كيف تدخن الدجاج في المنزل - 6 وصفات

يعتبر الدجاج المدخن طعامًا خاصًا لطاولة الأعياد أو النزهات بطبيعتها. بعد كل شيء ، لحوم الدواجن هو منتج قليل الدسم ومغذية مع الكثير من البروتين. ليس من الصعب طهي هذا الطبق ، لكن لا يعرف الجميع كيف يدخنون الدجاج بشكل صحيح. اختيارنا سوف يساعد على فهم هذه المشكلة.

كيفية المخلل الدجاج المدخن

لتتبيل الدجاج لأي نوع من التدخين ، استخدم الطريقة العامة. في أي حال ، لحوم الدواجن لينة وله طعم رائع.

لهذا تحتاج:

• 1.5-2 كيلوغرام من الدجاج ؛
• 4 لتر من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح المطبخ
• 5 فصوص كبيرة من الثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف والريحان والبقدونس وغيرها لتذوق ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكراوية.

إرشادات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل وجفف الدجاج.
2. تحضير ماء مالح بناء على المكونات المذكورة أعلاه. للتشبع ، يوصى بغلي الماء المالح لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
3. صب الذبيحة مع السائل المبرد. اتركيه في الثلاجة أو القبو لمدة يومين.
4. يجب تطعيم اللحوم المبللة بمنشفة ورقية. يمكنك البدء في عملية التدخين.

لتسريع عملية التدخين ، يُسمح بحقن محلول ملحي تحت جلد الدجاج مع حقنة. يجب أن يتم الحقن على فترات 5 سم.

لطريقة التدخين الساخنة ، يتم استخدام طريقة التخليل الخاصة.

مكونات ماء مالح:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
• 1 ملعقة صغيرة الملح.
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر محبب
• ورقة الغار
• الزنجبيل ، البهارات ، الكزبرة المطحونة حسب الرغبة.
• 1 فص ثوم ؛
• 3 التوت أو 1 غصن من العرعر.

عملية الانقاذ:

1. غلي الماء ، أضف السكر والملح.
2. بعد إضافة جميع التوابل ، تغلي لمدة دقيقتين وترفع من الموقد.
3. تحضير الدجاج.
4. صب اللحم مع سائل مبرد. يوصى بضبط الاضطهاد من أجل تشريب أفضل. اتركيه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
5. قبل التدخين ، شنق الدجاج لتجفيف في مشروع.

لتحضير ماء مالح للدجاج المدخن البارد من المكونات التالية:

• 1.5 كجم من الملح الخشن ؛
• 20 غرام من حمض الاسكوربيك.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود
• 3 أوراق الغار
• 9 لترات من الماء.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. صر الدجاج مع الملح والسكر الحبيبي ، غطي الفلفل وأوراق الغار.
2. ضع اللحم في مقلاة وأغلق الغطاء بإحكام. الثلاجة لمدة 48 ساعة.
3. من الملح والسكر وحمض الأسكوربيك ، قم بإعداد محلول ملحي.
4. صب المكون الرئيسي مع السائل المبرد. اتركه يصر 10 أيام.
5. اغسل اللحم المخلل بالماء وجفف في مكان بارد لمدة 7 ساعات.
6. دجاج مدخن جيدا

الدجاج الساخن في الدخان

للحصول على طبق لذيذ ، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية لطهي الدجاج المدخن الساخن.

المكونات الأساسية:

• الدجاج.
• 3 لتر من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة. السكر؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. الخل.
• 3 أوراق الغار
• لتذوق التوابل والأعشاب.

طريقة التحضير:

1. صب السكر المحبب والملح في الماء المغلي.
2. إضافة التوابل إلى ماء مالح مبرد.
3. اترك الدجاج لمدة ليلة واحدة في ماء مالح في مكان بارد.
4. في الصباح ، قم بتهوية الذبيحة المحشوة بالثوم بالتعليق في الهواء الطلق.
5. أشعل النار في مدخن مملوء بالدخان وسخن الغرفة بحيث تكون درجة الحرارة 250 درجة.
6. ضع بطن الدجاج لأسفل ، واطهي لمدة 4 ساعات.
7. ينصح بفتح غطاء الدخان ومسحه بشكل دوري حتى لا تتراكم الودائع.
8. يدل وجود قشرة ذهبية لامعة في الأعلى على استعداد الطبق.

