تم استدعاء الحساء الزيتي مع "الدبوسية" في روسيا بطرق مختلفة - مخلفات ، حساء مع الملفوف المقلي أو hodgepodge. في البداية ، تم تقديم الطبق الروسي الأصلي كفاتح للشهية ، ولكنه اليوم يعد "للاحتفال وللعالم" ، واختيار الوصفة لتذوقها.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية ل hodgepodge اللحوم
تأخذ مكونات hodgepodge مجموعة متنوعة من - من جميع أنواع النقانق واللحوم إلى الفطر والسمك والملفوف. الشيء الرئيسي هو أن هناك العديد من المكونات في تكوين مثل هذا الحساء وكلها تعطي رائحة فريدة من نوعها ، والكثافة المطلوبة والمحتوى الدهني للمرق. تجمع الوصفة الكلاسيكية بين أكثر من عشرة مكونات ، بما في ذلك "مجموعة" قياسية من الخضروات لخلع الملابس.
المكونات وطريقة الطبخ
سيكون مظهر وطعم الطبق النهائي لكل مضيفة مختلفًا ، وهو لا يرتبط فقط بالوصفة المحددة ، ولكن أيضًا بجودة وطريقة التحضير ولون النقانق ، والذي يتم تضمينه في hodgepodge. مرق جيد ومذاق خاص يمنح الحساء مزيجًا من أنواع مختلفة من النقانق ومنتجات اللحوم (ومن هنا جاءت العلاقة - فريق اللحوم hodgepodge).
من أجل المرق الحاد ، يتم التخلص من شرائح اللحم والبطاطا لصالح اللحم على العظام.
لحساء hodgepodge تحتاج إلى:
- لحوم البقر على العظام - 0.5 كجم ؛
- زيتون محفور - علبة واحدة ؛
- أضلاع لحم الخنزير المدخن والنقانق المدخنة - 300-400 غرام لكل منهما ؛
- خيار مخلل
- البهارات والفلفل المطحون؛
- الصلصة الحارة أو معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة للدهون - 200 غرام ؛
- البطاطس - 2-3 قطع ؛
- زيت نباتي
- بقدونس طازج
- ماء - 3 لتر.
إعداد hodgepodge مثل هذا:
- الضلوع واللحوم تغلي ، أزل الضوضاء (الرغوة). لجعل ضوء المرق ، يقطعون البصل فيه ويقلصون النار إلى الحد الأقصى ، ويغليون المحتويات لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
- تضاف مكعبات البطاطس ، البهارات ، أوراق الغار والتوابل إلى مرق الطهي.
- على نار متوسطة ، يقلى البصل والجزر المبشور والخيار والنقانق. يضاف معجون الطماطم إلى الكتلة ويُطهى تحت غطاء لمدة 10-12 دقيقة.
- يتم خلط الشواية مع المرق.
تضاف الكريما الحامضة والخضراوات إلى hodgepodge المحضرة.
كيف تطبخ بالنقانق المدخنة
هناك العشرات من الطرق لطهي hodgepodge مرضية مع السجق. أرخص منهم "يترك" فقط هذا العنصر النقانق ، باستثناء اللحوم والأضلاع.
لتحضير مثل هذا الحساء ، تُضاف البطاطس المسلوقة والمقلية ، والجزر ، والمخللات (0.4-0.5 كجم) ، والنقانق ، المفرومة إلى شرائح ، وتُضاف شرائح الليمون والزيتون ، مقطعة إلى نصفين ، إلى المقلاة. الملح والفلفل الطبق حسب الرغبة.
ما هي المكونات اللازمة لحساء السمك hodgepodge
يتم إعداد hodgepodge الأسماك اللذيذة مع الفطر مع إضافة:
- مخلل الملفوف - 0.5 علب ؛
- الأغذية المعلبة - 1 علبة من السردين أو سمك الصورى ؛
- شامبانيا - 250 غرام ؛
- ليمون - 1/3 جزء ؛
- البطاطا - 3-4 قطع متوسطة الحجم ؛
- معجون الطماطم أو الكاتشب - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيتون - 50 جم ؛
- الخضر - باقة.
للطبخ:
- تُغلى مكعبات البطاطس لمدة 20 دقيقة.
- اغسل ، قشر الخضروات (الجزر ، البصل) ، اقطعها بالقش. يتم قطع الفطر في لوحات. يقلى على نار متوسطة.
- يضاف الكاتشب والخيار المفروم والملفوف إلى الخضراوات. لا تمتلئ الكتلة بكوب كامل من الماء ، مطهي تحت غطاء لمدة 5-6 دقائق.
- تضاف الأطعمة المعلبة والقلي إلى المقلاة مع البطاطا المسلوقة. النار متوقفة.
- تضاف الزيتون الكامل والخضار المفروم إلى الحساء.
- في وعاء مع حساء انتشر 1 شريحة من الليمون.
يمكنك استبدال الأغذية المعلبة بأسماك البحر الطازجة. تشتمل الوصفة الأصلية للصلصة أيضًا على أصابع السلطعون ، 1 كجم من البطاطا والزبدة والشبت المجفف. تتم عملية التزود بالوقود بشكل مماثل للإصدار السابق باستثناء إضافة الملفوف إليه.
