تعتبر الأسماك الحمراء مع الليمون والشبت واحدة من أكثر الأطباق المحببة التي يمكن تناولها في أيام العطلات وفي الأيام العادية. كيفية الملح السلمون الصباغ نفسك ، ما وصفات لإعطاء الأفضلية؟ نقرأ ونختار.
محتوى المواد:
طريقة بسيطة وسريعة تحت القمع
بسرعة ولذيذ يتضح لطهي السمك الأحمر ، إذا تم الضغط عليه عند التمليح ضد الظلم.
قائمة المكونات:
- الصاحب - 2 كجم ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورقة الغار ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
وصفة:
- قطع رأس الصاحب. تحرير الذبيحة من العظام والزعانف.
- مقطعة إلى قطع من 2.5 سم لكل منهما.
- صب الملح والسكر وتخلط جيدا.
- صر كل قطعة مع الخليط الناتج.
- ضعي السمك في أطباق التمليح.
- إضافة ورقة الغار. توزيع الفلفل بالتساوي.
- ضع صفيحة على القمة ، ضع شيئًا ثقيلًا عليها. وضعت في الثلاجة للتمليح.
سمك السلمون المملح بخفة جاهز في 5 ساعات. يمكنك استكمال الطبق بحلقات البصل. الاضطهاد ، والذي يستخدم في الطهي ، يسرع عملية تمليح الأسماك.
الخردل تشوم وصفة
يسير خردل البذور جيدًا مع السمك الأحمر ، وسيضيف نكهة حارة إلى الطبق.
قائمة المكونات:
- الصاحب - 2 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بذور الخردل - 60 غرام ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة.
وصفة:
- تحضير السمك ، وإزالة الرأس. قطع الذبيحة ، وإزالة العظام والزعانف.
- قطع فيليه الناتجة إلى أجزاء متساوية حوالي 3 سم في الحجم.
- ضعي قدرًا من الماء على الموقد. بعد غليان صب الملح ، قم بإذابة السكر.
- ترفع عن النار ، وتوضع الفلفل وورق الغار
- بارد إلى 30 درجة مئوية
- صب الخردل في الحل الناتج.
- في جرة مكان قطع سمك السلمون الصباغ ، صب في السائل المحضر.
- ضع في مكان بارد أو الثلاجة.
سيكون الطبق جاهزًا خلال 4 ساعات.
إلى ملاحظة. إذا كنت تأخذ الذبيحة المجمدة ، يجب أن لا تسرع عملية إزالة الجليد الأسماك باستخدام الميكروويف ، وهذا سوف يقلل بشكل كبير من جودة الطبق. يجب أن ذوبان الجليد تدريجيا. لا تقم بإعادة التجميد.
سمك السلمون المتبل
من الممكن ملح سمك السلمون المملح في المنزل باستخدام التوابل مثل القرنفل والثوم.
قائمة المكونات:
- الصاحب - 1 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- القرنفل - 5 قطع ؛
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2 فصوص.
وصفة:
- خذ شرائح السمك ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- صر السمك الأحمر مع الملح والسكر.
- ضع الصاحب في المقلاة.
- توابل على الوجه ، يجب تقطيع الثوم إلى شرائح صغيرة.
- صب في الزيت النباتي ، فمن المستحسن استخدام الزيتون.
- مع تغطية لوحة ، ووضع الحمل (جرة من الماء).
- الوقوف لمدة 60 دقيقة. في درجة حرارة الغرفة.
- إزالة الحمل ، ونقل الأسماك إلى غرفة باردة. بعد 60 دقيقة السمك الأحمر جاهز للأكل.
يتم الحصول على سمك السلمون المملح اللذيذ باستخدام الأسماك ذات النوعية الجيدة. منتج لا معنى له ذو رائحة كريهة لن يحفظ أي بهارات.
محلول ملحي الطبخ
كثير من الناس يرغبون في أن تكون الأسماك ممتعة ، مع القليل من الليمون. يوصي الطهاة بإعداد سمك السلمون الصغير في محلول ملحي خاص.
