الكبد لحوم البقر - 13 وصفات الطبخ محلية الصنع

هناك العديد من الوصفات الممتازة لكبد اللحم البقري ، والتي سوف تتيح لك طهي فضلات الذبابة الرقيقة واللذيذة. من بينها خيارات لتناول الكستلاتة والفطائر والسلطات والبيت ومجموعة واسعة من الأطباق الرئيسية. لكي تنجح تجربة الطهي ، فإن الشيء الرئيسي هو معالجة الكبد بشكل صحيح قبل البدء في الطهي واختيار التوابل المناسبة.

لحم البقر مطهي في القشدة الحامضة

تركيب المنتجات: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والبصل الكبير ، 380 غرام من كبد البقر ، 120 مل من القشدة الحامضة ، 160 مل من الماء المصفى ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

1. البصل مقلي بالبصل الساخن ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. عندما تكون شرائح الخضار مذهبًا ، يمكنك نشر الكبد المفروم في المقلاة. في السابق ، كانت تتخلص من الأفلام وتقع في الدقيق.
2. يستمر القلي حتى يغطى اللحم بلون بني ذهبي.
3. يتم سكب الماء في الوعاء مع الكريما الحامضة والملح والفلفل المخلوط فيه.
4. يتم غلق المقلاة بغطاء ، وتُطهى محتوياته على حرارة لا تقل عن 17-20 دقيقة.

إنه لذيذ عندما يتم تقديم لحم البقر في الكريما الحامضة مع المعكرونة كطبق جانبي.

ستروجانوف وصفة في طباخ بطيء

تركيبة المنتجات على رطل من الكبد: كوب كامل من القشدة الحامضة والدهون ، والزيت النباتي ، والملح الخشن ، 1.5 كوب من أي مرق ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة كبيرة من الدقيق.

1. يتم غسل الكبد تحت الماء الجاري الجليدي وتنظيفه من الأفلام والشرائط والأجزاء الزائدة الأخرى. يتم قطع الأحشاء إلى قطع صغيرة ، يتم غمسها في مزيج من الدقيق والملح. يجب تغطية الشرائح به من جميع الجوانب.
2. يُفرم البصل في مكعبات صغيرة ، ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا. ثم ينضج بالفعل مع قطع اللحم لمدة 8-9 دقائق.
3. يتم رش محتويات المقلاة مع الدقيق المتبقي وتصب فوق المرق. بعد الخلط الكامل ، يتم طهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
4. يبقى لإدخال الكريما الحامضة وتغميق الطبق مغلقة لمدة 5-6 دقائق أخرى.

إذا لزم الأمر ، يضاف المرق القشدة الحامضة حسب الذوق.

مقلي بالبصل

تركيب المنتجات: 720 غرام من الكبد والبصل ومزيج الفلفل المطحون والملح الخشن و 4 ملاعق كبيرة. ل. منخل دقيق.

1. يتم غسل قطعة من الكبد جيدا. عندما يستنزف الماء منه ، تحتاج إلى التخلص من المنتج الثانوي للأفلام والأجزاء الزائدة الأخرى. يجب أن تقطع الكبد المعدة إلى قطع كبيرة.
2. يتم سكب نصف حلقات من البصل في مقلاة بزيت جيد التسخين. عندما تكون مقلية بما فيه الكفاية ، يضاف الكبد ، ويجب أولاً أن تنهار القطع من الدقيق من جميع الجوانب.
3. محتويات المملحة والفلفل.
4. يُقلى الكبد لمدة 8-9 دقائق على كل جانب ، ويمكن بعد ذلك تقديمه على الفور.

يعد لحم البقر المُعد جيدًا المقلية بالبصل مثاليًا لأي طبق جانبي.

شرحات الكبد الرقيقة

المكونات: كيلو فضلات ، بيضة كبيرة ، 2 بصل أبيض ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفتات ، 70 مل من كريم من محتوى الدهون المتوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد ، ملح الطعام.

