حلوى حديثة وأنيقة - كعك صغير مع خشخاش كريم مشرق. سيقومون بتزيين شرب الشاي محلي الصنع وسيكون مناسبًا في حانة الحلوى في أي احتفال. سوف تخبرك مجموعة مختارة من الوصفات المجربة بكيفية صنع الكعك لأكثر الأذواق والمحافظ المختلفة.
محتوى المواد:
الكعك الكلاسيكية في المنزل
ليست هناك حاجة المكونات الغريبة. النسخة الكلاسيكية سهلة الطهي من بين ما هو في متناول اليد.
المكونات للقاعدة:
- 100 غرام من الزيت ؛
- 200 غرام من الطحين ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- بيضتين
- 100 مل كريم.
- 15 غ من الصودا
- 2 غرام من الملح.
- استخراج الفانيليا.
قاعدة الخبز الناجح: يجب أن تقف جميع المنتجات في الداخل وتدفئة.
- فاز الزبدة المخففة بالسكر.
- فاز البيض مع الملح.
- الجمع بين كل شيء مع الحليب.
- ينخل المكونات الجافة.
- ملء قوالب صغيرة مع العجين لثلثي. في البداية ، تم إعداد الحلوى في أكواب مصغرة ، وبالتالي ظهر الاسم الإنجليزي.
- أخبز لمدة نصف ساعة في 180 درجة.
يجب استخدام العجين على الفور حتى لا يقف. لذلك ، يجب أن تخزن على علب كب كيك زائدة.
لمزيج الكريمة:
- 200 غرام زبدة ؛
- 200 غرام من السكر ؛
- 5 بروتينات
- 5 مل من عصير الليمون.
مراحل الطهي:
- سخّن البروتينات بالسكر إلى 60 - 70 درجة مئوية ، أي لدرجة حرارة يذوب فيها السكر. تأكد من الاختلاط حتى لا ينحل البروتين. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي ، يوفر التدفئة البطيئة واللطيفة.
- فاز السناجب الدافئة في مرنغ.
- دون إيقاف تشغيل الخلاط ، أدخل القليل من الزيت المخفّف وعصير الليمون.
- إذا احتجت الكريمة إلى صبغها ، قسّمها إلى عبوات صغيرة وأضف أصباغًا.
- ضعي الكريما على برادات مبردة من كيس المعجنات.باستخدام فوهات مختلفة ، يمكنك إعطاء قبعات كريم راحة جميلة.
مع حليب مكثف مسلوق
يؤدي ملء الكعك إلى مزيد من المشبعة و "المثيرة". يمكنك صنعه بطريقتين: في العجين أو في البليت. يعتمد الاختيار على نوع التعبئة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الخيارات الطهي على أساس حلويات متنوعة لكل ذوق.
خيار واحد للعناصر السريعة هو الحليب المكثف المغلي. يكمل طعم الحلوى لا تقل إثارة عن الكريمات المركبة المعقدة.
- للحشوة ، يُغلى الحليب المكثف في وعاء مغلق لمدة 2.5 ساعة على الأقل. لا تتطلب العملية إشرافًا ، لذا فهذه خطوة سهلة إلى حد ما.
- من الكب كيك المبرد ، اقطع الغطاء وأخرج الفتات.
- وضعت حشوة سميكة في مكانها ، وملء جميع الفراغات.
- يمكن مرة أخرى تغطية الجزء العلوي من كب كيك بغطاء مقطوع أو مزين بالكريمة.
كريمة الحليب المغلي المكثف مع الزبدة (2: 1) تحافظ على شكلها تمامًا وتتناسب تمامًا مع الحشوة حسب الرغبة.
كيفية صنع كريم كب كيك
كما تسمح لك الكريمات المختلفة للكعك بتنويع الحلوى. القاعدة الرئيسية هي توافق أذواق القاعدة ، الحشوة والقشدة. كل هذا يتوقف على تفضيلات وخيال الشيف.
شرط آخر مهم هو الكثافة والتضاريس الجيدة. يشيع استخدام الكريمات الزيتية أو أجبان الكريمة.
كريم الزيت هو 50٪ زبدة ، نفس الكمية من السكر المسحوق ، والمواد المضافة المنكهة (الشوكولاته ، الحليب المكثف ، هريس الفاكهة وما إلى ذلك). جميع المكونات مخفوقة ، يتم تبريد الكريم وترسيبه من كيس المعجنات بالتساوي لكل كب كيك.
مكونات الجبن الكريمي:
- 300 غرام جبنة كريمية أو خثارة ؛
- 100 جرام زبدة ، زبادي سميك أو كريمة مخفوقة ؛
- 150-200 غرام من السكر المجفف ؛
- استخراج الفانيليا.
يتم استخدام الزبدة المخففة ، على العكس ، يتم تبريد الزبادي والقشدة.
الكريما مخفوقة وتوضع على كعك صغير.
