لحم البقر khashlama هو طبق عبق مثير للدهشة ، والذي هو السمة المميزة للحرفيات القوقاز. الأعشاب الحارة ، شرائح الخضار المثيرة ، اللحم ، الصلصة القلبية - إنها مثالية في شكل حار وبارد. نحن نقدم وصفات بسيطة ولذيذة لهذا الطبق الرائع.
محتوى المواد:
وصفة بسيطة لحم البقر خشملمة
يصعب على خشمل تسمية الطبق الأول أو الثاني - هذا شيء بينهما. يمكنهم استبدال عشاء كامل من طبقتين ، وإطعام الضيوف - لن يبقى أحد جائعًا. النسب الصحيحة ، وقت الطهي الجيد ، مجموعة من البهارات ستحول الطبق إلى تحفة حقيقية. كيف تطبخ خشمة لذيذة ولا تدع الخضار تنهار؟
سنحتاج:
- لحم بريسكيت - 1 كجم ؛
- الطماطم الناضجة - 8 قطع ؛
- بصل - 6 قطع ؛
- فلفل حلو - 5 قطع ؛
- رأس الثوم.
- البقدونس والريحان والكزبرة - حفنة كبيرة.
- السفرجل - 2 قطعة ؛
- كوب من البيرة الخفيفة.
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بحجم علبة الثقاب. نحن نقطع البندورة بحلقات كبيرة بسكين حاد للغاية (يجب ألا يتسرب العصير أبدًا!). تقطع الفلفل إلى قش سميك ، والبصل إلى حلقات نصف. لقد قطعنا مجموعة من الخضر صغيرة بقدر الإمكان. يتم قطع السفرجل إلى شرائح كبيرة ، أو تقسيمه إلى 2-3 أجزاء ، إذا لم يكن حجمه كبيرًا.
في مرجل أو ستيوب مع قشرة سميكة ، توضع في طبقات: طماطم ، بصل ، فلفل ، أعشاب ، لحم ، ثوم ، سفرجل. كرر الطبقات 2-3 مرات. إضافة كوب من البيرة. نصل كل شيء إلى درجة الغليان ، والآن نقوم بتقليل النار إلى الأضعف والأكثر سطوعًا لمدة من ساعة إلى ساعتين ونصف.
أثناء عملية الطهي ، ينضح الطبق العبير السحري ، ولكن على أي حال ، فإنه من المستحيل التدخل في khashlama: سوف تختفي كل نكهة هذا الطبق. يتم تحديد الرغبة بسهولة من خلال اتساق الخضروات واللحوم - إنها تتفكك حرفيًا في الفم ، رغم أن كل الخضروات تظل مرنة.
من المثير للدهشة أن "خشمة" تعد طبقًا رائعًا عشية رأس السنة الجديدة: في هذا الوقت من السنة نتمكن من تفويت الخضروات ، وهي في متناول اليد. أو يمكنك طهيه في اليوم التالي ، عندما تريد بعد تناول سلطة المايونيز الدهنية حقًا أن تكون لذيذة ، ولكن في نفس الوقت يمكنك تناول طبق خفيف.
مع الباذنجان
يتم طهي خشملاء في القوقاز بالخضروات الموسمية المختلفة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم وضع الباذنجان فيه ، مما يضيف التوابل والمرارة ، التي تزين الطبق كثيرًا. هذه الخضار سمين ، وتحافظ على شكلها جيدًا ، وتصدر الكثير من العصير ، حيث يُطهى اللحم بشكل مثالي.
من الأفضل تناول الباذنجان الصغير: من المهم الاحتفاظ بالفواكه الناضجة مع البذور الصفراء في الماء المالح وقشرها. الأفضل من ذلك ، تنظيفها ، وتحريرها من البذور. يمكنك إضافة الباذنجان إلى أي طبقة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم وضعها إما في أسفل المرجل ، أو على الطماطم مباشرة. عدد طبقات الباذنجان هو 2. لا تنس: يجب تقطيع الخضروات إلى حجم كبير ، بحيث تحتفظ بنيتها بشكل أفضل. يتم تقديم صلصة جاهزة مع الباذنجان مع اللبن أو الكاتيك أو أي منتج آخر من اللبن الزبادي. حتى القشدة الحامضة العادية مناسبة تمامًا.
الأرمني مع النبيذ
يختلف الأرخبيل الأرمني عن الأنواع الأخرى في لحم الضأن واللحم البقري وغالبا ما يستخدم لإعداده ، ويلزم قطع العظم. يمكن أن يكون ، على سبيل المثال ، أضلاعه. الشرط الرئيسي للحوم هو نضارة استثنائية ، ويجب أن يكون الحيوان شابًا.
في أرمينيا ، نادراً ما يضيفون البطاطس ، لكنهم في كثير من الأحيان يضعون عيش الغراب والفاصوليا (قرون حمراء أو خضراء) ، ولا يخبز خبراء الطهي أبدًا اللحوم بالخضروات في البيرة ، لكنهم يضيفون كوبًا من النبيذ الأحمر الجاف: إنه يعطي حموضة إضافية ، مما يجعل الطبق حار. بشكل عام ، يمكنك الالتزام بالوصفة الكلاسيكية ، حسب تقديرك ، وتغيير النسب. يُقدّم خبز خشمله الأرميني مع خبز البيتا والأعشاب الطازجة التي توضع بسخاء في عناقيد على الطاولة.
الكزبرة ، والريحان ، والبقدونس - ثلاثة توابل إلزامية للهللة. يمكنك إضافة نبات الطرخون ، المذاق ، بلسم الليمون ، لكن الشبت لا يستحق الإضافة - في هذه القوقاز نادراً ما تستخدم هذه التوابل.
