كيف لطهي مانتي لذيذ والعصير في المنزل؟

مانتي - طبق تقليدي للمأكولات الشرقية. طعمهم محبوب في جميع أنحاء العالم. اليوم سوف نتحدث عن كيفية طهي مانتي - الأصحاح مع التركيز على المقطع الثاني ، كما يقولون في الشرق. ومن الأفضل عدم الخروج بالعشاء ، هذا صحيح!

بغض النظر عن الحشوة ، فإن عجينة المانتي دائمًا ما تكون طازجة ، وضيقة جدًا وتشبه عجينة الزلابية الروسية. الاختلافات في تكوين الحشوة ، في النموذج (يرصد مانتي مع الثنيات في القمة وأكبر). على البخار.

مانتي التقليدية في النمط الأوزبكي مع الضأن

تم إعداد لامب مانتي في أوزبكستان. علاوة على ذلك ، على عكس الوصفات الروسية المعدلة ، توفر النسخة الكلاسيكية دائمًا اللحوم المفرومة فقط (وليس مفرمة اللحم!) اللحوم بسكين حاد. يتم تحضير الطبق الشرقي من عجينة كثيفة وضيقة ، حيث يتم إضافة بيضة وماء بالإضافة إلى الدقيق. يوصي خبير الطهي الشهير في المطبخ الشرقي ، ستاليك هادزييف ، بإضافة الحليب إلى العجين.

المنتجات:

• 1 كغم من الحمل ؛
• 200 غرام الدهون ذيل الدهون.
• 2 بيض
• 1 كجم من البصل.
• 400 مل من الماء ؛
• فلفل أسود مطحون
• الملح - 1 ملعقة صغيرة في العجين ؛ إلى اللحم المفروم - حسب الرغبة.
• دقيق - كم سيستغرق عجينة كثيفة باردة.

لجعل مانتي العصير ، لا تدخر البصل. ينبغي أن تؤخذ بقدر ما يؤخذ اللحوم. وضع البعض مرة ونصف أكثر.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى بصل أبيض ، فلفل أحمر ، كريمة حامضة.

تقدم العمل

1. تبريد الماء في الثلاجة إلى درجة حرارة الجليد.
2. صب الملح في ذلك والقيادة في البيض ، وتخلط كل شيء.
3. أضف الكثير من الطحين إلى السائل لعمل عجين كثيف وبارد.
4. اعجن العجينة جيداً ، ولا ينبغي أن تلتصق بيديك.
5. في الحزمة إرسالها إلى الثلاجة.
6. قشر البصل ، وشطف ، وختم ناعما بسكين.
7. يُقطع اللحم جيدًا ويُمزج مع البصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
8. بشكل منفصل ختم الدهون ذيل الدهون. لجعله أسهل في الإدارة ، تجميد الدهون أولا قليلا.
9. ضعي باقي العجينة ، ثم لفها بسمك سماكة 3 سم ومقطعة إلى أسطوانات منخفضة (ارتفاع كل منها حوالي 2-3 سم).
10. بعد ذلك ، لف الكيكات الرقيقة بقطر حوالي 15 سم أو أقل على طاولة مملوءة بالدقيق.
11. على كل كعكة ، ضعي ملعقة كبيرة أو لحمة مفرومة ونصف ، وضعي فوقها بضع قطع من الدهون ، قرص الحواف.
12. ادهن الصواني بالزيت النباتي حتى لا تلتصق أثناء الطهي ، ثم ضعها بعيدًا عن بعضها البعض. عند الطهي ، يزداد حجمها ، لذلك لا تضعها قريبة جدًا!

بعد ذلك ، يبقى لتسخين الماء في غلاية مزدوجة ليغلي ، وترتيب الصواني والانتظار أربعين دقيقة. سوف تتعلم عن الاستعداد من خلال رائحة فاتحة للشهية من المنتجات النهائية.

قبل التقديم ، يُقطع البصل الأبيض بحلقات نصف رقيقة جداً ، ويُرش بالخل ، ويُرش مع الفلفل الأحمر المطحون ويُخدم كتوابل. خيار آخر هو الكريما الحامضة ، مع الثوم المكسر والكزبرة المفرومة.

وصفة الطبخ مع اللحم المفروم والبطاطس

ل 0.7 كلغ من دقيق القمح المنخل ، 250 مل من الماء ، بيضة ، الفن. ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة ، وللحشوة - 1 كغم من لحم الخنزير المُعد ولحم البقر المطحون بنسبة لحم واحدة إلى واحد ، رطل من البصل ، بنفس كمية البطاطا والتوابل (الملح والفلفل حسب الرغبة).

نحن نفعل ذلك.

1. يعجن العجين بالطريقة نفسها كما في النسخة السابقة.
2. تقطيع البطاطا إلى مكعبات صغيرة (الأصغر ، الأفضل ، لكننا لا نوصي بفركها على مبشرة خشنة ، وإلا فإن البطاطا "ستترك" بالماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه).
3. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى البطاطا.
4. نضع البطاطس مع البصل في اللحم المفروم والملح والفلفل ونعجن جيدًا.
5. طرح العجين ، مقطعة إلى أي حجم المعين.
6. في كل وضع الحشو وقرص حواف قطريا. ربط الحواف مرة أخرى في أزواج.
7. إرسال المنتجات إلى mantyshnitsa لمدة نصف ساعة.

