العديد من ربات البيوت على يقين تام من أنهم يعرفون كيفية طبخ البيض المسلوق ، لكنهم غالباً ما يحصلون على بروتين مطاطي وصفار غير صالح للأكل وقذيفة ، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل إزالته. كل هذا لأن طريقة التحضير ليست بهذه البساطة كما تبدو للوهلة الأولى. سيتم وصف جميع الفروق الدقيقة والخواص الدقيقة لهذه العملية أدناه.
محتوى المواد:
كيف وكم لطهي البيض المسلوق الصلب بعد الغليان؟
يبدو أن البيض المسلوق الصلب لا يمكن إفساده وهضمه ، لكن هذا الرأي خاطئ. في البيضة المهضومة ، يصبح البروتين المطاط ، ويشبه صفار الطباشير ومغطى بطبقة رمادية قبيحة. هذا هو كبريتيد الحديد ، والذي يتكون تحت تأثير درجات الحرارة العالية بسبب تفاعل الكبريت الموجود في البروتين والحديد من الصفار. مثل هذا المنتج لن يجعل مناقصة أكثر حتى يقدم مع المايونيز.
كلما طال إعداد هذا المنتج ، زاد صعوبة هضم الجسم لاحقًا ، وإذا كان وقت الطهي 20 دقيقة أو أكثر ، فلا ينصح باستخدام هذه البيض على الإطلاق. تحتوي البيضة المسلوقة المطبوخة بشكل صحيح على بروتين مرن وصفار خفيف.
للحصول على مثل هذه النتيجة ، يجب أن تعمل وفقًا للخوارزمية التالية:
- أخرج البيض من الثلاجة مقدمًا واتركها لتدفئة بشكل طبيعي.
- املأ وعاء صهر نصف قطره صغير بالماء ، بحيث عندما يتم غمر البيض فيه يتم تغطيته بالكامل بالماء وإشعال النار فيه.
- بعد غلي الماء ، صب القليل من الملح فيه ، ثم أرسل البيض برفق إلى الماء المغلي.
- أولاً ، سيتوقف الغليان تمامًا ، وبعد 30 ثانية سيستأنف مرة أخرى. عند هذه النقطة ، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة ، وجلب المنتج إلى الجاهزية.
والآن الجواب على السؤال الأكثر أهمية: كم لطهي البيض المسلوق؟ للحصول على بيضة دجاج مسلوقة ذات قوام مثالي ، يجب طهيها بعد 10 دقائق بالضبط من الغليان.
تكنولوجيا تحضير بيض السمان
وغالبا ما تستخدم بيض السمان في الطبخ والنظام الغذائي. يمكن العثور على هذا المنتج في قائمة المكونات الخاصة بلحوم الطاووس من اللحم المفروم ، والمقبلات الخاصة بالطهي "عش Capercaillie" وغيرها الكثير.
لا تختلف عملية الطهي في هذه الحالة عن طهي بيض الدجاج ، والفرق الوحيد هو كم لطهي بيض السمان المسلوق. وهذا يرجع إلى حقيقة أن وزن هذين المنتجين يختلف مرتين تقريبًا ، على التوالي ، ووقت الطهي.
وهكذا ، بعناية ولكن غسلها بعناية البيض السمان في الماء ، بعناية تغليهم في الماء المغلي المغلي المملح وطهي الطعام ، والحد من الحرارة إلى متوسطة أو معتدلة ، لمدة خمس دقائق بعد غليان الماء مرة أخرى. نقل بيض السمان المسلوق إلى حاوية من الماء المثلج. بعد التبريد الكامل ، يمكنك تقشير القشرة واستخدامها للغرض المقصود منها.
كيف تطبخ البيض بحيث تكون سهلة التنظيف ولا تنفجر؟
إذا انفجرت قشرة البيضة ، فسيكون البروتين في الخارج ، وأحيانًا يكون صفار البيض مع درجة عالية من الاحتمال. بالإضافة إلى المظهر القبيح للمنتج النهائي ، لا يزال هذا يؤثر بشكل كبير على الذوق.
سنكتشف ما الذي يمكن أن يسبب هذا الموقف وكيفية تجنبه:
- قد يتم تكسير القشرة في البداية ، لكن الكراك نحيف للغاية بحيث يصعب ملاحظة العين المجردة. حتى لا تتسرب البويضة خلال صدع غير مرئي في القشرة ، يجب إضافة ملح الطعام العادي إلى الماء بمعدل 40-50 جم لكل 1 لتر من الماء.
- قد تنفجر القذيفة الكثيفة بسبب انخفاض حاد في درجة الحرارة ، لذلك لا يمكن وضع البيض من الثلاجة في الماء المغلي بمفتاح. دع البيض يستلقي لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة قبل إنزاله في الماء المغلي.
