بفضل التركيبة الفريدة التي يتمتع بها الزبادي اليوناني ، يعد هذا الطبق المثالي دون مبالغة. أنه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمواد الغذائية اللازمة للصحة بنسب الأمثل.
على الرغم من النطاق الضخم ، فإن منتج الألبان هذا مفيد أكثر من نظائره. من بين أشياء أخرى ، يتم استبعاد السكر من الحلوى ، لذلك لن يضر مرضى السكري.
محتوى المواد:
ما هذا
ويسمى أيضًا جبن الزبادي أو الزبادي اليوناني "لابانا" أو "داهي". يشير هذا النوع من التركيب إلى المصفاة ، لأنه أثناء عملية التصنيع يتم تصفية القماش أو الورق. نتيجة لهذا ، يتم إعطاء الشراب الاتساق الكثيف ، ويتم الحفاظ على الطعم الحامض المميز.
يحتوي المنتج عالي الجودة على الحليب الطبيعي والعجين المخمر ، والذي يتكون من العصي البلغارية والعقدية المحبة للحرارة. المنتجات التي تحتوي على مكونات غريبة - مسحوق الحليب والبكتين والمواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى - من الواضح أنها ليست من اللبن الزبادي.
بفضل الخصائص المفيدة والمغذية لللبن الزبادي في اليونانية ، يتم امتصاص الأطباق التي تستخدمها بشكل أفضل وتشبع الجسم بشكل أسرع.
يحتفظ الطعام اليوناني محلي الصنع بخصائصه المفيدة لمدة 2-3 أيام عند وضعه في الثلاجة. مدة الصلاحية القصوى لخيار الإنتاج تصل إلى أسبوعين.
كيف يختلف اللبن الزبادي عن العادي؟
بادئ ذي بدء ، للحصول على نسبة عالية من البروتين - أكثر من 10 ٪ ، حيث الحلوى اليونانية لديها اتساق غني دسم ، في مظهر مماثل لكريم القشدة الحامضة أو كريم الرائب.
على عكس الحلوى المألوفة لدى الجميع ، تعتبر اليونانية منتجًا طبيعيًا ، لا يُلاحظ فيه وجود المثبتات والمواد المضافة الأخرى. بفضل الترشيح ، يتم تقليل محتوى الكربوهيدرات والكالسيوم والسكر ، لكن البروتين يصبح أكثر من البروتين "التقليدي".
كيفية اختيار بداية لزبادي
يتم توزيع العجين المخمر من خلال محلات السوبر ماركت أو الصيدليات أو محلات البقالة. قبل الشراء ، ودراسة بعناية التركيب البكتيري. يشار إلى الاسم في معظم الحالات باللغة اللاتينية. من خلال المكون الكمي للمنتج ، من الواضح عدد الأصناف الموجودة في عبوة معينة. كلما كان هذا المؤشر أعلى ، كلما كان التكوين أكثر فائدة.
يتم تحديد الجودة من خلال عدد CFU لكل 1 غرام. لمزيد من CFU ، كان ذلك أفضل. وأيضا CFU في نهاية العمر الافتراضي يجب أن يكون 107 على الأقل ، لأنه كلما ارتفعت درجة ، زاد تكوين البكتيريا.
عند شراء بداية ، تأكد من أنه تم تخزينه في ظروف مناسبة (في الثلاجة) ، لأن العمر الافتراضي لا يمكن أن يتجاوز سنة واحدة في درجة حرارة تصل إلى +10 درجة ، وفي هذه الحالة المجمدة تزيد إلى عامين.
لا ينصح النساء في الوضع باستخدام الثقافات المبتدئة في المشروبات محلية الصنع التي تسرع عملية الأيض ، حيث أن نمو الجنين يتباطأ ، لأنه لن يحصل على المواد اللازمة.
أفضل ثقافة بداية تتكون من البكتيريا التي نمت عن طريق الاختيار. الكائنات الحية المجددة تتطور وتفقد قدرتها على "التأصيل". يتميز العجين المخمر عالي الجودة بلون أبيض نقي ، في حين أن اللون المخمر المفرط ذو لون البيج.
هذا مثير للاهتمام:طباخ بطيء زبادي وصفة
مبادئ تحضير منتج الحليب المخمر
يتم استخدام الأغنام (التقليدية) أو حليب الماعز أو حليب البقر مع البكتيريا الحية في اليونانية للزبادي. بعد النضوج ، يخضع بالضرورة للترشيح ، وبالتالي الحصول على الاتساق اللازم. ثم يتم تغليف الطبق النهائي وتسليمه لتخزين الرفوف للبيع.
في معظم الدول الأوروبية ، يتم تصنيع الزبادي على الطريقة اليونانية للمبيعات بالجملة باستخدام مثخن خاص.
يمكن لأي ربة منزل أن تتعامل بسهولة مع الحلوى الصحية ، لأن هذا يتطلب فقط الحليب والعجين المخمر. لا تنسَ الأطباق التي يجب أن تكون نظيفة ، وإلا فستكون البكتيريا غير الضرورية ، بل تدخل في المنتج.
وأيضًا أن منتج الزبادي الحقيقي ، الذي تم إعداده في المنزل ، يتسم بجودة عالية ، إذا تمت ملاحظة 3 قواعد على وجه التحديد:
- في عملية صنع اللبن الزبادي ، تضاف فقط البكتيريا المبتدئة مع البكتيريا الحية إلى الحليب.