مانتي كسول في الفرن

يمكنك طهي مانتي في الفرن. الذي دعا للتو كسول؟ تافه معهم هو تقريبا بقدر مانتي العادي.

لذلك ، هنا هو كيفية القيام بذلك. تحضير العجين بالطريقة المعتادة من خلال الجمع بين الماء (أو الحليب) مع البيض والملح والدقيق ، وخلط العجين جيدا. يمكن عمل حشوة المانتي عن طريق تمرير اللحم (لحم البقر ولحم الخنزير) من خلال مفرمة اللحم ، مع إضافة البصل المفروم. لا تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة بسكين. تحريك اللحم المفروم جيداً بإضافة الفلفل والملح.

يكمن سر الطبق في تكوين المنتج. بالنسبة للعسل الكسول ، تحتاج إلى لف العجين البارد برفق ، وتقطيعه إلى شرائح بطول يتراوح ما بين 20 إلى 30 سم وعرضه 2-3 سنتيمترات ، وضع قطع اللحم المفروم على كل شريط ، وربط الحواف والقرصة ، ولكن ليس على طولها بالكامل ، مع ترك الفجوات مغلقة. أغلق أطراف الشرائط بلطف وقم بلف السجق المحشو بحلزون. قم بعمل القليل ، ونقل إلى ورقة الخبز الصغيرة ، مدهون بالزيت النباتي. توضع في الفرن وتطهى على نار متوسطة حتى يتم تحميص الجزء العلوي. بعد ذلك ، صب المانتي مع المرق أو الماء مع القشدة الحامضة ووضعها مرة أخرى ، بحيث يمتص السائل بالكامل.

يمكنك أيضًا طهي مانتي باللحم والبطاطس في الفرن.

مانتي اللحم في طباخ بطيء

يتم إعداد Manty في طباخ بطيء في وضع "البخار". الطبخ - 50 دقيقة.

 

للاختبار ، خذ كوبًا من الماء وثلاثة أكواب من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح. يعجن العجين البارد ، ثم لفه مثل الزلابية ، ولكن مقطّع إلى مربعات.

نصنع الحشوة من نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المختلط (لحم الخنزير ولحم البقر). نضيف الملح والفلفل المفروم فرما ناعما. خلط كل شيء وسكب القليل من الحليب - للعصير.

المقبل ، نحن العفن مانتي ، وإرسالها إلى صفيحة تبخير مدهون.

وضعنا الوضع المرغوب فيه ، صب 2-3 أكواب من الماء الساخن في وعاء multicooker وانتظر. يقدم مع صلصة الكريما الحامضة مع الثوم والأعشاب أو صلصة الصويا.

الخيار مع لحم البقر دون طنجرة الضغط

عادة ما يتم طهي مانتي باللحم الضأن ، لكن الكثير من الناس يحبونه مع اللحم البقري. إنه جاف إلى حد ما ، ولكن إذا أضفت دهون أو شحم ذيل الدسم ، فستتحول إلى عصارة ، وسيذكّر المذاق والرائحة الخروف ، كما هو الحال في العنب الأوزبكي.

لذلك ، بالنسبة للحوم المفرومة ، خذ 350 غرام من اللحم وثلاثة رؤوس من البصل وعدد قليل من فصوص الثوم ، بالإضافة إلى 150 غ من الدهون ذيل الدهون. ناعما ختم والملح والفلفل ، مزيج.

العجين عادي ، مثل مانتي. بعد تشكيل المنتجات ، سنفكر في كيفية تبخيرها ، ولكن في حالة عدم وجود مقلاة خاصة. يقدم بعض ربات البيوت طريقة شيقة ولذيذة - ضع مانتي على البطاطا النيئة. للقيام بذلك ، ضع قطع من الزبدة في مقلاة (البطاطس المقلية عليها) ، مقطعة إلى دوائر البطاطا ، مملحة قليلا ، في الزبدة. ضعي مانتي على البطاطا واسكبيها في الماء - بما يكفي لتغطية القاع ، ولكن لا تبللي مانتي. يجب أن يكذبوا على البطاطا الجافة! يُطبخ تحت الغطاء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ، بحلول هذا الوقت سيتم تقطيع المانتي على البخار ، وسيتم تقلي البطاطس.

في التتار

التتار مانتي مطبوخ مع البطاطا ولحم الضأن ولحم البقر.

للاختبار:

• كوب من الحليب مع الماء أو الماء فقط ؛
• 3 كوب دقيق
• بيضة واحدة ؛
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقة من الزيت النباتي.

الحشوة:

• 300 غرام من اللحوم ؛
• بطاطا متوسطة الحجم - قطع 5-6 ؛
• زوج من البصل.
• 2 فص ثوم.
• التوابل حسب الرغبة (الملح والفلفل المطحون) ؛
• التوابل أو الأعشاب - ريحان ، الكزبرة.

