كيفية خبز الفطائر - 12 وصفات حق ولذيذ

الفطائر هي صحن محبوب من قبل الكثيرين ، فهي تظهر على الطاولة في أيام الأسبوع والأعياد ، ويمكن تقديمها كطبق مستقل أو بعدة حشوات. طهيها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - حتى أخصائيي الطبخ الذين يفتقرون إلى الخبرة يمكنهم التعامل مع هذا. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية خبز الفطائر ، وبعد ذلك يمكنك إرضاء أحبائك بأطباق شهية.

هل الفطائر مقلية أم مخبوزة؟

لقد اعتدنا على التعبير المعروف "الفطائر المخبوزة" ، لكن في أغلب الأحيان يتم تقليتها في مقلاة - كيف يكون هذا صحيحًا؟

في السابق ، عندما لم يتم استخدام مواقد الغاز والكهرباء ، كانت ربات البيوت يطبخن الطعام في فرن ، وعادة ما يكون فرن روسي. من الصعب أن تقلى عليه بالمعنى المعتاد ، لذلك يتم خبز أي طعام ، بما في ذلك الفطائر. مع ظهور المزيد من أدوات المطبخ الحديثة ، بدأت الفطائر المقلية في مقلاة مزيتة. والآن ، عندما يُسأل ما إذا كانت الفطائر مخبوزة أو مقلية ، يمكن للمرء أن يجيب بأنها مقلية تقنياً ، ومع ذلك ، تاريخياً ، نقول "فطائر مخبوزة".

كيفية خبز الفطائر في الحليب

الطريقة الأسهل والأكثر شهرة لصنع الفطائر هي إخضاعها للحليب. هذه الوصفة جاءت إلينا من أوروبا ، مثل الفطائر تحظى بشعبية خاصة في إنجلترا. كلما كانت العجينة أكثر سيولة كلما كانت الفطائر أرق. وحتى يتحول الفطائر من البداية إلى مرتبة ، حتى وإن لم تحترق ، يجب تسخين المقلاة جيدًا قبل الطهي.

سنحتاج:

• دقيق القمح - 400 غرام ؛
• بيض الدجاج - 3-4 قطع ؛
• الحليب - 1 لتر ؛
• الملح - حوالي ربع ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. قم بتقسيم البيض إلى وعاء للعجين ، وضع السكر والملح ، واخفقه جيدًا في الخلاط أو الخفق.
2. صب حوالي نصف الدقيق ، وحرك جيدا لتجنب كتل.
3. صب في الحليب ، ثم يضاف بقية الدقيق مع التحريك.
4. تحضير وتسخين المقلاة ، ونشرها مع الزيت النباتي. لا ينبغي أن يكون الزيت كثيرًا ، وإلا فستتحول الفطائر إلى دهون. من الأفضل نشر الزيت على المقلاة باستخدام فرشاة سيليكون خاصة.
5. صب حوالي ثلاثة أرباع مغرفة العجين في مقلاة ساخنة وتأكد من أنه ينتشر في طبقة رقيقة حتى على السطح.
6. بمجرد أن تبدأ حواف الفطيرة في اللون البني ، ارفعها بملعقة وقلبها. يقلى على الجانب الآخر لمدة دقيقة أو دقيقتين.

عندما تنضج الفطائر ، تقدم لهم الزبدة والحليب المكثف أو القشدة الحامضة. كما تستخدم الفطائر لتعبئة مجموعة واسعة من الحشوات.

نسخة صامتة على الماء

للنباتيين والصيام ، وصفة لصنع الفطائر على الماء مناسبة تماما. حقيقة أن الماء يؤخذ كأساس للاختبار لن يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال. هذه الفطائر تأتي رقيقة ، فهي مريحة لف مجموعة متنوعة من الحشوات فيها.

المكونات:

• دقيق القمح (عادي أو فطيرة) - 400 غرام ؛
• الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة - 500 مل.
• السكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - واحد أو اثنين من القرصات.
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• يضاف زيت عباد الشمس - 30 مل إلى العجين ، ويستخدم أيضًا قليلاً في تحميص المقلاة.

طبخ الفطائر على الماء:

1. اخلطي الدقيق مع المكونات الجافة الأخرى ، صب الماء تدريجياً ، مع التحريك مع التحريك. توضيح مهم - إذا كنت ترغب في تقديم الفطائر بملء حلو ، فمن الأفضل إضافة المزيد من السكر ، والعكس بالعكس - إذا كانت الفطائر محشوة بشيء غير محلى ، فلن تحتاج إلى تناول الكثير من السكر.
2. تُسكب الزبدة في العجينة وتُمزج جيدًا وتترك لمدة 15 دقيقة.
3. تقلى الفطائر على كلا الجانبين ، تشحيم سطح المقلاة بالزيت.

خدعة صغيرة: لجعل الفطائر صبغة ذهبية غنية ، أضف قليلًا من الكركم إلى العجينة.

الطبخ بطريقة الكسترد

الفطائر الكسترد يخرج جميلة جدا ، "الدانتيل" مع ثقوب أنيق. هذا هو استخدام السائل الساخن الذي يعطي مثل هذا الملمس مثيرة للاهتمام.

ما هو مطلوب:

• الحليب - 500 مل ؛
• الماء المغلي - 1 كوب ؛
• دقيق - 350 جم ؛
• بيضة دجاج - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
• الملح والسكر حسب الرغبة
• شرب الصودا - 1 قرصة.

طريقة الطبخ:

1. يُخفق البيض في وعاء ويضربه بعناية فائقة ، ويضاف السكر والحليب والملح تدريجياً.
2. يُضاف الدقيق ويُعجن حتى يصبح العجين متجانسًا دون كتل.
3. احرص على غلي الماء بشكل منفصل واسكبه في تيار رفيع في طبق العجين مع التحريك باستمرار. من الأفضل أن تتصرف بسرعة حتى لا يتوفر الماء للوقت لتبرد.
4. يُضاف الزيت ويُخلط المزيج ويترك لبضع دقائق.
5. تقلى على مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية. يكفي أن تُدهن المقلاة بالزيت مرة واحدة ، وغالبًا لا يكون من الضروري إضافتها. يمكنك إضافة القليل إذا لاحظت أن الفطائر بدأت في تشويه وحرق.

هذه الفطائر اللذيذة رائعة لتقديمها مع الزبدة والجبن المنزلي والحشوات الأخرى. بدلا من الحليب ، يمكنك استخدام الكفير أو اللبن.

الفطائر - الفطائر الأمريكية

الفطائر الفطائر سميكة التقليدية التي تحظى بشعبية في أمريكا وكندا. يتم تقديمها مع شراب القيقب والعسل ومجموعة متنوعة من المربيات. إنها تشبه الفطائر حسب الذوق ، ولكنها تختلف عن ذلك من حيث أنها معدة بزيت أقل بكثير أو بدونه على الإطلاق. هذا طبق إفطار رائع.

سنحتاج:

• دقيق القمح - 200 غرام ؛
• الحليب - 200 غرام ؛
• مسحوق الخبز الطهي - 1 ملعقة شاي.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - قرصة.
• زيت عباد الشمس - 30 مل.
• الفانيلين ، القرفة - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. قسّم البيضة إلى وعاء طبخ ، وضع السكر والملح ، أضف القليل من الفانيلا حسب الرغبة.
2. صب الحليب ببطء مع التحريك ، ثم يضاف الزبدة.
3. خلط مسحوق الخبز مع الدقيق.
4. في أجزاء صغيرة ، قم بتحريك الدقيق في العجين ، واخلطه مع الخلاط. من المهم عدم ترك الخليط لفترة طويلة ، بحيث يبقى العجين متجدد الهواء. تجنب الكتل.
5. سر سطح الفطائر الأملس هو أنها مخبوزة في مقلاة دون التزييت. وحتى لا تحترق الفطائر ، يوصى بأخذ مقلاة مع طبقة تفلون جيدة وقاع سميك.
6. تُسكب العجينة في أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة جيدًا. تصب في وسط فطيرة المستقبل ، وسوف تحصل على الشكل المطلوب.
7. بعد بعض الوقت ، يكتسب سطح الفطيرة بنية مسامية - وهذا يعني أن الوقت قد حان لقلبه. وبالتالي ، يتم خبز جميع الفطائر إلى هوى ذهبي موحد على كلا الجانبين.

من الأفضل تقديم الفطائر الساخنة. إذا تم استخدام المربى الحلو أو الحليب المكثف أو العسل كمضافات للفطائر ، تكون كمية السكر الموضحة في الوصفة كافية. إذا كنت ترغب في أن تتمتع الفطائر بطعم حلو واضح ، يمكنك إضافة 4 ملاعق كبيرة من السكر. سيكون التوت الطازج أو المكسرات إضافة جيدة جدًا لهذه الفطائر.

اقرأ أيضا:فطيرة الحليب الحامض وصفة

على مصل اللبن

الفطائر المخبوزة على اللبن مصل اللبن هي طرية جدا ، مع نسيج لطيف المخرم.

للتحضير ، تحتاج:

• مصل الحليب - 1 لتر ؛
• دقيق القمح - 400 غرام ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة

نحن نصنع الفطائر:

1. ضعي البيض في مصل اللبن وأضفي السكر والملح وحركيه وصبّهما بزيت دوار الشمس.
2. بشكل منفصل ، أضف القليل من صودا الخبز إلى الدقيق ثم قم بالتوزيع بالتساوي.
3. صب الدقيق في القاعدة المعدة وحرك ، وتجنب الكتل. اترك العجينة للشرب لبضع دقائق.
4. يُسخّن المقلاة مع الزيت النباتي والفطائر وفقًا للطريقة المعتادة. حتى تصبح الفطائر رقيقة ، لا تصب كمية كبيرة من العجين في نفس الوقت ، فلنوزعه جيدًا في المقلاة.

يمكن أن تكون محشوة مثل هذه الفطائر مع الجبن المنزلية والجبن الرائب الحلو أو تستهلك مع المربى والمربى.

الفطائر ريازينكا

يتم إعداد هذا الإصدار من الفطائر بنفس الطريقة تقريبًا مثل الفطائر مع قاعدة أخرى - الحليب أو الكفير. Ryazhenka يعطي ذوق دقيق وملمس لطيف.

تحضير المكونات التالية:

• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الحليب المخمر المخمر - 200 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• الملح - نصف ملعقة كبيرة.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.

كيف تطبخ:

1. حتى لا تخرج الفطائر سميكة ، يتم تخفيف الحليب المخمر المخمر بالماء بنسبة اثنين إلى واحد ، ثم يتم إدخال بيض الدجاج والسكر والملح في العجين. يجب خلط الخليط الناتج تمامًا حتى لا يكون هناك أي شوائب غير متجانسة.
2. يُسكب الدقيق المنخل ويستمر في تحريك العجينة لفترة من الوقت.
3. بعد ذلك ، يتم خبز الفطائر وفقًا للتقنية القياسية في مقلاة مدفئة ساخنة.

الفطائر المصنوعة في ريازينكا أكثر كثافة ، ولكنها طرية للغاية ، وتمشي جيدًا مع الصلصات اللذيذة والحليب المكثف والفواكه الطازجة ، على سبيل المثال ، الموز.

رقيق مع ثقوب الفطائر على الكفير

لتحقيق تأثير "الدانتيل" ، يتم إعداد الفطائر الكفير باستخدام طريقة الكسترد باستخدام شرب الصودا.