يتم استخدام أصباغ الهلام القابلة للذوبان في الدهون للتلوين. نقطة واحدة تكفي لتلوين الكريم لمدة 6 إلى 12 حصص. ليس من الضروري استخدام الألوان الصناعية الغذائية. العنب البري والجزر والبنجر العصائر "العمل" تماما. يتلقونها ثلاثة ألوان أساسية. يتم إنشاء الظلال المتبقية عن طريق خلط الكريمات الملونة بنسب مختلفة. لا يمكنك خلط الأصباغ الطبيعية.
مرنغ وصفة
يحتوي كريم البروتين المخفوق على كميات أقل من الدهون ويحافظ على شكله تمامًا. هناك ثلاثة أنواع من المرينغ ، يمكن استخدامها جميعًا في الكعك.
- بالنسبة للميرينغ الفرنسي ، تغلب على البروتينات والسكر الخام حتى تذوب الحبوب تمامًا. من الأفضل استخدام مسحوق السكر - يذوب بشكل أسرع. الكريم لطيف وخفيف للغاية. توفر البيوض الدافئة في الداخل رغوة أكثر ثباتًا.قبل الاستخدام ، تحتاج إلى معالجة البيض الطازج بمحلول الصودا المركز ، حيث لا يتم توفير المعالجة الحرارية. بعد ذلك ، امسح الغلاف وتأكد من عدم وجود شظايا في البروتين.
- فاز على المرينغ السويسري في حمام مائي لمدة 5 إلى 10 دقائق. كريم جاهز يواصل الخفق حتى يبرد. يمكنك فقط تسخين البروتينات بالسكر ، ثم تغلب حتى تستقر. يمكن تحمير قبعات كب كيك المرينغ السويسرية مع الموقد. سوف تتحول غير عادية وجميلة جدا.
- لالمرنغ الإيطالي ، يتم جلد البروتين أولاً بالسكر. ثم يتم تحضيرها بشراب ساخن ، ثم سكبها في المرينغ وتستمر في الخفق حتى يظل السائل في القاع.
كب كيك الشوكولاتة
يتم استخدام الشوكولاته في الكعك في جميع الاختلافات الممكنة: في العجين ، في غطاء كريم ، في الحشوة ، في قطع ، لينة أو سائلة.
للعجين الشوكولاته:
- 100 غرام من الزيت ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من الكاكاو.
- 200 غرام من الطحين ؛
- ثلاث بيضات
- 20 غرام من مسحوق الخبز.
فاز الزبدة والبيض ، ونخل المكونات فضفاضة. أخبز في 189 درجة مئوية.
للحصول على كريم الشوكولاته:
- تذوب الزبدة والشوكولاته 1: 2.
- ضربهم معا.
- تبرد وتوضع على الكعك من كيس المعجنات.
لملء الكعك بالشوكولاتة ، تحتاج إلى:
- صب نصف العجينة في القالب.
- اغمس قطعة من الشوكولاتة في العجينة.
- اسكبه بملعقة من شراب الكراميل.
- ضعي العجينة قليلاً حتى لا يملأ القالب حتى الحافة.
- اخبز حسب الوصفة المعتادة.
خيار آخر:
- نذوب الشوكولاتة ونخلطها مع الكريم 1: 5.
- في كب كيك النهائي بسكين أو القاطع الخاص ، وجعل درجة صغيرة.
- صب ملعقة من الشوكولاته في ذلك.
- مقبلات الحلوى مع كريم لإخفاء الحشوة.
إذا كانت هناك حاجة لملء الكعك بقطع صلبة من الشوكولاتة ، يتم تجميدها وتقطيعها جيدًا وتخلطها بالعجين.
مع الجبن المنزلية
هناك طريقة رائعة لإطعام الجبن المنزلي إلى وجبات صغيرة هي إخفائه في حلوى أصلية. لا أحد سيرفض مثل هذا العلاج!
للعجين الرائب:
- 200 غرام من الطحين ؛
- ثلاث بيضات
- 150 غرام من الجبن الدسم ؛
- 50 غرام من القشدة الحامضة 20 ٪.
- 150 غرام من السكر ؛
- 150 غرام من النفط ؛
- 10 غرام من الصودا.
- استخراج الفانيليا.
طريقة التحضير:
- فرك الجبن المنزلية أو تقتل بخلاط.
- فاز البيض مع السكر.
- فاز الكريما الحامضة مع الزبدة.
- الجمع بين جميع المكونات مع الدقيق المنخل.
- أضف مستخلص الصودا والفانيليا.
- أخبز لمدة نصف ساعة في 180 درجة.
يمكنك أن تبدأ الكعك مع الجبن الحلو أو الطبيعي عن طريق وضع مسافات بادئة عميقة فيها. يجب طحن الجبنة المنزلية تمامًا ، مثل عجينة طرية ، بحيث يكون للحلوى نسيج لطيف وموحد.
كريم ، بالطبع ، هو أيضا تخثر:
- 150 غرام من الجبن الدسم ؛
- 100 غرام من الزيت ؛
- 150 غرام من السكر البودرة ؛
- 100 مل كريما مخفوقة ؛
- استخراج الفانيليا.
