من الصعب تخيل طبخ السلافية التقليدية - الفطائر - دون استخدام الكفير. على أنها تتحول رائعة وترتفع بشكل جيد في عملية القلي. هناك العشرات من الوصفات المختلفة ، علاوة على ذلك ، الفطائر في مناطق مختلفة تطبخ بطريقتها الخاصة. على الرغم من ذلك ، لا تزال هناك الوصفات الأكثر شعبية ، والتي بدونها لا يمكن تصور الطهي الحديث. كيفية طبخ الفطائر المورقة على الكفير - وصفات أخرى وأسرار الطهي.
محتوى المواد:
وصفة أساسية
الوصفة الكلاسيكية هي قاعدة أو قاعدة يمكن استخدامها لعمل أشكال مختلفة من الفطائر. تقليديا ، يتم استخدام الكفير في هذا الطبق أو يتم استبداله بحليب حامض تماثلي ، والذي لا يعطي النتيجة نفسها دائمًا. في أي حال ، هذه وصفة الفطائر kefir أساسية وهي بمثابة توجه بنسب ومكونات رئيسية. كيفية طبخ الفطائر وفقا للوصفة الأساسية - وصف أدناه.
المكونات:
- 350 مل من الكفير ؛
- 180 غرام من الطحين ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
- قليل من الملح.
- 20 غراما من السكر.
- 1 بيضة
يجب تسخين المنتجات إلى درجة حرارة الغرفة ، لذلك يجب إزالتها من الثلاجة مسبقًا. بعد إعداد جميع المكونات ، تحتاج إلى أخذ وعاء عميق أو خلاط أو خفقت وبدء تحضير العجينة. ويرد وصف خطوة بخطوة أدناه.
- دفع بيضة في وعاء ، إضافة الكفير.
- أضف الملح. الملح مطلوب في الفطائر الحلوة فقط لتعزيز الذوق ، لذلك لا تتجاوز الكمية الموصى بها.
- يُخفق المزيج مع ملعقة أو ملعقة أو مضافًا مع إضافة السكر والدقيق.
- في الخطوة الأخيرة إضافة الصودا.
- بعد ذلك ، استمر في الخفق حتى يصبح المزيج سميكًا ولزجًا.
- يُكوّن العجينة بملعقة في الكرات ويُسكب عليها الزيت الساخن في مقلاة ساخنة.
- تقلى ، تنظر حول الحواف حتى لا تحترق الفطائر. ينصح بالقلي تحت الغطاء حتى ينضج.
- يُقدّم الطبق الدافئ ، مزين بالتوت ، الحليب المكثف ، العسل أو السكر المجفف - حسب الرغبة.
الوصفة الأساسية الكلاسيكية ، ولكن يمكنك تنويعها إذا كنت ترغب في ذلك ، مع تجربة المضافات.
مهم! الشيء الأكثر أهمية في اختبار الفطائر هو الاتساق. لن تكون رائعة أبدًا إلا إذا كان العجين سميكًا بدرجة كافية. إذا انتشرت الفطائر الأولى في المقلاة ، فيمكنك تصحيح الموقف بإضافة كمية صغيرة من الدقيق.
مع التفاح
فطائر الكفير الخصبة مع التفاح هي طريقة سريعة لإعداد حلوى لذيذة من المنتجات المتاحة. تضيف التفاح العصير وتجعل الفطائر أكثر فائدة بسبب محتوى الفيتامينات والحديد والبكتين. موضح أدناه خيار يربح الجميع لصنع فطائر التفاح اللذيذة.
المكونات:
- تفاح حلو
- 1.5 كوب من الكفير
- بيض الدجاج
- 1 كوب دقيق
- الصودا.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر ؛
- مسحوق القرفة أو الفانيليا حسب الرغبة.
لتنفيذ هذه الوصفة ، تعد ثمار الأصناف الحلوة أكثر ملاءمة ، لأنه لا يمكنك إضافة الكثير من السكر إلى العجينة - هذا سوف يدمر الطبق. كيف تطبخ؟
- النرد مقشر التفاح إلى مكعبات أو شرائط قصيرة.
- طحن السكر مع البيض حتى يذوب تماما.
- صب الكفير ، فاز جيدا.
- يُضاف الدقيق أو الخفق باستمرار أو التحريك.
- أضف الصودا ونكهة.
- في النهاية ، ضعي التفاح المُحضّر في العجينة وامزجي المزيج واتركيه لمدة 5-10 دقائق.
- يقلى على نار عالية.
- من الضروري إزالة الفطائر على المناديل الورقية حتى تمتص بقايا الدهون.
العائد مع عدد من هذه المكونات ما يقرب من 18 قطعة من الفطائر الحجم المتوسط.
تحذير! من الأفضل دمج فطائر التفاح مع العسل أو شراب القيقب أو الحليب المكثف حسب الذوق ، لكن يمكنك أن تقصر نفسك على تناول مسحوق السكر.
