سوف تتمكن ربات البيوت اللواتي يطهون أو يسمعن على الأقل بكعك الفطائر أو بوبوبس الأمريكية من طهي بودنغ يوركشاير الإنجليزي ، لأنه مماثل تقريبًا. ولكن على الرغم من أن هذه الأطباق متشابهة ، إلا أن هناك العديد من ميزات الطهي التي تسمح للمنتج النهائي بزيادة أكثر من أربع مرات.
محتوى المواد:
كلاسيك يوركشاير مهلبية
بودنغ يوركشاير الكلاسيكي يتطلب منتجات بالنسب التالية:
- 3 بيض دجاج
- 175 مل من الحليب ؛
- 50 مل من مياه الشرب ؛
- 125 غرام دقيق
- ملح حسب الرغبة
- الزيوت النباتية لقوالب التشحيم
كيف أخبز:
- تأكد من تليين طبق الخبز من الكعك أو الكعك بالزبد قبل العجن ، ضعه في الفرن ، والذي يجب أن يكون قيد التشغيل. يجب أن يكون الفرن والقصدير ساخنًا (220 درجة).
- كل شيء بسيط مع العجين: ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها مع خلاط أو خفقت أو شوكة. يجب أن تحصل على خليط سائل متجانس ، مثل الفطائر. يمكن تحضير العجينة لهذا الخبز قبل ثلاث ساعات من الخبز والتبريد. من العجين البارد ، يتم الحصول على بودنغ أكثر روعة بسبب انخفاض درجة الحرارة الحاد.
- املأ بسرعة اثني عشر شكل كب كيك ساخن إلى النصف ، بحد أقصى 2/3 العجين والعودة إلى الفرن. بعد 15-20 دقيقة ، احصل على بودنغ يوركشاير النهائي.
وصفة من جيمي أوليفر
في الحلقة الثالثة من الموسم الأول من برنامجه التلفزيوني "الطبخ في 30 دقيقة" ، قام جيمي أوليفر بطهي وجبة لذيذة من لحم البقر المشوي والبطاطس المقلية والجزر المزجج وجرجير يوركشاير.
وقال انه لا يحتاج إلى مقياس لقياس كمية مناسبة من المكونات ، استخدم كوب القياس. من المهم ملاحظة أن حجم كوب القياس المستخدم في الوصفات البريطانية هو 250 مل. قد يتم استبداله بكوب ذو جوانب رقيقة الجدران.
نسبة المكونات من الوصفة جيمي أوليفر:
- 1 كوب قياس دقيق ؛
- 1 كوب من الحليب المقاس ؛
- رشة من الملح
- 1 بيضة
- زيت الزيتون.
الخبز:
- يُسكب كوبًا من الدقيق في وعاء الخلاط أو معالج طعام المطبخ ، ويُسكب كوبًا من الحليب المملح ويضرب بيضة. يغطى لمنع نثر الدقيق والحليب في المطبخ ، ويخلط لعدة دقائق.
- تزييت بسخاء ، في الواقع صب زيت الزيتون على طبق الخبز الكعك على الكمبيوتر اللوحي. ثم املأه بعجين فطيرة جاهز وأرسله إلى الفرن ، مسخن إلى 220 درجة.
- عندما يكون العجين الموجود في القوالب ذو لون بني فاتح ، يبقى التخلص من "يوركشاير مؤذ" ، كما أطلق عليها "كوك عارية". جيمي أوليفر في يوركشاير مهلبية جاهزة.
لحم البقر المشوي مع الحلوى
على طاولات اللغة الإنجليزية ، يكون بودنغ يوركشاير مجاورًا عادةً للحوم البقر المشوية ، والتي تعد أيضًا بسيطة جدًا للتحضير. وبالتالي ، فإن غداء الأحد التقليدي سيكون خيارًا مثاليًا لربة منزل تعمل ، والتي لن تغذي المنزل فحسب بل ستقضي عطلة نهاية الأسبوع بأكملها في المطبخ.
للحوم المشوية تحتاج إلى أن تأخذ:
- 1500 غرام من لحم البقر أو جزء من الضلع ؛
- 30 غرام من الدهون لحوم البقر.
- 10-15 غرام من الخردل الإنجليزي الجاهز ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
للحلويات:
- 300 مل من الحليب ؛
- 1 بيضة دجاج
- 125 غرام دقيق.
خوارزمية الإجراءات في المطبخ:
- فرك قطعة من اللحم مع الملح والفلفل والخردل والدهون. ثم ضعيها على ورقة خبز مغطاة برقائق الطعام وأرسلها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة.
- يعتمد وقت الطهي في لحم البقر المشوي في الفرن على الدرجة المطلوبة من التحميص. بالنسبة للحوم التي تحتوي على دم ، سيستغرق اللحم المشوي متوسط الحجم 60 دقيقة - لمدة 80 دقيقة - لمدة 100 دقيقة. بينما يتم خبز اللحم ، فإنه يجب أن يسقى من العصير والدهون من وقت لآخر.
- قبل 45 دقيقة من نهاية الطهي ، تحتاج إلى تغطيته بالرقائق وإعادة ترتيبها إلى المستوى الأدنى ، وزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة.