في الجورجية
واحدة من الأفضل هي وصفة خشمله الجورجية ، والطبق من Kakheti مشهور بشكل خاص - لقد تعلموا كيفية طبخه بحيث يمكن تناول الطبق بالأصابع!
نقوم بإعداد الطبق ، بناءً على نصيحة أفضل الطهاة الجورجيين:
- اللحوم - من الأفضل تقطيع لحم العجل الصغير إلى قطع كبيرة.
- املأ بالماء بحيث لا يغطي سوى اللحم قليلاً.
- اجلب الماء حتى الغليان ، ثم اطفئه إلى الحد الأدنى.
- إلى اللحم نضيف ورقة الغار ، البهارات البهارات ، البصل الكامل غير المقشر.
- يخنة اللحم لمدة 3 ساعات حتى يكتسب ذوبان.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة جداً.
- المخلل في محلول ضعيف من الخل لمدة 10-15 دقيقة.
- فرم الكزبرة فرما ناعما.
- طحن الثوم بسكين.
- يتم قطع الفليفلة بدون بذور إلى حلقات.
- يُقطع اللحم النهائي إلى قطع ، ويُرش بالأعشاب والفلفل ويُتبّل مع الجزيح
- ضع حلقات البصل على القمة.
هذه اللحوم طرية للغاية ، تشبه الحساء الجيد. يتم تناوله مع النبيذ الأحمر ، وبذور الرمان ، ويقدم كوجبة خفيفة باردة في أيام العطلات.
مع البطاطا
لم يتم تحضير لحوم البقر خشمله مع البطاطس دائمًا: البطاطا ليست مكونًا إلزاميًا لهذا الطبق. على الرغم من أنهم في الآونة الأخيرة كانوا يضعونه أكثر فأكثر: إنه يعطي الشبع ، إلا أنه يعطي الكثافة المطلوبة. لأغراض الطهي ، يمكنك استخدام الدرنات بأكملها ، إذا لم تكن كبيرة ، أو مقطعة إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. للحصول على قدر كبير ، نحتاج إلى 6-8 بطاطس صغيرة.
نطبخ خشمة وفقًا لأي وصفة نودها ، نضع البطاطس في طبقة منفصلة أعلى اللحم. يخنة حتى تصبح جاهزة لمدة ساعتين ، يقدم الطبق ، مع رش الكثير من الأعشاب.
أفضل درجة للبطاطس خشمة بيضاء. أصناف حمراء تغلي أسوأ.
في القوقاز
نحن نستخدم اللحم على العظام مع الشرائط الصغيرة من الدهون من أجل khashlama بالطريقة القوقازية. وغالبًا ما يستخدمون أضلاع الضأن. لكن يمكنك اختيار أي قطع أخرى حسب تقديرك.
الطبخ خطوة بخطوة:
- في الدهون الذيل الدهون ، يقلى اللحم على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية.
- نقوم بتنظيف البصل ونقطعه بالريش.
- ننشر فلفل الجرس على اللحم (يفضل أن يكون أحمر).
- أضف الطماطم الناضجة.
- نضع البطاطس عند الطلب.
- نكهة مع التوابل - القفزات-سونيلي ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار.
- املأ بالماء (حوالي 250 مل).
- ملح حسب الرغبة.
يُقدّم التوابل مع الكزبرة والريحان والثوم المطحون.
في مرجل على المحك
غالبًا ما يتم طهي خشمة على نار مفتوحة: الخضار مشبعة برائحة النار ، وتكتسب نكهة لذيذة مدخنة. كيف تحضر خشمله على المحك؟
وصفة مماثلة:حمل خاشلامه
- نقطع اللحم بشكل كبير.
- يقلى في أسفل مرجل على نار عالية.
- وضعنا على الخضار اللحوم ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- كرر الطبقات.
- ملء كل شيء بالماء والبيرة.
- يتم إطفاء الحريق قليلاً ، بحيث لا تكون النار قوية.
- أغلق المرجل بغطاء.
- يخنة حتى ينضج لمدة 50-60 دقيقة.
اللحم على نار مفتوحة هو دائما احتفال الذواقة كبيرة. ولكن إذا كنت تطبخ الحلاوة بهذه الطريقة ، فأنا متأكد من أنك ستسعد غالبًا عائلتك وضيوفك بهذا الطبق الصيفي الرائع.
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
إن طهي خشملاء في طباخ بطيء بسيط للغاية: يكفي وضع اللحم والخضار في طبقات في قاع الوعاء المتعدد ، والتي كانت مدهونة في السابق بالزيت النباتي. تُطبخ الخضار واللحوم في وضع "ضعيف" أو "خياطة" ، ويتم الحصول على الطبق اللذيذ في طباخ متعدد الضغط: تحت الضغط ، ينضج اللحم بشكل أسرع ويتحول إلى ليونة وينهار إلى ألياف منفصلة.
يمكن تحضير خضروات خشمة مسبقًا: تقطيعها إلى قطع كبيرة ، وتوضع في أكياس وتجميدها.
Khashlama ينضج بشكل مختلف في كل مكان. في مكان ما يضيفون القليل من الماء ، النبيذ ، المرق ، في مكان ما يفضلون الاستغناء عنه دون سائل على الإطلاق ، والخضروات واللحوم مسلوقة في عصيرهم. أنت حر في الطهي وفقًا لتقديرك ، ولكن تأكد من استخدام اللحوم الطازجة. ثم الطبق لن يخيب أملك!
