كيف لطهي مانتي في المنزل

الطبق الأكثر شعبية ، والذي هو أبدا الكثير! بغض النظر عن عدد المنتجات الدائرية والمربعة والثلاثية والمضفرة التي تتناسب مع طبق ضخم ، فسيغادر الجميع في بضع دقائق "الطيران"! هذا النجاح محجوز فقط للمضيفة التي تعرف كيف تطبخ مانتي بلهجة شرقية حقًا.

مانتي الأوزبكية في المنزل

هناك ميزة في الطبق الأوزبكي التقليدي وهي العجين المدلفن على نحو دقيق والمصنوع حصراً من الدقيق والماء.

للاختبار تحتاج:

• ماء - 90 مل ؛
• دقيق - من 300 غرام ؛
• قليل من الملح.

لتكوين ملء:

• ذيل الدهون الدهون - 20 غرام ؛
• حمل - 200 جم ؛
• بصل اللفت - 2 قطعة ؛
• ملح ، زيرا ، فلفل.

طريقة الطبخ:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق مع قليل من الملح. نرتب حفرة صغيرة في الوسط ، وسكب القليل من المياه المصفاة الدافئة (حتى 30 درجة مئوية).
2. يعجن العجين لينة ولكن مرنة لمانتي. نقوم بذلك يدويًا ، لأن معالجات الطعام غير قادرة على استبدال دفء الأيدي البشرية وتشعر بالوقت الذي أصبح فيه المنتج مرنًا وكثيفًا للغاية.
3. يتم لف الكرة الناتجة في فيلم ، وتركها "للاسترخاء".
4. بينما يتمتع العجين بالسلام ، استعد الحشوة. للحصول على المنتجات الأوزبكية التقليدية ، قمنا بقطع لحم الضأن والدهون بسكين في أصغر مكعبات. لتسهيل العمل الشاق للغاية ، قبل صنع اللحم المفروم ، نرسل اللحوم لمدة 15 دقيقة. في الثلاجة.
5. يُضاف البصل المفروم جيدًا ، وفرك قطعًا قليلاً بيديك. نعلق zira والملح حسب الذوق ، مزيج وتغلب على التكوين.
6. نطحن العجينة بطبقة رقيقة ونقطع المربعات منها (10x10). نضع في كل ملعقة ملء ، تشكيل المنتج. نغطي الطبق بمنشفة ، ننتظر 10 دقائق ، ثم نضعه على أوراق الغلاية المزدوجة. الطبخ لمدة 45 دقيقة.

قدمي مانتي على الطريقة الأوزبكية ، مع رشها بنكهة البهارات والنكهة بالكثير من الزيت محلي الصنع. من المستحيل ببساطة الابتعاد عن هذا الطبق اللذيذ!

وصفة الطبخ مع اللحم المفروم والبطاطس

إن إضافة عنصر من درنات البطاطا إلى اللحم المفروم سيوفر الملء بصفات حساسة وطعم لطيف.

المكونات الأساسية:

• عجينة مسبقة الصنع - 1 كجم ؛
• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• البطاطا - 300 غرام ؛
• رؤوس البصل - 3 قطع ؛
• الملح والأعشاب والتوابل.

إعداد خطوة بخطوة:

1. اسلقي الخضار الجذرية في ماء مملح ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضفهم إلى اللحم المفروم مع حلقات نصف البصل المفرومة والأعشاب المفرومة. نمزج المكونات ونضيف الملح والتوابل والبهارات.
2. انشر العجينة ، وقسمها إلى مربعات أو دوائر. إذا قمنا بتكوين كعك سميك ، فإن الطبق يأخذ نظرة متطورة. سوف طبقات رقيقة تجعل الطبق أكثر حساسية ولذيذ. سننظر في أسئلة التشكيل الصحيح في إحدى الوصفات التالية.
3. نشرنا المنتجات المشكلة على الشبكات من طنجرة الضغط. نحن نحافظ على مسافة صغيرة بينهما ، بحيث لا تقوم بعمل الفطيرة عن طريق الخطأ.

نقدم طبق شرقي مع كريما حامضة محلية الصنع أو زبدة طازجة.

مانتي كسول في الفرن

يمكنك الحصول على طعام آسيوي رائع ، من الناحية المجازية ، يكذب تقريبًا على الأريكة المفضلة لديك.

