البيتزا الإيطالية! لا يمكن الاستمتاع بهذا الطبق الرائع في مطعم للبيتزا فحسب ، بل يمكنك طهيه بسرعة وسهولة في المنزل. وتناسب المنتجات تلك الموجودة في الثلاجة.
محتوى المواد:
- 1 قصة ظهور الطبق
- 2 صلصة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية
- 3 وصفة عجينة البيتزا الأساسية
- 4 بيتزا إيطالية حقيقية - وصفة كلاسيكية
- 5 المأكولات البحرية على الطريقة الإيطالية
- 6 البيتزا الإيطالية مارغريتا
- 7 فطر وبيبروني وصفة
- 8 وصفة صقلية
- 9 كيف لطهي البيتزا focaccia التقليدية
- 10 بيتزا بورسيني إيطالية مع موزاريلا
- 11 بولونيا في المنزل
- 12 البيتزا النابولية
- 13 وصفة توسكان
- 14 البيتزا البيضاء مع الجبن
قصة ظهور الطبق
الأطباق ، مثل البيتزا ، ظهرت منذ آلاف السنين. حتى الشعوب القديمة وضعت اللحوم والفطر والجبن والأعشاب على الخبز وتسخين على النار والتمتع بالطعام. في القرن السادس عشر ، عندما أحضرت الطماطم إلى أوروبا ، كان الإيطاليون أول من استخدمها عند إعداد الأطباق على أساس العجين. كان الطعم موضع تقدير ، ومنذ تلك اللحظة ، تم تضمين البيتزا بقوة في النظام الغذائي للسكان المحليين. نظرًا لأن العجين كان يعجن بعد ذلك ، فقد تم اعتبار هذا الطبق لعامة الناس ولم يتم تقديمه على الطاولة الملكية. في وقت لاحق يتقن طرق أخرى لصنع البيتزا مع مجموعة متنوعة من الطبقة. اليوم ، يعد طهاة العالم أكثر من ألفي نوع من البيتزا.
صلصة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية
المكونات:
- المردقوش.
- ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف (أو عصير الليمون) ؛
- 2 ملعقة صغيرة المعكرونة (الطماطم) ؛
- الريحان.
- توابل.
- 5-6 طماطم طازجة.
طريقة التحضير:
- تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتقشر منها.
- يتم لصق اللب على النار لمدة عشر دقائق. ثم يضاف الملح والبهارات.
- يمسح الخليط النهائي على غربال ، ويتخلص من البذور.
- لل piquancy - إضافة النبيذ أو عصير الليمون. صلصة البيتزا الكلاسيكية جاهزة!
وصفة عجينة البيتزا الأساسية
لإعداد عجينة البيتزا ، ستحتاج دائمًا بالطبع إلى دقيق القمح والماء والزيت. اسكب الدقيق على طاولة أو أي سطح مستوٍ آخر واجعله منزلقًا به فتحة في المنتصف.يسكب الزيت النباتي في الوسط ويضاف الملح / السكر. عند تحضير عجين الخميرة مع الخميرة الجافة ، يتم سكبها أيضًا في وسط تل الدقيق. في عجينة محضرة على أساس الخميرة الطازجة ، أضيفي أولاً القليل من الطحين ، ثم ادمجيها مع تل دقيق. اعجن عجينة البيتزا ، واغسلها جيدًا بيديك.
بالإضافة إلى الوصفة الرئيسية للعجين البيتزا ، هناك العديد من الاختلافات مع إضافة الحليب والكفير والبيض والزبدة أو زيت الزيتون ، والسمن. أيا كان العجين الذي تعجن به ، فإنه يحتاج إلى إعطاء وقت للوقوف. اعتمادا على صياغة ، في مكان دافئ أو بارد.
