على الرغم من أن المطبخ الأرمني يعتبر معقدًا إلى حد ما ، لن يبدو وصفة خشملاء صعبة حتى بالنسبة لأخصائيي الطبخ عديمي الخبرة.
محتوى المواد:
لحم خرمل أرمني تقليدي
khashlama الأرمني هو طبق شعبي يتضمن اللحوم والخضروات.
المنتجات المطلوبة:
- 300 غرام من الطماطم.
- 100 غرام من الزبدة ؛
- فلفل أخضر واحد
- بصلة واحدة
- 500 غرام من الحمل.
عملية الطهي:
- من الضروري تحضير اللحوم. للقيام بذلك ، يتم تنظيفها وغسلها جيدًا تحت ماء بارد ، حوالي 15 دقيقة.
- ثم يتم وضع قدر من الماء على النار ، المملحة. عندما يغلي الماء ، يوضع الخروف فيه ويغلى لمدة ساعة ونصف.
- يتم تقطيع الفلفل والبصل والطماطم إلى قطع وتضاف إلى اللحم المسلوق.
- قبل دقائق قليلة تحتاج إلى إزالة اللحم من النار ، يضاف الزيت إليه. ينصح بتناول الطعام مع الخضار ومرق صغير.
المزيد من المواد:خرمة خرمة - وصفة
في الجورجية
الجورجية hashlama هي واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في القوقاز. يمكن تحضيره من اللحم البقري ، وفي المناطق الجبلية يتم استخدام لحم الضأن.
المنتجات المطلوبة:
- كيلوغرام من اللحم البقري أو الضأن ؛
- أكثر بقليل من لتر من الماء ؛
- اثنين من البصل والقرنفل والثوم.
- أوراق الغار
- الملح والفلفل والأعشاب.
عملية الطهي:
- يتم تقطيع اللحم المحدد إلى قطع ويغمر في الماء المغلي. انتظر حتى تغلي مرة أخرى وتصفى. مرة أخرى ، اسحب الماء واتركه حتى يغلي ، أضيفي البصل ، مقطّعين إلى نصفين ، واطهيه لمدة ساعة.
- بعد الوقت المخصص ، أضيفي التوابل والثوم وورق الغار وحافظي على الموقد لمدة ساعتين أخريين.
- ينضج اللحم لفترة طويلة حتى يصبح طريًا ولذيذًا. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يتم وضع قطعة من اللحم على الطبق أولاً ، ثم تتم إضافة المرق وكل ذلك يتم رشه بالخضار المفروم.
لحم البقر وصفة
بعد أن قررت طهي الهلامة وفقًا لهذه الوصفة ، اختر اللحوم الجيدة.بريسكيت هو الأفضل.
المنتجات المطلوبة:
- بصلان
- ثلاث طماطم
- اثنين من الفلفل الحلو.
- حوالي كيلوغرام من لحوم البقر.
- الأعشاب والتوابل الأخرى حسب ذوقك.
عملية الطهي:
- شطف اللحم جيدا ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. يجب أيضًا قطع البصل ، ولكن ليس بشكل دقيق ، ولكن بأكبر حجم ممكن.
- ضعي اللحم في مرجل أو في مقلاة ذات جدران سميكة ، مع وضع البصل المفروم.
- على رأس البصل ، ضع البندورة ، مقطعة إلى أرباع وفلفل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- املأ الطعام بالماء بحيث يغطيه قليلاً. أدخل جميع التوابل. اطبخ اللحم بالخضار لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح المكون ناعمًا ، وستصبح المرق غنية. عند التقديم ، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب.
في القوقاز
لا يعد لحم الخجل من الطبق الأول أو الثاني ، لكنه دائمًا ما يكون لذيذًا ولذيذًا.
المنتجات اللازمة للطهي:
- كيلوغرام من لحم الضأن أو اللحم البقري ؛
- ثلاث طماطم
- فلفل واحد
- بصلان
- الماء والتوابل والأعشاب.
عملية الطهي:
- تقطع جميع المنتجات: اللحم إلى قطع متوسطة ، الطماطم إلى شرائح صغيرة ، حلقات البصل ، شرائح الفلفل.
- خذ قدرًا كبيرًا أو مرجلًا أفضل. وتوضع المنتجات في طبقات: اللحم والبصل والطماطم والفلفل.
- أضف التوابل والماء. انتظر حتى يغلي كل شيء ، واستعد. عادة ما يستغرق حوالي 2.5 ساعة. بعد هذا الوقت ، يرش الطبق بالأعشاب. يمكنك إضافة الثوم والكزبرة والتوابل الأخرى حسب ذوقك.