تكوين المكونات:

• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• البصل.
• العجين النهائي - 600 غرام ؛
• مرق - 150 مل.
• الجبن - 150 غرام ؛
• الملح والبهارات والتوابل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي البصل المفروم ، قليل من الملح والخضار المفروم في اللحم المفروم. يعجن التركيبة بإضافة القليل من الماء.
2. بطريقة تقليدية ، نقسم العجين إلى قطع. من كل لفة كعكة رقيقة ، نقطعها إلى أشرطة طويلة يصل عرضها إلى 5 سم.
3. ننتشر على طول المشارب على ملعقة من الملء ، تاركين مسافة صغيرة بين الأجزاء. نضاعف الأجزاء الحرة من العجين ونربطها بإحكام. كرة اللحم موجودة داخل نوع من "التغليف" ، تطل عليها الجزء المفتوح. بهذه الطريقة ، نقرص جميع الأماكن بين الحشوة ، ونحصل على نوع من "تكوين" عدة "مقطورات".
4. نحن نلف "القطار" الطهي رأسًا على عقب مع اللحم ونضع العناصر في شكلها الصحيح.
5. صب المرق وأرسل الحاوية لمدة ساعة إلى الفرن (180 درجة مئوية). قبل 5 دقائق من الطهي ، قم برش الطعام بالجبن المبشور.

الآن ، عندما اكتسب المنظر الكسول مظهرًا تامًا ، يمكنك "الانتقال" إلى الطاولة من الأريكة. هنا لا يتعلق الأمر بالكسل!

نسخة الصوم مع اليقطين

إن الطعام الوطني المقدم لن يروق لعشاق الأطعمة الخالية من الدهون فحسب ، بل أيضًا إلى اتباع نظام غذائي صحي.

المكونات لملء:

• لب اليقطين - 500 غرام ؛
• السكر العادي - 1 ملعقة صغيرة.
• نختار كمية الملح والفلفل حسب الرغبة.

إعداد وجبات الطعام:

1. نحن نستعد العجين للمانتي على أساس الماء (250 مل) والدقيق (300 غرام) ، قليل من الملح والصودا (0.5 ملعقة شاي) ، والتي تطفأ مع عصير الليمون.
2. نقطع لب اليقطين إلى مكعبات (5 مم) ، والتي ننشرها في مقلاة بالزيت. يُضاف القليل من الملح والسكر الأبيض ، يُمرر لمدة 6 دقائق.
3. نقسم العجين إلى كرات صغيرة ، نخرج منها كعكات صغيرة. نحن نشر ملء اليقطين المبردة ، شكل مانتي جميلة. لمنع كسر قشرة الفراغات ، نجعل مركز العجين أكثر سماكة قليلاً من الحواف.
4. نقوم بنشر المنتجات على شبكات الغلاية المزدوجة ، ونضيف التوابل والبهارات إلى الحاوية بالماء. الطهي 40 دقيقة.

يُقدّم الطبق الساخن وتتبل مع الصلصة المفضلة لديك أو الكريما الحامضة. لن يضر الخضر المفروم أيضًا!

كيف لطهي مانتي في طباخ بطيء؟

المنتجات المطلوبة:

• دقيق - 260 جم ​​؛
• بيضة
• الماء النقي - 100 مل.
• زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 20 جم ؛
• اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 300 غرام لكل منهما ؛
• بصل اللفت - 2 قطعة ؛
• ملح ، فلفل صغير ، خضار.

عملية الطبخ:

1. من دقيق القمح المنخل والبيض والزبدة والملح ، عجن العجينة ، "دائرية" الشغل الناتج وتركها تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.
2. نطلق لب اللحم من الأفلام والأوتار ، مقطعة إلى قطع. نقطع المنتج بسكين أو نمر عبر شواية كبيرة من معالج الطعام. أضف الكمية المرغوبة من الملح والفلفل ، وجعل مجموعة من اللحم المفروم.
3. نطحن العجينة بطبقة رقيقة ، نوزع فوقها طبقة اللحم ، ونرشها بالخضار المفرومة. ندير الورقة مع لفة التعبئة ، ونشدد حواف العجين. نضع المنتج على الشواية ، ونشحنها بالزيت.
4. صب الماء في وعاء الوحدة ، حدد برنامج "Steam steam" ، اضبط وقت الطهي على ساعة واحدة.

نحن نخرج لفائف لذيذة ، نقسمها إلى أجزاء ، ونقدم مانتي من طباخ بطيء تحت كريما حامضة محلية الصنع.

