من المعتقد بشكل عام أن تحضير اللحوم المدخنة ممكن فقط في الأماكن المفتوحة أو غير السكنية بتهوية جيدة ، لكن المحبين توصلوا إلى طرق عديدة لدخان شحم الخنزير ، حتى في المطبخ العادي. لم يتم تكييف الدخان الخاص فحسب ، بل أيضًا الفرن ، وموقد الهواء ، والموقد البطيء ، والمرجل العادي. ستتم مناقشة التفاصيل الدقيقة لكل طريقة من الطرق.
محتوى المواد:
كيف تدخن شحم الخنزير في المنزل في بيت الدخان
الآن ، دون مشاكل ، يمكنك شراء مدخن صغير للاستخدام المنزلي ، مما يسمح لك بصنع اللحوم المدخنة حتى في الشقة.
سيكون بمقدور مالكي هذا الجهاز تذوق لحم الخنزير المقدد اللذيذ والمخلل بالبهارات وصلصة الصويا:
- 1000 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
- 30-35 جم من الثوم ؛
- 45 مل من صلصة الصويا.
- 70 غرام من الملح.
- التوابل حسب الرغبة.
وصفة مدخنة خطوة بخطوة:
- من الثوم وصلصة الصويا والملح والتوابل التي تمر عبر مكبس الثوم ، تحضير الطلاء ، المبشور بسخاء مع شحم الخنزير. بعد ذلك ، ضع القطع في وعاء ، وأغلقها بغطاء ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
- من القطع المخللة ، انزع الطبقة الزائدة بعناية بسكين ، وجفف لحم الخنزير المقدد نفسه في الهواء الطلق. في الجزء السفلي من الدخان ، صب بضع حفنات من نشارة الخشب (رقائق الخشب) ، على صر إعداد الدهون ، وإغلاق الغطاء وإشعال النار. أثناء التدخين ، تحت تأثير درجة الحرارة ، سيتم تقطير الدهون من الدهون إلى أسفل الدخان وحرق. لمنع حدوث ذلك ، ولكن كان من السهل غسل الجهاز نفسه ، ضع ورقة من الفويل على الجزء السفلي أو اسكبي القليل من الرمال.
- يعتمد مقدار الدهون المدخنة على سمك وحجم القطع ، ولكن عادة ما تستغرق هذه العملية من 30 إلى 50 دقيقة. قبل التقديم ، قم بتبريد المنتج حتى يتم توزيع جميع النكهات بالتساوي.
مدخن ، سمين في الفرن ، حار
والفرق الرئيسي بين التدخين البارد والساخن هو درجة الحرارة التي تؤثر على المواد الخام ، وبالتالي ، وقت الطهي. يجب استخدام شحم الخنزير المدخن في مدخن حار مدخن باستخدام درجات حرارة تتراوح بين 45-125 درجة مئوية.
يمكن إنشاء هذه الشروط في فرن تقليدي ، بعد التحضير:
- 500-600 غرام من الدهون مع طبقة ؛
- 1000 مل من الماء
- 150 غرام من الملح ؛
- 30 غرام من الثوم.
- 5 أوراق الغار
- 4 غرام خردل جاف ؛
- توابل أخرى حسب الرغبة.
تسلسل الإجراءات:
- شمات سالا مقسمة إلى قطعتين أو ثلاث قطع صغيرة. يذوب الملح في الماء ، ويضاف الثوم وورق الغار والخردل وغيرها من التوابل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. ضع شحم الخنزير في ماء مالح ، ضع حمولة صغيرة في الأعلى واتركه ينقع لمدة خمسة أيام.
- أنت الآن بحاجة إلى ورقة الخبز ، رف الأسلاك واحباط. قم بتغطية ورقة الخبز بورق ، وصب نشارة الخشب للتدخين عليها ، وهي مغطاة بورقة أخرى من الرقائق. في الورقة العلوية ، قم بعمل بضع ثقوب من أجل الخروج من الدخان. الآن ، على صفيحة خبز فوق الرقاقة ، ضع صريفًا عليها قطع من لحم الخنزير المقدد.
- ضع التصميم الناتج في فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم أغلق الفرن ولا تفتح لمدة ساعتين حتى تبرد تمامًا. يمكن الاحتفاظ بساعتين إضافيتين من الدهون في الهواء النقي ، وهي جاهزة.
