تعتبر هذه الأطعمة الشهية مثل كافيار سمك السلمون المرقط ، الذي يتميز بسطوع اللون والحجم الصغير والذوق القابض ، حقًا ترفًا لا يستطيع الجميع تحمله. إذا قمت بطهيه بنفسك ، فسيكون أرخص. قبل التمليح في بيض التراوت في المنزل ، تحتاج إلى إعداد المنتج بشكل صحيح واختيار الطريقة المناسبة للتمليح ، والتعرف على الوصفات الأكثر شعبية.
محتوى المواد:
كيفية اختيار سمك السلمون المرقط مع الكافيار
لشراء سمك السلمون المرقط مع المكافأة في شكل الكافيار ، في شكل الجاهزة ، وهي مكلفة للغاية ، يجب أن تتعلم كيف تميز أنثى من ذكر.
الميزات الرئيسية:
- هيكل الرأس - للذكور رأسًا ممدودًا بدرجة أكبر من الفك الذي يتميز بوجود عدد كبير من الأسنان. الأنثى لديها أنف أقصر وأوسع ، والأسنان الأصغر أصغر بكثير.
- اللون - لون الذكر أكثر تباينًا من لون الأنثى.
نفس القدر من الأهمية هي فترة الشراء. يجب أن يكون للسمكة التي يتم صيدها أثناء عملية رمي البيض بطن كثيف مع وجود ثقب متسع مميز بلون وردي فاتح.
مهم! لا يجب أن تسترشد فقط بسد تجويف البطن ، لأنك في المنزل قد تشعر بخيبة أمل عندما ترى كمية كبيرة من الحليب.
تحضير الكافيار للتمليح
يعتمد نجاح نتيجة التمليح إلى حد كبير على جودة الكافيار وصحة تحضيره.
العملية الأخيرة هي الأكثر مسؤولية:
- يتم فتح بطن السمكة بعناية بسكين حاد ذو شفرة رقيقة حتى لا تتلف أكياس الفيلم بالكافيار (وإلا) فإن البيض قد يكتسب مذاقًا مريرًا.
- يتم غسل الصقور المستخرجة تحت الماء الجاري.
- يتم إصدار الكافيار من الفيلم بطرق مختلفة:
- يتم وضع العصا في الشاش ، حيث يتم غسلها بالماء الجاري مع التحريك المستمر ؛
- تفرك الحقيبة على غربال حتى يتخلف الفيلم تمامًا عن البيض ؛
- يتم إحضار العصا إلى خلاط يعمل مع فوهة للعجين ، والتي يتم لف الفيلم عليها في بضع ثوان.
- يتم غسل الكافيار الناتج 3 مرات وتجفيفه على مناديل تمتص السوائل الزائدة.
كيفية الملح الكافيار سمك السلمون المرقط وفقا للوصفة الكلاسيكية
الكافيار الأحمر محلي الصنع هو مقبلات تحصل منها على متعة لا تصدق ، مدركين أن هذا الطعم الرائع تم تحضيره بيديك.
لكافيار سمك السلمون المملح وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- سمك السلمون المرقط الكافيار.
- 1 لتر من الماء ؛
- 200 غرام من الملح ؛
- 100 غرام من السكر.
تتكون طريقة التحضير من الخطوات التالية:
- يتم أخذ قدرة صغيرة.
- يتم سكب الماء في المقلاة ، وعند سكب السكر والملح.
- عندما تغلي المياه المالحة لمدة 7 دقائق ، يتم وضع المقلاة جانباً للسماح للسائل بالبرد.
- يسكب الكافيار المحضر بمحلول ملحي بارد لمدة 5-30 دقيقة ، وهذا يتوقف على درجة الملوحة المطلوبة.
- يتم تصريف السائل ، ويتم نقل الكافيار إلى جرة وإرساله إلى الثلاجة.
- بعد 2-3 أيام ، يمكنك الاستمتاع بتمليح الكافيار محلي الصنع.
الطبخ في محلول ملحي
يحتوي الكافيار المملح في محلول ملحي على إضافة ضخمة: لا ، تحتاج إلى فصل البيض عن الفيلم مقدمًا.
لإكمال الوصفة ستحتاج:
- سمك السلمون المرقط الكافيار.
- 700 غرام من الملح المعالج باليود لكل 1 لتر من الماء ؛
- كومة من السكر.
تسلسل الإجراءات:
- يُسكب السكر والملح في وعاء زجاجي مملوء بالماء ، ثم يُشتعل.
- عند إذابة بلورات الملح والسكر ، يتم تقليب المحلول الملحي.
- يوضع المحلول الملحي النهائي جانباً للتبريد إلى درجة حرارة 55 درجة مئوية.
- يتم إنزال أكياس الكافيار في محلول ملحي ، حيث تُخفق بضربها حتى يتم ترك الفيلم بالكامل خلفه ويظل الكل على الجهاز.
- تبقى البويضات المنبعثة في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك تتكئ في مصفاة مغطاة بالشاش.