مع لحم البقر دون طنجرة الضغط

ماذا تفعل إذا كنت تريد حقًا أن تدلل نفسك بالطعام الآسيوي اللذيذ ، ولكن لم يكن لديك مقلاة خاصة لطهيها بعد؟ لا تيأس ، ربة منزل الحيلة هي خاضعة لجميع تقنيات الطهي والحيل.

ما هي المنتجات المطلوبة:

• المصابيح - 2 قطعة ؛
• زبدة - 200 غرام ؛
• درنة البطاطا ؛
• العجين - 400 غرام ؛
• لحوم البقر - 400 غرام ؛
• الدهون (ذيل الدهون) - 100 غرام ؛
• نختار كمية الملح والفلفل والزيرا حسب الرغبة.

الطبخ مانتي العصير:

1. في البداية ، نصنع عجينة بلاستيكية وناعمة ، نخصص وقتًا للراحة.
2. نقوم بمعالجة اللحوم ، وطحنها في مزيج من خلال فوهة كبيرة ، مع إضافة البصل.
3. قطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات صغيرة ، افعل نفس الشيء مع الدهون الذيل. نمزج المكونات مع اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل والزيرا والخضار المفروم.
4. نقسم العجين المدلفن إلى مربعات صغيرة ، نضع الحشوة ، ونشكل المنتجات في شكل مظاريف ونغير الزوايا في أزواج.
5. قم بتزييت المقلاة بالزيت ، ثم قم بتوزيع مانتي إلى القاع ، وسكب القليل من الماء أو المرق ، ورمي بضعة حبات من الزيرا. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا.

هناك خيار آخر للطبخ بدون قدر الضغط. ننشر المنتجات في غربال ، نضعه فوق الماء المغلي في مقلاة.

الأساليب المقترحة لإنتاج الأطباق ليست تقليدية تمامًا ، ولكن النتيجة النهائية لن تكون أسوأ!

الطبخ مانتي في التتار

مثل الزلابية الروسية ، تحتوي أطباق العجين والطبقة على عدد كبير من الاختلافات التي تم إنشاؤها بواسطة الطهاة. أحد الخيارات هو مانتي في التتار.

المنتجات المطلوبة:

• دقيق - 300 غرام ؛
• الماء والحليب - 100 مل لكل منهما ؛
• بيضة
• درنة البطاطا ؛
• لحم مفروم - 400 جم ؛
• الدهون الذيل الدهون - 50 غرام ؛
• زيت (زيتون أو عباد الشمس) - 20 جم.

إعداد خطوة بخطوة:

1. لا توجد فروق جوهرية في طريقة الحصول على الاختبار ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة. يُمزج الماء مع الحليب كامل الدسم مع تسخينه قليلًا. فاز البيض ، ضعه في الدقيق المنخل. إضافة الملح ، صب تيار من السائل ، وجعل مجموعة من العجين مرونة. إن الحق في "راحة" لمدة نصف ساعة للمنتج مضمون ، كما هو الحال دائمًا.
2. طحن اللحوم (مع الجمع أو سكين). تمزيق الدهون المقشرة والبطاطس المقشرة. نقطع البصل المفروم بالزيت مع بذور زيرا أو الكراوية ، نضيف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.
3. نخرج العجينة ، نقطع المربعات ، نضع الحشوة. إضافة بضع مكعبات الجذر وشكل مانتي. ثم اضغط بلطف على كل وجبة مع راحة يدك ، ومنحها مظهرًا مستديرًا.
4. في آسيا ، يتم وضع الطعام في طبق خاص - Kaskan. نحن نستخدم طنجرة الضغط. ننشر المنتجات على الشبكات المعالجة بالزيت ، ونضعها في مقلاة ونطهوها لمدة 45 دقيقة. لتنشيط عملية الغليان وتكوين كمية كبيرة من البخار ، صب ملعقة كبيرة من الملح في وعاء من الماء.

في تتارستان ، يتم تقديم مانتي مع اللبن الرائب (الآيس كريم) أو مع المرق من البصل المقلي إلى الشفافية ، محنك معجون الطماطم. لذيذ جدا!

تبخير وصفة

لا تتيح لك الوظيفة الواسعة للجهاز طهي مانتي العصير أو اللعابي فحسب ، بل يمكنك أيضًا في نفس الوقت تلقي أطباق أخرى متنوعة.