مسار العمل:
- يتم تحضير السمك (تنظيفه بالمقاييس ، الزعانف والأمعاء).
- يضاف الكيك المقطّع إلى أجزاء إلى وعاء البطاطا غير المطهية جيدًا.
- تمتلئ المرق ، الذي يتم إحضاره إلى درجة الغليان بشكل متكرر ، بدوائر أو قش من عصي سرطان البحر والخضروات.
- يجب أن تغلي الكتلة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُسمح لبثها لمدة نصف ساعة.
حساء hodgepodge ليس مملحا إلى حد كبير ، لأن معظم الوصفات تشمل المخللات.
مع إضافة البطاطا
تقريبا لا يمكن لل hodgepodge الاستغناء عن البطاطس ، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً وسُمكًا. يتم تحضير هودبودج مع البطاطا والزيتون والخيار ونقانق الصيد واللحوم (لحم العجل أو لحم الدواجن) بسرعة نسبيا.
يبدو التعليمات خطوة بخطوة كما يلي:
- يتم شطف اللحم وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، ثم طهيه إلى أن ينضج نصفه ، ثم تضاف البطاطس إلى المقلاة.
- يتم تقسيم النقانق الصيد إلى شرائح.
- يتم تقطيع الخيار والزيتون إلى شرائح أو حلقات نصف ، والخضروات المتبقية إلى مكعبات.
- تُخلط صلصة الخضار لمدة 4 دقائق ، ثم تُمزج مع النقانق ومعجون الطماطم. يُحرّك المزيج باستمرار مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق ثم يُضاف إلى hodgepodge.
- يتم سكب مخلل الخيار وعصير الليمون في المقلاة.
وصفة لذيذة مع النقانق والزيتون
الزيتون أقل شعبية في إعداد hodgepodge من الزيتون. جنبا إلى جنب مع الليمون ، فإنها تعطي الحساء طعم الحامض ، لذلك لم يتم العثور على مزيج من كل المكونات تقريبا.
مع النقانق المدخنة والزيتون ، يتم إعداد hodgepodge على النحو التالي:
- اسلقي البطاطا.
- قبل 15 دقيقة من طهيها ، أضيفي صلصة الطماطم والبصل المقطعة إلى شرائح (خذ 300 غرام من النقانق المطبوخة والمدخنة بعدة أصناف).
- يتم تقطيع الزيتون إلى حلقات ويصب في المرق.
يجب غرس الحساء لمدة 15-20 دقيقة.
الطبخ مع الملفوف
حساء بسيط solyanka مع الملفوف الطازج أعد دون مكونات اللحوم.
للطبق الذي تحتاجه:
- الملفوف - 600-650 غرام ؛
- الجزر - 300 غرام ؛
- بصل - 2 وسط أو 1 كبير ؛
- ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
- التوابل،
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
تغسل الخضار وتقشرها وتقشرها. التالي:
- يتم قطع البصل إلى مكعبات كبيرة. يقلى على نار خفيفة حتى لون ذهبي لطيف.
- طحن الجزر. أضف إلى المقلاة لمدة 8 دقائق.
- يقطع الملفوف ويقلى مع الخضار.
- يضاف الفلفل المطحون والملح ومعجون الطماطم ونصف كوب من الماء إلى الصلصة. اخلطي وخليط الكتلة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
وغالبا ما تسمى الخضار hodgepodge ببساطة الملفوف مطهي. يمكن تنويع الطبق عن طريق إضافة النقانق أو النقانق أو الدجاج المقلي.
لقرية hodgepodge ، يتم استخدام مخلل الملفوف مرق اللحم البارد.
يشمل الحساء العطري والمغذي:
- النقانق - 3-4 قطع ؛
- شحم الخنزير - 100 غرام ؛
- المخللات - 2-3 أجهزة الكمبيوتر ؛
- البصل.
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخضروات الطازجة.
- ورقة الغار
- التوابل،
- الخضروات لخلع الملابس.
يمكنك تجنب الطعم الحامض ، إذا ضغطت العصير أولاً من مخلل الملفوف.
- جميع الخضروات مقطعة ومقلية في الدهون حتى تليين.
- قشر الخيار ، مقطعة إلى شرائح وإضافة إلى المقلاة.
- يتم تقطيع النقانق وخلطها مع كتلة الخضار.
- تسخين المقلاة الثانية. يُطهى الدقيق عليه ويُمزج مع مرق اللحم الساخن.
- تُسكب صلصة الخضار مع سائل وخليط حتى تصبح طرية (15-20 دقيقة).
حساء جاهز مرش بالأعشاب المفرومة.
النداء الخاص لحساء hodgepodge هو أنه يمكن "جمعه" من أي منتج تقريبًا في الثلاجة. و "تسليط الضوء" الرئيسي هو في ذوقه وشبعه ، والتي تعطي المكونات التي لا تتوافق مع النظرة الأولى.
