كل من زار جورجيا أو أبخازيا سيتذكر على الأرجح هذا المذاق الخاص من الكعك المخبوز مع اللبن الرائب أو ملء الجبن. من المؤكد أن خاشابوري مع الجبن ، "القارب" مع الجبن والبيض - من جربها ، لن ينسى بالتأكيد الهش ، الذي يتبعه الجبن الذائب في الفرن ، أو صفار البيض ، والذي يهتز من القارب العطري بأسلوب أجريان. لذيذ خيالي! وإذا كنت لا تعرف كيفية طهي هذه الكعك السحري ، فسنخبرك بذلك. صحيح ، الأمر يستحق المحاولة!
محتوى المواد:
Khachapuri مع الجبن المنزلية - وصفة كلاسيكية في مقلاة
ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الجورجي التقليدي ويعني اليوم الجبن المنزلي أي حشوة محلية الصنع أو أي جبن محلول ملحي آخر. ومع ذلك ، لا يزال جبن الكوخ يعتبر كلاسيكيًا من هذا النوع ، الذي نقترح به صنع كعكة تقليدية وفقًا لوصفات الطهاة الجورجيين.
يمكن أن تكون العجينة خميرة وخالية من الخميرة ونفخة طازجة. نظرًا لإعداد الوصفة الكلاسيكية على اللبن الزبادي المنتج في جورجيا ، نقدم أيضًا عجينًا خاليًا من الخميرة ، حيث يمكنك استبدال اللبن باللبن الزبادي والكفير والزبادي.
للاختبار سوف تحتاج:
- كوب أو القليل من الزبادي ؛
- 1 بيضة
- 3 أكواب من دقيق القمح ؛
- نصف ملعقة من الصودا.
- قليل من الملح.
يمكن أن يكون ملء الخاشابوري مع الجبن ، والجبن ، مع إضافة الخضر. للتعبئة ، خذ كوبًا ونصف من الجبن ، بيضة وتذوق الملح.
الطبخ مثل هذا.
- يُقسم البيض إلى وعاء ، ويُسكب في اللبن ، ويُضاف صودا الخبز والملح المروي بالخل.
- بعد خلط كل شيء ، أضف الدقيق.
تشير الوصفة إلى المقدار التقريبي للزبادي بحيث يمكن أن يختلف كثافة العجين. لا ينبغي أن يكون صعبا للغاية ، ولكن لا ينبغي أن يكون سائلا أيضا. وينبغي أن العجين لينة ومرنة يرتفع بشكل جيد أثناء الخبز.
بينما العجين ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، ينضج لمدة نصف ساعة تقريبا ، وإعداد الحشوة. يُمزج الجبن مع البيض والملح ويُخلط المزيج على نحو سلس.
بعد ذلك ، لف الكيك ، ضع الحشوة عليها بطبقة زوجية ، ثم صلها في اتجاه منتصف الحافة وقم بقرصتها ، وشكل كعكة دائرية. اللمسة النهائية - نمر على طول التورتيا مع دبوس المتداول ونقله إلى مقلاة جافة. بعد أن أحمر جانب واحد ، فإننا ننتقل إلى لوحة أو لوحة ونضعها في المقلاة مرة أخرى.
هذه هي طريقة سريعة لجعل khachapuri. ولكن لا يزال هناك خيار للخبز في الفرن.
كيف تطبخ في الفرن
يمكن استخدام نفس الوصفة مع الكاشابوري في الفرن. الفرق الوحيد هو أنه قبل وضع المنتج على ورقة الخبز ، فإنه يتم تشحيمه بالبروتين المخفوق أو خليط من صفار البيض مع الحليب ، وخز بالشوكة في عدة أماكن لإطلاق البخار ، ثم يتم تشحيم ورقة الخبز وإرسالها إلى الخبز لمدة نصف ساعة أو ساعة. درجة حرارة الفرن 180 درجة.
Khachapuri مع الجبن المنزلية والأعشاب
كخشبوري الجورجي اليوم ، وكقاعدة عامة ، يتم طهيها مع الجبن والأعشاب المنزلية ، والكثير من الأعشاب - البقدونس والريحان والشبت ، إلخ. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الثوم.
لذلك ، تتطلب الحشوة الخضراء والعجين هذه المنتجات:
- 0.4 كجم من الطحين ؛
- كوب من الماء الدافئ قليلا.
