الأسماك المدخنة المعطرة على الطاولة هي عطلة حقيقية لجميع أفراد الأسرة. تفضل العديد من ربات البيوت طهيها بأنفسهن. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تدخين الأسماك في المنزل ، بحيث يتحول إلى اللون الذهبي والعصير.
محتوى المواد:
الأسماك التي من الأفضل أن تختار للتدخين
بالنسبة للتدخين البارد والساخن ، ليس من الصعب التقاط الأسماك.
العديد من القواعد المهمة ستساعد هنا:
- الخيار المثالي هو مجرد القبض فريسة.
- المنتج المجمد غير مناسب للتدخين.
- نسخ مدخنة من نفس الوزن والحجم.
- إذا لم تكن المقاييس شديدة الكثافة ، فسوف يتدهور مظهر المنتج النهائي ، وسوف يتدهور الذوق.
الصيادون ينصحون باستخدام الأسماك الحمراء أو آسيا والمحيط الهادئ. في أي حال ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصي. السمك الأبيض ، سمك السلمون هوكي ، سمك الماكريل ، البوري ليست مناسبة للمعالجة.
أثناء عملية التدخين ، من المهم مراعاة قواعد السلامة. لذلك ، ينصح للطهي في الطقس الجاف دون الرياح. معظم الرجال يعرفون كيفية التدخين الأسماك بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء هو ضمن سلطة أي امرأة.
كيف تدخن الأسماك في بيت الدخان الذي يشفى منه الدخان
عادةً ، يتم طهي السمك في بيت دخان ، وهو صندوق معدني به غطاء وشواية. يمكن شراؤه من متجر متخصص ، لكن العديد من الرجال يفضلون جعل الجهاز بمفردهم. للقيام بذلك ، تأخذ وعاء مع غطاء ، استجواب وعموم.
للتدخين البارد ، يتم اختيار الأغصان الرقيقة ونشارة الخشب والرقائق التي يمكن أن تتأجج لفترة طويلة ، مما يخلق درجة الحرارة اللازمة. من الأفضل استخدام 2-3 أنواع من الخشب.لا تستخدم الإبر ، مما يعطي المنتج مرارة غير سارة. يجب عدم تغطية الحطب بالعفن أو الفطريات.
كخشب للتدخين ، ألدر هو الأنسب. يمكن أن يكون نجارة أو شظايا. يجوز إضافة أغصان وأوراق طازجة.
الأشجار الأخرى هي أيضا مناسبة:
- الرماد.
- البلوط.
- شجرة التفاح
- كمثرى
- العرعر.
- التوت.
نشارة الخشب من الخوخ والمشمش لا ينصح. باستخدام الخشب المختلفة ، يمكنك ضبط طعم المنتج النهائي.
دعونا نحاول طهي الماكريل المدخن.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3-4 جثث الإسقمري.
- الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- قبل التدخين ، يتم إعداد الأسماك. تغسل ، الأمعاء ، الفلفل والملح عليه. لا تحتاج إلى إزالة المقاييس. ينصح المنتج بالملح 2-3 ساعات قبل التدخين. يمكنك الحصول عليها في محلول ملحي مملح بالفلفل والتوابل.
- لا تحتاج الأسماك التي يقل وزنها عن 500 غرام إلى الإمساك بها ، ولكن يجب قطع عينات أكبر. يتم قطع العينات الكبيرة جدًا إلى قطع.
- داخل الدخان ، نشارة الخشب رطبة قليلاً مغطاة بطبقة من 2-3 سم ، ويمكن أن تشتعل الرقائق الجافة.
- يتم وضع الماكريل على رف الأسلاك حتى لا تلمس الذبائح بعضها البعض. وضعه في طبقة واحدة.
- أغلق الغطاء ووضع الجهاز على نار متوسطة أو شواء.
- بعد 15 دقيقة ، ارفع المصراع لتحرير الدخان. على الرغم من أن بعض الصيادون لا يلتزمون بهذه القاعدة ويفضلون عدم فتح الغطاء خلال الإعداد الكامل.
- اخفض المصراع مرة أخرى ودخنه لمدة 30 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على حجم الذبيحة.
- افتح الدخان بعد التبريد تمامًا. إذا كانت السمكة ذهبية داكنة ولها لون أحمر - فهي جاهزة.
تتميز البايك ، وثعبان البحر ، والسلمون المرقط والرمادي برائحة ونكهة واضحة. يوصى بإبقائها في عملية التدخين. يمكن خلط الأسماك الأخرى في محلول ملحي بالعديد من التوابل ، وينصح بسهام الثوم والبصل الأخضر لوضعها في الذبيحة.
في أي درجة حرارة تدخن الأسماك الساخنة المدخنة
تعتمد درجة حرارة التدخين على نوع ووزن المنتج. يوصى بطهي السمك عند درجة حرارة 80-150 درجة. عندما تجف الأسماك ، 80-90 درجة كافية لذلك. التدخين يتطلب 120 درجة.
للتحقق من درجة الحرارة داخل الدخان ، اسقط الماء على غطاء الجهاز. إذا تبخر السائل دون الهسهسة ، فإن السمك يدخن بشكل صحيح ولا يغلي. باستخدام هذا الاختبار ، يمكنك ضبط درجة الحرارة عن طريق زيادة أو تقليل النار.
الأسماك التي يمكن أن تدخن الساخنة
أنواع أسماك النهر والبحر مناسبة للتدخين الساخن:
- الرنجة.
- سمك القد.
- الماكريل.
- سمك الحفش.
- البوري الأحمر
- الحيتان البيضاء.
- الرنجة.
- باس البحر.
