكنك الموسم مع الثوم الطازج مرة أخرى.
- نحاول ، تأكد من أنه لذيذ. لف كل قطعة بقطعة قماش أو كيس وضعها في التخزين في الثلاجة.
الطريق الساخن
ينصح خبراء الطهي الأوكراني بطريقة سهلة أخرى ، وهي طريقة شحم الملح في المنزل.هذه هي الطريقة الساخنة المزعومة ، والتي تنص على أن الدهون يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية.
سنقوم بإعداد هذه المنتجات:
- شحم الخنزير الطازج (ما يصل إلى واحد ونصف كيلوغرام) ؛
- الملح (أفضل من الطحن الخشن) ؛
- ورقة الغار وأي مجموعة من التوابل الأخرى (كل ما تريد) ؛
- الثوم.
- قشر البصل (لا تحفظ).
وصفة خطوة بخطوة:
- يتم قطع Salo (قطعة كاملة) تقريبًا على الجلد. نرش بسخاء مع الملح (الخشنة).
- وضعنا في وعاء الحجمي (بالمينا) ، ووضع الحمل على القمة. يمكنك ، على سبيل المثال ، وضع قدر من الماء على غطاء مسطح.
- في اليوم التالي ، يتم نقل شحم الخنزير (لا تهز الملح منه) إلى قدر. صب الماء (بحيث يكون المستوى أعلى قليلاً ، حوالي إصبعين).
- جميع توابلنا وقشور البصل تذهب إلى هناك. لا تحتاج أن تكون آسف. إنه يوفر فقط لحم الخنزير المقدد لونًا غير عادي ، والذوق الأصلي ورائحة التوابل.
- شغل الموقد وطهي الدهون لمدة 55-60 دقيقة. إزالة ، دع بارد.
- عندما يكون من الممكن غرس الإصبع في محلول ملحي وعدم حرقه ، سنقوم بسحب الدهون. ضعيها بالثوم (أو صر فقط) أو الفلفل بسخاء مع أي من الفلفل المطحون أو حتى عدة أنواع في وقت واحد.
- التفاف في تتشبث فيلم أو شهادة جامعية. التعادل بإحكام مع موضوع (حتى لا الاسترخاء).
- الآن مرحبا بكم في الثلاجة!
- يمكنك أن تأكل في يوم واحد.
لا تخافوا! الكثير مع الملح أو التوابل - لا يزال لا يعمل. تتمتع Salo بقدرة مذهلة على تناول ما تحتاجه للحصول على ذوق ممتاز.
لا محلول ملحي (جاف)
هذا الخيار جيد جدًا ، لأنه يتيح لك شحم الخنزير ببساطة ولذيذ وسريع أيضًا. الشيء الوحيد - قبل أخذ العينة ، سوف يستغرق الانتظار عدة أيام للحصول على الطعم المطلوب.
سنقوم بجمع كل ما هو ضروري لتنفيذ الوصفة:
- الدهون (تأخذ كيلوغرام) ؛
- 2-3 رؤساء الثوم.
- التوابل (كل ما هو موجود في خزانة المطبخ - الفلفل الأحمر المطحون ، والبابريكا والريحان وبذور الكراوية والأوراق المجففة من الغار والكزبرة والزعتر) ؛
- الملح.
دون إضاعة الوقت ، لنبدأ الطهي.
- نقسم الصلصا إلى قطع (10 × 15 سم ستكون فقط).
- كل خمسة سنتيمترات نقطع جميع الأجزاء بشكل أعمق ، تقريبًا على الجلد نفسه.
- أدخل "أسنان" الثوم في الجروح ، وبعد ذلك نقوم بمسح الشحم بالكامل بالتوابل العطرية.
- تراجع في الملح. ثم نرسلها إلى مقلاة مطلية بالمينا أو وعاء عميق. يجب أن تكمن الدهون قريبة. في هذه الحالة ، وليس التوفير ، نغطي كل طبقة لاحقة بالملح.
- بعد قضاء 5-6 أيام في مكان بارد ، سوف تصل شحم الخنزير إلى 100٪ من الاستعداد.
إذا كانت هناك ظروف (الدخان الأكثر شيوعًا) ، يمكن أيضًا شحم الدخان المملح ، بغض النظر عن طريقة طهيه.
مع قشر البصل
لكن المنتج الذي تم إنشاؤه بواسطة الطريقة الموضحة قليلاً لا يحتاج إلى التدخين. سيكون لديه بالفعل ضربة مدخنة. التمليح المملح في محلول ملحي مع "ملابس" البصل (المعروفة لجداتنا العظماء) سيعطي تأثير الذوق الضروري.
سنحتاج:
- بضعة كيلو الدهون.
- الماء (ليتران يكفي)
- "البصل" الملابس (كم انتزاع حفنة) ؛
- ثلاثة الجدول. ملاعق كبيرة (مع شريحة) من الملح.
نحن نتصرف وفقا لخطة بسيطة.
- أولا ، تحضير السائل المالح. صب الملح في وعاء من الماء ، ورمي قشر البصل.