بيتزا إيطالية حقيقية - وصفة كلاسيكية
المكونات:
للاختبار:
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة (يفضل في حبيبات) ؛
- لتر ماء
- دقيق القمح (300 غرام) ؛
- اثنين ملعقة كبيرة. ل. النفط (الخضروات) ؛
- الدهون (السمن أو الزبدة - عبوات) ؛
- اثنين ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
- الفطر (200 غرام) ؛
- لحم الخنزير المقدد (100 غرام) ؛
- بيضتين (C1) ؛
- نصف كوب ماء
- عصير ليمون
- الخضر الطازجة.
طريقة التحضير:
- يتم تقسيم البيض إلى تل دقيق ويُسكب بعض الماء الدافئ.
- تضاف المكونات المتبقية ويعجن العجينة بثبات شبه سائل. امنحه وقتًا للمجيء في مكان دافئ ، مغطى بقطعة قماش / سيلوفان.
- يتم تحطيم العجينة التي ظهرت ، ويضيف الدقيق ويعجن حتى يتوقف عن الالتصاق. طرح العجين ناعما وناعما.
- يتم سحق الفطر ولحم الخنزير المقدد وتغفو.
- يخفق البيض مع الخفق ويخلط بالماء وعصير الليمون. ملح ، فلفل ، يضاف الأعشاب المفرومة.
- تسقى بمزيج من العجين ، مع رش الفطر.
- يخبز في الفرن في درجة حرارة متوسطة. 20-25 دقيقة والبيتزا الإيطالية على قشرة رقيقة جاهزة!
المادة الثانية: يجب مضاعفة الخميرة في ساعتين. ثم إنه مثالي للخبز.
المأكولات البحرية على الطريقة الإيطالية
المكونات:
لملء:
- بيضة دجاج (C2) ؛
- 30 غرام زبدة (زبدة) ؛
- البصل.
- فيليه السمك (نصف كيلو) ؛
- روبيان مطبوخ
- 100 غرام من الجبن المبشور.
- دقيق - 30 جم ؛
- الجزر.
- 100 غرام كريما حامضة.
- الخضر الطازجة المفرومة من عدة أنواع ؛
- الكاتشب.
- نصف كوب من الجوز (الجوز) ؛
- ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
يتم تحضير عجينة البيتزا وفقًا للوصفة الأساسية.
- لتحضير الحشوة - يقطع السمك جيدًا (جوليان).
- نخرج العجينة ونضع عليها السمك المفروم.
- طحن الطماطم والجزر.
- يتم وضع المكونات المعدة وذيول كاملة من الروبيان على القاعدة.
- يتم دفع البيض إلى القشدة الحامضة ، جنبا إلى جنب مع الأعشاب الطازجة المفرومة ، مختلطة.
- أضف المكسرات المفرومة والجبن المبشور. صب على الصلصة الناتجة.
- اخبزيها في الفرن حتى تنضج.
قبل التقديم ، يمكن تزيين البيتزا مع الفطر. زرع فطر صغير في وسطها ويرش بالأعشاب.
البيتزا الإيطالية مارغريتا
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح (نصف كيلو) ؛
- الخميرة (تغليف صغير) ؛
- زيت (عباد الشمس) - 60 غرام ؛
- الملح والماء.
لملء:
- جبن كريما حامضة (300 غرام) ؛
- طماطم (طازجة) - نصف كيلو ؛
- جبنة حاره (100 جم)
- توابل حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة الملح.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يضاف الخميرة إلى تل الدقيق ، بعد تليينها.
- الماء الدافئ مملح ومختلط بالدقيق.
- مزيج العجين لينة مرنة.
- اتركيه يقترب في مكان دافئ حتى يتضاعف.
- يتم لف الكعك المستدير من العجين المحضر.
- يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة ، ويتم تشحم صفائح الخبز مع زيت الزيتون.
- الطماطم المبشورة بالماء المغلي وقشرها. ثم تقطع إلى شرائح ، وتوضع الجبنة في شرائح وتوضع كل شيء على العجينة.