تتم جميع عمليات التلاعب مع الاختبار عن طريق القياس مع الخيارات السابقة. يتم قطع ملء بسكين. بعد طحن جميع المكونات ، يتم خلط الكتلة جيدًا ، ويضاف القليل من الماء للعصير.

الوصفة الأصلية مع السمك

مانتى يمكن طهيه مع السمك. يستخدم السلمون الوردي في الوصفة ، لكن سمك القد وأي سمك بحري مناسب تمامًا. إذا كان الصنف قليل الدسم ، فمن الجيد إضافة الدهون إلى اللحم المفروم. إذا كانت السمكة في حد ذاتها سمينة ، فوضع الدهون أو لا - حسب تقديرك.

لكل كيلوغرام من الطحين للعجين:

• سمك السلمون الوردي الطازج
• بضع بصل
• 2 بيض
• 100 غرام من الدهون ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

في الماء ، 1 بيضة ودقيق ، يعجن العجين ، تحضير الحشوة. نقوم بصنعها من الأسماك التي يتم تمريرها في مفرمة اللحم (بعد إزالة الجلد وإزالة العظام) والبصل المفروم والبيض والتوابل. كل شيء آخر لا يختلف عن التحضير التقليدي لمانتي اللحوم الكلاسيكية.

صفة وصفة مع اليقطين

مانتي يمكن أن يكون العجاف. يتم طهيها باليقطين. الوصفة أدناه ليست طبقًا على الإطلاق.

لمانتي مع اليقطين ، تحضير العجين المعتاد العجين:

• رطل من الدقيق.
• 200 غرام من الماء البارد ؛
• قليل من الملح.

إذا لم يكن الطبق هزيلًا ، فيمكنك إضافة بيضة للعجين لحفنة. يمكن استبداله بالنشا أو السميد أو الدقيق. يتم تحديد المبلغ بالعين ، عن طريق تكوين المكونات.

حشوة القرع عبارة عن قرع مفروم ناعمًا (300 غرام) ، بصل مفروم ناعماً ، قليل من الملح والفلفل المطحون. كل شيء ، ملء جاهز. بالنسبة إلى مانتاس العجاف ، لا شيء بحاجة إلى إضافته.

الطبخ في غلاية مزدوجة

يمكن طهي مانتي في غلاية مزدوجة. لها مزايا معينة على طباخ الوشاح - يتم طهيها في غلاية مزدوجة بشكل أسرع ويمكنك اختيار وضع الطهي بنفسك. يمكن أن تكون العجينة ، أكثر شيوعًا ، كما هو الحال في الخيارات التقليدية.

كيفية البخار مانتي؟

يتم طهي ما لا يقل عن 40-50 دقيقة في الجهاز ، وهذا يتوقف على حجم مانتي.

في غلاية مزدوجة ، تسير العملية بشكل أسرع ، 20 إلى 30 دقيقة كافية.

ما صلصة للعمل مع؟

اعتمادًا على الحشوة ، يتم تقديم مانتي بمختلف الإضافات والصلصات.

في معظم الأحيان ، يتم إعداد الطبق باللحوم ، وبالتالي فإن هذه الإضافات ستكون مناسبة:

• القشدة الحامضة مع البقدونس المفروم ، الكزبرة أو الريحان والثوم.
• صلصة الطماطم
• صلصة الطماطم الحادة.
• lecho المنزل.
• صلصة حارة بالخضروات مع الطماطم والبصل والجزر
• المايونيز.
• سلطات الخضار الخفيفة ، وكذلك البصل المتبل بالخل.

كيف نحت النحت بشكل صحيح وبسرعة؟

نصيحة: حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي ، تصنع جميع الطبقات من الأعلى.

للقيام بذلك ، قم بقرص حافة الوشاح: أولاً نربط الحافتين كما في نحت النحت ، ثم نرفع الطرفين ونربطهما بالزوايا. حتى تحصل على مظروف يشبه حرفًا واسعًا "H". يبقى فقط لتوصيل النهايات في أزواج ، للحصول على حافة مشتركة حلقة.

هناك طريقة أخرى ، ويسمى وردة. جوهرها هو أن ثلاث دوائر من العجين يتم تراكبها قليلاً متداخلة واحدة تلو الأخرى ، ويتم الضغط عليها قليلاً في أماكن فرضها. بعد ذلك ، يتم وضع اللحم المفروم على شريط من الدوائر ، بدءًا من الدائرة المتطرفة ، ويتم طي "الوردة" بعناية. وبالتالي ، سيتم إغلاق الجزء السفلي من المنتج ، ويكون الجزء العلوي مفتوحًا ، ولن يتسرب العصير عند الطهي.

الكمال مانتي العجين: وصفات

نسخة مثبتة من اختبار ممتاز لمانتي:

• كيلوغرام من الدقيق المنخل ؛
• بضع أكواب من الماء.
• زوجين من الفن. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ؛
• زوج من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

بالنسبة للعجين الطري والمرن ، فإن وصفة الحليب مناسبة:

• البيض - 2 قطعة ؛
• الحليب - كوبين ونصف
• 1 ملعقة صغيرة الملح.
• كيلوغرام من الطحين.