1. يتم غسل الكبد جيدًا وتجفيفه وتنظيفه من الأوردة والأفلام. بعد ذلك ، يتم قطع المنتج إلى قطع صغيرة. نظرًا لأنه يجب أن يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم ، فمن الأفضل أن تكون شرائح اللحم مصقولة قليلاً.
2. يتم تمرير الكبد في مفرمة اللحم صغيرة بقدر الإمكان ، وبعد ذلك يتم تمرير البصل عبر الجهاز.
3. في كتلة لحم البصل الناتجة تضاف الكريمة والبيض والمكونات السائبة المعلنة في الوصفة. من التوابل ، تعتبر جوزة الطيب والكزبرة مثالية للشرحات المبينة.
4. بعد التحريك ، تُترك الكتلة للراحة لمدة 20 دقيقة.
5. يتم وضع كعك الكبد مع ملعقة في مقلاة مع زبدة جيدة التسخين ومقلي حتى يصبح لون بني على كلا الجانبين.

من الأفضل وضع شرحات جاهزة من الكبد قبل التقديم على عدة مناشف ورقية حتى تمتص الأخيرة الدهون الزائدة من المعالجة.

خيار الطبخ في الحليب

المكونات: نصف كيلوغرام من أحشاء ، كوب كامل من الحليب الدسم ، 3-5 فصوص من الثوم ، 2 بصل كبير ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، 120 مل من الماء المصفى ، ملح خشن ، خليط من الفلفل المطحون الملون.

كيف لطهي لحم البقر الكبد مع الحليب ، وسوف ننظر في مزيد من التفاصيل أدناه.

1. يغسل الكبد الطازج ويجفف قليلاً. يتم قطع الأفلام والأجزاء الزائدة الأخرى منه. يتم تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة متساوية ، يجب ضرب كل منها بمطرقة طهي خاصة.
2. ينهار اللحم من جميع الجوانب في الدقيق المخلل بالملح ويقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة مع زبدة ساخنة.
3. بعد ذلك ، يتم تعبئة الكبد بالماء الساخن. يجب أن يغطي السائل محتويات المقلاة بالكامل. وضعت حلقات البصل نصف البصل وقطع صغيرة من الثوم. يتم طهي الطعام لمدة 10-12 دقيقة تحت غطاء مغلق.
4. يتم سكب محتويات المقلاة مع الحليب الساخن مع الملح والفلفل.

يبقى أن نعالج علاج على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الفطائر الكبد لحم البقر

المكونات: 420 جم من كبد البقر ، ملح ، 40 غرام من القشدة الحامضة متوسطة الدسم ، بيضة كبيرة ، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق ، خليط من الفلفل.

1. قطعة من الأحشاء تتخلص من الفيلم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اقتلاع حافة السكين وإزالته بعناية. بعد ذلك ، يتم تقطيع الكبد إلى قطع صغيرة ومقطعة في خلاط أو مع مفرمة لحم.
2. تُسكب البيضة المخفوقة في الكتلة السائلة الناتجة ، وتضاف جميع القشدة الحامضة والمكونات الأخرى من الوصفة. الأعشاب الجافة بروفانس تكمل تماما طعم الطبق. ولكن يمكنك استخدامها كتوابل وفقط خليط من الفلفل.
3. يتم وضع "العجين" على مقلاة ساخنة مع ملعقة واسعة. فطائر الكبد مقلية على كلا الجانبين حتى يحمر.

يتم تقديم علاج مع صلصة الكريما الحامضة والأعشاب والثوم المسحوق.

ستروجانوف لحم البقر مع البصل - خطوة بخطوة

المكونات: 330 غرام من كبد البقر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق منخل ، 160 غرام كريما حامضة محلية الصنع ، بصل ، ملح ، توابل حسب الرغبة.