مع الخميرة
الفطائر الخميرة - الكلاسيكية من هذا النوع في المطبخ السلافية. طورت مجموعات عرقية مختلفة وصفات وأسرار خاصة بها على مر القرون. من المستحيل التفرد بينهم ، المثالي. ولكن لا يزال هناك خيارات كلاسيكية رابحة. ويرد وصف خطوة بخطوة للفطائر الخميرة الكلاسيكية أدناه.
المكونات:
- الكفير الدهني - 300 مل ؛
- خميرة الخباز (5 غرامات) ؛
- 2 كوب دقيق
- 50 مل من الماء ؛
- ½ ملعقة كبيرة من السكر ؛
- بيضة دجاج
- ملعقة من الزبدة (زبدة أو خضار).
إذا تم استخدام الخميرة الجافة ، فهذا هو نصف العبوة. إذا كان "حي" ، ثم حوالي 1/8 من شريط صغير لمثل هذا العدد من المكونات. الخميرة المفرطة سوف تدمر العجين!
- لجعل الخميرة تأتي في الحياة ، يجب أولا أن تذوب في الماء الدافئ مع السكر. الماء ليس أكثر سخونة من 40 درجة!
- في وعاء منفصل ، اخلطي البيض بالزبدة والكفير.
- يُسكب الخميرة الذائبة ويضاف الدقيق.
- حرك حتى يصبح العجين كله خاليًا من الكتل ويكتسب تناسقًا منتظمًا.
- الحفاظ عليها تحت منشفة نظيفة في الدفء لحوالي 30-40 دقيقة.
- في مقلاة ، تقلى كل فطيرة على وجهين.
يمكنك تحديد مدى استعداد اختبار القلي على النحو التالي: إذا زاد حجمه بمقدار مرتين تقريبًا ، يمكنك البدء في الطهي.
وصفة لذيذة:الفطائر الملفوف
على الكفير الساخن
كانوا يعرفون كيفية طهي الفطائر على الكفير الساخن منذ عدة قرون. في وقت لاحق ، تم نسيان هذه الوصفة تدريجيا. ولكن ، بعد أن جربت مرة واحدة مثل هذه الفطائر ، على الأرجح ، لن ترغب في العودة إلى الكلاسيكية. كيف ومن ما لطهي الطعام - أدناه هو وصف.
المكونات:
- 1 كوب من الكفير:
- 2 بيض
- 1.5 كوب دقيق
- 20 غراما من السكر.
- ½ ملعقة صغيرة من الصودا.
بما أن الكفير سوف يحتاج إلى تسخين ، فيجب أن يكون طازجًا. خلاف ذلك ، قد لا تعمل العجين الخصبة.
- في وعاء حراري أو معدني ، قم بتسخين الكفير إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة.
- فاز البيض بشكل منفصل وسكبه في الكفير مع التحريك باستمرار أو الجلد.
- تسخين الخليط في حمام مائي.
- إضافة جميع المكونات المتبقية وتخلط بعد ذلك.
- تقلى ، مثل الفطائر الأكثر شيوعا ، على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة مع الزبدة.
مهم! لا يمكنك ارتفاع درجة حرارة الخليط مع البيض ، لأنها تتجعد بسرعة ، ثم ستفشل العجينة.
كيف تطبخ بدون بيض
إعداد فطائر الزبادي اللذيذة على الإفطار دون إضافة بيض الدجاج ليس أكثر صعوبة من الوصفات الأخرى. يمكن تعويض غياب هذا المكون بسهولة عن طريق منتجات أخرى. علاوة على ذلك ، لا يلعب البيض دورًا حاسمًا في هذه الحالة. وترد تعليمات مفصلة وتكوين أدناه.
المكونات:
- 2 كوب من الكفير
- 2 كوب من دقيق القمح (ممتاز) ؛
- 40 مل من الزيت النباتي ؛
- الصودا ½ ملعقة كبيرة.
- سكر الفانيليا - علبة واحدة ؛
- ½ ملعقة كبيرة من السكر.
إنه دقيق أبيض يساعد بشكل مثالي في تحقيق تأثير الروعة. بالنسبة لأنواع الطحين الأخرى ، فإن هذه الوصفة لن تكون ذات صلة.
- في وعاء ، امزجي الزبدة مع الكفير.
- لا تتوقف عن الخفق حتى يتم الحصول على تناسق موحد.
- أضف الصودا والسكر والفانيليا إلى الكتلة الناتجة.
- صب الدقيق مع "هزيلة" رقيقة ، مع التحريك بقوة. يجب أن يتم الدقيق مسبقا
- تقلى الفطائر حتى تنضج بالكامل ، ترفع على مناديل الزيت.
ضع المنتج النهائي على أطباق مجزأة واستخدم أي إضافات حلوة. مع الفطائر ، يمكنك تقديم التوت والفواكه وكتلة التخثر والمربى.
هذا مثير للاهتمام:الفطائر ryazhenka - وصفة
الفطائر الخميرة
في وصفة أساسية ، يتم طهي الفطائر بدون الخميرة على الصودا ، ولكن هذا الخيار غير مقبول دائمًا. لتنويع القائمة سيساعد على توفير وصفات بديلة تشارك فيها أنواع أخرى من مسحوق الخبز. ويرد أدناه وصف واحد من الطرق الناجحة لصنع الفطائر بدون الخميرة.