- عندما يستنزف السائل أخيرًا ، يتم نقل الكافيار إلى وعاء زجاجي.
- يتم تخزين المنتج المملح بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
- إذا كان هناك الكثير من الكافيار ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة ، حتى لا تضر بصحة استخدام منتج مدلل.
في محلول ملحي السكر
يتم تحضير محلول ملحي السكر ببساطة شديدة ، وتتميز النتيجة بملاحظات دقيقة.
لسمك السلمون المرقط الكافيار بهذه الطريقة ، تحتاج إلى:
- الكافيار.
- 1 لتر من الماء ؛
- 80 غرام من الملح ؛
- 2 مرات أقل من السكر.
عند الطهي ، يجب أن تلتزم بالمخطط التالي:
- يؤخذ قدر ، حيث يتم سكب الحجم الضروري من السائل.
- يذوب السكر والملح في الماء المغلي ، وبعد ذلك تتخلف الحاوية.
- عندما يبرد الماء المالح ، يصب في الكافيار المحضر لمدة 20 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، يتم تمرير محتويات المقلاة من خلال القماش القطني ، حيث يتم ترك الكافيار لمدة 15 دقيقة ، مما يسمح لجميع السائل بالتجفيف بالكامل.
- يتم نقل المنتج النهائي إلى وعاء زجاجي وإرساله إلى الثلاجة.
- بعد بضع ساعات ، يمكنك تذوق الأطباق الشهية سواء على ذوقك أو على السندويشات.
الكافيار التراوت المملح سريع
يمكن أن يملح المنتج المغذي الغني بالبروتين والعناصر المفيدة الأخرى بسرعة من خلال التحضير لـ preparing كجم من المنتج الرئيسي:
- 45 غرام من الملح ؛
- 20 غرام من السكر ؛
التقدم:
- يُسكب مزيج ملح السكر في وعاء مع الكافيار المعد.
- بعد الخلط الكامل ، يتم ترك الخليط لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم وضعه في القماش القطني ، بحيث يصبح الزجاج سائلاً زائداً.
- يتم نقل الكافيار إلى وعاء زجاجي يتم إرساله إلى الثلاجة.
- بعد 5 ساعات ، المنتج جاهز للاستخدام.
متبل الكافيار
إن إضافة التوابل الحارة إلى محلول ملحي لتمليح الكافيار بأي حال من الأحوال لا يفسد طعم منتج الذواقة ، على عكس الاعتقاد الشائع ، ولكن على العكس من ذلك يعطي رائحة للطبق وخصائص تذوق الطعام المتطورة.
لترجمة الوصفة إلى الحياة ، تحتاج إلى الحصول على:
- 150 غرام من سمك السلمون المرقط الكافيار.
- كومة من الملح.
- 20 غرام من السكر ؛
- 3 فلفل
- براعم القرنفل.
- قليل من الزنجبيل.
في عملية التمليح تتكون في تنفيذ التلاعب التالية:
- يُسكب محلول من الملح والسكر ونصف لتر من الماء في مقلاة توضع على الموقد.
- بعد الغليان ، يتم إرسال التوابل الحارة إلى الحاوية.
- عندما يصبح ماء مالح دافئًا ، يتم تصفيته.
- يتم خفض الكافيار في محلول ملحي محضر لمدة 25 دقيقة ، وبعد ذلك يتكئ على القماش المشمع ، حيث يبقى لمدة 10 دقائق.
- يتم وضع الكافيار المزجج في حاوية ، والتي يتم إرسالها إلى البرد.
- بعد 4 ساعات ، يتم تقديم السندويشات مع الكافيار الأحمر على الطاولة.
سمك السلمون المرقط الكافيار مع الليمون
عند التمليح للأسماك الحمراء ، غالبًا ما يستخدم الليمون ، مما يعطي طعم اللحم. الكافيار الأحمر ليس استثناء.
للتحقق من ذلك ، يجب أن يكون لديك في متناول اليد:
- 150 غرام من الكافيار.
- 4 مرات المزيد من الماء ؛
- ½ ليمون
- 15 غرام من السكر ؛
- ضعف كمية الملح ؛
- 30 مل من زيت عباد الشمس.
مراحل خلق الكافيار النكهة:
- يتم عصر العصير من الليمون ، وبعد ذلك يتم تحضير قشر الليمون.
- يتم إرسال قشر الليمون إلى الماء المغلي ، وبعد 3 دقائق من الغليان ، يتم إرسال الملح والسكر.
- يتم تصفية ماء مالح.
- يتم سكب العصير في محلول ملحي دافئ ، ويتم وضع الكافيار لمدة 25 دقيقة.
- تميل الأخيرة في المصفاة ونقلها إلى وعاء ، حيث يتم محنك مع زيت عباد الشمس.
لذلك ، مسلحين بالمعرفة ، يمكنك الذهاب بأمان إلى المتجر للسمك والكافيار ، حيث سيكون إعداده قادرًا الآن على التعامل بسرعة وسهولة.