- في "شراب" الناتجة تراجع غمس الدهون. نحن في انتظار الغليان ، والحفاظ عليه على النار لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
- الآن يمكنك إزالة الأطباق من الموقد. يجب أن يبقى سالو في محلول ملحي و "يستحم" من 8 إلى 12 ساعة.
- بعد ذلك تحتاج إلى "صيد السمك" ، صر مع الثوم من القلب ولف الفلفل المطحون (الأسود أفضل).
- التفاف في شهادة جامعية. حتى حالة كاملة ، يوم أو يومين ، سيكون لدينا لحم الخنزير المقدد يجب أن تنفق في الثلاجة.
لا تقلق إذا كنت تبالغ فيه وتفعل أكثر مما تريد: يتم تخزين هذا شحم الخنزير في الثلاجة لفترة طويلة ، دون فقدان الجودة أو الذوق.
في البنك - مريحة في كل شيء
في المنزل ، يوجد دائمًا جرة مجانية بثلاثة لترات يمكن تكييفها لتحمل الدهون. سوف نتعرف على وصفة بسيطة تسمح للمنتج بعدم التقدم في العمر لفترة طويلة ، وليس اللون الأصفر والحفاظ على ذوق ممتاز.حقيقة أنك تحتاج إلى زجاجة من ثلاثة لترات ، لقد أدركت بالفعل.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى:
- الدهون (حوالي 2 كجم وضعت في جرة لها) ؛
- الماء (خمسة أكواب ، أو لتر) ؛
- ملح (زجاج) ؛
- Lavrushka.
- فلفل أسود (مطحون)
- الثوم.
أولا نجعل المخلل. انها بسيطة للغاية.
- نذوب الملح في الماء.
- تغلي الخليط ، ثم تبرد (حتى تبرد).
الآن نحن نفعل الدهون.
- قطع إلى قطع صغيرة (سيكون أكثر ملاءمة للتكديس ، ومن ثم الحصول عليه).
- وضعناها في جرة ، لكن ليس بإحكام (وإلا فسوف "تختنق").
- نتعرف على الطبقات "الدهنية" بأوراق الغار (من 5 إلى 8 قطع لكل طبقة) والفلفل والثوم (من 5 إلى 8 فصوص).
املأ الوعاء بمحلول ملحي مبرد ، وقم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء. سنحتفظ به لمدة أسبوع في المطبخ ، وبعد ذلك سنقوم بإزالة الشحم الجاهز في البرد.
سليم في البيلاروسية
تحظى Salo بالعديد من الجنسيات ، ولكل منها خصائصه الخاصة في التمليح. هنا ، على سبيل المثال ، كيف يفعلها البيلاروسيون.
اتخاذها:
- الملح (بضع ملاعق كبيرة) ؛
- السكر (ملعقة صغيرة) ؛
- الكمون والهيل (أيضا ملعقة صغيرة) ؛
- ورقة الغار الجافة (خمس قطع كافية) ؛
- الفلفل الأسود المطحون (إذا كان هناك مثل هذه الرغبة) ؛
- الثوم (الرأس) ؛
- الدهون (كيلوغرام).
لا تتطلب عملية الطهي مهارة فائقة.
- من التوابل والملح والسكر نقوم بعمل خليط. نحن كسر لافروشكا في ذلك.
- اضغط على الثوم رئيس الضغط.
- اقطع لحم الخنزير المقدد بلطف حتى المكعبات. الجميع ، دون تخطي ، نفرك الثوم و "ماء مالح جاف" من التوابل.
- نضعها في الأطباق (يفضل أن تكون في زجاج) ، ونحافظ على برودة الطعام لمدة تصل إلى خمسة أيام (ولكن ليس في الثلاجة!).
- لا تنسى أن تدير القطع اليومية لتترك العصير ينقع وينقع بشكل أفضل.
- بعد ذلك ، يجب قضاء شحمنا المملح البيلاروسي أسبوعًا في الثلاجة.
وصفة مجرية
ويسمى أيضا "بيرتسوف". هذا شحم الخنزير هو فاتح الشهية الرائعة ، لينة ، والعطاء ، والعطرية. كيف نبنيها؟
- مع الثوم المفروم والملح ، يقطع لحم الخنزير (كل قطعة). سوف نسترشد "بالعين" ، لكننا لن ننسى أن هناك حاجة إلى طبقة صلبة من الملح.
- "ملح" وأسفل المقلاة (رتب طبقة بارتفاع سنتيمتر).
- وضعنا شحم الخنزير على الملح ، وقمحنا الحبوب المملحة مرة أخرى في الطابق العلوي.
- أطباق "سليم" مع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 20 يوما.
- نحصل عليه ، كشط الملح. الآن للدهون - حمام لمدة ثلاث ساعات مع الماء.
- في الساعات الثلاث المقبلة سوف يطبخ على نار خفيفة.
- نحن نحصل عليها ، هيا بنا. فرك خليط لطيف من الفلفل والثوم المهروس.
- يمكن تقديم المقبلات الباردة على الطاولة.