وصفة بسيطة في مرجل على الموقد
في الشقة ، دون وجود مدخن خاص في متناول اليد ، يمكنك طهي لحم الخنزير المقدد المدخن ، واتخاذ مرجل منتظم.
لتدخين شحم الخنزير في مرجل على موقد نأخذ:
- 500-600 غرام من الدهون ؛
- الملح والثوم والفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة.
تسلسل التدخين:
- نقع شحم الخنزير في الماء البارد لمدة أربع ساعات. ثم احصل عليه ، وجففه بمنشفة ، صر بمزيج من الثوم المفروم والملح والتوابل. ضع علامة على قطع الدهون تحت القمع واتركها لمدة أسبوع أو أكثر.
- في الجزء السفلي من المرجل ، صب حفنة من نشارة الخشب ، ووضع صفيحة في الأعلى حيث سوف تستنزف الدهون. ضع المشبك فوق الصفيحة ، ضع قطعة لحم الخنزير المقدد عليها مع وضع الجلد أسفله. غطي المرجل برقائق ، اضغط لأسفل على الغطاء.
- وضع الدخان مرتجلة على الغاز. بعد ربع ساعة ، أخمد النار ، ووضع المرجل حتى يبرد تمامًا إلى الشرفة. قم بتهوية المنتج المبرد قليلاً في الهواء الطلق وتقديمه.
تدخين الدهون مع الدخان السائل
بتجاوز عملية التخليل الطويلة ، دون الحاجة إلى تصميم تصميمات عبقرية أو شراء منزل دخاني ، يمكنك تحضير لحم خنزير عطرة باستخدام نكهة الدخان السائل.
في هذه الحالة ، أثناء التدخين ، ستحتاج إلى:
- 400-500 غرام من الدهون ؛
- 1000 مل من الماء
- 180 غرام من ملح الطعام ؛
- 90 مل من الدخان السائل ؛
- ورقة الغار والتوابل حسب الرغبة.
التقدم:
- اغسل شحم الخنزير بالماء البارد وجففه ، وإذا لزم الأمر ، قسّمه إلى قطع أصغر.
- يذوب الملح والدخان السائل في الماء ، ويضاف التوابل ويغلى المزيج. اغمس الحجم المحضر في محلول غليان واطهيه لمدة 40 دقيقة. قم بتبريد الدهون المحضرة في ماء مالح ، ثم أخرجها لتجف في الهواء الطلق.
- قبل التقديم ، يوصى بصب كل قطعة من الثوم ولفها بالرقائق والوقوف لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
في دلو التدخين
يمكن أن يصبح دلو المينا أو الصفيح ذو الغطاء خيارًا للتخييم في منزل دخاني بطبيعته. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى شبكات فقط ، وسيقع شحم الخنزير في الداخل ، وموقف لتثبيت دلو على النار.
لجعل شحم الخنزير في دلو الدخان من المكونات التي سوف تحتاج إليها:
- 500-600 جم من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
- الملح ، ومسحوق الخردل ، ورقة الغار.
تكنولوجيا التدخين:
- مملحة المفروم إلى قطع صغيرة ملح جاف. للقيام بذلك ، قم بخلط الملح ومسحوق الخردل وورق الغار المكسور بشكل دقيق للغاية. مع هذا المزيج الجاف ، قم بشحم الخروف بسخاء ، ولفه في البرشمان وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
- في الجزء السفلي من الجرافة ، ضع نشارة خشب مبللة قليلاً ، وقم بتركيب شبكات من الدهون مع إغلاق ، وأغلق الغطاء وابدأ نيران أسفل الدلو. ستكون مدة التدخين من نصف ساعة إلى عدة ساعات.لكن تجدر الإشارة إلى أنه كلما طالت فترة بقاء الدهون في دلو التدخين ، سيكون الثراء نكهته ، لكن المنتج نفسه سيصبح أكثر صرامة وتجفيفًا.
في طباخ بطيء
في طباخ بطيء ، يمكنك التدخين باستخدام نشارة الخشب ، باستخدام المبدأ الموصوف في الوصفة لحم الخنزير المقدد المدخن في مرجل على الموقد. سوف تساعد الشبكة الغلاية المزدوجة وغطاء الإغلاق المحكم للأداة في هذا فقط. ولكن هناك طريقة أخرى أسرع وأسهل في استخدام الدخان السائل.
