"عظم الحب" ، "جون طويل" ، "مقهى" أو "قدم الأرنب" - هذه هي العديد من الأسماء الفاخرة للحلوى الفرنسية ، والتي يترجم اسمها إلى "البرق". لدى Eclairs العديد من المعجبين في جميع أنحاء العالم ، ويحلم الكثير من ربات البيوت بتعلم كيفية طبخهن. بالنسبة لهم أدناه ، سوف نتحدث عن كيفية طهي الطعام على أنواع مختلفة من الحشوات ومن أنواع مختلفة من العجين.
محتوى المواد:
كيفية جعل الكلاسيكية الكسترد eclairs
يتم إعداد الإصدار الكلاسيكي من eclairs مع ملء الكسترد. عند استخدام مثل هذه الحشوة ، يجب أن يتم ذلك في الليلة السابقة ، حتى يبرد الكريم ويثخن بشكل جيد.
نسبة المكونات للعجين الكسترد:
- 240 مل من الماء أو الحليب (يمكنك استخدام كل منهما بنسبة 50 إلى 50 ٪) ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 150 غ من دقيق القمح المنخل ؛
- 3 غرام من الملح.
- 5 غرام من السكر ؛
- 4 بيض دجاج.
للحصول على الكاسترد اللذيذ مع نكهة الفانيليا الرقيقة ، ستحتاج إلى:
- 400 مل من الحليب ؛
- صفاران
- 100 غرام من السكر ؛
- 30 غرام من الطحين ؛
- 30 غرام من النشا.
- 5 مل من مستخلص الفانيليا أو الفانيلين.
- 150 جرام زبدة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- كما هو مذكور أعلاه ، عليك أن تبدأ مع كريم. ضعي الحليب على النار واتركيه حتى يغلي. طحن السكر والدقيق وصفار البيض والنشا في خليط متجانس ، والتي يتم إدخالها بعناية في الحليب الساخن.
- أضف الفانيلا للنكهة والشراب حتى تصبح سميكة. قم بتبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة. في اليوم التالي ، تغلب على الزبدة المنعشة بخلاط ، وتضيف قاعدة الكسترد على ملعقة كبيرة.
- ضع الحليب أو الماء للاختبار على النار. توضع الزبدة والملح والسكر في مكعبات.جلب الخليط إلى نقطة الغليان ، يجب أن تذوب جميع المكونات تماما.
- في خطوة واحدة ، صب كل الطحين في سائل يغلي ، مع التحريك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية والشراب ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم جمع العجين في قطعة واحدة.
- انزعي العجينة عن النار ، تبرد إلى 60-70 درجة مئوية ، واخلطي البيض في وقت واحد. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة ولامعة تتدفق إلى الأسفل بشريط عريض من شفرة الكتف.
- وضعت على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية من كيس المعجنات أو من خلال كيس من خطوط الرق 10 بطول 10-12 سم و 2 سم على مسافة 1-2 سم عن بعضها البعض.
- خبز الشغل على 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة. ملء الأنابيب المجوفة المبردة مع كريم من خلال شق من الجانب أو ثقب باستخدام حقنة المعجنات.
للنسخة الغذائية من الكريم ، لا يمكنك إضافة الزيت إليه. للحصول على حشوة ناعمة أكثر ، يمكن استبدال هذا الأخير بكريمة مخفوقة ، تمتزج بعناية مع قاعدة الكسترد مع ملعقة سيليكون.
يمكن استخدام حلويات Choux for eclairs وفقًا لهذه الوصفة للكعك ومع الحشوات الأخرى. لا يهم أيضًا السائل الذي يجب استخدامه لصنع الدقيق (ماء أو حليب) ، لأنه على أي حال ، فإن الطعم الطازج للقاعدة المجوفة يتم حظره تمامًا بسبب طعم الحشوة.
مع ملء الرائب
هل يمكن أن تحظى خثارة المعجنات الفرنسية بالأكثر شعبية ، من الصعب أن نقولها بالتأكيد. ولكن لا جدال في أنه يحول المعجنات إلى أطباق شهية وليست لذيذة فحسب. بعد كل شيء ، فوائد الجبن المنزلية لا تقدر بثمن لكل من الكبار وجسم الأطفال.
