الطبق الوطني للمطبخ الكازاخستاني ، انتقل من جيل إلى جيل. يصنع البشرمك الحقيقي من لحم الضأن أو الخيول مع معالجة خاصة لمنتجات اللحوم ، ولكن مع مرور الوقت بدأ تصنيعه من منتجات أكثر بأسعار معقولة (لحوم البقر والدواجن). قبل طهي بشبرمك ، عليك التحلي بالصبر وفي مزاج جيد.
محتوى المواد:
بعض الحيل لصنع العصير على بشبرمك
في الأساس ، يصنع عجين البشبارمك من الدقيق والبيض أو بدونه ، والماء الذي يتم استبداله أحيانًا بمرق اللحم. على الرغم من حقيقة أنه على رفوف محلات السوبر ماركت يمكنك أن تجد عصائر جاهزة تجعل الحياة أسهل بالنسبة للمضيفة ، لتحضير طبق عطرة حقًا ، تحتاج إلى عجن العجينة باليد ، مع مراعاة العديد من النقاط التي تم اختبارها على مر السنين:
- عادة ما يتم استخدام الماء أو المرق للعجين العجين في شكل جليد ، لذلك يجب أن تأخذ هذا مقدما ووضع الكمية المطلوبة في الثلاجة ؛
- من أجل جعل العجين النهائي أكثر طراوة والبلاستيك ، يتم أخذ دقيق القمح من أعلى درجة ، والذي يجب غربله قبل العجن ؛
- يجب السماح للمنتجات شبه الجاهزة الجاهزة للعصير بالراحة لمدة نصف ساعة على الأقل. للقيام بذلك ، يتم لف العجين في فيلم تتشبث وتنظيفها في الثلاجة.
- يجب ألا يتجاوز سمك ألواح العجين المدرفلة سمك أكثر من 2 مم. يعتبر الطول الأمثل للعصير - 5 سم ؛
- حتى تحتفظ الشعيرية بالشكل بعد الطهي ، يتم غلي العصائر المقطعة بالدقيق وتترك لتجف لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛
- توضع المعكرونة في مرق الغليان أو الماء في وقت واحد حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
خروف كلاسيكي بشبرمك
- يبدأ الطهي في لحام المرق العطري. لهذا ، يتم أخذ كيلوغرام ونصف من لب الخروف ، والجبن هو الأفضل. يغسل اللحم ويمسح بمنشفة ورقية.
- يُسكب اللحم في مرجل ، ويُسكب بخمس لترات من الماء البارد ويوضع على نار عالية حتى يغلي.
- بمجرد غليان الماء ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. تتم إزالة الرغوة المنبعثة بعناية من السطح. من أجل الحصول على مرق شفاف ، أثناء الطهي ، لا يتم تغطية اللحم بغطاء ، وأيضًا ، لا يمكنك الانتظار حتى يستقر الرغوة على القاع.
- بعد ساعة ونصف من الطهي ، يتم وضع البصل كله ، ورقة الغار ، والجزر المقشرة والمقطعة ، ثلاث أو أربع بازلاء من الفلفل الأسود في المرق. يستمر اللحم مع البهارات في طهي ساعة ونصف أخرى.
- يتم طهي سلمى (نودلز بشربرمك) في هذا الوقت. يتم فرز نصف كيلوغرام من دقيق القمح في وعاء. يتم وضع مسافة بادئة صغيرة. يتم تكسير بيضتين في الدقيق المنخل ويضاف الملح على طرف السكين ويصب كوب من المرق البارد في مجرى رفيع. يُعجن العجينة المرنة ، ويضاف إليها المزيد من الطحين إذا لزم الأمر.
- تنقسم عجينة البشمرك إلى عدة أجزاء ، يتم منها إخراج الكعك الرقيق ، بما يتوافق مع قطر المقلاة الحالية. كل كعكة مقلية دون إضافة الزيت. يكتسب الكعك النهائي لونًا بيجًا مع بقع مقلية بنية.
- يتم تقطيع الكعك المقلي من جميع الجوانب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- خروف مسلوق حتى ينضج في وعاء منفصل ، يتم ترشيح المرق. يتم فصل اللحوم المبردة عن العظام وتقطيعها إلى أجزاء.
- تقشر قطعتان من البصل متوسطة الحجم وتُقطعتان إلى نصف حلقات ، مملحة قليلاً ومقليّة إلى أن تصبح شفافة على الدهون التي يتم جمعها من سطح المرق النهائي.
- تُسكب كمية صغيرة من المرق في قدر منفصل وتُغلى. في سائل الغليان ، على دفعات صغيرة ، يتم غليها لمدة ثلاث دقائق ، مقلية مسبقًا ومقطعة إلى مكعب من سلمى.