المكونات:

• الكفير - 400 مل ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة.
• صودا الخبز أو مسحوق الخبز - ½ ملعقة شاي ؛
• السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - على طرف سكين ؛
• زيت عباد الشمس للقلي.

كيف تطبخ:

1. طبخ العجين choux كما هو موضح في الوصفة أعلاه ، استخدم فقط الكفير بدلا من الحليب.
2. صب في الدقيق جميع المكونات الجافة الأخرى في المقابل ، تضاف في أجزاء صغيرة إلى السائل ، مع التحريك باستمرار. العجين سيكون قليلا مثل الخميرة.
3. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ومُزيت ، حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين.

مثل هذه الفطائر ستكون زينة للطاولة الاحتفالية في Maslenitsa بسبب قوامها المخرم الجميل. إذا كنت تخطط لطهيها مع حشوة لذيذة ، يمكن تخفيض كمية السكر إلى ملعقتين.

على اللبن الزبادي

الفطائر ذات القاعدة على اللبن الرائب ستكون لذيذة جدًا. من الأفضل جعل هذه الفطائر أكثر حلوة - فهي تتناسب بشكل جيد مع الكريما الحامضة أو الصلصات من التوت الحامض ، على سبيل المثال ، التوت البري.

ما هو مطلوب:

• اللبن الرائب - 1 لتر ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح الطعام - 1 قرصة.
• دقيق - 2 كوب.

كيف تطبخ:

1. فاز البيض عن طريق إضافة السكر والملح. سوف يتذوق طعم مثير للاهتمام إذا قمت بإضافة قليل من الفانيلين في هذه المرحلة.
2. بدء العجن فطيرة العجين.
3. أضف السائل والصودا المتبقيين ، مع التحريك بخلاط أو خفقت حتى تصبح ناعمة. تُسكب ملعقة كبيرة من الزبدة في العجينة.
4. من الأفضل أن تقلى الفطائر على موقد حار للغاية ، لكن عليك التأكد من أنها لا تحترق.

من الأفضل محشوة هذه الفطائر باللحوم أو الجبن المنزلية.

من فطيرة الطحين

من الأسهل طهي هذه الفطائر ، لأن دقيق الفطائر هو مزيج من القمح مع جميع الإضافات اللازمة لمنح الفطائر المذاق والملمس المناسبين. للحصول على النتيجة المرجوة ، تحتاج فقط إلى إضافة السائل.

المكونات:

• فطيرة الدقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• الحليب والكفير أو الماء - 250 مل ؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير:

1. صب نصف السائل في وعاء ، وكسر البيض في ذلك وتحقيق الاتساق متجانسة.
2. صب الدقيق ، امزج واملأ السائل المتبقي.
3. بعد ذلك ، قم بتسخين المقلاة واخبز الفطائر بالطريقة التقليدية.

في حالة استخدام الكفير للقاعدة ، يوصى بزيادة كمية السائل أو إضافة نصف كوب من الماء. هذه الفطائر تسير على ما يرام مع جميع الحشوات التقليدية.

كيفية خبز الفطائر على صانع كريب كهربائي

صنع الفطائر في صانع كريب كهربائي بسيط للغاية ، فهو يزيل أي مشكلة لا داعي لها ، ولن يتم حرق الفطائر. أي إصدار من عجين الفطيرة مناسب ، على سبيل المثال ، لإجراء تغيير ، يمكنك تجربة طهي فطائر الشوفان.

للطبخ ستحتاج:

• دقيق الشوفان - 400 غرام ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• السكر والملح حسب الرغبة
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• الحليب - 2.5 ملعقة كبيرة.

