لحم الخنزير المقدد اللذيذ المملح جيدًا على الخبز الأسود مع المخللات والثوم - إنها مجموعة كلاسيكية من الوجبات الخفيفة الشهية والوجبات الخفيفة التقليدية تحت كوب من الكحول القوي. إذا كنت تحب وتحترم هذا الطعام "الشعبي" حقًا ، فأنت تحتاج فقط إلى معرفة كيفية شحم الخنزير في المنزل. علاوة على ذلك ، ليست هناك حاجة لمهارات خاصة لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو شراء مواد خام عالية الجودة ، وبمساعدة نصائحنا ، نضمن الحصول على نتيجة ممتازة حتى لربة منزل عديمة الخبرة.
محتوى المواد:
الوصفة الكلاسيكية لأملاح السلمون باللغة الأوكرانية
لا تزال الدهون الأوكرانية مثالية. هذا يرجع إلى حد كبير إلى نظام غذائي من الخنازير - وعادة ما تزرع في علف الحبوب ، وبالتالي فإن طعم اللحوم وشحم الخنزير يختلف اختلافا كبيرا للأفضل. من المهم أيضا معرفة الوصفة الصحيحة لكيفية ملح شحم الخنزير الأوكراني بحيث يخرج لينة ورائحة.
طريقة الطبخ:
- شطف كجم واحد من الدهون الطازجة بالماء وكشط الجلد بعناية بسكين.
- مقطعة إلى مكعبات كبيرة ؛
- اصنعي محلول ملحي (ملح مملح) - صب 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في مقلاة واسعة ، ضعي 5 - 6 بازلاء من البهارات ، 5 فصوص من الثوم ولافروشكا. صب الماء البارد وامزج حتى يذوب الملح تماما ؛
- ضع لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي واضغط في الأعلى مع نير حتى يغرق تماما في الماء ؛
- على هذه المهمة انتهت - تحتاج فقط إلى ترك أطباق اليوم لمدة خمسة أيام في مكان بارد ، وتغطي بإحكام غطاء.
- بعد أن يملأ الشحم بالكامل ، صب الماء المالح وجفف كل قطعة بمنشفة ورقية.
- المنتج جاهز تمامًا للاستخدام بالفعل ، لكن يوصى بتناوله بعد التبريد في الثلاجة أو في الثلاجة.
تلميح! لا تستخدم أبدًا الملح أو الملح المعالج باليود. للحصول على قطعة من الدهون المملحة جيدًا ، يعد الحجر الكلاسيكي فقط أو الإضافي بدون إضافات مناسبًا.
وصفة الطبخ شحم الخنزير بطريقة ساخنة بحيث تكون ناعمة
إنه أمر غير سار للغاية ، بعد كل الأموال والجهد المبذول ، لا يلبي المنتج الناتج التوقعات - يصبح قاسيًا ولا طعم له. لكي لا تدخل في هذا الموقف ، تحتاج إلى معرفة كيفية ملح الشحم حتى يصبح طريًا.
واحدة من أفضل الطرق هي تمليح سمك السلمون في محلول ملحي ساخن. هذه هي الطريقة الأسرع - يمكنك أن تتغذى على شحم الخنزير في يوم واحد. وتعريض شحم الخنزير لدرجات الحرارة الساخنة ، لا داعي للقلق بشأن سلامة الطبق النهائي.
في المخلل الساخن مع الثوم
الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لشحم الخنزير الملح في البنك هي في الشقة. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ بريسكيت طازجًا ذو بشرة ناعمة وطبقات من اللحم.
طريقة الطبخ:
- يغسل ، ينظف ويقطع الدهون إلى قطع. يتم تحديد حجمها من خلال حجم البنوك التي ستتم فيها العملية ؛
- بسكين حاد ، يخترق اللب في عدة أماكن ويدفع بعناية لوحات الثوم إلى الفتحات الناتجة ؛
- فرك كل جزء بمزيج من التوابل ، بما في ذلك الفلفل والكمون والفلفل الحلو وغيرها من اختيارك ؛
- الآن يبقى وضع الدهون في جرة بإحكام حتى لا تفقد القضبان شكلها ، ولا يرش "المسحوق" الحار ؛
- في وعاء منفصل ، اطبخ محلول ملحي - ملعقتان كبيرتان (مع شريحة) من الملح ، تذوب في لتر واحد من الماء ، أضف ورق الغار والبهارات ؛
- غلي محلول ملحي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، وأطفئ النار واتركها لتبرد قليلاً تحت غطاء مغلق ؛
- بعناية فائقة ، في تيار رفيع ، صب السائل الساخن في وعاء من الدهون ؛
- أغلق رقبة الجرة بغطاء كابرون وضعها في مكان بارد لتبرد. في موسم الديمي ، الشرفة هي الأفضل لهذا ، وفي الصيف قبو ؛
- يتم طهي شحم الخنزير بهذه الطريقة خلال اليوم ، ولكن إذا كنت تشك في أن هذا غير كافٍ ، فاحتفظ به في البنك لبعض الوقت حتى يتم ملئه بسرعة.
تلميح! تنصح مضيفات من ذوي الخبرة بإضافة القليل من السكر إلى محلول ملحي ، مما يجعل المحتوى الدهني أكثر ليونة ، والطعم أكثر حيوية.
في البيلاروسية
بعد إعداد شحم الخنزير وفقًا للوصفة البيلاروسية التقليدية ، ستحصل على شرائح من اللون الذهبي اللطيف الذي يشبه إلى حد كبير اللحوم المدخنة محلية الصنع. يتم الحصول على مثل هذا التأثير عن طريق تقشير البصل الموجود في هذا النوع من التخليل.