- درجة الحرارة محنك بدقة المطلوبة لإنتاج منتج لذيذ.
- لا تستخدم الأوعية المعدنية ، لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يقتل البكتيريا الحية.
يشير المصل الذي يظهر على سطح المنتج مع فقاعات أو بشكل منفصل عنهم ، إلى أن المنتج محلي الصنع يتم إعداده وفقًا للقواعد وهو طبيعي.
زبادي كلاسيكي في طباخ بطيء
بفضل جهاز رائع مثل قدر من الفخار ، يصبح إعداد حلوى يونانية بطعم كلاسيكي سهل وبسيط للغاية. السبب في ذلك هو أن مساعد المنزل يسمح لك بالحفاظ على نظام درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.
المقادير:
- لتر من الحليب الطبيعي ؛
- التعبئة والتغليف حزمة بداية.
طريقة التحضير:
- في قدر منفصل ، يُغلى الحليب ، ثم يُبرد بعد ذلك إلى 40 درجة ويخلط مع العجين المخمر.
- يتم صب التركيبة في وعاء متعدد الطناجر ، يتم ضبط وضع "التسخين". قبل وضع الخليط ، تغلي الأطباق بالماء المغلي.
- يُخمر اللبن لمدة 8 ساعات. من أجل عدم إنشاء فرق في درجة الحرارة ، لا تفتح الجهاز بأي حال من الأحوال.
- يتم ترشيح الحلوى النهائية وتوضع في حجرة الثلاجة لمدة ساعتين لتبرد.
الطبخ دون العجين
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للتسوق وشراء العجين المخمر ، يمكنك استخدام جرة الزبادي المشتراة في الثلاجة.
المنتجات:
- لتر من الحليب الطبيعي ؛
- زوجين من الفن. ل اشتريت الشراب اليوناني.
طريقة التحضير:
- يسخن الحليب إلى 85 درجة ويبرد إلى 45 درجة.
- في وعاء يتم خلط 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي يوناني و 5 ملاعق كبيرة. ل. حليب دافئ.
- يسكب الخليط الناتج في مقلاة ويخلط. فقط بدون تعصب!
- يتم تغليف الحاوية التي تحتوي على مكونات الطبق في غطاء دافئ ، أو وضعها في كيس حراري أو وضعها على البطارية لمدة 8-10 ساعات.
- يتم تحضير الحلوى الجاهزة قبل الاستخدام في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
وصفة الحليب
لتحضير الزبادي باللغة اليونانية باستخدام حليب البقر ، ضع في اعتبارك أن الدرجات الثلاثين اللازمة للتخمير المناسب للزبادي سيتم دعمها في الأطباق السائبة (على الأقل 2 لتر). لطهي أقل من الكمية المحددة ، تحتاج إلى صانع زبادي ترموستاتي أو الترمس.
المنتجات:
- لتر من الحليب الطبيعي الطازج.
- 150 مل من اللبن الزبادي أو كيس من العجين المخمر.
طريقة التحضير:
- يسخن الحليب إلى 40 درجة.
- يسكب الخميرة في وعاء نظيف ، مخفف 1/3 من الحليب. يخلط كل شيء ويكمل مع بقية الحليب.
- إذا استخدمت مقلاة ملفوفة في بطانية ، يتعرض الخليط للحرارة لمدة 6-8 ساعات. كن حذرا! إذا اهتزت أو مزجت المحتويات ، فستكون هناك خسارة للكثافة الأولية وفصل المصل (الفصل).
- بعد الوقت المنقضي ، تتم إزالة المنتج المخمر إلى غرفة التبريد للتبريد.
للحصول على حلوى غنية ، عجل المصل باستخدام مصفاة وأنسجة كثيفة. في غضون ساعات قليلة ، سيتم فصل ما يقرب من نصف لتر من المصل ، والذي يستخدم لتحضير العجين ، أو أقنعة العناية أو تمامًا مثل العطش. اللبن مختلط.
زبادي الفاكهة في طباخ بطيء
وصفة سهلة للزبادي في طباخ بطيء مع إضافة الفواكه ستتيح لك الاستمتاع بوجبة إفطار رائعة منخفضة السعرات الحرارية.
المقادير:
- لتر من الحليب مع نسبة الدهون 3.2 ٪ ؛
- 200 غرام من الزبادي الحي ؛
- 200-300 غرام من أي فاكهة أو التوت.
طريقة التحضير:
- يتم غسل الجرار جزء وتكلسها جيدا في الفرن أو الميكروويف.
- تتم إزالة التقشير من الفاكهة ، وبعد ذلك يتم سحقها بخلاط. التوت ومسح بالإضافة إلى ذلك.
- يوضع الحليب في الغليان ويبرد إلى 40 درجة.
- يتم وضع الزبادي الحي وهريس التوت / الفاكهة في السائل ، ويتم خلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب المزيج النهائي في مرطبانات مجزأة ، توضع برفق على قاع الوعاء ، مغطاة مسبقًا بقطعة قماش.
- تمتلئ ثلث الاسطوانات بالماء الدافئ ، ويغلق الجهاز ويدور في وضع "الزبادي".
- بعد 7 ساعات ، تتم إزالة الحاويات من وعاء الجهاز وإزالتها لمدة 5-6 ساعات في حجرة الثلاجة للتبريد.
اقرأ أيضا:وصفة العجين المخمر للزبادي
بون شهية وصحية للجميع!