- علبة من السمن أو الزبدة ؛
- قليل من الملح.
- 250 غرام من الجبن الدسم ؛
- القليل من الخضر والبقدونس والشبت والكزبرة والريحان مجتمعة ؛
- الملح والفلفل المطحون.
- الثوم - بضع قرنفل.
البدء:
- أضف الملح إلى الماء الدافئ ، امزج ، صب كوب من الطحين.
- يعجن العجين غير المطهو وتوضع في الثلاجة لفترة من الوقت.
- بينما يبرد ، نمزج ما تبقى من الطحين مع علبة من الزبدة - فقط قم بقطعها في الدقيق ، محققًا فتات زيتي.
- نقوم بتوصيل الفتات بالعجين من الثلاجة ، ونعجن ونطرح الطبقة السميكة. بعد ذلك ، قم بطيه أربع مرات ثم لفه مرة أخرى. نكرر هذا التلاعب مرتين أخريين. وبالتالي ، فإننا نحقق بعض مظاهر المعجنات النفخة. يتم لف الطبقة الأخيرة مرة أخرى إلى طبقة بسمك 4 مم.
- لقد قطعنا المربعات بطبقة من حوالي 10-15 سم.
- امزج الجبن بالملح والفلفل والأعشاب. في النهاية ، أضف الثوم الذي يمر عبر مكبس الثوم. ملء جاهز.
يمكنك إضافة اثنين من البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة ، ويتم ذلك في الإرادة ، ولكن يبدو لذيذ.
قم بتوزيع التعبئة في مربعات ، ثم قم بطيها كل نصفين حتى يخرج المثلث ، ثم ارص الحواف. تُخبز في مقلاة جافة على نار خفيفة ، فتحول على كلا الجانبين. يمكنك خبز في الفرن ، قبل التشحيم السطح مع البيض.
مع إضافة الجبن
ربما يكون الخيار الأكثر روعة من خاشابوري مع الجبن والجبن. من حيث المبدأ ، يمكنك ببساطة الجمع بين الجبن الجبن والجبن عن طريق صريف ، وبدء أي من أنواع العجين المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، يمكنك إنشاء تحفة أصيلة في الطهي من خلال صنع عجين من الجبن ، ومن الجبن - وهي حشوة جبنة مطاطة لذيذة.
للاختبار الذي نتخذه:
- 350 غ من دقيق القمح المنخل ؛
- بيضة
- 170 غرام زبدة ؛
- ملح حسب الرغبة
- ثلاثة قروش صغيرة من الصودا.
- 250 غرام من الجبن المنزلية (مخزن منتظم ، غير جاف ، إذا كان جافًا ، أضف القليل من اللبن أو الكريما الحامضة).
لملء ستحتاج:
- جبنة (350 جم) ؛
- ملعقتان من المايونيز ؛
- بعض الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.
في المنزل ، يحب خاشابوري إضافة الثوم البري الأخضر إلى الحشوة بالجبن. ريش الثوم الأخضر الشابة سارت الامور بشكل جيد.
البدء:
- نصنع العجينة عن طريق الجمع بين الجبن والبيض والزبدة والصودا والملح ، ثم نصب الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة. أثناء تحضير الحشوة ، تقع في الثلاجة.
- يتم جمع الحشوة من الجبن المبشور والثوم المسحوق والقشدة الحامضة والمايونيز والملح والفلفل وإضافة الخضار إذا أردت.
- مرر العجين في دائرة وضعه على ورقة خبز مغطاة بالورق. لا تنس غبار ورقة الخبز بالدقيق.
- بعد ذلك ، يتم وضع الملء بالتساوي ، حيث يتم أيضًا إخراج الجزء الثاني من الاختبار. حواف نتف.
- تم تسخين الفرن بحلول هذا الوقت إلى 180 درجة ، ويتم خبز المنتج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
هذا مثير للاهتمام:كيفية طبخ khachapuri
من المعجنات النفخة
العجين الجاهز للكاشابوري هو أيضًا خيار جيد. بسرعة كبيرة يتم إعداد طبق لذيذ من الخميرة أو المعجنات نفخة الخميرة.
لذلك ، خذ عبوتين من العجينة ، ولف كل ورقة بسمك 2 مم ، ووضع جبنة وجبنة فيتا على واحدة. للحشوة ، تحتاج إلى خلط 250 غرام من الجبن وجبن الفيتا أو مجرد صر رطل من الجبن ، وإضافة البيض والملح حسب الرغبة.