طريقة الطبخ:

1. ضع البيض والسكر والملح في وعاء عميق وحرك حتى تصبح ناعمة.
2. صب في الدقيق وتخلط حتى تصبح ناعمة. أضف بعض الزيت النباتي.
3. سخن صانع الكريب - قم بتشغيله وانتظر حوالي 4-5 دقائق. املأ العجينة برفق في حاوية خاصة وتأكد من توزيعها بالتساوي على السطح.
4. بعد 2-3 دقائق ، ارفع الفطيرة وتحقق من درجة الاستعداد. إذا تحولت إلى اللون الذهبي ، يمكنك قلبه.
5. عادة ما يستغرق إعداد الفطائر القليلة الأولى وقتًا أطول قليلاً من الفطائر التالية ، لذا احرص على عدم حرقها.

فطائر الشوفان هي طبق رائع لأولئك الذين يتبعون الشكل. يمكنك تقديمه مع العسل والفواكه الطازجة أو التوت. وسيساعد صانع كريب كهربائي في تحضير الفطائر بسرعة ودون متاعب.

على المياه المعدنية

الفطائر القائمة على المياه المعدنية لها هيكل مسامي ونمط مثير للاهتمام. أولئك الذين يحبون الصيام أو لا يأكلون منتجات الألبان يحبونهم. المياه المعدنية تؤثر قليلاً على طعم الطبق. من الأفضل عدم استخدام الماء مع كمية كبيرة من الأملاح المعدنية ، لأنه يحتوي على نكهة ملحوظة واضحة ، والتي يمكن أن تعطي الفطائر نكهة معينة.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• المياه المعدنية مع الغاز - 500 مل ؛
• حبيبات السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - قرصة صغيرة.
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 1-2 قطعة.

عملية الطبخ:

1. في وعاء ، اخلطي الماء والبيض والملح والسكر. من المهم أن تتذكر أن المياه المعدنية نفسها مالحة قليلاً ، لذلك من الأفضل استخدام ملح الطعام إلى الحد الأدنى.
2. يُضاف الدقيق بعض الوقت مع التحريك في نفس الوقت. عندما تكون العجينة متجانسة دون كتل ، يمكنك البدء في القلي.
3. يتم خبز هذه الفطائر بطريقة كلاسيكية في مقلاة ، مزيت ومسخن.

هذه الفطائر تسير على ما يرام مع الصلصات واللذيذة.تعتبر الكريما الحامضة وصلصة الفطر والصلصات الحامضة المبنية على التوت والرمان مناسبة تمامًا.

خبز الفطائر السميكة

إذا تم تحضير الفطائر الرقيقة بشكل أساسي من العجين الخالي من الخميرة ، فمن الأفضل بالنسبة للعجائن السميكة أن تصنع العجينة مع الخميرة - فهي تمنحها كمية خاصة وروعة. وكلما صنع العجين ، زادت سماكة الفطائر.

سنحتاج:

• خميرة عالية السرعة - 10 جم ؛
• الحليب - 400 مل ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - sp ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

1. تسخين ثلث الحليب وتخلط مع السكر المحبب. نضع الخميرة في اللبن ونخلط جيداً. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، تصبح العجينة جاهزة.
2. صب في الحليب المتبقي ، تحسنت إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة مع التحريك.
3. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة (يجب أن تزيد في الحجم). بعد ذلك ، لا ينصح بخلطها بفعالية.
4. سخن المقلاة والزيت وقلي الفطائر على كلا الجانبين. حقيقة أن الوقت قد حان لتحويل فطيرة يدل على ظهور ثقوب مسامية.

هذه الفطائر تسير على ما يرام مع أي صلصات - سواء الحلو وليس. يمكنك الحصول على المذاق الأصلي للفطائر بإضافة القليل من الليمون المبشور أو قشر البرتقال إلى العجينة.

لذلك ، درسنا عدة طرق لصنع الفطائر - الكلاسيكية والأصلية تماما. تجربة مع الطبقة والصلصات ، ويمكنك دائما إرضاء منزلك مع الحلويات اللذيذة!