ولنجتون لحوم البقر هو طبق لذيذ والمكرر الذي يحب ليس فقط في إنجلترا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. سيكون طبق من لحم البقر المتن في معجنات النفخة هو أبرز ما في أي طاولة احتفالية ، فإنه سيوضح مواهب الطهي للمضيفة ، لأن الطهي يتطلب بعض الخبرة والمهارة.
محتوى المواد:
تاريخ موجز للطبق
يُعرف الكثيرون من المناهج الدراسية بشخصية أسطورية مثل دوق ولنجتون ، الذي اشتهر في معركة واترلو. ومع ذلك ، على الرغم من الاسم الذي يطلق على الطبق الوطني للمطبخ الإنجليزي ، فإن مظهره لا يرتبط بأي حال بالشخصية التاريخية الشهيرة: كان لحم البقر المشوي في اللحوم واسع الانتشار قبل المعركة بفترة طويلة. يُعتقد أن مسقط رأس الطعام التقليدي في Foggy Albion هي ولنجتون ، عاصمة نيوزيلندا.
الكلاسيكية وصفة لحوم البقر ولنجتون
وصفة ولينغتون الكلاسيكية الحديثة ، والتي تم وصفها لأول مرة في الستينيات ، تنص على:
- 1 قطعة من لحم البقر
- 100 غرام بات الكبد ؛
- 500 غرام من فطر البط
- البصل.
- نصف رأس الثوم.
- نفخة التغليف المعجنات.
- زيت عباد الشمس للقلي ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- التوابل والملح.
طريقة الطبخ:
- يُغسل لحم البقر ويُجفف ويُفرك بمزيج من البهارات والتوابل والملح.
- عندما يكون اللحم مشبعًا برائحة الأعشاب العطرية ، يُقلى في الزبدة الحارة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- مطلي بالورود قطعة معجون للحفاظ على العصير واصطف مع مزيج من البصل فاقد الثوم ، والفطر والأرض في خلاط.
- يتم تغليف طبق الطبق في المعجنات النفخة وتسمم في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة.
لكي يكتسب العجين لونًا وبريقًا جميلين ، يوصى بدهنه مع صفار منفصل عن البروتين قبل إرساله إلى الفرن.
الطبخ مع جيمي أوليفر
يشارك طاه معروف ومؤلف كتب الطبخ أسرار صنع اللحم البقري العصير في العجين ، والتي تتطلب إعدادها ما يلي:
- 1 برايم لحم البقر المتن؛
- قطعة من الزبدة
- زيت الزيتون للقلي ؛
- 3 أغصان من إكليل الجبل.
- غصن الزعتر
- بصل احمر
- head رأس الثوم.
- 600 غرام من تشكيلة الفطر.
- 100 غرام كبد الدجاج.
- 30 غرام صلصة ووستر ؛
- حزمة من المعجنات نفخة تزن 400 غرام ؛
- 30 غرام فتات الخبز ؛
- صفار البيض.
- الملح والتوابل.
لطهي اللحم مع هذه الوصفة:
- تتم إزالة شريط التفريخ من الفراغ ، ويجفف بمنشفة ورقية ويترك "للتنفس" لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- يتم قطع حواف قطعة اللحم بحيث يبقى الجزء المركزي فقط ، وهو الأكثر مساواة في الحجم.
- يتم رش لوح التقطيع بالملح ، والتوابل المفضلة مع إضافة أوراق إكليل الجبل المقطعة ، وبعدها ينهار اللحم البقري في هذا الخليط.
- في زيت الزيتون ، يتم إذابة الزبدة ، ثم مع ملقط في مزيج من الزيوت ، "أغصان" من الخضر "يستحم" (تتم إزالة الأخير على الفور ، بمجرد أن يبدأ القلي).
- بعد ذلك ، يتم تحمير اللحم البقري في وعاء إلى قشرة ناعمة.