طريقة التحضير:
- فاز الزبدة المخففة مع مسحوق.
- فرك الجبن المنزلية.
- الجمع بين كل شيء مع كريم.
- الثلاجة قبل التقدم بطلب للحلوى.
الطبخ على القشدة الحامضة
لتقليل كمية الدهون في الحلوى ، يتم استبدال جزء من الزيت في الوصفة بكريمة حامضة.
المكونات:
- 200 غرام من السكر ؛
- 100 غرام من الزيت ؛
- 200 غرام من الطحين ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- ثلاث بيضات
- مستخلص الفانيليا
- 10 غرام من الصودا.
للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات ، يمكن إضافة المكسرات أو الزبيب أو الفواكه المسكرة إلى العجينة.
- فاز البيض مع السكر.
- اخفقي الكريما الحامضة والزبدة المخففة بشكل منفصل.
- تخلط وتنخل المكونات الجافة في العجين. تضاف الصودا إما بالدقيق أو في النهاية.
- أخبز في 180 درجة.
لا البيض المضافة
هناك خيارات نباتية للكب كيك ، لا تقل الشهية عن تلك المعدة حسب الوصفة الكلاسيكية.
المكونات:
- 200 غرام من الطحين ؛
- 200 مل حليب جوز الهند أو الصويا ،
- 100 غرام زيت جوز الهند أو السمن.
- 100 غرام من السكر ؛
- مستخلص الفانيليا
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
طريقة التحضير:
- فاز السمن مع السكر.
- إدخال أجزاء من المكونات السائلة والسائبة مع الاستمرار في التغلب على العجين.
- أخبز في 190 حتي 200 درجة مئوية.
يمكنك بدء الكعك النباتي مع المربى أو مربى البرتقال في أجار.
يتوهم الجزر الكعك
من عجينة الجزر ، يتم الحصول على خبز مدهش - حار ، خصب ومثير في نفس الوقت. زائد كبير هو العمر الافتراضي الطويل.
ما يصل إلى ثلاثة إلى خمسة أيام ، يحتفظ كعك الجزر بطعمه ولا يصلب عند تخزينه في البرد.
المكونات:
- 250 غ من الجزر ؛
- بيضتين
- 100 غرام من الزيت النباتي ؛
- 100 غرام من الزبادي الكثيف ؛
- 150 غرام من السكر ؛
- 100 غرام من الجوز أو أي مكسرات أخرى ؛
- 100 غرام من الطحين ؛
- 15 غرام من مسحوق الخبز.
- 2 غرام من الملح.
- القرفة وجوزة الطيب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
مراحل العمل:
- صر الجزر الخام على مبشرة غرامة. الضغط من عصير الزائدة.
- يقلى ويقطع المكسرات.
- اخفقي اللبن والزبدة والسكر.
- إضافة البيض وضرب مرة أخرى.
- ينخل المكونات الجافة.
- ربط كل شيء مع ملعقة أو ملعقة.
يخرج العجين بسماكة كبيرة ، لذا لا ينصح باستخدام النماذج الورقية - فالفراغات ستمتد الورقة وستحصل على كعك بسيط في الخرج. قوالب سيليكون أو حديد مناسبة. يمكنك وضع الورق فيها ، وبعد ذلك لن تفقد الكعك شكلها ، وسيكون من المناسب إخراجها. خبز الحلوى في 180 درجة مئوية.
حلوى من أندي شيف الشهير
هذه الوصفة مأخوذة من مدون طعام شهير لأولئك الذين لن يدخروا وقتًا وجهدًا لتذوق أنفسهم في الحلوى اللذيذة.
كيك الليمون مع كرد الليمون و مرنغ الليمون الخفيف ليست سوى نافورة من الحمضيات المنعشة!
لكب كيك:
- 200 غرام من الطحين ؛
- 100 غرام من الزيت ؛
- 275 غرام من السكر.
- بيضتين
- 100 غرام من الزبادي الكثيف ؛
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
- الليمون.
مراحل العمل:
- فاز الزبدة مع السكر.
- أضف البيض واللبن وضرب مرة أخرى.
- صب بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون وحماس.
- تخلط المكونات الجافة في أجزاء ، في كل مرة تخفق العجين جيدا.
- أخبز في 160 حتي 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
ليمون كردي:
- 100 مل من عصير الليمون.
- نكهة ليمون كاملة.
- 75 غرام من السكر ؛
- 60 غرام من النفط ؛
- 30 غرام من النشا.
- أربعة صفارات.
مراحل العمل:
- خلط جميع المكونات والحرارة حتى يثخن كريم. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي.
- سلالة.
- بارد.
- ملء الكعك.
من أجل "القبعة" ، تحضير المرينغ السويسري وإضافة ملعقة من عصير الليمون إليها.
جمع الكعك الصغير سهل وممتع. هذه الفسيفساء من الأذواق يأسر على حد سواء البالغين والأطفال. لذلك ، من الضروري تحضير وتزيين الكعك مع جميع أفراد الأسرة.