تشتمل تركيبة كريمة كريمية لطيفة على:
- 250 غرام من الجبن الطري الجاف
- 180 غرام زبدة ؛
- 50 غرام من الحليب المكثف ؛
- 50 غرام من السكر المجفف.
طريقة التحضير:
- تحضير العجين وفقا للوصفة السابقة وتلبد الكعك الكعك في المستقبل منه. بينما هم بارد ، لا كريم.
- ادفع جبنة الكوخ من خلال غربال معدني ، ثم امزجها مع الحليب المكثف وضرب كل شيء بخلاط في الكتلة الأكثر تجانسًا دون حبيبات.
- اسمح للزبدة بالنعومة في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخفقها حتى يصبح لونها أبيض وروعة مع السكر المسحوق.
- في عدة مراحل ، امزج كلا المجموعتين مع ملعقة. كريم الناتجة ملء الشغل.
يمكن أن يختلف طعم هذه الحشوة قليلاً عن طريق إضافة حفنة من مربى الفاكهة أو شرائح صغيرة من الفاكهة. إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة في الفوضى مع تحضير كريم اللبن الرائب ، يمكنك استبداله بحلوى جبن كريمة جاهزة.
الطبخ مع الحليب المكثف
يتم تحضير أسهل كريم للأكلار على أساس الحليب المكثف المسلوق. إن بساطة إعداده والذوق اللذيذ بالكراميل يجعله مفضلًا بين العديد من الأسنان الحلوة.
لإعداد مثل هذه التعبئة ، ستكون مكونات درجة حرارة الغرفة التالية مطلوبة:
- 380 غرام من الحليب المكثف المسلوق.
- 200 غرام زبدة ؛
- 30 مل من البراندي.
- 50 مل من الحليب المكثف العادي ؛
- قطع العجين تحت القاعدة.
كيف تصنع الكريما وتعبئتها بالكرات:
- نضع الزبدة والحليب المكثف المسلوق في حاوية واحدة ذات نعومة كريمية. تغلب على هذه المنتجات مع خلاط. في النهاية ، صب الكونياك والحليب المكثف بانتظام في كريم.
- قم بنقل العبوة النهائية في كيس المعجنات بفوهة خاصة لملء الكعك واملأها بالقاعدة من خلال ثقبين على جوانب مختلفة من الأنبوب.
إذا لم يكن هناك جهاز خاص ، فقم بملء الكريمات باستخدام ملعقة من خلال شق على الجانب. أيضا ، يمكن استبعاد الكونياك من قائمة المكونات ، إذا تم إعداد علاج لقضاء عطلة للأطفال.
كيفية صنع الشوكولاته eclairs
تحتوي كعكة الإكلير اللذيذة على عطلة خاصة بها. لذلك ، في 22 يونيو ، تحتفل الأسنان الحلوة في العالم كله بيوم الشوكولاته Eclair. صحيح ، هذا التاريخ غير رسمي.
ولكن ليس من الضروري أن تتزامن مع الخبز من هذه الحساسية إلى أي رقم ، ولكن عليك فقط التحضير للاختبار:
- 250 مل من الماء
- 100 غرام زبدة ؛
- 120 غرام من الطحين ؛
- 30 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 3 غرام من الملح.
- 4 بيضات.
لملء كريمة زبدة البيض ستحتاج:
- 250 غرام من الزبدة الطرية ؛
- 160 غرام من السكر المجفف ؛
- 3 بيضات
- 3-4 غرام من حامض الستريك.
تسلسل الإجراءات:
- يتم تحضير عجينة الشوكولاتة من أجل التشويش عن طريق القياس مع الكسترد المعتاد: يتم تسخين الماء والملح والزيت ليغلي ، في ضربة واحدة ، يُسكب الدقيق المنخل من الكاكاو إلى السائل المغلي والشراب. بعد ذلك ، بعد التبريد الطفيف ، يتم إدخال البيض بمفرده.
- ترسب العجينة الناتجة في شكل أنابيب. في حالة عدم وجود كيس أو حقنة للمعجنات ، يمكنك نشر العجينة بملعقتين مملوءتين بالماء. بطبيعة الحال ، فإن شكل الكعك لا يتوافق مع تلك المقبولة بشكل عام ، ولكن هذا لن يؤثر على طعم الأطعمة الشهية. تُخبز قطع الشوكولاته على درجة حرارة 220-230 درجة حتى تصبح طرية.