تكوين المكونات:

• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• ماء بارد - 200 مل ؛
• دقيق - 300 غرام ؛
• زيت (زيتون أو عباد الشمس) - 100 غرام ؛
• يستخدم الملح حسب التفضيل.

طريقة الطبخ:

1. نحن نجمع الدقيق والمخلل المعجن ونعجن العجينة ذات التركيبة الكثيفة. نلف الكرة في الفيلم ونرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة.
2. يُضاف البصل والملح والتوابل والبهارات المفرومة إلى مكعبات ، إلى اللحم المفروم ، وتخلط المكونات بعناية.
3. قم بطرح العجينة ، وقطع المربعات أو الدوائر ، ضع الحشوة ، وشكل مانتي.
4. نحن نراجع كل منتج بزيت عطري ، ونضعه في غلاية مزدوجة على مسافة معينة من بعضنا البعض. طبخ لمدة 45 دقيقة مع الماء المغلي النشط.

يُقدّم الطبق ويُزيّن بسخاء بالزبدة ويُرش بمزيج من البهارات. هذه هي التقاليد!

الكمال مانتي العجين: وصفات

لقد اعتدنا على التفكير في أن عجين المانتي يجب أن يكون الأكثر متواضعًا: الماء والدقيق والملح. في الممارسة العملية ، كل شيء ليس واضحا جدا.

معجنات شو

التحضير:

• دقيق - 250 غرام ؛
• بيضة
• الماء المغلي - 120 مل ؛
• الزيوت النباتية - 10 غرام.

طريقة التحضير:

1. حل القليل من الملح في الماء الساخن. يُمزج البيض مع الزبدة ونخل الدقيق. نعجن العجين في أسرع وقت ممكن. في البداية نستخدم الخلاط ، ثم نعمل بأيدينا ، ونحصل على كتلة مرنة ومرنة.
2. لجعل العجينة مثالية ، اعجنها لمدة 15 دقيقة على الأقل. اضغط على الكرة المشكلة على الطاولة ، ثم تمدد إلى الجانبين. نقوم بجمع حواف العجين في الوسط ونكرر عملية العجن عشرات المرات حتى نحصل على نسيج مرن و ناعم للمنتج ، والذي لا يلتصق بالأيدي.

عجينة الكفير

ستحتاج:

• دقيق - 500 غرام ؛
• صودا الخبز - 6 غرام ؛
• زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 15 مل ؛
• الكفير - ½ كوب.

نمزج في وعاء كبير في درجة حرارة الغرفة ، قليل من الملح والزيت. نخل الدقيق ونصنع العجينة الصحيحة ، ونعدل كمية المكونات السائبة. في الإخراج نحصل على كتلة ناعمة وممتعة لليدين.

العجين المياه المعدنية

الاستعداد مقدما:

• بيضة
• دقيق - 260 جم ​​؛
• الزيوت النباتية - 20 غرام ؛
• ماء معدني - نصف كوب ؛
• قليل من الملح والسكر العادي.

نحن نقود البيضة إلى الدقيق المنخل ، ونجمعها مع جزء من المنتج بالجملة. يُضاف باقي المكونات ، ويُسكب ماء كثيف الغليان ويُعجن العجينة المرنة.

بعد أن حققنا الجودة المثالية لقاعدة manty ، من المؤكد أننا سنوفر لها "عطلة" لمدة نصف ساعة للاسترخاء.

أسرار صنع مانتي ملء لذيذ

مهمة ملء المنتجات الشرقية بعدة حشوات لا تقل أهمية عن الحصول على اختبار الجودة.

شروط الطبخ للطبقات لذيذة:

• للحصول على اللحم المفروم العصير ، نستخدم السكاكين المطحونة جيدًا. في الحالات القصوى ، طحن المنتجات مع مفرمة اللحم مع فوهة كبيرة.
• تكوين حشوة اللحم البقري يشمل لب لحم الخنزير ، وكذلك قطع من الدهون ذيل الدهون.
• في تكوين مكونات اللحوم ، تأكد من إضافة البصل بنسبة 1: 2. الطريقة المقترحة توفر عصارة اللحم المفروم.
• ومن المكونات الممتازة للحشو المنتجات المعترف بها مثل القرع والبطاطا. قطع من الخضروات الجذرية ، مثل الإسفنج ، تمتص العصير الزائد ، وتمنع تمزق غلاف الوشاح.
• باستخدام طرق الطهي الحديثة ، فإننا "نجذب" الفطر الطازج والفواكه والمأكولات البحرية والجبن والخضروات لإعداد حشوات لذيذة.