في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى:
- 500 غرام من معطف أو دهون أخرى مع طبقة ؛
- 10 مل من الدخان السائل.
- الملح والتوابل (يمكنك أن تأخذ الخليط النهائي لحم الخنزير المقدد) حسب الرغبة.
كيفية التدخين شحم الخنزير في طباخ بطيء:
- وتنقسم قطعة غسلها إلى ثلاثة قطاعات أصغر. امزج الدخان السائل مع البهارات وصب الخليط الناتج من المعاطف وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك ، يتم لف كل قطعة محضرة بإحكام بورق الطعام في عدة طبقات وتوضع في الجزء السفلي من جهاز الطهي المتعدد. أغلق غطاء الجهاز وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.
- بعد انتهاء البرنامج ، اترك المنتج في الوعاء المتعدد حتى يبرد تمامًا ، بحيث يصبح أكثر عطرية. تخزينها في الثلاجة ملفوفة في احباط.
الطبخ في شواء الهواء
تتيح لك شواية الهواء ليس فقط طهي اللحوم والأسماك والخضروات دون استخدام الشواية ، ولكن أيضًا لصنع اللحوم المدخنة اللذيذة في ظروف الطهي المنزلي. لذلك ، على سبيل المثال ، باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك طهي لحم الخنزير المقدد المدخن البارد.
ستستخدم العملية المكونات التالية:
- 500 غرام من الدهون مع طبقات من اللحوم ؛
- 3-4 فصوص من الثوم المفروم ؛
- الملح والفلفل المطحون الأسود والأحمر والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
- الدخان السائل.
وصفة للطبخ على مراحل:
- يجب تبريد الدهون المغسولة والمجففة وتقطيعها إلى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 100 و 150 غرام ، مما يقلل من عملية التخليق الأولي ومدة التدخين.
- امزج الثوم مع عصره بالضغط مع الملح والتوابل لعمل ملاط سميك. باستخدام هذا الخليط ، قم بصب قطع لحم الخنزير المقدد جيدًا من جميع الجوانب ، ووضعها في حاوية مغلقة بإحكام ووضعها في الثلاجة لمدة يومين.
- لمدة 10 - 12 ساعة قبل التدخين ، قم "بالتوابل" في كل قطعة في التوابل من جميع الجوانب بفرشاة طهي مغموسة في دخان سائل ووضعها مرة أخرى في الثلاجة.
- بلل نشارة ألدر (أو أي شجرة فاكهة أخرى) بالماء حتى لا تشتعل في الوحدة ، بل فقط من المدخنين. ضعي الدهن المعد على الشواية السفلية ، ثم قم برقائق من رقائق البطاطس. طبخ لمدة 2-3 ساعات في 65 درجة.
في قشر البصل
أثناء الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، لن تضطر المضيفة إلى تحريك أدمغتها حول كيفية استبدال الدخان في المنزل في غيابه ، وفي أي درجة حرارة يتم تدخين المنتج ، وما إلى ذلك. قشور البصل ، التي عادة ما أرميها أثناء الطهي ، ستساعد في الحصول على لون "مدخن" جميل ، والتوابل - طعم ورائحة.
سوف تكون مطلوبة:
- 1000 غرام من الدهون ؛
- 30 غرام من الثوم.
- 1000 مل من الماء
- 100 غرام من الملح.
- 30-40 جرام قشر البصل المغسول ؛
- 3 أوراق الغار
- 15 حبة بازلاء من الفلفل الأسود (يمكن أن تؤخذ إلى نصفين مع البهارات).
طريقة التحضير:
- ضع الملح والقشور والتوابل في مقلاة (يفضل أن يكون الألمنيوم - سيكون من الأسهل غسلها). صب في الماء ويغلي. في محلول ملحي غليان ، قم بتخفيض الدهن وتغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد ذلك ، أطفئ النار ، ودع الدهون تبرد تمامًا في مرق البصل ، ثم ضعه ليوم آخر في نفس الحل على رف في الثلاجة.
- قم بتجفيف الدهون المملحة والمخللة في الهواء الطلق ، وقم بصبها بالثوم ، ثم لفها برقاقة أو غلاف بلاستيكي واحتفظ بها في البرد ليوم آخر. يُقدّم بواسطة التقطيع إلى أطباق رفيعة.