- لملء ، فصل البيض في صفار والسناجب. فاز صفار البيض مع الخلاط حتى زيادة كبيرة في الحجم وتوضيح الكتلة. فاز البيض مع حامض الستريك مع خفقت نظيفة وجافة حتى قمم مستقرة.
- تليين النفط إلى حالة خفيفة جدا ، ولكن لا ينبغي أن تصبح سائلة. في ملعقة صغيرة ، أدخله مع السكر في البروتينات ، مع الاستمرار في الخفق. باتباع هذه المكونات ، دون إيقاف تشغيل الخلاط لمدة دقيقة ، اسكب الصفار. يجب أن تقضي الكريمة النهائية من 20 إلى 30 دقيقة في البرد قبل استخدامها مرة أخرى.
يمكن لعشاق الشوكولاتة تعبئة شوكولاتة ، باستخدام غاناش الشوكولاتة أو أي كريم شوكولاتة آخر. وهذا سيجعل الحلوى الشوكولاته الضخمة.
مع كريم الزبدة
يمكنك في كثير من الأحيان رؤية إكلايرس مع كريمة الزبدة في المتجر ، لكن من الأفضل الامتناع عن شراء مثل هذه المعجنات ، لأنه لا يمكن لأحد أن يقول بدقة ما هي بدائل الخضروات التي استخدمت بدلاً من الزبدة. هو أكثر فائدة ولذيذ لطهي هذه الكعك في المنزل.
للحصول على كريمة زبدة لذيذة تحتاج إلى تناول:
- 350 غرام من الحليب المكثف ؛
- 200 غرام من الزبدة.
تسلسل الطبخ:
- يجب ترك الزبدة في المطبخ على الطاولة لجعلها ناعمة جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى التغلب عليها ، بدءًا من الحد الأدنى للسرعة وزيادة سرعة تراكمات الخلاطات تدريجياً إلى الحد الأقصى.
- أثناء خفق الزيت ، يجب إدخال الحليب المكثف فيه في مجرى رفيع. تدريجيا ، سوف تضيء الكتلة وتثخن. قبل ملء أساسيات الكعك (يمكن تحميصها بالشوكولاتة أو العادية) ، يمكن تبريد الكريم قليلاً لجعله أكثر ثباتًا.
في بعض الأحيان قد يحدث أن يرفض الكريما بعناد أن يثخن ، بغض النظر عن طريقة جلدك. قد يكون السبب في ذلك ارتفاع درجة الحرارة في الغرفة بدرجة حرارة مرتفعة للغاية ، لذلك يحتاج الكريم إلى تبريده قليلاً وجلده. إذا فجأة يتم تقسيم الكتلة إلى طبقات ، فإن الإحماء قليلاً في حمام البخار والجلد المتكرر سيؤدي إلى تصحيح الوضع.
مع كريم في المنزل
تُعد Eclairs مع الكريمة المخفوقة حلوى يمكن تحضيرها بسهولة في غضون نصف ساعة إلى ساعتين فقط ، ولكن هذه الكعك "ستطير" بعيدًا عن الطبق بشكل أسرع ، لأنه سيكون من المستحيل ببساطة تمزيق نفسك بعيدًا عن هذه الحساسية الشهية والخفيفة الوزن.
قائمة بسيطة من مكونات كريم كريم ستكون على النحو التالي:
- 300 مل من الدهنية (أكثر من 30 ٪) كريم.
- 100 غرام من السكر المثلج أو حسب الرغبة.
التقدم:
- ضع الوعاء على الكريمة المخفوقة وخفق الخلاط لفترة من الوقت في الثلاجة حتى تبرد جيدًا. يجب أيضًا استخدام الكريم من الثلاجة.
- بعد ذلك ، بدأنا في ضرب الكريمة بسرعة منخفضة ، بإضافة السكر المسحوق تدريجياً وزيادة سرعة دوران المضارب. يجب أن تحصل على كتلة دسمة الخصبة ومستقرة.
