أثناء إقامتهم في القوقاز ، أو في شبه جزيرة القرم أو في تركيا ، يصادف المصطافون في كل خطوة أكشاك مع الحلويات الشرقية ، ومن بينها البقلاوة التي تحظى بشعبية كبيرة. تبرز الحلويات مع طعم العسل الغني ، جنبا إلى جنب مع تلاحظ جوزي المريرة لطيف. سننظر في المقال في الخيارات السبعة الأكثر إثارة للاهتمام حول كيفية طبخ البقلاوة في المنزل.
محتوى المواد:
كيفية عمل نفخة المعجنات بقلاوة
باستخدام معجنات نفط خميرة بلا طعم ، يمكنك بسرعة علاج العسل.
ل 800 غرام من القاعدة النهائية يجب أن تكون مستعدة أيضا:
- 1 بيضة
- 100 غرام من الزيت الدهني.
- كما الكثير من السكر.
- 250 غرام من العسل ؛
- 400 غرام من المكسرات المجففة ؛
- بعض القرفة ومسحوق الحلو.
تسلسل الإجراءات:
- تُقطع الحبوب بشكل جيد وتخلط مع القرفة والمسحوق.
- يتم لف العجين برفق ، وبعد ذلك يتم قطع المستطيلات منه وفقًا لحجم النموذج.
- يتم وضع طبقتين من الطحين على صفيحة الخبز المزيت ، يتم تغطية آخرها بطبقة رقيقة من الحشو. يتم وضع الطبقة الثانية من العجين على القمة.
- لذا فإن قاعدة الحلوى مستمرة حتى تنتهي المكونات. لاستكمال "التصميم" يجب أن طبقة الاختبار.
- الطبقة العليا لطخت مع صفار دافئ.
- في الفرن الدافئ حتى 180 درجة مئوية ، يتم إرسال تحضير الأطعمة الشهية ذات الشقوق الماسية لمدة 40 دقيقة. بعدها ، تبرد الحلوى قليلاً وتمتلئ بالملابس. يجب تحضيرها مسبقًا بغليان السكر والعسل في 100 مل من الماء لمدة 8 دقائق مع التحريك المستمر.
من أجل التشريب الجيد ، يجب غرس الحلويات في درجة حرارة الغرفة لحوالي 6 إلى 8 ساعات.
وصفة التركية التقليدية
وصفة البقلاوة التركية ، المحبوبة من الأسنان الحلوة في جميع أنحاء العالم ، تنص على:
- نصف لتر من الماء البارد ؛
- 700 غرام دقيق
- البيض.
- 50 مل من زيت عباد الشمس.
- 200 غرام من نشا البطاطس ؛
- 400 غرام زبدة ؛
- نفس الكمية من المكسرات المقشرة ؛
- 400 غرام من السكر (للتعبئة - 100 غرام) ؛
- 50 غرام من العسل ؛
- قليل من الملح.
خوارزمية الإجراءات:
- حبات الجوز مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 250 مل من الماء مع إضافة الدقيق والبيض والزيت النباتي وقرص من الملح يعجن العجين ، وهو مغطى فيلم تتشبث.
- بعد ساعة واحدة ، يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى 12 جزءًا ، يتم رش كل منها بالنشا وتدحرج إلى طبقات رقيقة.
- يتم رش كل طبقة بشكل متكرر بالنشا ، وبعد ذلك يتم جمع كومة منها جميعًا ، ويتم تدويرها بعناية.
- بعد ذلك ، يتم قطع ثلاث طبقات من العجين في شكل مستطيل ، مقطعة إلى حجم الحاوية.
- كل طبقة ملطخة بالضرورة بالسمن ، مغطاة بنصف المكسرات وترش بالسكر.
- ثم توضع مرة أخرى أربع طبقات من العجين ، ملطخة بالزبدة ، وملء المكسرات بالسكر.
- ينقسم المنتج ، الذي يجب أن تكون آخر طبقة من الطحين فيه ، إلى أجزاء ويرسل إلى فرن ساخن (180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة.
- في النهاية ، يتم سكب علاج دافئ مع شراب أعد على موقد من الماء المتبقي والسكر والعسل.
تلميح! توفر الطبقات المتدحرجة في كومة الوقت ، ولكن إذا كان هناك قلق من أنها ستلتصق ببعضها البعض ، فيمكنك التعامل مع كل منها على حدة.