- تؤخذ العصائر الجاهزة من المرق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع في طبقات على طبق مسطح كبير. يتم تبديل كل طبقة البصل تخميلها.
- على الجزء العلوي من المعكرونة وضعت قطع من اللحم المسلوق ، يتم صب كل شيء مع مرق ورشها بالأعشاب المفرومة. في بعض الأحيان ، للعصير ، تضاف البصل المخلل إلى بشبرمك ، ويتم تقديم مرق اللحم في أوعية منفصلة.
وصفة الكازاخية التقليدية مع السجق لحم الحصان
يتم الحصول على المذاق الفريد لشطيرة البشمرك من مزيج من اللحم البقري والكازي (نقانق لحم الحصان).
- يتم قطع كيلوغرام من عجينة اللحم البقري إلى قطع كبيرة وتوضع في مرجل.
- يضاف كيلوغرام من كازي إلى اللحم ، يصب بالماء حتى يخفي السائل المنتجات بالكامل. على نار عالية ، يتم غلي كل شيء ، وإزالة الرغوة المنبعثة ، ويترك اللحم للطبخ لمدة ساعة.
- في نهاية الوقت المحدد ، تتم إزالة الدهون الناشئة من سطح المرق وإزالتها إلى الجانب.
- يضاف اللحم 6 قطع من الفلفل والملح و 3 أوراق من الغار والفلفل الأسود المطحون ومقشر. استمر في الطهي لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
- يتم فرز نصف كيلوغرام من الدقيق ، ويضاف إليه كوب من الماء البارد ، وبيضة ، وقليل من الملح. يعجن العجين البلاستيكي الحاد ويوضع في كيس من البلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ينقسم العجين المثلج إلى أجزاء ، يتم لف كل منها بطبقة رقيقة ويقسم إلى عصائر صغيرة.
- تغلي المعكرونة حتى تنضج في أجزاء صغيرة في الماء المغلي المملح.
- يخرج زوج من البصل ، مقطوع إلى حلقات ، حتى يصبح شفافًا على الدهون المزالة من المرق.
- محشو على الطبق بطبقات من البصل المطهو. يتم وضع قطع من اللحم والسجق المفروم بشكل خشن من أعلى المرجل.
- بشربرمك من الكازي يرش بالبقدونس المفروم والكزبرة.
- يتم ترشيح المرق وتعبئته في وعاء.
المزيد من المواد:beshbarmak
لحم البقر وصفة
سيصبح لحم بقرمك اللحم البقري لذيذًا بشكل خاص إذا تم شراء لحم طازج من ربلة شابة وردية صغيرة مع ألياف صغيرة للحصول على طبق.
- يتم غسل كيلو ونصف من اللحم البقري ووضعه في مرجل. من الأعلى ، يُسكب اللحم بالماء بحيث يكون أعلى بمقدار 2 سم على الأقل من قطعة اللحم البقري ، وبعد غليان السائل ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة وتركه للطهي لمدة 2.5 ساعة.
تتم إزالة الرغوة من المرق أثناء عملية الطهي بأكملها ، في حين يجب أن تبقى الدهون على سطح السائل. في وقت لاحق ، يتم دهن الشعرية الجاهزة مع هذه الدهون. - يتم ضرب زوجين من البيض الطازج بنصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويخلجان بكوب من الماء المثلج.
- يتم فحص نصف كيلوغرام من دقيق القمح.
- يتكون العجين الحاد من دقيق ومزيج من البيض مع الماء ، وهو ملفوف في فيلم ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يتم لف عجين المعكرونة المبردة في طبقة بسمك لا يزيد عن 2 مم ومقطعة إلى مستطيلات أو معينات.
- الشعرية الجاهزة مغبرة بالدقيق وتترك لتدفئة.
- قبل ساعة من تحضير اللحم ، يتم وضع الملح وأوراق الغار والتوابل والجزر والبصل في المرق.
- يتم إخراج اللحم المسلوق إلى طبق ، ويفصل بين العظام ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم ترشيح المرق في مقلاة نظيفة.
- يتم قطع زوج من البصل الكبير إلى نصف حلقات ، موضوعة في مقلاة ، وتصب في نصف كوب من المرق وتُطهى على نار خفيفة حتى تنعم.
- يتم غليان جزء من المرق ، ثم تغلي المعكرونة به في أجزاء صغيرة لمدة 5 دقائق.
- توضع المعكرونة على طبق أو أطباق مجزأة ومدهونة بالدهن على سطح المرق ، ويتم وضع اللحم والبصل في الأعلى. يرش كل شيء مع البقدونس المفروم.