كيف نحت النحت بشكل صحيح وبسرعة

على الرغم من حقيقة أن هذه المنتجات ، مثل الزلابية أو الزلابية ، مصنوعة من العجين ، فإن عملية تصميمها تتطلب مهارات وتقنيات معينة في الطهي.

كيفية نحت مانتي:

1. قم بطرح دائرة رقيقة من العجين ، وارفع حافة واحدة ، وقم بطي التورتيا في شكل الأكورديون (عرض الطبقة يصل إلى 10 سم). نقسمها إلى أجزاء يصل عرضها إلى 10 سم ، ونكشف الأوراق ونقطعها إلى ثنيات. نوزع الحشوة ونربط أطراف العجينة بالعرض عليها ونقر الزوايا على الجانبين الأيمن والأيسر. الشيء الرئيسي هو جعل محكم الصدفة ، والحفاظ على عصير ملء وضعها داخلها!
2. اقطع الدائرة الملفوفة إلى شرائح مجعدة ، ثم انشر اللحم المفروم إلى منتصف الشريط ، وقم بتغطية الحشوة بالجزء المجاني من العجينة ، ثم لفها.نحصل على المنتج في شكل وردة أنيقة.
3. نحن نشكل "نقانق" من العجين ، والتي قطعناها إلى قطع يصل عرضها إلى 2 مم. نلف الكرة في راحة يدنا ، ثم نصنع منها كعكة رقيقة. نقلب الطبقة فوق الحشوة الموضوعة ، ونقرص العجينة بإصبعين ، ثم نفعل الشيء نفسه مع الحواف اليمنى واليسرى. يتم تثبيت الزوايا الجانبية أيضًا على كلا الجانبين. في بضع ثوان فقط نحصل على طبق مزين بفخامة.
4. الطريقة الكلاسيكية للنحت هي الحقيبة المسماة. يتم تجميع حواف الدائرة المدرفلة لأعلى في شكل طيات ، معسر (التواء) على الحشوة. إذا تم تقسيم العجينة إلى مربعات ، فإن كل زاوية مثبتة فوق اللحم المفروم في شكل "عقدة".
5. للحصول على مانتي Uigur (الكلاسيكي) ، قم بطرح قطع العجين في الكعك الصغير. انشر اللحم المفروم ، واترك محيط الشغل مجانيًا. نحن نغطي الجزء السفلي من الحشوة بقطعة صغيرة من الدائرة ، ونتداخل بالتناوب على الجانب الأيمن ، ثم على اليسار. عقد الطبقات الجديدة بإصبعك ، نواصل "نسج" الضفيرة حتى نغلق الجزء العلوي من العجين بالكامل.

كم لبخار مانتي

يعتمد طعم الطبق الناتج مباشرة على طريقة ووقت المعالجة الحرارية للمنتجات.

كم لطهي مانتي في غلاية مزدوجة:

• بالنسبة للأطعمة الطازجة التي يتم الحصول عليها في المنزل من المنتجات عالية الجودة ، فإننا نقضي ما لا يقل عن 40 دقيقة على العملية النهائية.
• سوف تتطلب مانتي المجمدة ، المطبوخة بيديك ، من 40 إلى 50 دقيقة. يجري في غلاية مزدوجة.
• عند شراء منتجات المتاجر ، نأخذ بعين الاعتبار خصوصيات إنتاجها: العجين الكثيف واللحوم "المخفية" البعيدة (إن وجدت). لمثل هذه الوجبة يتطلب 60 دقيقة على الأقل.
• يعتمد وقت الطهي على حجم المنتجات وكمية حشوة اللحوم ، التي نضعها من القلب ، وليس توفير المنتج لأنفسنا ، لأحبائنا. في الدقيقة 45 القياسية ، نلف آخر 10.
• أخيرًا ، لا ننسى أن مانتي يجب وضعه في غلاية مزدوجة فقط بعد بدء الغليان النشط للسائل ، وإلا فإن "عملنا" سوف يلتصق بأوراق الغلاية المزدوجة ويكسر. سيكون مخيبا للآمال للغاية!

نصائح وتوصيات حول كيفية طبخ مانتي أساسية. في أي عائلة ، هناك تفضيلات الطهي الفردية ، لذلك لا يمكنك أن تأخذ كل وصفة كعقيدة مجمدة. نعتقد ، تخيل ، نقدم ابتكاراتنا والاكتشافات الناجحة.