هذا مثير للاهتمام:فطائر كبد البقر اللذيذة

1. تبدأ العملية بإعداد الصلصة. للقيام بذلك ، يتم تقطيع البصل المفروم جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كمية صغيرة من الدهون الساخنة.
2. يسكب الدقيق على الفور في المقلاة ويتم تحريك محتوياته بشكل مكثف.
3. يتم خلط الكريما الحامضة والطماطم أولاً في وعاء منفصل ، مملح ، بنكهة التوابل ثم يوضع فقط على البصل.
4. تتم إضافة كمية صغيرة من الماء لتحقيق الصلصة المطلوبة. الاحترار الشامل على النار لبضع دقائق مع التحريك المتكرر.
5. تتخلص قطعة من الكبد من الأفلام والأوعية الدموية والغسل والتجفيف وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك ، يتم تقلي الشرائح جيدًا في مقلاة منفصلة بدهن مسخن لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق. لا تحتاج إلى الملح لهم.
6. بمجرد أن يتغير لون الكبد ، تمتلئ بالصلصة وتضعف لبضع دقائق.

لإثراء طعم الطعام ، يمكنك في النهاية إضافة قطعة صغيرة من الزبدة.

الفطائر للأطفال

المكونات: 230 غرام من الكبد والبصل المتوسط ​​والبيض الكبير والملح و 60 غراما من الدقيق المنخل.

1. أولاً ، يتم غمر المخلفات في الماء المثلج ، وبعد ذلك يتم تجفيفه ، ويتخلص من الأوردة والأفلام والقنوات الكبيرة من الصفراء.
2. يتم تمرير الكبد مع البصل المقشر من خلال مفرمة اللحم.
3. يتم سكب مكونات أخرى من الوصفة في الكتلة الناتجة. يعجن الخليط جيدًا حتى تذوب فيه أصغر كتل الطحين فيه.
4. تقلى الفطائر في كمية صغيرة من الزيت المكرر حتى استحى قليلا.

ثم يتم إرسالها في شكل سيليكون إلى الفرن لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى تنضج بالكامل.

بات محلية الصنع لذيذ

المكونات: رطل من الكبد (لحم البقر) ، ملعقتان كبيرتان من الحليب الدهني ، 90 غرام من شحم الخنزير ، 2 جزر متوسطة ، ملح ، 60 جم ​​من الزبدة ، خليط من الفلفل.

1. يتم تنظيف الكبد من جميع لا لزوم لها ، وغسلها جيدا وقطع ناعما. مكعبات ولحم الخنزير المقدد.
2. الخضار مقشرة ومفرومة بشكل عشوائي.
3. تُقلى الدهون في مقلاة بدون زيت لمدة 5-6 دقائق. على الدهون المذابة ، يتم طهي الخضار المفرومة.
4. عندما يكون الأخير جاهزًا تقريبًا ، يمكن وضع قطع من الكبد في الحاوية. يستمر القلي لمدة 8-9 دقائق أخرى.
5. عندما تبرد الكتلة ، يتم هرسها بخلاط.
6. يبقى لإضافة الحليب الدافئ والملح والفلفل والزبدة المذابة.

كلما كان سيتم استخدام المزيد من الزيت ، ستزداد طعم المعالجة النهائية.

سلطة الكبد الحارة

المكونات: 320 جم من مخلفاتها ، 180 غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، البصل ، الطماطم والبصل الأرجواني ، ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل وعصير الليمون الطازج ، 1-3 فصوص ثوم ، ملح ، بهارات ، زيت زيتون.

1. يتم غسل الكبد وتنظيفه وملء بمزيج من الماء البارد مع الحليب ويترك في السائل لمدة 20 دقيقة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح.
2. يتم تقطيع فاصوليا السلسلة إلى قطع ، ويُقطع الثوم بسكين حاد.
3. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويُرسَل فورًا إلى طبق عريض مسطح. يرش على الفور مع عصير الليمون وزيت الزيتون قليلا.
4. الثوم مقلي في زيت الزيتون حتى تظهر رائحة مميزة. ثم يتم طهيها بالفعل مع الفول وصفائح رقيقة من الفطر المقشر. الكتلة الناتجة مملحة ، مع رشها بالبهارات ووضعها على طبق فوق البصل.
5. يتم تقطيع قطع من الكبد بالدهون المتبقية في المقلاة. تحتاج أولاً إلى لفها بالدقيق المملح. يتم إعداد Offal لمدة 10-12 دقيقة على نار عالية وبإثارة متكررة.
6. الكبد يحصل على ما يكفي من النوم على الفطر.

