كم هو لذيذ هذا خبز سياباتا يتميز بالمسامية والرائحة النبيلة والقشرة اللذيذة مع أزمة لذيذة. يتم تقديم المنتج الإيطالي الشهير في المطاعم والمقاهي ، ولكن يمكن الحصول عليه في المنزل. في هذه المقالة ، سنقدم 6 وصفات مختلفة لصنع الكعك اللذيذ.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من خبز سياباتا

أساس الخبز الوطني الإيطالي هو دقيق القمح والخميرة. لا يتم تحديد المذاق المكرر للخبز فقط عن طريق استخدام البكتيريا الحية بشكل حصري ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة مهمة أن العجين يرتفع لمدة 12 ساعة على الأقل.

زودها التركيب الغذائي لسياباتا بمكونات مفيدة مثل الفيتامينات A و E ، وحمض الفوليك والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والفوسفور.

تبلغ نسبة السعرات الحرارية للخبز حوالي 260 كيلو كالوري / 100 غرام ، ويوصى باستخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة وفي فترة إعادة التأهيل بعد العمليات. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين ciabatta في كثير من الأحيان في وجبات مختلفة ، لأنه بكميات صغيرة يكون الطعام سهل على المعدة.

الخبز الأبيض الإيطالي الكلاسيكي في الفرن

المنتجات المطلوبة:

  • 440 غرام دقيق:
  • 340 مل من الماء ؛
  • 1 ملعقة صغيرة. الملح والخميرة النشطة (الجافة).

كيف تطبخ:

  1. يُمزج الدقيق مع الخميرة والملح.
  2. يضاف الماء ، ويحرك التكوين ، يعجن العجين.
  3. اترك الكتلة الناتجة لمدة 13-15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
  4. ثم قم برش الطاولة بالدقيق جيدًا ، ثم قم بطرح القاعدة على شكل طبقة.
  5. املأه بالمغلف ، وقم بطي العجينة 3-4 مرات ، ووقف لمدة 60 دقيقة للتثبت.
  6. ضع المنتج على ورقة خبز محمى مسبقًا.

أخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 220 درجة.

نحن نطبخ على الخميرة

 

قائمة المكونات:

  • 2 ملعقة كبيرة. ل.خميرة.
  • 350 مل من الماء ؛
  • 400 غرام من دقيق القمح ؛
  • 1 ملعقة صغيرة السكر؛
  • 1.5 ملعقة صغيرة الملح.

طريقة الطبخ:

  1. خلط بداية و 80 مل من مياه الشرب ، 3 ملاعق كبيرة. ل. مع تل منخل دقيق. الحصول على العجين قليلا.
  2. غطي الكتلة بفيلم ، واتركه في حرارة حتى يرتفع (لمدة ساعة ونصف تقريبًا).
  3. ثم يضاف التكوين مع الملح والسكر والدقيق المتبقي. يعجن كل شيء مع خلاط ، مضيفا تدريجيا مياه الشرب. يجب ألا يكون العجين سائلاً للغاية ، ولكن ليس باردًا.
  4. قم بتغطية المنتج مرة أخرى بفيلم ، قم بإزالة الحرارة لمدة نصف ساعة.
  5. بعد ذلك ، استخدم أسلوبًا مألوفًا: قم بطي العجينة في شكل ظرف (لا تخف إذا تمسك) ، اتركيها لمدة 40 دقيقة. كرر العملية ما مجموعه 4-5 مرات.
  6. تأخذ ورقة من الرق أكبر من حدود ورقة الخبز. شكل "أعشاش" مستطيلة من الورق ، وضعت على ورقة معدنية ، ورشها جيدًا بالدقيق.
  7. قسّم بالتساوي الكتلة شبه السائلة ، رتب الأجزاء في "أعشاشها" الناتجة.
  8. يرش بخفة مع الدقيق فوق ، "التقط" العجين من الجانبين ، إذا انتشرت ، اتركه في هذه الحالة لمدة 45 دقيقة.
  9. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية ، وأرسل الخبز في المستقبل لمدة ربع ساعة.
  10. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ، استمر في العملية لمدة ربع ساعة أخرى.

قم بتبريد المنتج قبل التقديم ، ثم لف الكعكة في منشفة.

سياباتا الخبز في آلة الخبز

المكونات:

  • 250 غرام من الطحين ؛
  • 200 مل من الماء ؛
  • 6 غرام من الخميرة الجافة (السريعة) ؛
  • 2 قرص من السكر العادي ؛
  • رشة من الملح
  • 54 مل زيت زيتون.

ما يجب القيام به:

  1. ضعي الخميرة والسكر والملح في وعاء.
  2. يضاف الماء الدافئ ، مزيج التكوين.
  3. صب الدقيق ، وربط المكونات مع خلاط حتى يتم الحصول على عجين متجانس ، والتي لن تلتزم بقوة الأطباق.
  4. قم بتغطية المنتج بمنشفة ، ثم قم بإزالته للنضوج لمدة تتراوح من 2.5 إلى 3 ساعات.
  5. الآن ، قم برش الطحين على الطاولة ، ثم ضع العجينة ، واعطيه شكل رغيف ، واتركه لفترة من الوقت.

زيادة قدرة صانع الخبز مع الزبدة ، ضع العجينة ، وضبط الموقت لمدة 45 دقيقة ، وطهي السلع المخبوزة الوردية.