طريقة الطبخ:
- في لتر واحد من الماء البارد ، نرمي ملعقتين كبيرتين من الملح وخمس فصوص من الثوم وفلفل وثلاث فلفل حلو وقشر نظيف بالضرورة من 2-3 رؤوس من البصل.
- في الماء المالح نضع الدهون المعدة ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُغلى المزيج ويُطهى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة 10 - 15 دقيقة ؛
- بعد غليان الشحم ، تحتاج إلى تركه ليبرد في مقلاة في درجة حرارة الغرفة ؛
- بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة القطع وتجفيفها بمنشفة ورقية وفرك الجانبين بمزيج من بذور الكراويا والفلفل والبابريكا والثوم المهروس لمزيد من النكهة والنعومة.
- لف في ورقة الخبز أو القماش القطني نظيفة ووضعها في الثلاجة.
تلميح! من أجل التمليح عالي الجودة ، حاول دائمًا تكديس القطع المقطوعة بإحكام قدر الإمكان. يجب أن لا الدهون "السباحة" في محلول ملحي. يكفي أن السائل لا يغطي سوى بضع سم من سطح المنتج.
في الكاربات
في ترانسكارباثيا ، هناك العديد من الخيارات لصنع دهون لحم الخنزير المملحة محلية الصنع. ولكن واحدة تعتبر الكلاسيكية حيث يتم مخلل شحم الخنزير مع إضافة الخل. من الأفضل استخدام مخفضات (بطن لحم الخنزير) لهذا - من الملاحظ أن النسبة المثلى من لحم الخنزير والدهون يتم ملاحظتها.
طريقة الطبخ:
- قطع أجزاء من الصفاق إلى شرائح طويلة وجعل الشقوق فيها ، والتي دفعت قطعة متتالية من الثوم والفلفل الحار على التوالي ؛
- الملح والفلفل ونشمر لفة.
- ضمادة بإحكام ، وضعت في ماء مالح الغليان.
- نحن ننفذ مثل هذا الماء: بالنسبة لكل كيلوغرام من الدهون ، نأخذ 2.5 لتر من الماء ، و 5 ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة من السكر ، وملعقة من خل المائدة ، وحلقات البصل الطازج ، ورأس الثوم ؛
- يكفي الغليان لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك إطفاء الحريق ووضع الظلم أعلى المعاطف (على سبيل المثال ، جرة ماء) واتركها تتدفق في السائل الساخن ؛
- بعد يومين إلى ثلاثة أيام ، تكون الدهون جاهزة للأكل.
وصفة لشحم الخنزير المملح في محلول ملحي في طباخ بطيء
يذكر شحم الخنزير المطبوخ في طباخ بطيء لتذوق شيء بين المنتج المالح والمخبوزات. للحصول على مثل هذا المذاق الغريب ، سنقوم بإعداد شحم الخنزير في احباط.
طريقة الطبخ:
- صر 1 كجم من الدهون الطازجة والمغسولة جيدًا مع البهارات (يمكنك تناول المزيج المعد بالفعل "للحوم" أو "للدهون") ؛
- الاشياء مع الثوم ويرش بسخاء مع الملح من جميع الجوانب.
- يلف في ورقة ويترك لفترة من الوقت لامتصاص أفضل ؛
- ضع قضيبًا ملفوفًا في أسفل الوعاء متعدد المكوّنات ، املأه بكوب من الماء وضعه في الطهي في وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين ؛
- بعد انتهاء العملية ، قم بإزالة العبوة بعناية ، حتى لا تحرق نفسك ، قم بإزالة الرقاقة ؛
- تبريد الدهون النهائية ويمكنك البدء في تناول وجبة.
كم يوما لشحم الخنزير الملح؟
تعتمد إجابة السؤال عن عدد أيام شحم الخنزير على عدة عوامل:
- من خصائص المواد الخام - التي يتم قطع جزء منها من الدهون الذبيحة ؛
- من طريقة المعالجة - جافة أو رطبة.
- على حجم القطع التي تتعرض للتمليح.
مع الطريقة الجافة ، يجب أن تكون الدهون في الملح من 3 أيام إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة و 2-3 أيام أخرى في الثلاجة. فقط بعد ذلك يمكنك أن تأكله.
بطريقة رطبة ، شحم الخنزير طهاة أسرع. يكفي الاحتفاظ بها تحت الضغط في محلول ملحي لمدة 3 إلى 4 أيام ، وجافة ، صر مع التوابل وباردة.
انتبه! من المهم للغاية أن نتذكر أن الدهون هي نتاج أصل حيواني ، مما يعني أنه يمكن أن يصاب بالطفيليات والكائنات الحية الدقيقة الضارة. لذلك ، من المهم للغاية التأكد من أنه آمن تمامًا لصحتنا.
كيفية تسريع عملية التمليح؟
أسرع طريقة لتسريع التمليح هي الغليان. يتم طهي شحم الخنزير في محلول ملحي من 10 دقائق إلى عدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن تناوله على الفور.
هناك بضعة أسرار أخرى لتسريع العملية:
- قبل نقع شحم الخنزير في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
- قطع قطع أصغر ، حوالي 5 في 5 سم ؛
- بارد محلول ملحي مع الدهون ، بارد في درجة حرارة الغرفة.
- إجراء تخفيضات أكثر عمقا - سيتيح هذا المنتج للنقع بشكل أفضل.
معرفة هذه الوصفات ، يمكنك تدليل أحبائك مع وجبة خفيفة لذيذة ومرضية ، وجعل ساندويتش صحي أو استخدام لحم الخنزير المقدد المالح لإعداد خلع الملابس لبرش أو البطاطا. في حالة عدم إساءة استخدام هذا الإجراء والامتثال له ، فسيكون الجسم ممتنًا لك لمثل هذا الطعام الطبيعي عالي الجودة.