خطوة بخطوة وصفة ل beshbarmak مع لحم الخنزير
- 800 جرام قطعة من لب لحم الخنزير يتم غسلها ومسحها.
- في وعاء ذو قاع سميك ، يُغلى المزيج من 3-4 لترات من الماء.
- يوضع اللحم في الماء المغلي ويطهى حتى ينضج. بشكل دوري ، من الضروري إزالة الرغوة من سطح السائل.
- قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي ، يتم وضع التوابل والملح وأوراق الغار والبصل المقشر في المرق.
- وضعت لحم الخنزير المسلوق على طبق. يتم ترشيح المرق وتعبئته في عبوتين.
- في جزء واحد من المرق ، يتم غلي المعكرونة المجففة بشربرمك.
- يتم تقطيع زوج من البصل المقشر إلى نصف حلقات ، ويُقلى حتى يصبح شفافًا على الدهون التي يتم جمعها من سطح المرق.
- بشبرمك مع لحم الخنزير يقدم على طبق مسطح كبير. يوضع المعكرونة في الأسفل ، وتوضع قطعًا مقطعة من اللحم المسلوق ، وهي مزينة بحلقات نصف بصل مقلية وخضار مقطعة. يسكب مرق شفاف في الأوعية.
بشبرمك بالدجاج
بشبرمك من الدجاج ليس فقط طبقًا اقتصاديًا ، بل طبق حمية أيضًا بأقل وقت وجهد.
- يتم تدمير ذبيحة الدجاج وغسلها ومسكها بمنشفة ورقية.
- يتم وضع الذبيحة كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة في مقلاة سميكة الجدران.
- يُسكب اللحم بالماء البارد حتى يخفيه السائل تمامًا. على حرارة عالية ، يتم غلي كل شيء ، تتم إزالة الرغوة بعناية ، يتم تقليل النار ويترك اللحم لمدة 2.5 ساعة للطهي. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
- بعد أن يتم تقليل النار ، يضاف الملح والبهارات والبصل المقشر الكامل والجزر المقشر إلى قطع كبيرة إلى المقلاة.
- ¾ كوب من الماء المثلج يخلط مع زوج من البيض الطازج وقليل من الملح.
- يتم فرز كوبين من الدقيق في الوعاء ، ويضاف خليط البيض هناك. يتم عجن العجينة المرنة ، والتي يتم لفها في غلاف التشبث وإزالتها لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة.
- في هذا الوقت ، يتم تنظيف زوج من البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ومقلي في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى تليين.
- ينقسم العجين المثلج إلى 2-3 أجزاء ، يتم لف كل منها بطبقة رقيقة ومقطوع إلى ماس.
- يتم وضع اللحوم الجاهزة على طبق ، ويتم ترشيح المرق.
- يُسكب جزء صغير من المرق في قدر ويوضع في الغليان. تغلي الشعرية في أجزاء صغيرة لمدة 5-7 دقائق.
- يتم فصل اللحوم المبردة عن العظام وتمزيقها إلى قطع صغيرة.
- توضع المعكرونة المسلوقة مع البصل المقلي في طبقات على طبق مسطح ، وتوضع قطع من الدجاج فوقها وتروي مع كمية صغيرة من المرق.
- تقدم بشبارك الدجاج مع مرق سكب في الأطباق.
وصفة الطبخ
إذا كنت لا ترغب في الوقوف في الموقد لعدة ساعات ، فبمساعدة لعبة متعددة الطباخات ، يمكنك طهي البيشمبيرك اللذيذ بأقل جهد ممكن ووقت شخصي.
- يتم غسل الكيلوغرام من عجينة أي لحوم وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء.
- يتم قطع زوج من المصابيح متوسطة الحجم إلى حلقات نصف. جزر كبيرة - في مكعبات أو شرائح.
- يتم وضع اللحم مع الخضار في وعاء الأجهزة ومليء بالماء البارد بحيث يخفي السائل المنتجات تمامًا.
- يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة.
- يقوم الجهاز بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ساعة ونصف.
- يوضع كوب ونصف من دقيق القمح في وعاء ، وتضاف بيضة طازجة ونصف كوب ماء وقليل من الملح. عجن المعكرونة شديدة الانحدار.
- يتم لف العجين في طبقة رقيقة ، مقطعة إلى ماس صغير أو مثلثات. وينبغي أن يكون الشعرية نجا قليلا وجافة.
- قبل 15 دقيقة من نهاية التبريد في وعاء متعدد الطاولات ، ضع القطع المجففة من العجين.
شهية طيبة!