- قطع بعناية قمم الشغلات المجوفة ، ضعي الكريما في الكيك بمساعدة الفوهة ، غطي النجمة ، غطيها بالجزء العلوي ويمكنك عمل طبقة أخرى من الكريمة في الأعلى على شكل ديكور.
في الكريمة الكريمية ، كما هو الحال في جبن الكوخ ، يمكنك إضافة شرائح من الفاكهة الطازجة. أنها سوف تعطي نضارة للحلوى. ولكن العمر الافتراضي للعلاج في هذه الحالة سيتم تخفيضه إلى بضعة أيام.
eclairs الفرنسية التقليدية
اكلايرس من المعجنات الفرنسية لها جدران أنبوبية ناعمة ممتلئة بحيث تكون مذاق العجين جيدة.غالبًا ما تكون محشوة بكريمة فطيرة لذيذة ومغطاة بشوكولاتة فندان.
لتكرار هذه التحفة الفنية في المنزل لمعجنات choux (pate a choux) ، يجب عليك أخذها:
- 200 مل من الماء ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 1.5 غرام من الملح ؛
- 1.5 غرام من السكر ؛
- 120 غرام من الطحين ؛
- 180 غرام بيض.
ستحتاج إلى معجون الفانيلا:
- 6 صفارات
- 125 غرام من السكر.
- 40 غرام من نشا الذرة.
- 500 مل من الحليب ؛
- 5 مل من مستخلص الفانيليا.
طريقة الخبز:
- طبخ المعجنات choux وفقا لنفس المبدأ كما في الوصفات السابقة. أخرج قطعة عمل مستطيلة وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 190 درجة.
- للحصول على اكلايرس ، كما هو الحال في المعجنات الفرنسية ، ينبغي خبزها عن طريق فتح الباب 1 سم لمدة 35 دقيقة تقريبًا. يجب أن تصبح الفراغات ذهبية وخفيفة.
- طحن السكر مع النشا مع صفار البيض. يتم خلط الكتلة الناتجة مع 100-150 مل من الحليب. قم بغلي منتج الألبان المتبقي ، وسكب خليط البيض فيه ، ثم أضف مستخلص الفانيليا واتركي الكريما حتى تصبح سميكة.
- كريم تبريد مع حقنة خلال ثلاثة ثقوب من الأعلى للدخول داخل الكعكة. الثقوب التي تدخل من خلالها الحشوة إلى الإكلير ، تختبئ تحت طبقة من طلاء الشوكولاتة الأبيض.
يمكن تحضير بودرة الشوكولاتة بسرعة عن طريق مزج قضيب الشوكولاتة الذائب 100 غرام مع 15-20 مل من الزيوت النباتية المكررة بدون رائحة. لن ينهار هذا الديكور وسيكون له تألق لامع جميل.
مع كريم البروتين
بالمقارنة مع الزبدة والكاسترد ، يكون البروتين أقل سعرًا حراريًا ، ولكنه لذيذ وخفيف ، لذلك يستخدم أيضًا لملء إكلايرس.
لملء حصة واحدة من الكعك ، عليك أن تأخذ:
- 2 بروتين البيض ؛
- 120 غرام من السكر.
كيفية طبخ اكلايرس مع كريم البروتين:
- لبناء حمام بخار من اثنين من الأواني. عندما يغلي الماء في القاع ، أرسل البروتينات والسكر إلى الوعاء العلوي.
- فاز البيض بالسكر مع الخلاط في حمام مائي حتى تصبح الكتلة لامعة وسميكة بحيث تبقى آثار الخفق على السطح.
- اخفقي الكريم أكثر من ذلك بقليل ، وأخرجيه من الموقد ، وعندما يبرد تمامًا ، يمكنك ملء الأنابيب المعدة من عجينة الكسترد.
مهما كانت وصفة العجين أو الكريمة التي تختارها المضيفة لإيكلايرس ، فلا تنس ظهور المنتجات. يمكن تزيين الكعك بالشوكولاتة أو السكر أو مربى البرتقال أو أي مثلج آخر يمكن رشه بالمكسرات المفرومة أو الفواكه المسكرة أو المعجنات. ولكن ببساطة مسحوق مع اكلايرس السكر eclairs سوف فرحة العين.