إذا لم يكن هناك طريقة للحصول على الأسماك الطازجة ، يمكنك استخدام المجمدة. يجب أن يذوب بطريقة طبيعية.
التدخين البارد التكنولوجيا التدخين
مبدأ معالجة المنتجات باستخدام طريقة البرد هو توفير باستمرار دخان مبرد إلى حاوية مع الأسماك المعلقة. هذا يتطلب وحدة خاصة مع مدخنة مائلة. تعتمد المدة التي تستغرقها العملية على حجم الذبيحة. يمكن تدخين العينات الكبيرة جدًا حتى 7 أيام. تحدث المعالجة عند درجة حرارة تتراوح من 16 إلى 40 درجة.
أنواع الأسماك التالية مناسبة للتدخين البارد:
- الصاحب.
- سمك السلمون
- سمك القد.
- سيسكو.
- سمك الحفش.
- البوري.
- الحيتان البيضاء.
- Inconnu.
بالنسبة للأسماك المدخنة الباردة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 5 كجم من سمك السلمون
- 1.3 كجم من الملح ؛
- التوابل.
خطوة خطوة صفة:
- يتم غسل الذبائح المحضرة ، منقع في الملح والتوابل لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد التمليح ، يتم قطع كل سمكة على طول التلال ، ذابلة قليلاً.
- علقت السمكة في خزانة التدخين.
- يتم سكب نشارة الخشب في فرن الجهاز. ستستغرق عملية التدخين من يومين إلى 4 أيام.
- خلال هذا الوقت ، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة باستخدام نشارة الخشب المشتعلة.
إذا تم تجفيف المنتج في الهواء الطلق ، فمن الضروري أن يحاط به من الحشرات الشاش.
كيف تدخن السمك بالدخان السائل
تتضمن طريقة التدخين باستخدام الدخان السائل التلاعب التالي:
- يتم حرق الحطب في الموقد.
- الدخان الناتج يمر عبر الماء.
- يتم تنظيف السائل العطري من المواد الضارة.
- يتم قطع السمك إلى قطع ومملح في الماء مع الدخان السائل.
- بعد 3-4 ساعات ، يتم قلي المنتج على نار منتظمة باستخدام شواية.
دعونا نحاول طهي الماكريل في المنزل باستخدام الدخان السائل.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 سمك طازج ؛
- 100 مل من الدخان السائل.
- 2-3 حفنة من قشور البصل.
- أوراق الغار
- السكر والملح.
تقدم الطبخ:
- يُغسل قشر البصل ويُسكب بالماء.
- يضاف الملح والسكر حسب الذوق.
- ضع النار حتى الغليان.
- يغلى التكوين لمدة 20 دقيقة.
- ثم يتم تصفيته ، يضاف الدخان السائل وأوراق الغار.
- اترك التركيبة مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة.
- يتم إذابة الماكريل ، وقطع رأسه وإزالة الأحشاء. تغسل بالماء.
- عندما يتم غرس المرق ، يقومون بإخراج ورقة الغار ووضعوا الماكريل المعد في حاوية.
- يجب أن تقف الأسماك في هذا ماء مالح لمدة 2-4 أيام. يتم وضعها في الثلاجة وتحول بشكل دوري لتوزيعها بالتساوي. أعلاه يجب وضع القمع.
- بعد انقضاء الوقت ، يتم إخراج السمكة وتعليقها لمدة يوم واحد ، ووضع ورقة تحميص للدهون المصابة تحتها.
- ثم يتم لف الإسقمري في فيلم تتشبث وتخزينها في الثلاجة.
اليوم ، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الدخان السائل المشتراة. ومع ذلك ، يمكنك طهيها في المنزل بنفسك. للقيام بذلك ، مزيج الأرز والسكر والشاي الأخضر والأسود. لفهم في 2 طبقات من رقائق. أثناء القلي أو الخياطة ، ضع الرقاقة مع المكونات الموجودة تحت الطبق. الدخان الكثيف الناتج يدخن المنتج ، ويتركه برائحته وطعمه.
عند الحديث عن مخاطر الدخان السائل ، تجدر الإشارة إلى أن المواد الضارة موجودة به بكميات صغيرة. ويعتبر أكثر فائدة من الدخان الطبيعي. رغم أن استخدامه محظور في بعض البلدان.
تخزين المنتجات المدخنة
يتم تخزين الأسماك المدخنة الباردة على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام ، ملفوفة في رقائق أو كيس من البلاستيك. العمر الافتراضي للمنتج المدخن الساخن هو 2-3 أيام. يجب أن تبقى في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي 0 درجة. لا يمكنك تجميد الأسماك.
من غير المقبول ترك المنتج المدخن في الحرارة ، فسوف يتدهور بسرعة ويكتسب طعمًا غير سار. يتم تغليف السمك المدخن مع النيتروجين السائل في فيلم تتشبث وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبا.
يجب أن يكون مستوى الرطوبة حوالي 90 بالمائة ، وإلا ستجف الأسماك وتفقد جودتها. من الضروري فتح حجرة الثلاجة بشكل دوري لتغيير الهواء. قبل وضع المنتج في التخزين ، يوصى بإزالة الصقيع وشطفه.
في حالة عدم وجود ثلاجة ، يُنصح بوضع الأسماك في أكياس من القماش وتخزينها في العلية ، في صناديق صغيرة مع نشارة الخشب. الشيء الرئيسي هو منع الحشرات من الوصول إليها وحمايتها من الروائح الدخيلة. أثناء التدخين ، يوصى بوضع أغصان العرعر أسفل الدخان. وسوف تزيد من العمر الافتراضي للمنتج.