مع البطاطا والباذنجان والبيرة
وصفة غير عادية لصنع khashlama باستخدام البيرة وكذلك البطاطا. بسبب هذه المكونات ، سيكون الطبق أكثر تشبعًا.
المنتجات المطلوبة:
- كيلوغرام ونصف من اللحم الجيد ؛
- عدة بصل
- اثنين من الفلفل.
- كيلوغرام من البطاطا ؛
- 500 غرام من الطماطم.
- اثنين من الباذنجان متوسطة الحجم.
- لتر من البيرة ، وربما أكثر من ذلك بقليل ؛
- التوابل والأعشاب.
عملية الطهي:
- يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُضاف الملح إلى الجانب لمدة 30 دقيقة.
- بينما ينقع اللحم ، تحتاج إلى قطع البطاطا إلى شرائح ، شرائح الفلفل ، البصل والطماطم مع أرباع ، وحلقات الباذنجان ، ولكن ليس رقيقًا.
- خذ وعاء ذو قاع سميك أو مرجل. ننشر المكونات في طبقات ، بدءاً باللحوم. ثم ضع البصل والبطاطا والباذنجان والفلفل. وينتهي مع الطماطم.
- يتم سكب كامل محتويات المقلاة مع البيرة ، وتوضع أوراق الغار والخضر. ننتظر حتى تغلي المحتويات ، ونشعل النار ببطء ونطهو لمدة 2.5 ساعة.
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
الطبخ khashlama في طباخ بطيء من دواعي سروري. كل ما هو مطلوب هو تحضير المكونات ووضعها في الوعاء.
المنتجات المطلوبة:
- لحم البقر أو الضأن كيلوغرام.
- بعض الفلفل الحلو.
- بصلان
- طماطم طازجة
- الثوم والتوابل.
عملية الطهي:
- نحن نعد الوعاء متعدد الوعاء ، ونشحنها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. ننشر اللحم إلى شرائح متوسطة مع الطبقة الأولى. ثم تأتي الطماطم في حلقات
- الطبقة التالية هي حلقات البصل والثوم المفروم والملح. ينتهي كل شيء - شرائح الفلفل في شرائح. اختياريا ، يمكنك أيضا وضع البطاطا.
- املأ المكونات بالماء ، وأغلق الطباخ البطيء ، واضبط وضع "الإطفاء" لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قمنا بتغيير الوضع: "عصيدة الحليب" والوقت هو 2.5 ساعة.
في مرجل على المحك
وصفة التي أعد هذا الطبق في الأصل. بالإضافة إلى ذلك ، كل شيء على ذوق أكثر بكثير من المنزل في الموقد.
المنتجات المطلوبة:
- نصف كيلو طماطم
- كيلوغرام من اللحوم ؛
- عدة بصل
- اثنين من الفلفل الجرس.
- الخضر والثوم وورق الغار والتوابل.
عملية الطهي:
- في هذه الوصفة ، فقط مرجل مناسب كطبق. جميع المنتجات مقطعة إلى قطع متوسطة ، لأن كل شيء سيتم تحضيره لفترة طويلة ، ولا ينبغي غليه.
- ثم يتم وضع كل شيء في طبقات ، بدءًا ، بالطبع ، باللحوم. ثم يأتي الفلفل والطماطم والبصل والأعشاب وأوراق الغار والثوم والتوابل.
- صب الماء والبيرة الخفيفة ، كما تريد. نغطي المرجل بغطاء ونطهو أكثر من ساعتين بقليل. في هذه الحالة ، يجب أن لا تكون النار قوية للغاية.
لحم بقري خشمله مع البطاطا
الوصفة التي يسهل طهيها ، لأنه يتم استخدام اللحم البقري المعتاد وتحول البطاطس الطبق إلى وجبة كاملة.
المنتجات المطلوبة:
- لحم البقر ، وأفضل بريسكيت - حوالي كيلوغرام.
- 500 غرام من الطماطم.
- اثنين من الفلفل والعديد من البصل.
- كيلوغرام من البطاطا ؛
- الأعشاب الطازجة والثوم والتوابل.
- الماء أو البيرة.
عملية الطهي:
- شطف اللحوم ، وتقطيعها إلى قطع.
- تحضير جميع الخضروات الأخرى عن طريق تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- خذ مقلاة سميكة الجدران ، ثم غمس اللحم فيها ، ثم البصل والبطاطا والطماطم والفلفل والأعشاب والثوم.
- صب في الماء ، يمكنك أيضا استخدام البيرة. ضع الملح والتوابل الأخرى.
- غطيها بعد الغليان ، واطلق النار ببطء واطهيها لمدة ثلاث ساعات.