المكونات:
- ½ لتر الكفير ؛
- 5 غرام من مسحوق الخبز الحلويات.
- 2 كوب دقيق
- قليل من الملح.
- 1 علبة من سكر الفانيليا ؛
- 10 غرام من السكر العادي.
- بيضة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
بدون الخميرة ، يكون العجين جيد التهوية ولينة بسبب مسحوق الخبز الذي يحتوي على مواد فعالة.
- كيفير يحتاج أولا إلى الدفء قليلا. لا ينبغي أن يكون باردًا ، وإلا فإن العجين سيصبح كثيفًا جدًا.
- يذوب السكر والفانيليا ومسحوق الخبز في الكفير.
- تُضاف بيضة الدجاج والكريمة الحامضة ، ثم تُخفق جيدًا ، تضاف الدقيق.
- يعجن العجينة ذات الكثافة المتوسطة ، وتوضع جانباً لمدة 10 دقائق.
- تسخين مقلاة على نار متوسطة ، صب الزيت النباتي.
- تقلى الفطائر.
إزالة الفطائر عندما تظهر قشرة ذهبية ، وإزالة النفط الزائد بمنشفة ورقية وتقديم.
مهم! لا يمكنك صب الكثير من العجين على أمل الحصول على المزيد من الفطائر الرائعة. في مقلاة سوف ترتفع وما إلى ذلك. ولكن إذا كانت طبقة العجين سميكة ، فهناك خطر في أن تتحول الفطائر إلى نواة من الداخل.
وصفة لذيذة مع الجبن المنزلية
لطهي الفطائر بسرعة ، ليس من الضروري أن تأخذ وصفة كلاسيكية. أكثر مغذية ولذيذ يتم الحصول عليها مع الجبن المنزلية. لن تترك الوصفة ، الموضحة أدناه ، غير مبالية حتى أكثر الأذواق تطلبًا.
المكونات:
- 1 كوب جبن دسم
- نفس كمية الكفير
- 1.5 كوب دقيق
- 20 غراما من السكر.
- 50 غراما من الزبيب.
- 50 غراما من المشمش المجفف.
- ½ ملعقة كبيرة من الصودا.
- 2 بيض.
الجبن المنزلية ، أو فطائر الجبن المنزلية ، ليست هي نفس الفطائر. ولكن لتذوق أنها متشابهة جدا. في بعض النواحي ، تتفوق الفطائر على الكعك التقليدي بسبب العجين الرخو الناعم.
- طحن البيض مع الجبن والسكر.
- يُسكب الكفير ويُضاف الدقيق ويُخلط.
- شطف وختم المشمش المجفف ، إضافة إلى الكتلة الكلية.
- الزبيب على البخار ، وإرسال هناك أيضا.
- في ختام هذه العملية ، أضف الصودا ، لا يمكنك إخمادها بالخل.
- نضع الخليط المحضر جانباً لمدة 15 دقيقة.
- يقلى بالزيت أو في مقلاة جافة.
الفطائر الجاهزة مع الجبن لتقديم ، صب العسل أو المربى. يمكنك أن تقصر نفسك على رش مسحوق السكر.
الطبخ دون الصودا
الصودا يخفف العجين ، ويعطيها ليونة ويجعلها رائعة. لكن الكفير في حد ذاته لديه هذه القدرة ، لأنه يحتوي على بكتيريا حمض اللبنيك التي تنفذ عملية التخمير. لذلك ، ليس من الضروري استخدام الصودا لفيترات الكفير ، حيث سيتضح أنها أقل ضرراً بالصحة. ويرد وصفة ل الفطائر دون الصودا أدناه.
المكونات:
- 1.5 كوب من الكفير
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (زيتون أو عباد الشمس) ؛
- 1.5 كوب دقيق
- 1 بيضة
- قليل من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
سوف يجعل الزيت النباتي العجينة أكثر روعة ، يمكنك استبدالها بالزبدة ، ولكن قبل صهرها.
- يتم تسخين الكفير إلى 40 درجة.
- بشكل منفصل ، اخفق البيض مع الزبدة والسكر وقليل من الملح.
- صب الخليط في الكفير واستمر في الخفق ، مع الجمع بين الإضافة التدريجية للدقيق.
- يعجن العجين للإصرار. هذا لن يستغرق أكثر من 20 دقيقة.
- الآن يمكنك البدء في تسخين المقلاة والمضي قدمًا إلى المرحلة النهائية - القلي.
تُقدّم الفطائر على الفور إلى المائدة ، المحلاة بالعسل. يمكن استبدال الأخير بالسكر المسحوق أو مربى الفاكهة أو المربى.
مجموعة متنوعة من وصفات الفطائر تتيح لك اختيار ما تريد. الخيار الأفضل هو محاولة طهي هذا الطبق لكل وصفة واختيار الوصفة التي أثبتت نجاحها!