يبقى لتزيين السلطة مع الكبد مع شرائح من الطماطم الطازجة ويقدم على الفور.

القطع

المكونات: 720 جم من مخلفاتها ، بيضتان كبيرتان ، ملح ، كوب من الدقيق المنخل.

1. يتم تنظيف الكبد وغسله وتجفيفه برفق بمنشفة ورقية ومقطعة إلى شرائح سميكة (حوالي 1.5 سم). يتم ضرب كل قطعة ناتجة قليلاً ، لكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في قوة التأثير ، وإلا فإن "قطع العمل" سوف "تنتشر".
2. على طبق مسطح ، يخلط الدقيق مع الملح.
3. يتم ضرب البيض بشكل منفصل.
4. يتم غمر كل إعداد اللحوم أولاً بالدقيق ، ثم في خليط البيض.

تقلى القطع بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

كعكة كبد البقر

المكونات: كيلو لحم البقر ، 3 ملاعق كبيرة. الحليب ، 3 بيضات كبيرة ، 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام دقيق ، 3-4 جزر ، كوب من المايونيز ، ملح ، خليط من الفلفل ، 3-4 بصل.

1. يتخلص المنتج الثانوي من القنوات الصفراوية والفيلم ، وبعد ذلك يتم نقعه لمدة ساعتين إلى 2.5 ساعة في نصف الكمية المحددة من الحليب. ثم يتم تقطيعها إلى أجزاء وتتحول إلى ملاط ​​مع الخلاط.
2. يسكب الحليب المتبقي في الكتلة (وليس بعد النقع) ، وتضاف البيض المنخل والدقيق والملح ومزيج من الفلفل.
3. الفطائر الكبيرة رقيقة المقلية من العجين الناتج.
4. يتم تمرير البصل والجزر معاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما تبرد الخضروات ، يجب ملؤها وخلطها مع المايونيز.
5. طبقة الخضار طخت كعك الكبد. الطبق مزين بالأعشاب المفرومة.

قبل التقديم ، يجب أن تنقع كعكة كبد البقر جيدًا في البرودة.

جولاش مع الخضروات وصفة

المكونات: 780 جم من الكبد ، 160 مل من الحليب ، 2 بصل ، ثوم طازج ، جزر ، ملح ، فلفل حلو ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، قليل من الزعتر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.

1. يُغسل الكبد جيدًا ، ويُنظف من كل شيء لا لزوم له ، ويُقطّع إلى قطع ويُرسل للطهي حتى ينضج. الماء المغلي مملح مسبقا. عادة ما تهتم ربات البيوت بمسألة مقدار طبخ الكبد حتى ينضج بالكامل. يعتمد الكثير على عمر الحيوان ، لكن في المتوسط ​​يستغرق 40 دقيقة.
2. يتم قطع المخلفات المسلوقة إلى قطع صغيرة.
3. جميع الخضروات مقشرة ومقطعة. من الأسهل صر الجزر بشكل خشن ، والسماح للثوم بالمرور عبر مكبس.
4. المكونات من الخطوة الثالثة هي المقلية في الزيت الساخن حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، يضيفون الكبد والملح والزعتر.
5. بعد بضع دقائق ، توضع الكريما الحامضة ومعجون الطماطم في المقلاة.
6. غولاش يقبع تحت الغطاء لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

إذا لم يكن هناك وقت لطهي الكبد ، يمكنك فقط قليه بالخضروات.