- يتم تحديد استعداد لحم البقر المشوي وفقًا لدرجة التحميص المرغوبة بواسطة العصير المخصص عند ثقب بسكين حاد أو إبرة (بالدم ، وردي أو شفاف).
- إذا كان اللحم يفي بتوقعات المضيفة ، فأنت بحاجة إلى إزالته من الفرن والسماح له بالاستلقاء قليلاً في الرقائق ، وفي الوقت نفسه تحضير الحلويات.
- من اللبن والدقيق والبيض ، دلك العجينة ، ثم فطيرة الفطيرة ، لبعض الوقت ، على سبيل المثال ، أثناء تحضير لحم البقر المشوي ، ابقيه في البرد.
- املأ العجين المثلج بنصف قوالب البودنغ واخبزها على درجة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة دون فتح الفرن.
بالإضافة إلى اللحوم والحلويات ، يمكن أن تصبح الخضروات (الجزر والبطاطس وغيرها). قام البريطانيون بإطفائهم دون تقشير ، وغسلهم جيدًا فقط ، ويمكن لربات البيوت استخدام الوصفات التقليدية لمطبخهن الخاص.
كيف تطبخ باللغة الإنجليزية؟
إذا كان المنتج أقل من 4 بوصات ، فهذا ليس بودنغ يوركشاير. هذا هو رأي البريطانيين ، وهم يعرفون أسرارًا عديدة حول كيفية تحضير حلويات صغيرة ولكنها طويلة متموجة من الخارج وجيدة التهوية لتناول العشاء يوم الأحد.
لإعداد هذا الخبز باللغة الإنجليزية وفقًا لجميع التقاليد ، يلزمك اتباعه:
- 4 بيضات كبيرة ؛
- 200 مل من الحليب ؛
- 200 غرام من دقيق القمح ؛
- 3 غرام من الملح.
- الزيوت النباتية التي يمكن أن تحمل درجة حرارة عالية (عباد الشمس أو بذور اللفت).
تسلسل العمل:
- صب في قالب معدني لمدة 12 الكعك في كل خلية من زيت عباد الشمس طبقة من سنتيمتر واحد. نضع القالب مع الزيت في الفرن ونشعل التسخين إلى 190 درجة.
- وفي الوقت نفسه ، في وعاء كبير ، خفق البيض والحليب مع قليل من الملح والدقيق المنخل. يجب أن تتحول إلى عجينة سائلة ، والتي سوف تستنزف من ملعقة. يجب صب العجين النهائي في كوب قياس مع صنبور من أجل ملء النماذج مع العجين دون انحطاط حول الحواف ، لأنها تحترق ، وأنها سوف تمنع المنتجات من الارتفاع.
- املأ القالب بالعجين وأرسله إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة. يجب عدم فتح الباب في هذا الوقت ، حتى لا تسقط المعجنات. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديم حلويات يوركشاير الحقيقية.
يوركشاير بودنغ خيارات حشو
بفضل تقنية الخبز ، يتم الحصول على تجويف كبير داخل الكعك ، والتي يمكن ملؤها بأي ملء حسب الذوق.
كملء لذيذ من بودنغ يوركشاير ، يمكنك اختيار أحد الخيارات التالية:
- جبنة بالثوم والمايونيز يُطحن الجبن (أي مناسب) على مبشرة فاخرة ، يُمزج مع الثوم المُرَغَّى في مكبس ويُتبل بالمايونيز.
- ملء البطاطا والفطر. بطاطس مهروسة مع بصل مقلي و مشروم
- لحم الخنزير والجبن والبيض. صر الجبن والبيض المسلوق ، اقطع لحم الخنزير مع القش. يُمزج كل المكونات مع المايونيز. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.
- دجاج و مشروم بالكريمة قبل طهي جوليان ، قم بملئها بالكعك ، ورش الجبنة في الأعلى وضعها في الفرن أو الميكروويف لمدة دقيقة لإذابة الجبن.
- سمك السلمون المملح والخيار الطازج والجبن. تُقطّع المكونات جيدًا وتُرشّ بعصير الليمون وتُملأ الحشوة.
بشكل عام ، يمكن أن يكون بودنغ يوركشاير بديلاً رائعًا للعصائر الصغيرة ويمكن ملؤها بأي سلطة.
يتماشى الطعم المحايد للكعك جيدًا مع الحشوات الحلوة المختلفة ، حيث يحول الحلوى إلى حلوى.
يمكنك ملء المعجنات:
- كريم الرائب. للتغلب على الجبن ، الكريما الحامضة والسكر المثلج حسب الرغبة. يمكنك إضافة أي فواكه طازجة أو معلبة إلى هذا الكريم.
- فاكهة كونفور باللبن فاز على كلا المكوّنين بخلاط ، أو املأ الكعك بطبقات: أول مرة ، وزبادي في الأعلى.
- حليب مكثف بالزبدة. فاز الحليب المكثف مع الزبدة الناعمة في كريم الخصبة. يمكن إضافة المكسرات المفرومة إذا رغبت في ذلك.
- كريمة مخفوقة بالسكر أو القشدة الحامضة. التوت والفواكه تسير على ما يرام مع هذا ملء.