حلويات فيلو الحلويات
على الرغم من أن عملية إنشاء البقلاوة تستمر لمدة 10 ساعات ، إلا أن معظم الوقت مطلوب حتى يصبح عسل وشراب العسل واحدًا.
لإنشاء علاج شرقي لنصف كيلو من الفلو ، تحتاج إلى:
- علبة زيت
- 200 غرام من المكسرات المجففة ؛
- 100 غرام من السكر الأبيض العادي ؛
- 250 غرام من العسل ؛
- 60 مل من الماء.
إرشادات الطبخ خطوة بخطوة:
- بالتناوب ، يتم وضع 3 طبقات من العجين على شكل مزيت ، كل منها محنك جيدًا بالزبدة المذابة.
- بعد ذلك ، يتم إنشاء طبقة الجوز.
- وبالتالي ، يتم تجميع المنتج حتى النهاية بحيث تكون طبقة الدقيق في الأعلى.
- يتم إعداد الفراغات المعينية من الأطباق الشهية بفضل التخفيضات التي تمت في "الفطيرة" العامة. يجب أن لا يكون كافياً لتقطيع السكين في منتصف المنتج حتى النهاية.
- يتم إرسال البقلاوة إلى الفرن المسخن مسبقًا ، حيث يتراوح عمره إلى اللون البني الذهبي.
- في نهاية الخبز ، يتم سكب الدواء مع شراب من العسل والماء والسكر ، والذي تم طهيه على الموقد لمدة 5 دقائق.
إذا كنت تعاني من عجين منخفض الجودة ينهار بشدة ، فلا تقلق. الشيء الرئيسي هو أن يتم استخدام طبقة كاملة للطبقة العليا.
البقلاوة الأذربيجانية في المنزل
إذا كانت الفطائر محلية الصنع التقليدية والقوائم والفطائر قد سئمت بالفعل من كل شيء ، فعليك تجربة شيء جديد.
بديل رائع هو البقلاوة الأذربيجانية ، والتي يتم إعدادها من هذه المنتجات:
- 300 غرام دقيق
- 5 غرام من الخميرة الجافة ؛
- 250 غرام زبدة ؛
- 160 - 170 مل من الحليب ؛
- البيض.
- قليل من الملح.
- 500 غرام من الجوز المفروم ؛
- 600 غرام من السكر ؛
- 100 مل من العسل ؛
- 120 مل من الماء.
طريقة صنع الحلوى:
- تحضير عجين من 120 مل من الحليب ، و 50 غراما من الطحين ، و 10 غرامات من السكر والملح والخميرة.
- عندما ترتفع قاعدة العجين المستقبلي 3 مرات ، يُنخل الدقيق في وعاء واسع ، حيث تُضاف العجينة وصفار الحليب المتبقي و 50 غ من الزبدة المذابة.
- يعجن ناعمة ، غير لزجة على أيدي العجين ، والتي يتم إزالتها تحت منشفة ل "الاسترخاء".
- للتعبئة ، يتم طحن الجوز بمقدار نصف الكمية المعلنة من السكر. بشكل منفصل ، يتم إذابة الزيت المتبقي.
- على نار متوسطة ، يتم تحضير شراب من العسل وبقايا السكر وكمية محددة من الماء.
- تنقسم العجينة إلى 14 كرة متساوية ، 4 منها يتم جمعها في 2 - للقاعدة وأعلى المنتج.
- أولاً ، يتم لف كعكة كبيرة ، والتي وضعت على ورقة الخبز المشحونة ، حيث يتم تشحم بالزيت ورشها بالحشو.
- بعد ذلك ، يتم وضع جميع الطبقات المطلية بالزيت والمكسرات بالتناوب.
- بعد وضع الطبقة العليا ، يتم تقطيع المنتج بالكامل إلى قطع وإرساله إلى الفرن لمدة 180 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
- يتم سكب البقلاوة المكتملة تقريبًا بالشراب وإعادتها إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
يجب توزيع الحشوة بعناية بحيث تكون كافية لجميع الطبقات.
الطبخ باللغة الأرمنية
Baklava موجود في العديد من المأكولات الشرقية ، كل منها يجلب القليل من نكهته الخاصة إلى الوصفة. في المنزل ، يجدر محاولة طهي الطعام في التقاليد الأرمنية.
المكونات:
- 320 غرام زبدة ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- 1 بيضة
- 500 إلى 600 غرام من الطحين ؛
- het الكيس من مسحوق الخبز.
- 300 غرام من الجوز.