قائمة المكونات:
- الصاحب - 2 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت والبقدونس - 100 غرام لكل منهما ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة:
- تحضير شرائح السمك عن طريق إزالة العظام. مقطعة إلى أجزاء.
- جعل المخلل. صب الماء في الأطباق ، وضعت على موقد ، حل الملح والسكر.
- بعد الغليان ، أغلق الموقد ، صب الفلفل ، وضع ورقة الغار. بارد إلى 30 درجة مئوية
- ضعي قطع سمك السلمون المرق بالتساوي في طبق بحجم مناسب.
- طحن البقدونس والشبت.
- صب طبقة من الخضر على الأسماك.
- قطع الليمون إلى شرائح رقيقة ، وضعت على القمة.
- صب مع محلول ملحي.
- ضع في الثلاجة.
- بعد 60 دقيقة اخراج الليمون.
- عودة الشغل إلى البرد.
يمكنك أن تأكل السمك المطبوخ في 10-12 ساعة.
عند تقطيع سمك السلمون المملح إلى شرائح وتمليحه ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أن قطع السمك الصغيرة مملحة بشكل أسرع من الأسماك الكبيرة.
طبخ شرائح سمك السلمون في الزيت
هذا الطبق اللذيذ سيكون وجبة خفيفة جيدة لقضاء العطلة. إن تمليح الأسماك الحمراء وفقًا لهذه الوصفة سهل ومباشر ، وتكون النتيجة دائمًا ممتازة.
قائمة المكونات:
- الصاحب - 1 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 4 فصوص ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الزيوت النباتية - حوالي 0.5 لتر.
وصفة:
- تحضير شريحة من السمك الأحمر ، مقطعة إلى قطع صغيرة في حوالي 2 سم.
- ضع نصف السمك في قاع المقلاة. أعلى 1/2 من خليط من الملح والسكر والفلفل والثوم المفروم.
- ضعي قطع السمك المتبقية ، مع رش النصف الثاني من الخليط. إضافة ورقة الغار.
- يُسكب الزيت النباتي في الأعلى حتى تغلق السمكة.
- يمكنك وضع لوحة ثقيلة على الشغل. أغلق المقلاة.
- اتركه يتسرب في الغرفة لمدة 3 ساعات.
- ثم ضع في الثلاجة. الطبق جاهز في يوم واحد.
ينصح الطهاة المحترفون بعدم إساءة استخدام التوابل عند طهي السمك الأحمر المملح.
التمليح الجاف لفصل الشتاء
في الشرق الأقصى ، يتم ملء كمية كبيرة من الأسماك الحمراء على الفور. من المريح طهي عدة كيلوغرامات من سمك السلمون المملح المملح ووضعه في التخزين في درجة حرارة منخفضة ، وإذا لزم الأمر ، احصل على الكمية المناسبة.
قائمة المكونات:
- الصاحب - 10 كجم ؛
- الملح - 30 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- الفودكا - 250 مل.
وصفة:
- تحضير السمك ، وإزالة الرأس ، وإزالة الزعانف.
- قطع الذبيحة على طول.
- الجمع بين الملح والسكر. صب الفودكا في التكوين الناتج ، مزيج.
- صر شرائح فيليه مع الخليط.
- مكان في حاوية مناسبة ، وثيقة.
- ضع في الثلاجة.
بعد 24 ساعة ، يمكن تقديم سمك السلمون المملح المملح. ولكن هذه الطريقة من تمليح الأسماك الحمراء تستخدم أيضًا للتخزين لفترة طويلة. يجب أن يتم تغليف المنتج ، لهذا الفيلم مناسب للتشبث ، ثم يتم وضعه في الثلاجة.
هناك العديد من الوصفات لصنع سمك السلمون المملح. والنتيجة هي دائمًا منتج صحي ولذيذ يحبه الجميع تقريبًا.