- قفز وملح حسب الرغبة ، ورشها بالجبنة الحادة المبشورة ، ورشها بزيت الزيتون وأخبز البيتزا في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
- قبل التقديم ، مقطعة إلى أجزاء.
- مزينة بالورود من الجبن.
فطر وبيبروني وصفة
المكونات:
لملء:
- فلفل واحد
- 200 غرام بيبيروني (سلامي) ؛
- طماطم
- 100 غرام من الفطر.
- البصل.
- 200 غرام من الجبن
- النفط.
طريقة التحضير:
- يتم تحضير عجينة البيتزا وفقًا للوصفة الأساسية.
- لتحضير الحشوة ، تُفرم الفطر والبصل في مقلاة.
- يقطع الفلفل ، السلامي والطماطم.
- تخلط جميع مكونات الحشوة وتتبل بصلصة المايونيز.
- قم بطرح العجينة ، ثم انشر الحشوة عليها ، قبل تشحيمها بالكاتشب.
- أخبز لمدة 20 دقيقة.
للراحة - يمكن لف عجينة البيتزا مباشرة على ورقة خبز مدهونة.
وصفة صقلية
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - نصف كيلو ؛
- 0.2 لتر من الماء ؛
- السمن (ثلث علبة) ؛
- الملح حسب الرغبة.
لملء:
- بيض الدجاج
- الكرفس (الجذر) - 2 ؛
- طماطم طازجة
- الفطر (100 غرام) ؛
- التفاح - 3 قطع ؛
- الزيتون - 10-15 قطعة ؛
- فص ثوم.
- صلصة المايونيز (150 جم) ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم غربلة الدقيق على شكل شريحة على سطح خشبي.
- في المنتصف ، قم بتعميق ، واسكب كوبًا من الماء المثلج مع الملح. باستخدام سكين ، اجمع الدقيق مع الماء.
- عجن اليدين عجين حاد دون كتل. تغطيتها بمنشفة وتبرد لمدة 1.5-2 ساعات.
- أنها تعطي المارجرين المخففة شكلاً طولياً ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- عندما تبرد العجينة والسمن ، انشر العجينة ، وأعطيها شكلًا مثل المارجرين ، ولكن ضعفيها.
- ضعي السمن النباتي في منتصف العجينة وقم بقرصه كظرف.
- يرش المائدة والعجين بالدقيق ، ثم يوضع التماس العجين في الأسفل وينشره نحيف قدر الإمكان. تُطو العجينة ثلاث مرات ثم تُطرح مرة أخرى. مرة أخرى ، قم بطي العجينة ثلاث مرات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعة. الآن جاهزة للقطع.
- تتم إزالة الجلد من التفاح وتحريره من البذور ، مقطعة إلى مربعات بسكين. يجفف الكرفس في مقلاة جافة ومفروم. الطماطم مغمورة بالماء المغلي ، مقشرة ، مقطعة إلى شرائح وإزالة البذور. الفطر المفروم ناعما.
- جميع المزيج ، يضاف الفلفل الأسود المطحون والمايونيز والملح والثوم المبشور.
- تُخبز في الفرن على درجة حرارة 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة. للزينة ، استخدم الزيتون ، مقطعة إلى نصفين.
كيف لطهي البيتزا focaccia التقليدية
المكونات:
- 0.2 لتر من الماء ؛
- زيت زيتون
- ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
- رطل من الجبن الطري.
طريقة التحضير:
- يخلط الماء بالدقيق ويصب تدريجياً والملح.
- يعجن العجين متجانس. ثم قم بتغطيته بفيلم التشبث واتركه لمدة ساعتين في الثلاجة.
- صحن الخبز مدهون بزيت الزيتون.
- ينقسم العجين إلى أربعة أجزاء ويتم لفه بشكل رفيع.
- توضع على شرائح الجبن العليا وتغطى بطبقة ثانية من العجين.
- قم بقرص الحواف ، ثم قم بلف الطبقة العليا للعجين قليلاً ، وقم بإجراء عدة جروح وشحوم بالزيت والخبز.