- يتم تخميل البصل المبشور على نفس الزيت ، حيث تتم إضافة الفطر الذي تم كسره بأيدي بعد الحصول على اللون الذهبي.
- عندما يتبخر السائل ، يتم وضع أحشاء الدجاج مع صلصة ووستر وكمية صغيرة من زيت الزيتون في المحتويات.
- توضع الأجزاء المقلية من الطير على لوح حيث يتم تقطيعها بسكين وترشها فتات الخبز.
- يتم لف العجين بطبقة من 0.5 سم ، مغطاة بملء.
- يتم وضع قطعة من اللحم البقري في الأعلى ، وبعد ذلك يتم تشكيل لفة ، والتي وضعت على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية.
- يتم تحضير الطبق لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
حتى لا يجف اللحم ، بعد الاستعداد يجب إزالته مباشرة من الورق من صفيحة الخبز الساخن.
السبانخ التكنولوجيا
يمكن تحضير اللحم المشهور في معجنات النفخة مع 500 غرام من السبانخ و 10 شرائح من لحم الخنزير المقدد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أخذ ما يلي:
- 1 كيلوغرام من المتن في شكل قطعة واحدة من شكل أسطواني ؛
- ورقة المعجنات نفخة.
- بيضة
- بعض النفط
- الملح والتوابل.
أعد الطبق على النحو التالي:
- على لوح مبعثر عليه الملح والتوابل ، "لفات" قطعة من اللحم البقري بشكل جيد ، بالتساوي "تجمع" التوابل الموزعة.
- يتم تحضير اللحم المحضر لمدة دقيقتين على كل جانب بالزيت الساخن ، ثم يبرد.
- تنتشر شرائح لحم الخنزير المقدد على العجينة الملفوفة والمغطاة بالسبانخ المفروم.
- بعد ذلك ، يتم وضع اللحم ، وتشكيل لفة ، لطخت مع بيضة.
- يتم إجراء قطع الماس من الأعلى ، وبعد ذلك يتم إرسال المنتج إلى فرن ساخن (180 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة.
يُقدّم الطبق على شكل لفافة جميلة أو يُقطع في شرائح اللحم الصغيرة.
ولنجتون لحم البقر من ايليا لازرسون
يقدم الطاهي الروسي إيليا لازرسون تنوعه في الوصفة لجذب انتباه القراء الذين يوصون أولاً بإعداد المنتجات التالية:
- لحم البقر المتن - 1 كجم ؛
- لحم الخنزير المقدد - 50 غرام ؛
- الفطر - ½ كجم ؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الحليب - ؛ 200 مل ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- زبدة - نفس الكمية ؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطيرة المعجنات - 1 ورقة ؛
- زيت عباد الشمس - للقلي ؛
- الملح والفلفل والزعتر حسب الرغبة.
سيكون التقدم على النحو التالي:
- ينقسم البصل إلى نصفين. يتم قطع نصف إلى قطع كبيرة ، والثاني هو صغير جدا.
- تُقلى أجزاء كبيرة من البصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك يُضاف الفطر.
- الكتلة الناتجة مكسورة بواسطة خلاط.
- المقلي مقلي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- في وسط العجين المدلفن ، يتم وضع عجينة صغيرة من الفطر عليها اللحم.
- لحم البقر مدهون من جميع الجهات بالفطر المطحون.
- يتم تشكيل لفة ، والتي تذهب إلى فرن ساخن (190 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة.
- لإنشاء صلصة ، لحم الخنزير المقدد هو لحم الخنزير المقدد في البداية ، وضعت على طبق.وبدلاً من ذلك ، يتم تمرير البصل المدهون في الزبد ، ثم يضاف الدقيق ، مع التحريك المستمر ، يُسكب الحليب.
- عندما يسمك الضمادة ، يوضع لحم الخنزير المقدد المقلي فيه.
- يقدم مع صلصة كريمية دقيقة.
لتوابل إعداد الطبق ، يمكنك استخدام 3 مل من زيت الكمأة.