الطيور المدخنة الباردة في المنزل

للحفاظ على نكهات اللحوم الطازجة المدخنة لفترة طويلة ، يوصى بلف الذبيحة في طبقة رقيقة من الرق الجاف.

سوف تحتاج المكونات:

• الدجاج.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• ورقة الغار ، الثوم ، القرفة ، الفلفل حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الاسكوربيك.

طريقة التحضير:

1. تخلط جميع المكونات في الماء المغلي.
2. نقع الدجاج في محلول ملحي لمدة يومين.
3. عندما يدخن البرد ، يوصى بتقسيم الذبيحة إلى جزأين عن طريق قطع بسكين حتى العظم.
4. يجب أن يكون الدجاج مخلل الهواء المجفف.
5. ضع اللحم في مدخن بارد مدخن.
6. اتركه يدخن لمدة تتراوح بين 1-3 أيام ، مع التحقق بشكل دوري من جاهزية المنتج.
7. يجب تعليق الدجاج المدخن في مكان جيد التهوية حتى ينضج اللحم.

يتم استخدام حمض الأسكوربيك للحصول على الظل المشبع للمنتج المدخن.

باستخدام الدخان السائل

هناك طرق لتدخين الدجاج في المنزل بدون معدات خاصة. يمكن طهي الذبيحة على الشواية أو في الفرن. في هذه الحالة ، يتم استخدام الدخان السائل.

المكونات الأساسية:

• الدجاج.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل
• المايونيز.
• الملح.
• 0.5 ليمون
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الذبيحة تحت الماء الجاري.
2. اخلطي اللحم وانقعيه. اتركيه للبث في الثلاجة لمدة يوم واحد.
3. ضبط درجة الحرارة إلى 200 درجة.
4. اطبخ الطير في الفرن لمدة ساعة.

مهم! لا ينبغي أن يستخدم الدخان السائل في كثير من الأحيان ، فهو ليس المكون الرئيسي للطهي الاستخدام اليومي.

دجاج مدخن بالخل

نظرًا لتعدد الاستخدامات وسهولة تحضير الخل المتبل ، فقد أصبحت هذه الطريقة شائعة جدًا. الآن يتم طهي الدجاج في ماء مالح في الفرن ، على الشواية وفي مقلاة. يجب توخي الحذر عند استخدام الخل ، لأن المكون يحتوي على حمض ، والذي يمكن أن يجفف اللحم ، مما يجعله خشنًا ويصعب تذوقه.

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• الدجاج.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 5 فصوص من الثوم ؛
• ملح وفلفل أحمر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. في طبق زجاجي ، اخلطي المكونات في ماء مالح.
2. صب الذبيحة مع محلول ملحي لمدة 2-4 ساعات.
3. أضف الثوم المبشور.
4. دخن اللحوم بطريقة مريحة.

مع حامض الستريك والعرعر

للحصول على الدواجن المدخنة الأصلية ، يتم استخدام العرعر وحمض الستريك.

للطهي ، يجب عليك استخدام المكونات:

• الدجاج.
• 0.5 ملعقة صغيرة مخاليط من الفلفل
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• قليل من حامض الستريك.
• 130 غرام من الثوم المسحوق ؛
• التوت 5-10 العرعر.

خطوة خطوة صفة:

1. تحريك جميع المكونات.
2. صر الذبيحة.
3. اتركيه في الثلاجة لمدة يومين.
4. تهوية في الهواء النقي.
5. اطبخ في الدخان لمدة 48 ساعة.
6. تهوية مرة أخرى.
7. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

يمكن استخدام العرعر ليس فقط في شكل توت ، بل يُسمح له باستخدام أغصان النباتات للحصول على رائحة وثراء خصائص طعم الطبق.