- 550 غرام من السكر المحبب ؛
- 5 غرام من الفانيلين.
- نفس القرفة من القرفة.
- 30 غرام من العسل ؛
- 160 مل من الماء.
التقدم:
- من القشدة الحامضة ، يعجن 200 غرام من الزبدة المذابة والبيض والدقيق ومسحوق الخبز العجين المرن. ثم ينقسم إلى 4 أجزاء ويوضع حوالي نصف ساعة.
- من حبات المكسرات ، 350 غرام من السكر والقرفة والفانيليا ، يتم تحضير العبوة.
- يذوب النفط المتبقي لملء بقلاوة في المستقبل.
- يذوب السكر المتبقي في الماء المغلي ، وبعد ذلك يضاف العسل السائل إلى المحلول المبرد.
- يتم لف الطبقات الرقيقة من العجين ، والتي يتم جمعها على ورقة الخبز في كومة ، بالتناوب مع التعبئة.
- في النهاية ، يتم تقسيم المنتج إلى ماس وإرساله إلى الفرن ، مسخن إلى 200 درجة مئوية ، لمدة 15 دقيقة.
- ثم تمتلئ البقلاوة بالسمن وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى. بعد الوقت المحدد ، يتم سكب الحلاوة مع شراب.
كزينة ، يمكنك استخدام حبات كاملة من المكسرات.
مع الجوز والعسل
لإعداد تنوع آخر للمعالجات المفضلة للسلاطين ، تحتاج إلى:
- 650 غرام من الطحين ؛
- 250 غرام من العسل ؛
- بيضة
- 400 غرام من الجوز ؛
- علبة من الزيت تزن 200 غرام ؛
- 350 غرام من السكر ؛
- 50 مل من الماء ؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة.
- 3 صناديق من الهيل.
يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:
- من الدقيق وفتات الزبدة (200 غرام) والقشدة الحامضة ، تُعجن العجينة ، والتي تُترك في البرد لمدة ساعة.
- يتم إنشاء البيضة من البيض والمكسرات المفرومة والتوابل والسكر في الخلاط.
- تنقسم العجينة إلى قسمين ، يتم تدويرهما حسب حجم ورقة الخبز.
- عندما تكون طبقة الطحين في الشكل ، فإنها مغطاة بملء ومغطاة بطبقة ثانية من العجين.
- يتم قطع المنتج (ولكن ليس تمامًا) في شكل ماس وإرساله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، تمتلئ الحلوى مع السمن.
- يستمر خبز البقلاوة لمدة 45 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب مع شراب العسل مع إضافة صغيرة من الماء.
للحصول على قشرة لامعة جميلة ، يوصى بدهن البقلاوة بالصفار قبل إرساله إلى الفرن.
كيف لطهي باكو بقلاوة
تقليديا ، يتم إعداد الاختلاف باكو من البقلاوة على أساس عجين الخميرة. لاستكمال الوصفة ، سوف يستغرق حوالي 800 غرام.
أيضا في متناول اليد يجب أن يكون:
- 500 غرام من المكسرات ؛
- 450 غرام من السكر ؛
- كيس من القرفة.
- 200 غرام من العسل ؛
- نفس الكمية من الزبدة ؛
- البيضة.
طريقة التنفيذ:
- يتم تمرير المكسرات مع السكر والقرفة من خلال مفرمة اللحم.
- يذوب الزيت.
- تنقسم العجينة إلى قسمين لشكلين ، كل منهما ، بدوره ، ينقسم إلى 12 koloboks (2 كرات يجب أن تكون كبيرة).
- يتم لف الطبقات الرقيقة من koloboks ، والتي يتم تجميعها في أشكال على النحو التالي: طبقة أكبر ، طبقة ، طبقة رقيقة ، طبقة رقيقة ، وهكذا ، حتى ينتهي الحشو والعجين.
- يتم تشحيم الطبقة العليا بالبيض ، وبعد ذلك يتم قطع البقلاوة وإرسالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تمتلئ الحلوى بالسمن.
- تُخبز الأطباق الشهية لمدة 40 دقيقة وتُغطى بالتساوي مع العسل.
Baku baklava لا يحتاج إلى تشريب طويل الأجل وبعد التبريد يمكن تقديمه للشاي.
إذا كانت هناك رغبة في إقناع الأسر أو الضيوف بمهاراتهم في إعداد الحلويات ، فإن عسل البقلاوة ، المحبوب من قبل الجميع ، سيكون اختيارًا ممتازًا.