بيتزا بورسيني إيطالية مع موزاريلا
- 300 غرام من العجين.
- 200 غرام جبنة موزاريلا
- 100 غرام من الفطر.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- الفطر مسلوق ومفروم.
- مرت موزاريلا على مبشرة.
- نخرج العجينة ونضع الجبنة ونرشها بالفطر.
- يتم تزييت الحواف ووضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- تذكر أن البيتزا الإيطالية الحقيقية هي دائمًا قشرة رقيقة.
عند صنع عجين الخميرة ، تمر الدقيق عبر غربال. يتم الأكسجين والعجين سوف يصلح بشكل أسرع.
بولونيا في المنزل
المكونات:
- رطل من اللحم المفروم
- ساق الكرفس.
- معجون الطماطم
- البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم الخنزير المقدد (بضع شرائح) ؛
- 3-4 طماطم
- زيت زيتون
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- كوب من الكريم.
- كوب من النبيذ الجاف.
- ريحان طازج.
طريقة التحضير:
- الخضروات والثوم ولحم الخنزير المقدد - المفروم. مقلي بزيت الزيتون.
- يتم تحرير الطماطم من الجلد وتضاف إلى الخضار مع اللحم المفروم.
- يخنة حتى نصف جاهزة.
- ثم أضيفي الكريمة ، معجون الطماطم وطبخ لمدة عشر دقائق
- في النهاية - يرش مع النبيذ ، ويرش بالريحان. الصلصة جاهزة!
البيتزا النابولية
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - كوب.
- الخميرة (الكيس) ؛
- 0.1 لتر من الحليب الدافئ ؛
- النفط (الصدأ) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح.
لملء:
- رطل من الطماطم
- الجبن (200 غرام) ؛
- النفط (الصدأ) - 40 غرام ؛
- النقانق (5 قطع) ؛
- فلفل ، توابل ، ملح.
طريقة التحضير:
- يعجن العجينة بالخميرة واتركها لمدة ساعة (لترفع).
- تنتشر في مقلاة ذات جوانب عالية ، وتنتشر على السطح بأكمله.
- يتم رش العجينة بالزيت ، ويتم توزيع الجبن المبشور بالتساوي.
- ثم يقطع البندورة ويوزعها على الأساس.
- يتم قطع النقانق إلى عدة قطع وتوضع على العجين للحصول على شعرية.
- نصف ساعة وبيتزا نابولي جاهزة!
لا تجعل قاعدة البيتزا أعلى من سنتيمتر واحد. كل ما سبق هو بالفعل فطيرة.
وصفة توسكان
المكونات:
- ثلاث طماطم طازجة
- 200 غرام من الجبن (المبشور) ؛
- جرس الفلفل
- كوسة،
- الزيتون.
- فص ثوم.
- البصل.
طريقة التحضير:
- عجينة البيتزا تعجن الخميرة.
- للحشوة - تقطع الطماطم والكوسة إلى مكعبات ، فلفل - قش ، بصل - حلقات.
- تُطهى العجينة في طبقة رقيقة ، وتُشحم بالزيت وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك ، يتم وضع المكونات المحضرة عليها ، مع رشها بكثافة بالجبن في الأعلى ، مزينة بالزيتون.
- اخبز 20 دقيقة أخرى.
البيتزا البيضاء مع الجبن
المكونات:
- الخميرة الجاهزة العجين.
- الريكوتا (100 غرام) ؛
- الجبن الطري (100 غرام) ؛
- زيت (يفضل الزيتون) ؛
- روزماري؛
- ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
- يتم تحريك العجينة وتصطف على طبق خبز دائري مدهون.
- يعجن الجبن والريكوتا ، وينتشر على قاعدة للبيتزا ويرش مع إكليل الجبل.
- يرش زيت الزيتون على القمة.
- اخبز ربع ساعة عند درجة حرارة 220 درجة.