تكنولوجيا الجبن

سنحتاج:

  • 450 غرام من دقيق القمح ؛
  • 300 مل من مياه الشرب ؛
  • 11 غراما من الخميرة الجافة (النشطة) ؛
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 90 غرام من الجبن (أي مجموعة متنوعة صلبة) ؛
  • 2 فص ثوم.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر الجافة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. يُمزج الدقيق مع الخميرة والملح والماء والزيت في طبق عميق. يعجن العجين متجانس (سيكون لزجة وسائلة قليلا).
  2. قم بتغطية المنتج بمنشفة ، وأزل ساعتين أقرب إلى التسخين.
  3. يرش المائدة بالدقيق ويوضع عليها كتلة خضراء ويقسمها إلى قسمين.
  4. كلا جزأين منفصلين معجن جيدًا ، مع إعطاء شكل مستطيل طي الحواف ، ووضعها فوق بعضها ، كرر عجن العجين ، عدة مرات لطي الطبقة.
  5. شكل اثنين ciabattas المستقبل في شكل رغيف أو لفات ، وضعت على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية ، اترك لمدة 30 دقيقة لإثبات.
  6. أثناء قدوم العجين ، قم برش الجبنة.
  7. فرك منتج الألبان بخفة.
  8. طحن الثوم والأعشاب. أضف إلى الجبن ، اخلطي المكونات.
  9. يرش الخليط في الأعلى مع الكثير من الخليط.
  10. يُخبز في الفرن ويُسخن على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

يتماشى تكوين خبز سياباتا جيدًا مع مثل هذا الملحق بالجبن والثوم. لا تتردد ، وسوف تروق لعائلتك والضيوف.

خيار الصيام

لإعداد رغيف العجاف ستحتاج:

  • 0.3 كجم من الطحين ؛
  • 185 مل من الماء ؛
  • 5 غرام من الخميرة.
  • 15 مل من زيت عباد الشمس.
  • 15 غرام دقيق الجاودار الممتاز ؛
  • 12 غرام من الملح.

طريقة الطبخ:

  1. من دقيق القمح والماء البارد ، اعجن العجينة واتركها لمدة ساعة حتى ترتفع.
  2. استكمل تركيبة المنتج بالملح والخميرة والزيت ، واخلطي حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
  3. ادهن طبق الخبز الطويل ، ضع العجينة فيه ، واتركه لمدة 60 دقيقة.
  4. كرر عجن الكتلة الصاعدة ، ورتب استراحة لمدة ساعة ، واعجن العجين مرة أخرى ، ثم اتركه في حالة "راحة".
  5. بعد 60 دقيقة ، رشي الدقيق على الطاولة ، رتب المنتج الخصب في أجزاء من 250 غرام لكل منهما ، وضعت على ورقة الخبز.
  6. أرسل إلى الفرن لمدة ¾ ساعات ، اخبزي في درجة حرارة 40 درجة ورطوبة 30 ٪. قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، قم بزيادة هذا المؤشر إلى 100٪.
  7. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة ، واصل طبخ الخبز لمدة 13 دقيقة.
  8. الآن خفض درجة الحرارة إلى 180 ، افتح الباب ، اخبز لمدة 5 دقائق أخرى.

تبريد المعجنات المخبوزة على رف الأسلاك.

كيفية خبز سياباتا خالية من الخميرة

ماذا سنفعل:

  • 430 غرام من دقيق القمح (الخبز) ؛
  • 90 غرام من دقيق الجودار (المقشر) ؛
  • 350 غرام من الماء النقي ؛
  • 70 غرام من الحليب كامل الدسم ؛
  • 15 غراما من الملح.
  • 15 غرام من السكر.

عملية الطبخ:

  1. اصنعي العجين الإيطالي - بيجو. يُمزج في وعاء واسع 90 غرام من الطحين (نوعان) ، 150 غرام من الماء ، 30 غرام من العجين المخمر. امزج هذه المكونات جيدًا ، وقم بتغطية الوعاء بالفيلم واتركه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع في الثلاجة (8-9 درجة) لمدة 20 ساعة.
  2. يعجن العجين. إزالة bigo ، ويترك لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. حل السكر بشكل منفصل في الحليب الدافئ. في وعاء آخر ، اخلطي دقيق الخبز المتبقي والماء. صب الحليب الحلو هنا ، والملح التكوين. خلط الكتلة الناتجة جيدا مع ملعقة ، ثم مع خلاط. اتساق الاختبار هو السوائل ولزجة.
  3. دع العجينة تخمر لمدة ساعتين. كل 30 دقيقة ، قم بطرح الكتلة برفق مع طيها بواسطة مظروف. بعد العديد من هذه الإجراءات ، سوف يصبح المنتج مرنًا وجاهزًا لتشكيل المنتجات.
  4. صنع سياباتا. قسّم العجينة إلى جزأين متطابقين ، ثم اعطيها شكلًا مستطيلًا ، ثم انقلها إلى صفيحة خبز سبق أن رشها بالدقيق.
  5. يجب أن تقف المنتجات المشكلة لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح جيدة التهوية وزيادة في الحجم.
  6. الخبز. في نهاية العملية ، يُخبز الخبز في الفرن (230 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة مع متوسط ​​مستوى الرطوبة. ثم افتح الباب ، وطهي 45-50 دقيقة أخرى.

خبز سياباتا هو كنز حقيقي لفن الطهي!

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: