تشبه القطع الصغيرة الملونة من هذا الطعم المغطى بلورات صغيرة من السكر الياقوت الثمين والتوباز والزمرد. فوائد المربى للجسم ليست أقل قيمة ، ولكن هذا عندما يتعلق الأمر بالشهية المصنوعة من المكونات الطبيعية. نظرًا لأنه يصعب الآن العثور على مثل هذا المنتج في المتجر ، فليس هناك شيء يمكن فعله سوى صنع مربى البرتقال في المنزل.
محتوى المواد:
كيفية جعل مربى البرتقال الكلاسيكية
هناك العديد من الاختلافات في تحضير مربى البرتقال محلي الصنع اللذيذ: على الجيلاتين ، أجار ، بدون مكثفات ، على أساس العصير ... لكن مربى البرتقال الكلاسيكي مصنوع من الفاكهة أو التوت المهروس مع إضافة شراب البكتين وشراب الجلوكوز. هذه المكونات هي التي تساعد في الحصول على ثبات "المربى".
مهم! في حالة عدم تناول شراب الجلوكوز ، يمكنك تناول شراب مقلوب بدلاً من ذلك ، وهو سهل صنعه بنفسك.
وللحصول على مربى البرتقال يجب أن تأخذ:
- 475 غرام من الفاكهة أو التوت هريس.
- 385 غرام من السكر الأبيض العادي ؛
- 90 غرام شراب الجلوكوز.
- 85 مل من عصير الليمون.
- 15 غرام من البكتين مختلطة مع 60 غرام من السكر.
دعونا نجعل مربى البرتقال في مطبخنا!
- سخني مهروس الفاكهة المخلوط بالسكر حتى يغلي على نار خفيفة. يجب أن تظهر فقاعات الانفجار على سطح الكتلة الحلوة. بعد ذلك ، يجب عليك تقديم مزيج من البكتين والبلورات الحلوة ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
- ثم قلل من قوة النار إلى الحد الأدنى ، صب شراب الجلوكوز وعصير الليمون في التركيبة الساخنة ، وحرك. غلي الخليط في حالة لزجة.
- يُسكب المربى النهائي في حاويات معدة ويرسل للتجميد في البرد.
- أخرج الكتلة الصلبة من القالب ، ولفها بفيلم واحتفظ بها لمدة 48 ساعة أخرى في مكان بارد. بعد ذلك ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح ، ثم لفها بالسكر وتناول الطعام.
علاج البرتقال
في المتاجر ، يتم العثور على البرتقال البرتقال في شكل شرائح. في المطبخ المنزلي ، يمكنك صنع شرائح البرتقال نفسها من الجيلاتين وعصير الفواكه الطازجة من البرتقال.
لإعداد مثل هذا العلاج لثلاث فواكه حمضيات كبيرة ستحتاج:
- 100 غرام من السكر ؛
- 20 غرام من الجيلاتين.
- 5 غرام من سكر الفانيليا.
- 50 مل من الماء.
تسلسل الإجراءات:
- صب الجيلاتين بالماء البارد وتوضع جانبا.
- صب ثمار الحمضيات البرتقالية بالماء المغلي ، ثم اقطع كل منها إلى نصفين واختر اللب لجعل نصفين أجوف من القشر وحماس.
- اضغط على العصير من اللب وأضف النكهة المزالة من نصف كرة برتقالي. اسلقي العصير مع الحماس لمدة خمس دقائق ثم ضعييه.
- بعد ذلك ، يُمزج العصير مع كلا النوعين من السكر ويغلي مرة أخرى. أدخل الجيلاتين في العصير الساخن المحلى وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- اسكب مربى البرتقال السائل في نصفي الكرة البرتقالية مع الحماس السليم واتركه يتجمد. قبل التقديم ، قطع مربى البرتقال إلى شرائح ثم لف السكر.
من أجار أجار
من عصائر الفاكهة والتوت ، يمكنك عمل مربى البرتقال اللذيذ على آجار آجار. يمكنك أيضًا استخدام العصير المعبأ من المتجر كأساس ، ولكن المنتج الذي تم إعداده بيديك سيكون أكثر فائدة.
ليس من الضروري استخدام نوع واحد فقط من العصير ، يمكنك الجمع بين الأذواق المختلفة ، على سبيل المثال ، التفاح والبرتقال ، والكرنب الأحمر والتوت ، أو كما في هذه الحالة ، البرتقال والكرز.
قائمة المكونات المطلوبة:
- 50 مل من عصير البرتقال.
- 7 غرام من آجار آجار.
- 350 مل من عصير الكرز.
- 100 غرام من السكر ؛
- 2 - 3 غرام من الفانيلين.
كيفية جعل مربى البرتقال على آجار:
- يُسكب عصير أجار أجار الأولي (نصف ساعة على الأقل) من البرتقال.
- يُغلى عصير الكرز مع السكر. صب المخفف في شكل آخر من عصير آجار آجار في قاعدة الغليان.
- اطبخ المربى لمدة 4 - 5 دقائق ، مع عدم السماح لدرجة حرارة السائل بزيادة أكثر من 120 درجة. خلاف ذلك ، سوف تفقد آجار آجار خصائصها التبلور.
- خط قالب من الزجاج مستطيل مع فيلم تتشبث وتصب في أنها مبردة قليلا (ما يصل إلى 50 - 60 درجة) مربى البرتقال. يجب ألا يزيد ارتفاع الطبقة عن 2 سم.
- اترك المربى لتصلب في درجة حرارة الغرفة ، ثم تقطع إلى حلويات منفصلة. قبل التقديم ، يمكنك لفهم بالسكر.
محلية الصنع مضغ مربى البرتقال
يشتمل مربى البرتقال المضغ على الماء ، الجيلاتين ، السكر ، شراب الجلوكوز ، السوربيتول ، المنكهات والأصباغ. في المنزل ، يمكنك إعداد نسخة أكثر فائدة من هذا العلاج ، مع أخذ عصير الفاكهة كأساس باستثناء عوامل النكهة والتلوين. يتم استبدال السوربيتول بسهولة بالسكر ، لأنه في الواقع ، هو نفس التحلية.
سيكون تكوين مربى البرتقال للطهي المنزلي كما يلي:
- 70 غرام من الجيلاتين.
- 150 مل من عصير الفاكهة ؛
- 240 غرام من السكر.
- 235 غرام من شراب الجلوكوز.
- 5 غرام من حامض الستريك.
التقدم:
- صب الجيلاتين على العصير وأعطيه ما يكفي من الوقت لتنتفخ. ثم تذوب التكوين إلى حالة سائلة في حمام بخار.
- الجمع بشكل منفصل شراب الجلوكوز والسكر. تسخين هذا الخليط على نار معتدلة حتى تذوب جميع البلورات الحلوة.
- اجمع كلتا الكتلتين الحارتين بعناية ، وأضف حمض الستريك وانتظر مربى البرتقال المضغ لتصلب ، وصبها في قوالب.
حلوى التفاح
التفاح يحتوي على كمية كافية من البكتين ، والذي يستخدم أيضا لسمك البرتقال. لذلك ، من هذه الفاكهة يمكنك تحضير الحلوى المعنية دون إدخال الجيلاتين أو أجار أجار أو البكتين في تكوينها.
من المريح للغاية طهيه في طباخ بطيء - وهذا يضمن تسخين موحد للكتلة الحلوة وفرصة أقل لحرقها.
لجعل مربى البرتقال محلي الصنع من التفاح ، عليك أن تأخذ:
- كيلو من التفاح (Antonovka ، Semerenko ، Granny Smith) ؛
- 500 غرام من السكر ؛
- 20 مل من عصير الليمون.
- 2.5 غرام من القرفة.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل التفاح ، امسحها جافة ، اقطع صندوق البذور.بعد ذلك ، قم بتقطيع الثمار مع التقشير (يوجد الكثير من البكتين فيه) إلى شرائح صغيرة ، ثم قم بنقلها إلى وعاء متعدد الطاولات وابدأ وضع "الخياطة" لمدة 55 دقيقة.