جوردون رامزي صحن
تتمثل صعوبة الطهي في لحم ولنجتون في اختيار الوقت المناسب للخبز: إنه من السهل للغاية المبالغة في تقدير أو تعريض الطعام. ستساعد توصيات جوردون رامزي في التغلب على هذه المهمة الصعبة.
المكونات:
- 750 غرام من اللحم البقري ؛
- 400 غرام من فطر البط.
- 6 شرائح من بارما لحم الخنزير.
- 15 غرام من الخردل الإنجليزي ؛
- التعبئة المعجنات نفخة وزنها 500 غرام ؛
- صفاران
- رأس الثوم.
- زيت الزيتون للقلي ؛
- غصن الزعتر
- الملح والفلفل المطحون.
تسلسل الإجراءات:
- لحم البقر المتبل والمملح مقلي بالزيت الساخن.
- عندما تبرد اللحوم ، تُفرك قطعة من الخردل.
- تُقلى الفطر المقطعة مع البهارات المفضلة حتى يتبخر السائل.
- وتنتشر تراكبات لحم الخنزير على فيلم الغذاء ، والتي يتم تغطيتها مع تحميص الفطر.
- في نهاية الزخرفة ، يتم وضع اللحم ، ثم لفافة تدور في البرد لمدة 15 دقيقة.
- وفي الوقت نفسه ، العجين يتدحرج 3 مم.
- يتم وضع محتويات فيلم التشبث في وسط التكوين ، وبعد ذلك يتم تشكيل الشكل النهائي للفة ، حيث يتم إجراء شقوق صغيرة.
- يتم إرسال المنتج على ورقة خبز لمدة 10 دقائق في البرد ، ثم يتم تشحمه مع صفار ويخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن ، وتسخينه إلى 200 درجة مئوية.
- بعد مرور الوقت المحدد ، تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، وتستمر لفة الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
لحوم البقر ولنجتون على ما يرام مع طبق جانبي من البطاطا أو الخضروات.
كيف تطبخ مع اللحم المفروم
تباين مثير للاهتمام من وصفة لخلق الطهي ، والذي يستخدم:
- 450 غ لحم مفروم ؛
- البصل.
- 1 جزرة
- head رأس الثوم.
- درنة البطاطا ؛
- ساق الكرفس.
- 2 أغصان من إكليل الجبل.
- بيضة
- 4 فطر.
- 150 غرام من البازلاء الخضراء (مجمدة) ؛
- قطعة من الزبدة
- زيت نباتي
- 450 غرام المعجنات نفخة.
- الملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
- يُفرم الثوم والبصل والكرفس.
- يتم قطع الجزر والبطاطا والشامبون إلى مكعبات صغيرة.
- الخضروات والفطر المحضرة ، إلى جانب أغصان الأعشاب والملح والتوابل ، تُقلى في مزيج من الزيوت لمدة 5 دقائق تقريبًا ، تضاف بعد ذلك البازلاء إلى التركيبة.
- يتم ضرب البيضة في الوعاء بشوكة.
- يتم صب نصف كتلة البيض في الحشوة ، التي يتم خلطها تمامًا مع الخضروات المبردة وتوضع على حافة العجين المدلفن.
- يتم لف المنتج على شكل لفافة ، حيث يتم تلطيخها بالبيض المتبقي وتخبز على ورقة خبز ممزقة بالدقيق عند 185 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
إذا لم يكن من المخطط أن يتم تقديم الطبق فورًا ، فينبغي إرساله إلى الثلاجة فقط بعد التبريد الكامل حتى لا تصبح الرطبة "رطبة".
ولنجتون لحوم البقر هو طبق معقد إلى حد ما ، والنتيجة التي من المحاولة الأولى قد لا ترقى إلى مستوى التوقعات. لكن لا تيأسوا: التجربة والمهارة ستجلبان النصر بالتأكيد على "جبهة الطهي".