- في وعاء كبير ، خلال الماء المغلي ، يمكن للبيض أن يتدحرج من مكان إلى آخر ويضرب كل منهما الآخر ، مما يهدد ظهور التشققات ، لذلك يتم غليها في وعاء صغير حيث تكون ثابتة جيدًا.
- في نهاية البويضة المملة ، يوجد كيس هواء (puga) ، ويتمدد الهواء عند تسخينه ، مما قد يتسبب في انفجار البويضة ، لذلك تحتاج إلى ثقب النهاية الباهتة للبيضة بإبرة قبل الطهي.
حتى يتم تنظيف القشرة بسهولة من البيض المسلوق ، بالإضافة إلى القواعد المدرجة ، من الضروري تبريدها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ينبغي نقل البيض المسلوق الطازج إلى الماء المثلج والاحتفاظ به لمدة ربع ساعة على الأقل. إزالة قذيفة تحت تيار من الجري والماء البارد.
اقرأ أيضا:طرق طبخ البيض في الميكروويف
بعض النصائح والحيل المفيدة
هناك عدد من النصائح والأسرار حول كيفية طبخ البيض المسلوق بشدة حتى يكون نسيج المنتج النهائي صحيحًا.
القاعدة الأولى هي عدم وضع البيض النيئ في الماء البارد. عندما يتم تسخين البروتين والصفار ببطء في نفس الوقت مع ماء الطهي ، تحدث عمليات مختلفة عن تلك التي تحدث أثناء الطهي في الماء المغلي. تسخين البروتين ببطء الغراء بإحكام مع غشاء قذيفة ، مما يجعل من المستحيل إزالة القشرة بدقة من بيضة مسلوقة.
ليس للبيض المطبوخ باسفنجة سليمة شكل بيضاوي منتظم ، ولا يزال عليها دنت. للتخلص منه ، يجب عليك نقل البويضة النهائية من الماء المغلي إلى الماء البارد. نتيجة لمثل هذا الدش الجليدي ، سيصبح البخار الموجود في الثلج سائلاً ، والذي سوف يستغرق مساحة عدة مرات أقل من الماء في الحالة الغازية. وبالتالي ، سوف يملأ صفار البيض والبروتين جميع الفراغات وستتخذ البيضة شكل بيضاوي.
بالإضافة إلى الطريقة التقليدية لغلي البيض المسلوق ، هناك أيضًا خيارات طهي بديلة: في الميكروويف وطباخ بطيء.
لطهي البيض المسلوق في الميكروويف ، تحتاج إلى وضعه في كوب ، ثم صب الماء ووضعه في الفرن. طبخ لمدة 10 دقائق على مستوى طاقة 500 واط.
في طباخ بطيء ، يوصى بطهي البيض باستخدام وظيفة المرجل المزدوج. لذلك ، بعد غلي الماء ، يجب أن يبقى البيض النحاسي على رف السلك لمدة 12 دقيقة. إن المنتج الذي تم تحضيره بالتالي مضمون ليكون سهل التنظيف
يمكن أن يكون البيض المسلوق طبقًا منفصلاً ومكونًا للسلطة ، وحتى يمكنك تحضير شرائح لذيذة على سندوتش مع الزبدة والفلفل. للقيام بذلك ، ينبغي الجمع بين أربع بيضات مطحونة مع 100 غرام من الزبدة الطرية ، و 10 غرامات من الخردل وقرصة من الفلفل.
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في بيضة مسلوقة؟
البيض هو منتج رائع ليس فقط في التكوين ، ولكن أيضًا في كيفية تغيير محتوى السعرات الحرارية اعتمادًا على مدة الطهي. هنا هناك قاعدة واحدة ، كلما طالت البيضة ، قل عدد السعرات الحرارية فيها.
نظرًا لاستخدام البيض بشكل منفرد ، فمن المريح والمفهوم الحديث عن محتواها من السعرات الحرارية ليس لكل 100 غرام ، ولكن يتم حسابه على متوسط بيضة واحدة. لذلك ، يحتوي بيض الدجاج المسلوق الصلب على 50 سعرة حرارية ، والسمان - فقط 16-17 سعرة حرارية.
أخيرًا ، نفكر في كيفية تناول البيض المسلوق وفقًا لقواعد آداب المائدة. إذا تم تقديم البيض المسلوق في القشرة في الجدول ، فعليك أن تأخذ البويضة في يدك اليسرى ، واضرب الطرف الحاد عدة مرات بمقبض السكين لكسر القشرة.
بعد ذلك ، ضعي السكين جانباً ، واطلقي البيضة بعناية من القشرة ، والتي يجب طيها على حافة الطبق أو في طبق خاص. بعد ذلك ، أمسك بيديك بيدك اليسرى ، وقم بتقطيعها إلى نصفين ، وتناول الطعام بالشوكة ، مع قطع صغيرة.