يجب أن يكون الحشو مفرط التحميل ، لأن الخشبوري يؤكل إما بالنبيذ أو مع الشاي.
يبقى أن تتحلل في طبقة واحدة ، وتغطي الثانية ، قرصة الحواف وقطع الطبقة العليا كما كنت تقطع إلى أجزاء مجزأة. سيوفر ذلك منفذًا للبخار ويسهل عملية قطع المنتج النهائي. تليين الجزء العلوي مع بيضة فضفاضة ووضعها في الفرن. في 10-15 دقيقة ، khachapuri جاهز!
خيار كسول ، lavash
مصنوعة كاشابوري كسول من خبز بيتا الجاهزة. يشبه Lavash Khachapuri نوعًا ما الذوق الأرميني Achma - وهو منتج من عجين بسيط وكمية كبيرة من الزبدة والجبن. والفرق الوحيد هو أن صفائح عجين الأماه يتم غليها واستخدامها بهذه الطريقة في المنتج. يتم جمع خاشابوري من خبز البيتا الجاهزة.
عادة ما تكون ثلاثة خبز كبير للبيتا كافية. يتم قص أحدهما على شكل ورقة خبز مع التقاط حواف النموذج لتشكيل جوانب. التشذيب يأتي في متناول اليدين بعد.
الحشوة ستكون عادية وجبنة أديغ. فقط 400 جم ، تحتاج إلى صلصة للتزييت ، لأن الألواح جافة جدًا ، ويجب أن يكون الخشبوري عصيرًا.
سيتم تحضير الصلصة من 250 غرام من كوب من الحليب المخبوز أو اللبن الزبادي ، بيضتين وملح.
نضع الطبقة الأولى في النموذج ، ونضع عليها ثلث كتلة الجبن. يُغطّى بخبز بيتا ثانٍ ويُدهنه بمزيج من الريازينكا والبيض. يُضاف ثلث الجبن الآخر ، ويُغطّى بشرائح اللا lاش مرةً أخرى وتُحمّى الصلصة مرةً أخرى. مع خبز بيتا ثالث ، سنغطي المنتج بالكامل ونخبزه.
خاشابوري أدجريان العصير مع الجبن
هذه الوصفة هي الأطول في وقت الطهي ، لكن خاجابوري الأدغاري هي نفسها التي تباع في أبخازيا مباشرة على بحيرة ريتسا. يطلق عليها "القوارب" لأن عجين الخميرة مقولب بحيث يملأ ملء الجبن العصير كما لو كان في قارب ، وعين الصفار تتكبر على الجبن. لذيذ جدا وجميلة.
للرطل من الدقيق:
- نصف كوب من الحليب الدافئ ؛
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من الخميرة (من الأفضل أن تجد طازجة ، ثم تحتاج القاعدة إلى زيادة من 1 إلى 2.5) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي ؛
- نصف ملعقة من السكر المحبب ونفس كمية الملح.
للتعبئة ، قم بصب 400 جرام من جبنة إمريتي أو أديغي على مبشرة خشنة. سوف تكون هناك حاجة أيضًا لبيض الدجاج النيء والقليل من الزبدة للزينة.
- ضعي السكر والملح والزبدة في الحليب الدافئ والماء ، وأضيفي الخميرة ، وبعد أن انتظروا تفريقهم ، أضف الدقيق.
- يعجن العجين اللزج قليلا ويترك للارتفاع.
- بعد ساعة ونصف ، اعجن العجينة حتى ترتفع مرة أخرى.
- أضف القليل من الماء إلى الجبن المبشور لصنع كتلة شبه سائلة.
- نقسم العجين النهائي إلى ست قطع. كل لفة في كعكة. قم بتدوير الكعكة إلى لفة ، وقم بقرص الحواف ، ثم اقلب الوسط - نحصل على شيء يشبه القارب. ضع الحشوة فيه.
- في الفرن نضبط درجة الحرارة على 250 درجة ونخبز لمدة ربع ساعة.
- نقوم بتقسيم بيضة طازجة واحدة إلى كل منتج وسرعان ما نخبزها حتى يتسنى للبيض أن يقبض إلا أن صفار البيض يبقى سائلاً. سوف يستغرق بضع دقائق.
- نحن نخدم عن طريق وضع قطعة من الزبدة في كل قارب.