- قم بقطع شرائح التفاح المغلي مع خلاط غاطس واطهيها مرة أخرى لمدة 40 دقيقة ، بما في ذلك خيار "الخياطة" نفسه.
- بعد ذلك ، أضف السكر والقرفة والعصير ، وحركه واطهيه لمدة 90 دقيقة أخرى باستخدام برنامج "الحساء". يجب تحريك المربى بشكل دوري ، خاصة في النصف ساعة الأخيرة من الطهي.
- عندما يتوقف أثر ملعقة التفاح المهروسة ، يصبح المربى جاهزًا. الآن يجب وضعه في قوالب سيليكون صغيرة ، على سبيل المثال ، للجليد أو الحلويات ، ومنحها 10 إلى 14 ساعة لتصلبها.
مربى البرتقال الطبيعي
المربى محلي الصنع هو أساس ممتاز لصنع مربى البرتقال الطبيعي اللذيذ. يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية على مدار السنة ، لأن المربى ، على عكس الفواكه الطازجة والتوت ، ليس منتجًا موسميًا. بالنسبة لمربى البرتقال ، تعد قطعة الشغل من أي فاكهة مناسبة تمامًا.
ستكون نسب المكونات المستخدمة كما يلي:
- 200 غرام من المربى
- 300 مل من الماء ؛
- 14 غرام من آجار آجار.
تسلسل الطبخ:
- يسكب آجار آجار جزءًا صغيرًا من إجمالي كمية الماء ويترك القليل من الرطوبة المشبعة ، بينما سيتم تنفيذ عمليات أخرى.
- صب باقي الماء في المربى ، وحرك المزيج وتذوقه. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة تحلية قاعدة مربى البرتقال.
- أرسل الخليط الناتج إلى النار حتى يغلي حتى تغلي جميع مكوناته وتصبح سائلًا متجانسًا.
- مرر قاعدة المربى المبردة قليلاً من خلال غربال للحصول على شيء مثل شراب الفاكهة. صب فيه أجار آجار والعودة إلى الموقد مرة أخرى.
- غلي المربى بعد 4 - 5 دقائق من الغليان ، ثم اسكبي القوالب. اتركيه يصلب في درجة حرارة الغرفة. يمكنك لف المعالجة النهائية في السكر والسمسم وجوز الهند.
إذا لم يتجمد مربى البرتقال ، فماذا أفعل؟
في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت حقيقة أن مربى البرتقال محلي الصنع لا يتجمد. سنكتشف ما يمكن أن يكون السبب في ذلك ، وكيفية إصلاح الوضع.
- استخدام مثخنات منتهية الصلاحية (البكتين أو الجيلاتين أو آجار آجار). إذا لم يتم تجميد المربى ، فيجب فحص العبوة فورًا لمعرفة مدة صلاحية هذه المكونات ، وإذا انتهت صلاحيتها ، فيجب التخلص من الكتلة غير المعالجة. استخدامه في الطعام يشكل خطرا على الصحة ، ولم يعد من الممكن حفظ هذا المربى.
- تجاوز درجات الحرارة المسموح بها. كما تعلمون ، يفقد الجيلاتين خواصه عند تسخينه إلى درجة الغليان ، والبكتين والأجار - في بيئة تزيد درجة حرارتها عن 120 درجة. لذلك ، لا ينبغي غلي المربى على الجيلاتين على الإطلاق ، ويجب عدم غلي الحلويات التي تعتمد على واحد من اثنين من مثخن لمدة أطول من 5 دقائق. في هذه الحالة ، يمكنك تصحيح الموقف عن طريق إدخال جزء جديد من مادة التبليل.
في جميع الحالات الأخرى ، إذا اتبعت الوصفة بصرامة ، فلن تحدث مفاجآت مثل مربى البرتقال.
